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Vin et spiritueux

5 projets de cocktails pour élever votre bar à la maison

Amasser une impressionnante collection de spiritueux n'est que la moitié de la bataille lorsqu'il s'agit d'assembler un bar à domicile de première qualité – il y a aussi de la verrerie, des outils de bar et même de la glace à considérer. Mais pour vraiment faire passer les choses au niveau supérieur, quelques projets de cocktails simples vont très loin.

Du mélange d'agrumes pour le long terme aux infusions délicieuses (et simples), ces cinq projets sont un moyen facile d'élever votre bar à la maison.

De base

Glaçons au jus d'agrumes


L'utilisation de jus d'agrumes fraîchement pressé est impérative pour mélanger des cocktails de qualité, mais presser des citrons ou des limes à chaque fois que vous préparez un Sidecar ou un Daiquiri est à la fois salissant et fastidieux. Dans les bars à cocktails, les professionnels pressent un lot de jus avant chaque quart de travail, s'assurant qu'ils en ont assez mise en place (ingrédients préparés) pour les faire passer la nuit. Ce type de préparation peut facilement être recréé à la maison, mais la connaissance exacte de la quantité de jus à presser est une autre considération.

Si vous prenez le temps de mélanger du jus d’agrumes, vous voudrez que cela en vaille la peine, et donc du jus avec une quantité décente de fruits. Le seul problème est le suivant: le jus frais se détériore au bout de deux ou trois jours, et le compte à rebours commence dès que vous l'avez pressé.

Afin de mettre cette horloge en attente, pensez à congeler le jus fraîchement pressé dans des bacs à glaçons. Non seulement cela permet de maintenir le jus frais beaucoup plus longtemps (jusqu'à trois mois), mais il offre la possibilité de pré-portionner le jus en cubes de ¾ ou 1 once – parfait pour les cocktails.

Peler les agrumes avant de les presser, car cet ingrédient peut être utilisé pour un autre projet (répertorié plus loin). Et une fois que les cubes ont gelé (la nuit devrait être suffisante), retirez-les du plateau et placez-les dans un récipient scellé ou un sac Ziploc. Sinon, ils commenceront à prendre la saveur de toute autre chose dans votre congélateur, et personne ne veut un Daiquiri infusé de burrito.

À titre indicatif, les limes mûres donnent 1 once de jus, tandis que les gros citrons produisent 1½ à 2 onces. – Tim McKirdy, rédacteur personnel

Oleo-Saccharum (sirop d'agrumes)


Bien que son nom soit une bouchée, l'oléosaccharide (latin pour «huile-sucre») est simple dans son concept et sa préparation – c'est un sirop fabriqué à partir de zestes d'agrumes trempés dans du sucre. Assez basique, mais le résultat est magique. Le sucre extrait «l'essence ambrosiale» des agrumes, capturant son parfum et sa profondeur comme aucune autre technique, selon David Wondrich dans «Punch: Les délices et les dangers du bol qui coule». En fait, l'oléosaccharide est l'ingrédient qui «fait la différence entre un bon punch et un excellent», écrit Wondrich, notant que la technique est utilisée dans les punchs depuis au moins le début des années 1700.

Au-delà des punchs, l'oleo-saccharum anime à peu près n'importe quel cocktail avec son parfum d'agrumes levé et sa saveur brillante et intense. Vous pouvez faire le sirop à partir de citrons, d'oranges et de pamplemousses, ou d'un mélange d'agrumes. Cependant, selon Wondrich, les citrons verts sont rarement utilisés, car leurs huiles ont tendance à être amères.

Pour le faire, commencez par éplucher environ 1 tasse d’agrumes en utilisant un éplucheur de légumes, en essayant de ne pas obtenir la moelle blanche (qui est amère). Placer les écorces dans un bol à mélanger moyen. Ajoutez 1/2 tasse de sucre blanc dans le bol. Mélanger le sucre et les pelures pendant quelques minutes, puis laisser le mélange infuser pendant au moins trois heures, en remuant de temps en temps. Vous pouvez laisser le mélange reposer jusqu'à une journée, le sirop devenant plus intensément aromatisé au fil du temps. Ensuite, filtrer le sirop dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu'à utilisation. Il se conservera jusqu'à une semaine. Les écorces confites restantes peuvent être utilisées comme garnitures de cocktails.

