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6 conseils pour devenir un meilleur barman à domicile, selon les barmans

Il est facile de préparer des boissons derrière un bar quand il y a une sélection complète d’équipements à sa disposition, des moyens efficaces de nettoyer les outils du bar et de les réinitialiser pour la prochaine série de boissons, et un approvisionnement apparemment infini de glace de qualité. Le barman à la maison, cependant, est, dans la plupart des cas, l'opposé polaire de cette expérience: travailler avec le strict minimum sur tous les fronts – moins d'outils, un évier qui peut être un peu trop éloigné pour plus de commodité et une offre de glace de qualité qui diminue rapidement après avoir fait quelques rondes de boissons.

Comme nous visons à être les meilleurs frondeurs de boissons et artistes à la maison pour nous-mêmes et pour les autres – que ce soit en personne ou virtuellement – il est important de garder à l'esprit que nous devons travailler dans nos limites et tenir compte de ce que nous avons eu. Dans cet esprit, nous avons demandé aux barmans leurs conseils et astuces essentiels pour préparer les meilleures boissons de qualité à la maison, tout en s'efforçant d'être de meilleurs barmans à domicile.

1. Investissez dans les bons outils

Nous ne pouvons pas demander à un artiste de peindre un tableau sans lui donner les outils et les éléments pour le faire. Il en va de même pour le barman à domicile. (Non, oncle Joe, nous ne pouvons pas faire de vous «une de ces boissons raffinées» sans les outils de bar ou les ingrédients pour le faire.) Bien qu'il existe des options de fortune disponibles dans la plupart des cuisines, investir dans un ensemble de boîtes, un jigger approprié sur mesure, une cuillère de bar, et l'essentiel du mélange est crucial. (Cocktail Kingdom est un incontournable pour la plupart des barmen et des passionnés.)

"Un bon tamis Hawthorne et un tamis à mailles coniques fonctionneront beaucoup mieux que tout ce qui est fragile dans un kit", explique David Mor, barman de Bad Hunter à Chicago et fondateur de la publication de l'industrie hôtelière Spill.

2. Utilisez des ingrédients de qualité

Les barmans professionnels recommandent également de ne pas lésiner sur le mélange des ingrédients, ce qui fait vraiment une différence dans le calibre global du cocktail.

«Choisissez une bonne sélection de spiritueux et de vermouths haut de gamme», explique Salvatore Calabrese, barman légendaire, auteur et fondateur de la liqueur premium, Acqua Bianca. "Ne commettez pas l'erreur de penser que le mixage est une raison d'utiliser des alternatives bon marché."

Ne pas lésiner sur le mélange des ingrédients est l'un des 6 conseils pour devenir un meilleur barman à domicile
La légende et auteur du barman Salvatore Calabrese recommande d'éviter les alternatives bon marché aux ingrédients des cocktails.

«Tout comme un chef maîtrisera les méthodes classiques de la cuisine raffinée avant de devenir plus créatif… un barman doit commencer par les bases puis aller plus loin et expérimenter la saveur», explique Calabrese.

3. Connaissez les classiques

Les classiques sont le fondement de tous les autres cocktails. Sans avoir une compréhension approfondie de ces modèles, la probabilité de mélanger quelque chose d'imbuvable est importante.

«Les classiques vous permettent de comprendre les profils de saveurs et la façon dont différentes équilibres peuvent convenir à une humeur particulière», Ryan Chetiyawardana (alias M. Lyan), barman de renom et propriétaire de Cub and Lyaness à Londres, Super Lyan à Amsterdam et Silver Lyan à Washington, DC, dit. "Ils vous donnent également un guide facile sur la façon d'incorporer des saveurs et des ingrédients ensemble pour rendre vos expériences moins inutiles." Chetiyawardana a récemment collaboré avec Masterclass pour développer un cours de mixologie pour les barmans à domicile – un excellent point de départ pour perfectionner les classiques.

