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Vin et spiritueux

6 astuces pour éviter que le champagne et le vin mousseux ne deviennent plats

Ouvrir une bouteille de champagne marque définitivement une fête – et pour beaucoup d'entre nous, la bouteille est la fête. Mais on ne peut nier que l’ouverture de ladite bouteille est un peu un engagement; comme beaucoup d’entre nous le savent, ce mousseux ne tient pas du tout longtemps. Alors, que faire lorsque vous voulez simplement boire des bulles par vous-même, avoir quelques bouteilles en rotation ou avoir un verre décontracté à siroter?

Nous avons discuté avec des experts du vin mousseux et du champagne pour savoir comment empêcher les bulles de tomber à plat avec le temps. Le plus gros plat à emporter? Température. Lisez la suite pour plus de choses à faire et à ne pas faire pour garder le champagne frais au réfrigérateur.

1. Conservez correctement le champagne.

Vous pouvez affecter la durée de vie des bulles en fonction de la façon dont votre bouteille a été stockée en premier lieu. "Personne n'est fan du rétrécissement!" dit Marvina S.Robinson, fondatrice de Stuyvesant Champagne, qui recommande de stocker les bouteilles horizontalement (à une température de 50 à 55 degrés Fahrenheit) pour garder le bouchon humide (et moins susceptible de rétrécir), et votre pétillant, bien, plein de bulles. «Je recommande également de conserver le Champagne de son côté pour maximiser la qualité», explique Didier Mariotti, chef de caves de Veuve Clicquot (alias maître de chai). «Cela empêche le bouchon de sécher et de rétrécir, ce qui permet finalement à l'air de pénétrer dans la bouteille avant même de faire éclater le bouchon.»

2. Gardez la bouteille au froid.

Cela peut sembler du bon sens, mais il convient de le répéter: les variations de température peuvent entraîner une perte de carbonatation. «Je trouve que le garder bien au frais est très utile», déclare Laura Kopit, vigneronne chez Sterling Vineyards. «Pour garder les bulles plus vivantes tout au long du service du vin, le problème le plus critique est de garder la bouteille froide», déclare Mary Ewing-Mulligan, présidente du Centre international du vin et Master of Wine. «À basse température, le CO2 reste dissous dans le liquide plus longtemps, tandis qu'à des températures plus chaudes, l'oxygène peut interagir avec le vin et le CO2 diminue. Gardez la bouteille dans un seau à glace ou remettez-la au réfrigérateur entre les versements. »

3. Ne congelez pas votre bouteille pour un éclair de fraîcheur rapide.

Évitez de faire éclater les bulles en le servant froid, mais ne congelez pas votre bouteille, dit Robinson. (Oui, même si vous manquez de temps.) «Le champagne doit être servi entre 47 et 50 degrés F., mais ne le congelez pas, ni les verres. Cela fera éclater ces minuscules bulles, et ce n’est pas du tout amusant. »

Ouvrez la bouteille avec précaution. Vous voulez ouvrir la bouteille le plus doucement possible (avec un soupir, plutôt qu’un pop) pour que l’effervescence ne se perde pas sous forme de mousse, explique Ewing-Mulligan.

4. Choisissez un bouchon de champagne de qualité.

Chaque expert ici recommande d'investir dans un bouchon de champagne. Un bouchon de champagne de qualité est votre meilleur ami pour garder les bulles dans la bouteille, comme un bouchon de vin ordinaire ne fera tout simplement pas l'affaire », déclare Robinson. Elle propose le bouchon de champagne MiTBA, ou cette version OWO en or rose. Les ailes à double face de ces styles de bouchons peuvent aider à créer plus de pression et un joint plus serré, dit-elle. (VinePair vend également un bouchon de champagne lourd, qui est un favori du personnel et des lecteurs.)

En attendant l'arrivée de votre bouchon, vous l'avez oublié lors de la visite d'un ami, ou une foule d'autres raisons pour lesquelles vous n'en avez peut-être pas? "Si vous n'en avez pas, vous pouvez mettre une cuillère en métal sur son dessus", explique Ed McCarthy, auteur de "Champagne for Dummies", qui recommande de le faire dès que vous arrêtez de verser. (Il admet que ce n’est pas aussi bon un bouchon, mais ça ira à la rigueur.)

5. Buvez-le.

Non, vraiment – il est nécessaire que le champagne et le vin mousseux soient consommés en peu de temps. La plupart des experts disent que le finir le lendemain est idéal, mais jusqu'à trois ou quatre jours, conservés au réfrigérateur avec un bouchon, conviendront. En règle générale, le vin est toujours agréable dans ce laps de temps, dit McCarthy, «mais le vin sera plus docile et moins exubérant que lorsque vous l'avez ouvert pour la première fois. Plus longtemps, et la structure du vin peut être affectée.

Astuce bonus: mangez vos bulles.

Si tout le reste échoue (ou dites que vous avez ouvert trois bouteilles pour une dégustation virtuelle et que vous ne pouviez pas toutes les terminer), Robinson recommande d'utiliser le pétillant supplémentaire pour les cupcakes au champagne ou d'autres recettes qui nécessitent des restes de vin.

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