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Vin et spiritueux

7 cocktails Rémy Martin à ajouter à votre répertoire

Cet article fait partie d'une série sponsorisée par Rémy Martin. Découvrez ici votre destination Cognac Fine Champagne!

Déposez ces Martinis et mettez les Daiquiris de côté, les cocktails ne se limitent pas au gin, au whisky et au rhum. Bien que mieux connu comme un sirop de classe, le cognac est enfin redécouvert comme la base de cocktails polyvalente que les barmans ont toujours connue.

Élaboré principalement à partir du cépage Ugni Blanc, dans la région française du même nom, le Cognac commence comme un vin blanc léger qui est double distillé dans des pots en cuivre avant d'entrer en fûts de chêne français pour vieillir pendant au moins deux ans.

Si les deux cocktails au Cognac les plus connus, le Sidecar et le Vieux-Carré, sont des classiques à juste titre, le Cognac peut fonctionner dans toute une série d'applications différentes. Que ce soit secoué ou agité, avec du café ou dans un verre après le dîner, les saveurs nuancées du Cognac offrent quelque chose pour les aficionados de cocktails les plus exigeants.

Nous avons discuté avec les barmans de leurs façons préférées d'utiliser le cognac Rémy Martin.

Le Sazerac

Pete Stanton, barman en chef de l'Ai Fiori de New York au Langham Place Hotel, estime que l'emblématique Cognac Sazerac est un excellent point de départ, décrivant la boisson comme une «introduction croisée pour les buveurs de whisky américains». La substitution a du sens; tandis que les versions modernes du Sazerac appellent au whisky de seigle, certains historiens des boissons pensent que le Cognac est l’esprit de base original du cocktail.

Stanton vante le Sazerac comme ayant «les épices et la richesse familières d'un Old Fashioned avec les nuances larges et dynamiques du Cognac» que les amateurs de whisky apprécieront. L’attrait durable du Sazerac réside dans la simplicité de ses ingrédients: cognac, absinthe, amers de Peychaud, sucre, avec un zeste de citron pour garnir. Essayez le Sazerac avec l’Accord Royal 1738 de Rémy Martin.

«La brillance des amers et des agrumes du Peychaud aide à relever les arômes floraux du cognac tandis que le corps apporte longueur et richesse pour en faire un parfait chouchou d’automne», ajoute Stanton.

Les Français 75

Le French 75 est également d'un passé incertain, qui, selon qui vous le demandez, est soit historiquement une boisson au Cognac, soit historiquement une boisson au gin. Les deux impliquent du jus de citron, du sirop simple et une bonne pointe de champagne, mais Christopher Longoria, le directeur du bar du Che Fico de San Francisco, pense que le Cognac French 75 est l'itération supérieure. «Le Cognac lui donne tellement plus de profondeur et de rondeur», dit-il.

Café Brûlot

Fidèle au thème des boissons historiques, Jeremy Fowler, directeur des vins et des boissons chez Zuma à New York se tourne vers un cocktail au cognac chaud pour le temps plus frais à venir. Le Café Brûlot, une boisson à base de café, associe Rémy Martin V.S.O.P., Cointreau, sucre vanillé et dram de piment de la Jamaïque. Comme le dit Fowler, ce sipper est également livré avec un conte charmant, mais peut-être grand. Comme le raconte l'histoire, les paysans français cherchaient à réchauffer le café frais du matin qui restait dans leurs thermos. Ils versaient une tasse, la posaient sur une soucoupe et saupoudraient de sucre au cognac autour de la soucoupe. Ensuite, ils l'ont allumé, faisant fondre le sucre tout en réchauffant le café à l'intérieur de la tasse. «Ils versaient ensuite le contenu de la soucoupe et de la tasse dans leur thermos.» Explique Fowler.

Le Café Brûlot a trouvé ses plus grands fans à la Nouvelle-Orléans où sa préparation flambée lui confère une touche dramatique à table dans les restaurants. À la maison, Fowler garde les choses simples en utilisant simplement du café chaud (au lieu d'un spectacle pyrotechnique), et salue la boisson comme «la fin parfaite absolue de toute soirée».

Le Stinger

Ceux qui recherchent un verre après le dîner devraient envisager le Stinger. Fabriqué uniquement avec Rémy Martin V.S.O.P. Cognac et crème de menthe blanche, une liqueur à la menthe, les saveurs puissantes du Stinger offrent un choix plus audacieux que le cordial dessert typique.

David A. Roth, ancien barman en chef de la Covina, récemment fermée, basée à New York, pense que le Stinger est un classique souvent et injustement négligé qui mérite plus d'attention. «Ces merveilleuses notes boisées, caramel, vanille, gâteau aux fruits du Cognac se marient très bien avec la menthe. Dit Roth. Avec la menthe puissante dans le Stinger, ce qui en fait un acte difficile à suivre, Roth a cité son ancien instructeur et "King of Cocktails" Dale DeGroff en notant que la meilleure boisson pour suivre un Stinger est, bien sûr, un autre Stinger.

Le Brandy Crusta et Brandy Alexander

Prouvant que Cognac peut élever même les cocktails au brandy les plus emblématiques, Crystal Chasse, mixologue chez Talk Story Rooftop au McCarren Hotel de Brooklyn, s'appuie sur les saveurs plus riches de Cognac dans ses mises à jour sur les anciennes écoles Brandy Crusta et Brandy Alexander. Combinant du cognac (nous recommandons Rémy Martin 1738), du jus de citron, du curaçao, de la liqueur de marasquin et de l'amer d'Angostura, Chasse’s Crusta «remplit tous vos rêves de garniture» avec son bord de sucre vanillé et son long zeste de citron torsadé. Secoué avec de la glace et tendu dans un verre à cocktail, le Crusta est le répit parfait des températures chaudes, surtout lorsqu'il est consommé sur un toit surplombant la ville.

Alors que le Brandy Crusta est excellent en été, le Brandy Alexander, qui contient du cognac, de la crème de cacao noire et de la crème, est une boisson idéale pour les fêtes de fin d'année qui peut être facilement préparée pour les fêtes. «Un bol à punch complet de ces derniers peut être préparé en quelques minutes et vos invités auront instantanément cette sensation de vacances. Assurez-vous de garnir de muscade pour ajouter une couche supplémentaire d'aromates », dit Chasse.

Le Sidecar

Le dernier, mais non le moindre, est le Sidecar. Considéré par les historiens des boissons comme le parent le plus célèbre du Brandy Crusta susmentionné, l'attrait durable du Sidecar réside dans sa simplicité et son équilibre entre le sucré et l'acide. Fabriqué avec seulement trois ingrédients – cognac, jus de citron et liqueur d'orange – le Sidecar est essentiellement une interprétation du classique aigre. Alors que les barmans modernes ont leurs propres variations sur le ratio parfait, la première recette était probablement un versement égal des trois ingrédients. Bien que déjà reconnu comme l'un des grands cocktails au brandy, le Sidecar est encore plus élevé par l'utilisation d'un Cognac de grande qualité, comme Rémy Martin 1738.

Pour beaucoup, une bouteille de Cognac est sous-utilisée, tournée uniquement pour des occasions spéciales ou offerte en cadeau, mais comme ces cinq barmans l'ont montré, sa polyvalence en fait l'esprit de base idéal pour une gamme impressionnante de cocktails. Il n'y a jamais eu de meilleur moment pour prendre votre shaker et dépoussiérer cette bouteille de cognac de votre bar.

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