Perfectionner les classiques est l'un des 6 conseils pour devenir un meilleur barman à domicile.
Ryan Chetiyawardana, alias «M. Lyan », croit en la perfection des classiques pour« rendre votre expérience moins inutile. »

4. Apprenez à lot

Les cocktails peuvent parfois être difficiles à préparer et difficiles à suivre à la maison pour un petit groupe. La mise en lots d'ingrédients à l'avance peut contribuer à l'efficacité et à la cohérence, il est donc utile d'apprendre à réussir les lots à la maison. «Tout cocktail avec une teneur en alcool assez élevée peut être mis en lots et placé dans le congélateur», explique Mor. «Mais méfiez-vous si le cocktail contient moins d'alcool ou s'il contient des sirops et des ingrédients à faible teneur en alcool. Vous allez créer une neige fondante. "

Lorsqu'il s'agit de divertir les autres, le traitement par lots nous permet également d'être présent dans le moment et de ne pas être trop distrait par le processus de mélange. «Ce sera moins stressant et vous permettra de profiter de l'entreprise et de présenter une boisson agréable en toute simplicité», explique Calabrese. «Un style parfait de boisson à mélanger serait un Negroni car vous pouvez pré-mélanger tous les ingrédients et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, et simplement verser sur de la glace et ajouter une tranche d'orange pour apporter de la fraîcheur à la boisson. " D'autres cocktails adaptés aux lots comprennent le Martini, Sazerac, Old-Fashioned et Manhattan.

Investir dans des outils de bar de qualité, en particulier un bon tamis Hawthorne et un tamis à mailles coniques, est l'un des 6 conseils pour devenir un meilleur barman à domicile
Le barman David Mor recommande d'investir dans des outils de bar de qualité, d'apprendre à préparer des lots et d'utiliser des herbes de cuisine.

Une autre façon de faire preuve de créativité avec le batching est avec les cocktails de la presse française. (Consultez le guide ultime de VinePair sur les cocktails de la presse française ici.)

5. Soyez créatif avec le placard

La simplicité ne doit pas freiner la créativité. Prendre le temps de fabriquer des ingrédients personnalisés à multiples facettes et ayant une profondeur de saveur peut faire un simple cocktail en trois parties qui regorge de saveur et de complexité. «La manière la plus simple de faire preuve de créativité et d'essayer quelque chose de nouveau consiste à utiliser des épices et des ingrédients secs dans vos placards pour préparer des sirops, des infusions et des teintures», explique Mor. "Quand j'ai dit à ma mère qu'elle pouvait faire un sirop de coriandre en utilisant sa coriandre moulue, du sucre blanc et de l'eau, ça lui a fait peur." Les herbes, les fruits et les légumes frais dans le réfrigérateur sont également utiles pour certaines de ces activités créatives.

6. Partagez vos recettes

Un autre élément important du barman est le partage de vos créations, et que ce soit dans un bar ou à la maison, les commentaires des consommateurs sont essentiels. Être capable de communiquer des recettes et des concepts avec les autres par le biais de photos ou de mots peut être source d'inspiration et d'éducation pour d'autres passionnés désireux d'essayer quelque chose de nouveau; et se connecter avec d'autres sur des intérêts communs est un excellent moyen de bâtir une communauté.

Pour ceux qui souhaitent partager leurs créations sur leurs flux Instagram ou ailleurs, Mor recommande de démontrer le processus, ainsi que de partager la recette. «Je me concentre sur la publication de vidéos de moi-même en train de préparer les boissons et de parler, étape par étape, du processus de mesure des ingrédients, des techniques d'agitation et d'agitation et de la décoration», explique Mor. Il affiche ensuite la recette dans la légende afin que les autres puissent la reproduire à la maison.

Chetiyawardana estime qu'il est important de maintenir une présentation simple et pertinente pour votre public. "Mais rendez-le personnel", ajoute-t-il. Comme ceux qui suivent votre boisson le trouveront probablement, "il est beaucoup plus intéressant de savoir ce qui vous intéresse."

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