Oleo-saccharum brille dans les cocktails spirituels comme Old Fashioneds, mais frappe également un 75 français ou un Sidecar. Ma façon préférée de l'utiliser est dans un rhum vieilli à l'ancienne. Dans un verre à mélange, j'ajoute 1 cuillère à café d'oléosaccharide, 2 onces de rhum El Dorado 12 ans, 2 traits de bitter Angostura et de la glace. Remuer pendant 15 secondes et filtrer dans un verre à l'ancienne avec un grand glaçon. Utilisez une des écorces d'agrumes confites pour la garniture. – Erica Duecy, responsable du contenu et rédactrice en chef

Intermédiaire

Glace claire

La glace a un impact sur la température, la saveur et l'esthétique de toute boisson servie sur les rochers. Inutile de dire que c'est un ingrédient très important. La façon la plus simple d'améliorer la glace dans votre boisson est de créer de gros blocs clairs, qui se dissolvent plus lentement que les cubes normaux et sont beaucoup plus attrayants visuellement.

La masse nuageuse à l'intérieur de la glace normale est l'air, qui est forcé au centre du cube lorsque l'eau gèle. L'air est poussé au centre parce que le cube est gelé de tous les côtés à un rythme égal. Pour arrêter cela et créer de la glace transparente, vous devez ralentir le taux de gel sur tous les côtés du cube sauf un.

Pour cela, vous aurez besoin d'une petite glacière qui s'adaptera à l'intérieur de votre congélateur, et plus tard, vous aurez également besoin d'une planche à découper, de torchons propres, d'un couteau dentelé et d'un marteau propre.

Commencez par remplir la glacière avec de l'eau à température ambiante et placez-la à l'intérieur du congélateur sans le couvercle. (L'eau filtrée est préférée à des fins de saveur, mais pas strictement nécessaire.) Les côtés isolés de la boîte garantissent que la glace gèle de la surface vers le bas, avec tout l'air poussé vers la base du récipient.

Retirez la glacière du congélateur après 24 heures et laissez-la sur le plan de travail pendant cinq minutes avant d'essayer de soulever la glace de la boîte. En attendant, installez votre planche à découper, doublée d'un torchon propre, au-dessus ou à côté de votre évier de cuisine, car le processus est sur le point de devenir légèrement salissant.

Une fois les cinq minutes écoulées, retournez la glacière sur la serviette et la planche à découper. Le bloc devrait se libérer facilement (avec un peu d'eau) et ne sera pas complètement gelé lui-même. La partie (maintenant) supérieure de la glace, qui contient l'eau et l'air, ne sera que partiellement gelée. Retirez-le en tapotant légèrement avec le marteau, en laissant un rectangle solide et clair de glace scintillante, qui est prêt à être divisé en cubes.

En utilisant vos roches standard ou votre verre Highball comme guide (selon le type de boisson pour laquelle vous préparez la glace), mesurez la largeur souhaitée de vos cubes. Commencez à couper lentement dans la glace avec le couteau dentelé et lorsque la coupe est profonde de quelques millimètres, maintenez fermement votre couteau et appuyez dessus avec le marteau. Quelques coups sûrs libéreront un rectangle de glace propre, qui peut être décomposé en petits morceaux en utilisant la même technique.

Lorsque vous avez coupé toute la glace, remettez les cubes au congélateur et conservez-les dans un récipient scellé ou des sacs Ziploc. – Tim McKirdy, rédacteur personnel

Baignoire Gin

Permettez-moi de clarifier une chose depuis le début: le gin de baignoire n'est pas vraiment du gin, donc si vous êtes l'un de ces puristes – je sais … nous le savons tous. Mais c'est toujours délicieux, et c'est un projet amusant à réaliser chez soi.

