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10 choses à savoir sur la brasserie Rhinegeist

La brasserie Rhinegeist, fondée en 2013, fait partie des brasseries les plus insolites et ambitieuses de Cincinnati. Son style de brassage fait tout – de l’honneur aux racines historiques de la ville, à la contestation de la capacité de houblon d’une IPA (et à l’ajout de pommes, par exemple). Rhinegeist fait partie d'une renaissance brassicole dans la ville elle-même: voyez, au XIXe siècle, avant que les préférences caractéristiques de la Seltz de La Croix, et que les amandes n'aient encore été traites, la ville de la reine adorait sa bière. En 1893, la consommation annuelle de bière des résidents de Cincinnati était d'environ 40 gallons par personne.

L’interdiction est arrivée et a réduit la scène brassicole de la ville, presque au point de disparaître. Mais ces dernières années, des talents décousus ont commencé à se redévelopper sur les os de l’ancienne scène brassicole de la ville – dans le cas de Rhinegeist, presque littéralement; la brasserie a été construite dans l'ancien hall d'emballage de l'historique 1853 Christian Moerlein Brewing Company. (Au cas où vous ne pourriez pas le dire d'après le nom de la brasserie, Rhinegeist n'a pas peur de jouer avec des fantômes.) Ci-dessous, lisez la suite pour 10 autres choses à savoir sur Rhinegeist.

Rhinegeist est fièrement «Cincy Made», en partie à cause d’un algorithme.

Rhinegeist est le fruit de deux anciens consultants en affaires basés à San Francisco, Bob Bonder et Bryant Goulding. Cherchant d'abord à démarrer une entreprise de café, Bonder a utilisé un algorithme pour identifier Cincinnati comme son prochain terrain entrepreneurial. Lorsqu'il a lancé le café Tazza Mia, désormais définitivement fermé, il a remarqué la pénurie surprenante de jeunes brasseries artisanales courageuses dans une ville autrefois définie par sa bière. Il a contacté Goulding, un ancien collègue, pour venir le rejoindre, et les deux ont commencé à planifier la création de leur propre brasserie.

Bonder et Goulding voulaient créer une brasserie à Cincinnati, en particulier en raison de la combinaison de la ville entre son ambiance économique en plein essor et son atmosphère historique enracinée – son histoire brassicole remonte à plus de 200 ans. Comme aucun d'entre eux n'avait d'expérience en brasserie, ils ont ensuite contacté l'ancien chimiste d'Eli Lilly et grand brasseur amateur Jim Matt pour rejoindre l'équipe en tant que chef brasseur.

C'est à la fois la 26e et la 36e brasserie de premier rang au pays.

Rhinegeist a attiré suffisamment d'attention au cours des sept années écoulées depuis sa création pour figurer dans deux grandes listes de classement des brasseries: en 2019, Rhinegeist s'est classée 26e dans le Top 50 des entreprises de brassage artisanal de la Brewers Association et 36e dans le Top 50 des entreprises de brassage aux États-Unis.

Rhinegeist est peut-être un peu hanté.

«Rhinegeist» est un valise, ou un mélange de mots. C'est une combinaison de Rhin (comme dans le quartier Over-the-Rhin Cincinnati, où se trouve la brasserie) et de «geist», qui signifie fantôme en allemand (comme dans «Ach! Geist!»). La brasserie n'est pas ainsi nommée car son quartier est hanté (bien que, étant donné que le quartier abritait autrefois le plus de brasseries par habitant à Cincinnati, c'est probablement le cas). Le titre de la marque est plutôt un moyen de combiner le nom du quartier avec une pièce de théâtre sur «zeitgeist» ou «esprit du temps».

Comme l'expliquent les fondateurs dans cette vidéo, le logo Rhinegeist – qui ressemble à une jolie petite larme de crâne (ou une goutte de bière) – est destiné à unir l'histoire brassicole de la ville avec son avenir. Par conséquent, Rhinegeist s'identifie fièrement comme «Cincy Made».

Il aime les pommes presque autant que le houblon.

Rhinegeist n’est pas seulement une brasserie, c’est aussi une cidrerie, alias Cidergeist. La marque de cidre produit un cidre dur semi-sec axé sur l'expressivité de la pomme, ainsi qu'un cidre houblonné à sec avec une pointe d'herbes. Rhinegeist fabrique également une série limitée de cidres à la pression uniquement depuis 2015, en utilisant des jus provenant du nord-ouest du Pacifique.

