Catégories
Vin et spiritueux

14 choses que vous devez savoir sur Herradura

Le truisme «plus vous en apprenez, moins vous en savez» est particulièrement adapté à la tequila. Mais la chance pour vous, en se concentrant sur une seule marque – Herradura – vous en apprendra beaucoup sur la tequila et le processus de fabrication de la tequila, ainsi qu'un peu sur la géographie mexicaine, certains vestiges positifs du colonialisme espagnol, les avantages les plus loufoques du leadership féminin et une bonne positionnement de fer à cheval chanceux. Voici une douzaine de choses que vous devez savoir sur la tequila Herradura (plus quelques extra pour les cocktails à venir).

Il est fait près de la base du "volcan Tequila"

À moins qu'il ne soit taillé dans la glace et assis au centre du bar lors de la soirée entre célibataires de votre meilleur ami, le volcan Tequila fait référence à un véritable volcan à Jalisco (où se trouve la ville de Tequila, et la majorité de la production mondiale de tequila). L'agave de Herradura tequila pousse autour de la base du volcan, ou des «basses terres», et nous pouvons remercier ce volcan pour le sol riche et favorable à l'agave, puis peut-être en verser un à sa base au cas où, depuis le dernier l'éruption a eu lieu il y a 200 000 ans et nous voulons garder les choses agréables et silencieuses à Jalisco.

Il est produit sur (en quelque sorte?) Des lieux saints.

Terres sacrées par une association immobilière, en tout cas: la distillerie Herradura a été créée en 1870 par Félix López (voir ci-dessous), mais une distillerie y opérait depuis plus longtemps. Au début des années 1800, le prêtre catholique récemment ordonné José Feliciano de la Trinidad Romo Escobedo a acheté l'hacienda, où le mezcal était déjà en production, et a décidé de continuer à distiller les spiritueux (parce que pourquoi pas?). En fait, l'endroit a été brièvement nommé «Hacienda del Padre» ou «Maison du prêtre». Pas tout à fait le nom que nous donnerions à une fête mais le voilà.

C’est la seule hacienda qui fonctionne encore.

L'Hacienda San Jose del Refugio est la «dernière hacienda productrice de tequila de la planète». Alors, question suivante, qu'est-ce qu'une hacienda? Les racines d'une hacienda ne sont pas super saines; apparaissant pour la première fois au début du 16e siècle, les haciendas étaient des domaines distribués à des nobles espagnols pour l'agriculture ou l'élevage, comme une plantation. Le Mexique a pour la plupart aboli son système d'hacienda au début du XXe siècle avec l'introduction du système commun «ejido» (propriété foncière communale). Mais l'Hacienda San Jose del Refugio persiste pour une raison: tout pour sa tequila est fabriqué et produit en interne, et le système d'hacienda autosuffisant fonctionne pour eux.

Sa liste de propriétaires se lit comme une distribution de feuilletons.

L'hacienda où Herradura est fabriquée appartenait d'abord à un prêtre, puis aux trois sœurs Zalazar (ses filleules) qui l'ont dirigée pendant environ huit ans jusqu'à ce qu'elles soient obligées de la vendre à un travailleur en lieu et place de salaires impayés. Ce travailleur, Félix López, a ensuite transformé la distillerie en une propriété prospère, qui a finalement été reprise par son fils, puis le sien cousine, puis une puissante dirigeante révolutionnaire (voir ci-dessous), puis une société américaine extrêmement puissante (qui possède également Southern Comfort et Jack Daniel’s). Tout cela fait sonner Herradura comme l'importante usine de commerce dans un feuilleton.

Son leader le plus fort – et le plus long – était une femme.

Gabriela de la Peña a pris la direction d'Herradura à la fin des années 1950, non seulement en dirigeant, mais en modernisant et en enrichissant la marque au cours des 40 années de sa responsabilité, introduisant le plus important non pas une mais deux grandes catégories de tequila.

Herradura a inventé les catégories de tequila «reposado» et «extra añejo».

Une autre raison de s'en défaire: Gabriela de la Peña a introduit le reposado, qui a effectivement comblé l'écart entre le blanco et l'añejo. Elle a également (peut-être plus radicalement) introduit «extra añejo», une catégorie qui a même osé se rapprocher de la tequila et des spiritueux «bruns» comme le bourbon, le rhum et le scotch. Reposado Herradura est sorti en 1974. Reposado est âgé entre 60 et 364 jours, et dans le cas d'Herradura ce vieillissement se produit en chêne blanc. Et bien que la catégorie «extra añejo» à proximité des spiritueux bruns n'ait été introduite par le Conseil de réglementation de la tequila du Mexique qu'en 2006, Herradura avait en fait introduit son Extra Añejo Selección Suprema en 1995.

Herradura avait également le premier maître distillateur de tequila au monde.