Tout ce dont vous avez besoin est un grand pot Mason, une bouteille de vodka ou d'alcool à grains – comme Everclear – puis un tas de plantes. J'aime utiliser des écorces de citron, du concombre, de l'aneth et des baies de genièvre, car cela n'aurait pas vraiment le goût de gin sans eux. Mais vous pouvez utiliser ce que vous préférez; peut-être un peu de thé, d'autres écorces d'agrumes – le pamplemousse serait bien – l'anis, les grains de poivre, etc. N'hésitez pas à être créatif.

Ensuite, remuez le tout ensemble et laissez-le reposer pendant environ deux semaines à température ambiante ou au réfrigérateur – cela fonctionne. Remuez ou secouez tous les quelques jours. Goûtez-le souvent et quand il a bon goût, passez le liquide dans une bouteille et vous avez votre propre gin de baignoire, parfait pour les cocktails! – Adam Teeter, PDG et co-fondateur

Recette de Gin de baignoire

Ingrédients

  • 750 ml de vodka en bouteille
  • Zeste de 4 citrons
  • 2 concombres persans coupés en rondelles
  • Une poignée de baies de genièvre
  • 1 bouquet d'aneth

instructions

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un pot Mason.
  2. Laisser reposer pendant deux semaines, en remuant tous les deux jours.
  3. Filtrez le liquide des solides dans une bouteille ou une carafe.

Avancée

oignons au vinaigre


Variation particulièrement copieuse du Martini, le Gibson ajoute un oignon mariné au mélange classique de gin et de vermouth sec du cocktail. Avec seulement trois composants, chacun doit être de la plus haute qualité pour rendre justice à la boisson.

La plupart des buveurs de Martini ont probablement leur combo de gin et de vermouth préparé, mais en ce qui concerne l'oignon cocktail, il est trop facile de ramasser tout ce qui se cache sur l'étagère de l'épicerie locale et de l'appeler un jour. C'est une erreur. Les oignons cocktail faits maison ajoutent une touche vraiment personnelle à votre Gibson, et leur fabrication est un processus vraiment simple avec des résultats infiniment meilleurs que les alternatives achetées en magasin.

Il est important d'utiliser des oignons frais plutôt que des oignons surgelés pré-pelés. Non seulement ils sont généralement beaucoup plus gros, mais ils conservent leur forme et croquent mieux tout au long du processus. (Ils sont difficiles à peler, mais il existe un moyen très simple de surmonter cela, répertorié ci-dessous.)

La fabrication de la saumure avec un vinaigre de haute qualité est également essentielle. Et étant donné que le liquide de décapage peut être réutilisé plusieurs fois, il n'est pas aussi cher qu'il n'y paraît à première vue. Cette recette comprend également du vermouth, où d'autres liquides de décapage peuvent utiliser du vin blanc à la place. La destination ultime pour ces oignons, après tout, est un Gibson Martini. – Tim McKirdy, rédacteur personnel

Recette d'oignons marinés

Ingrédients

  • 1 livre d'oignons perlés
  • 500 millilitres de vinaigre de Chardonnay
  • 100 millilitres de vermouth sec
  • 3 petites feuilles de laurier
  • 4 grains de poivre noir
  • 2 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil (grillées)
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 ½ cuillères à café de sel

instructions

  1. Pour peler les oignons perlés, amenez d'abord une grande casserole d'eau à ébullition. Pendant que vous attendez, retirez le bout des racines d'oignon et préparez un bain de glace en combinant de l'eau froide avec de la glace dans un bol moyen.
  2. Lorsque l'eau bout, ajoutez les oignons et laissez cuire 30 à 45 secondes. Retirer avec une cuillère à fentes et ajouter directement au bain de glace. Lorsque les oignons ont complètement refroidi (quelques minutes), jetez l'eau.
  3. Vous devriez pouvoir peler facilement les oignons en les pinçant par le haut et en pressant le cœur du légume. Essayez de ne pas perdre plus d'une ou deux couches de peau.
  4. Pour le liquide de décapage, mélanger le reste des ingrédients dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Pendant que les ingrédients chauffent, ajoutez les oignons pelés dans un bocal Mason stérilisé.
  5. Lorsque le liquide commence à bouillir, retirer du feu et verser sur les oignons cocktail. Couvrir et conserver à température ambiante pendant deux à trois jours avant ouverture. Conserver au réfrigérateur après ouverture.

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