Rhinegeist est une brasserie, une cidrerie, etc.

Rhinegeist aime unir les fruits et l'alcool. Parmi les nombreuses offres de sa catégorie de bière fruitée se trouve la Moonburst, une bière aigre aux fruits qui combine la levure Brett de culture maison susmentionnée avec des fruits à noyau, une fermentation secondaire et 14 mois de vieillissement en barrique. La marque fabrique également une Bubbles Rosé Ale, à base de canneberge et de pêche, et un autre croisement bière-vin appelé Slangria – qui ressemble à quelque chose que vous dites après avoir bu trop de sangria, mais qui est en fait une bière à la grenade, aux myrtilles et au citron vert, brassée avec du houblon Cascade.

Rhinegeist joue avec Brett.

Rhinegeist prend la recherche de la saveur très, très au sérieux. Une partie de cela est de jouer avec Brettanomyces, cette levure spéciale aussi réputée dans le brassage que dans la vinification traditionnelle pour sa capacité à donner une saveur fruitée et funky à tout ce qu'elle touche. La Quarky Mosaic Brett Pale Ale de la brasserie, «une Brett Pale Ale complexe intensifiée par des esters fruités de levure sauvage et des notes massives d'orange, de mangue et de baies», est un exemple savoureux vendu depuis 2018.

Comme une carte de tarot, le fantôme signale la renaissance.

Cincinnati dans son ensemble – et le quartier Over-the-Rhin en particulier – a connu une culture brassicole sérieuse à partir de 1812, date à laquelle sa première brasserie a été fondée, jusqu'à la Prohibition, lorsque la scène brassicole de la ville a été presque oubliée. Au cours de son apogée pré-prohibition en 1998, Cincinnati brassait plus de 35 millions de gallons de bière parmi 23 brasseries. Ce n'est que maintenant, au 21ème siècle, que les brasseries de Cincinnati ont dépassé le nombre d'avant la prohibition, en partie grâce à Rhinegeist et aux autres brasseries artisanales de Cincy comme Fifty West, Fibonacci, Darkness Brewing, West Side, MadTree, et plus encore.

Rhinegeist célèbre ses racines brassicoles européennes.

Il est probable que Rhinegeist lui-même ait un mélange d'influences de la côte ouest et de l'Europe dans sa liste: la scène brassicole de Cincinnati a finalement été dominée par un afflux massif d'immigrants allemands au milieu du siècle (et Rhinegeist fait à la fois une bière blonde et une bière blonde toute l'année, sans oublier un bock de saison et hefeweizen). Mais le brassage de Cincinnati a vraiment commencé avec un Anglais, Davis Embree, qui a ouvert la première brasserie de la ville en 1811 (il fabriquait également de la moutarde, car pourquoi pas?). Parmi les brasseries originales de Rhinegeist, on trouve Uncle, un malt britannique à faible teneur en alcool, qui boit comme un câlin doux d'un Anglais dans un pull épais.

Il a une habitude du houblon de la côte ouest.

Bob Bonder et Bryant Goulding sont venus à Cincinnati en provenance de San Francisco, alors ce n'est peut-être pas un choc qu'ils aient apporté avec eux un amour californien pour les techniques de saut astucieusement agressives. Parmi les produits phares de Rhinegeist figure Truth IPA, qui était à l’origine un projet homebrew du brasseur en chef Jim Matt. La recette originale utilisait sept livres de houblon et s'appelait «Inspiration Island», probablement parce qu'elle vous donne l'impression de boire une île luxuriante et florale de houblon (Amarillo, Citra, Simcoe et Centennial). Naturellement, il reste son meilleur vendeur à ce jour.

Rhinegeist s'amuse sérieusement avec le vieillissement en barrique.

Les bières vieillies en fût ne sont pas vraiment difficiles à trouver de nos jours, mais il y a la stout omniprésente vieillie en fût de bourbon, puis il y a Añejo Borealis en stock limité de Rhinegeist, vieilli en fûts de tequila. Alors que la plupart des bières vieillies en fût se situent à l'extrémité la plus sombre du spectre, cette bière pression seulement est tout plissée: c'est une bière aigre avec du citron, du citron vert et du sel de mer. Rhinegeist produit également un vin de blé à 12,7 pour cent d'alcool, une bière vieillie en fûts de bourbon et de scotch. La marque fait partie de nos noms de bière préférés, bizarres mais utiles: «Double Oaked Bogbeast».

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