Maria Teresa Lara Lopez a commencé à travailler à Herradura en 1987 dans le laboratoire (elle avait un baccalauréat en chimie – et a probablement fait la chose la plus cool avec elle). En 2009, elle a été nommée maître distillateur, enfin prendre sa retraite en 2017; comme de la Peña, donnant des décennies à l'amélioration de la tequila, y compris sa tequila Directo de Alambique, qui va directement du réservoir de distillation à la bouteille sans toucher au chêne, à 55 pour cent d'ABV non moins – une expression intentionnellement prononcée de l'agave et du terroir de la tequila .

C’est Herradura et el Jimador, ahem.

Officiellement, l'hacienda et la distillerie qui produisent Herradura sont en activité depuis 150 ans. Herradura Tequila a été enregistrée pour la première fois au Mexique en 1928 et est aujourd'hui la huitième tequila la plus vendue au monde. El Jimador est né en 1994, comme un frère beaucoup plus jeune (surprise!). (Un «jimador», FYI, est le nom de quelqu'un qui récolte les massifs d'agaves – voir ci-dessous.) Brown-Forman (la société qui détient Herradura et El Jimador) travaille actuellement à combler le fossé entre la production authentique de tequila et la génération Y citadins, quelque peu éloignés des basses terres de Jalisco. Une récente campagne de marketing a inclus une nouvelle image de marque et un reconditionnement des relations publiques d'El Jimador en bouteilles avec des «épaules prononcées» et une «silhouette plus forte», ce qui ressemble également à des promesses que notre professeur de Pilates nous a faites.

Ils utilisent 100% d'agave Blue Weber. Toutes les tequilas ne le font pas.

La tequila peut et doit être faite à 100% d'agave Blue Weber. Cela signifie que les producteurs de tequila attendent environ huit à 10 (voire 12) ans pour que ce massif, magnifique, à peine menaçant, succulent à mûrir avant que des gens vraiment forts et patients ne le piratent pour le soumettre, extrayant la piña, qui ressemble à un ananas monstrueux. Cependant, toutes les tequilas ne sont pas pleines d'agave; Les tequilas «mixto» sont faites avec de l'agave, le reste de l'alcool étant fourni par un alcool neutre moins cher, souvent plus dur, (jus de gueule de bois).

Il est récolté à la main.

C’est un gros problème. Au sens propre. L'agave Blue Weber (le type d'agave Herradura et vraiment toute bonne tequila est fabriqué à partir) – peut atteindre huit pieds de haut et 10 pieds de large. La piña elle-même mûrit facilement à plus de 100 livres. Il semble que ce soit le genre de plante sur laquelle vous seriez heureux de placer un robot, mais l'agave d'Herradura est récolté par jimadores à ce jour dans un processus très ardu qui ressemble à ceci. (Et nous ne nous plaindrons plus jamais de désherber.)

Ils ont utilisé le procédé tahona pendant un siècle.

Le procédé tahona est la première façon dont la tequila a été produite en vrac. Mais étant donné que cela implique des mules inébranlables (et, espérons-le, bien-aimées) faisant glisser une pierre circulaire massive dans des cercles sisyphéens sans fin autour d'une fosse pour écraser l'agave cuit, ce n'est pas vraiment économiquement viable pour la plupart des distilleries. Il s'agit cependant d'une innovation si importante dans l'histoire de la production commerciale de tequila qu'Herradura conserve sa pierre de tahona d'origine et même jette le #tbt occasionnel là-bas pour que le monde lui rende hommage. Toutes les bonnes nouvelles si et quand les machines tombent en panne et nous avons encore besoin d'alcool (surtout pendant l'apocalypse).

«Herradura» signifie fer à cheval.

La distillerie existe depuis plus d'un siècle (voir ci-dessous), mais "Herradura Tequila" a été enregistrée pour la première fois auprès du gouvernement mexicain en 1928. Herradura signifie "fer à cheval" en espagnol – Aurelio Lopez, le fils de Félix López, aurait trouvé un un jour en fer à cheval étincelant parmi l'agave – d'où l'étiquette et le butin sur le thème du fer à cheval.

Le fer à cheval n'a de «chance» que si vous buvez

À leur "plus de chance", les fers à cheval sont censés faire face vers le haut. Non pas que nous soyons super superstitieux, mais les bouteilles d'Herradura ont la forme d'un fer à cheval tourné vers le bas. Cependant, il existe un moyen simple de renverser littéralement votre chance: lorsque vous versez de la tequila, le fer à cheval Herradura est tourné vers le haut.

Bing Crosby était fan.

Crosby aimait son blanc de Noël et ses boissons alcoolisées à base d'agave. Sérieusement, Bing a tellement aimé Herradura que lui et son confrère Phil Harris ont fait des incursions pour la faire venir aux États-Unis pour la première fois en 1955. Si vous voulez vraiment honorer la faveur, essayez du Herradura dans votre lait de poule cette année (l'extra añejo fonctionne vraiment bien).

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *