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Vin et spiritueux

3 façons de décanter le vin (plus, hyper décantation!)

Dans quelle mesure pouvez-vous améliorer le goût lorsque vous décantez le vin? Dans cette vidéo, nous explorons 3 façons de décanter le vin, y compris le controversé hyper décanteur méthode.

3 façons de décanter le vin

  1. Carafe: La méthode classique et «la plus lente» consiste à verser le vin dans un récipient en verre de grande surface. Nous avons ici une liste complète des temps de décantation.
  2. Aérateur: Ces petits appareils font barboter de l'air dans le vin pendant qu'il se déverse, créant ainsi un décanteur de vitesse. Vous pouvez les récupérer dans votre sympathique boutique de blog de vin.
  3. Hyper Decanter: Essentiellement, vous mélangez du vin dans un mélangeur! Après avoir regardé la vidéo, vous voudrez peut-être réfléchir à deux fois avant d'essayer cela à la maison.

Madeline à l'aide d'une carafe sur une bouteille de vin rouge Cabernet Sauvignon
Fondamentalement, une carafe augmente le rapport surface vin / air.

Quel vin décanter?

La décantation est une bonne chose à pratiquer sur tous les vins rouges, notamment sur les choix les plus abordables. Fondamentalement, le processus simple d'ajouter plus d'oxygène lorsque vous décantez le vin le rend meilleur et plus doux.

Mais le vin rouge n'est pas tout ce que vous pouvez décanter. Il y a même des circonstances rares où vous devez décanter le champagne.

Comment fonctionne la décantation?

Lorsque les vins sont élaborés et mis en bouteille, beaucoup sont produits dans un environnement réducteur (sans oxygène). De nombreux producteurs pratiquent cette méthode afin de produire des vins à plus longue garde. Cependant, comme le vin continue de subir des changements chimiques tout au long de son cycle de vie, il saisit d'autres éléments pour créer à la fois des composés aromatiques et des polyphénols (tanins – le goût astringent asséchant du vin).

C'est là que les choses deviennent géniales.

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Dans un environnement sans oxygène, la réaction chimique substitue souvent le soufre à l'oxygène, ce qui crée des groupes de composés odorants odorants. Donc, dès que vous sortez une bouteille, il flotte ces drôles d'arômes d'ail ou de viande ou même de plastique jusqu'à ce que le vin ait le temps de s'évaporer.

De plus, la décantation adoucit également le goût astringent des tanins. L'oxygène joue un rôle complexe dans la polymérisation des tanins (comment les tanins se forment et changent au fil du temps dans le vin), bien qu'il ne soit pas entièrement compris (il y a un article geek amusant dans les sources à ce sujet!).

Et l'hyper-décantation?

L'hyper-décantation était une expérience intéressante, mais pas exactement quelque chose que nous recommandons.

  • Il a éviscéré les arômes, donnant au vin une odeur étrange de vodka.
  • Il a adouci l'expression des tanins dans le goût, mais le vin a perdu son caractère unique.

Si vous cherchez un aérateur, nous avons ce qu'il vous faut! J'ai découvert le Vinturi pour la première fois en 2008 lorsque je travaillais dans des bars à vin. Si vous ne voulez pas attendre une carafe, voici le gadget pour vous!

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