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Vin et spiritueux

Accord vin et friandises d'Halloween (vidéo)

Beaucoup de rires dans l'émission The Social de CTV cette semaine!

Cliquez sur la flèche ci-dessus pour regarder la vidéo.

Les hôtes ont choisi le thème d'un Halloween royal, alors Lainey déguisé en Prince George, Cyn était Daenerys de Game of Thrones, Mel était Megan Markle et Marci était la reine Ramonda du film Black Panther.

J'ai canalisé ma sorcière de vin (royale) intérieure et j'ai apporté mon balai au spectacle. Quelle huée nous avons eu ensemble!

Voici les conseils, astuces et vins dont nous avons discuté …

Quelque chose d'un peu effrayant se produit à l'Halloween: nous sommes entourés de nombreuses friandises, mais vont-elles bien accompagner notre vin?

Voici Natalie MacLean, qui propose des cours de vin en ligne les plus populaires au Canada à nataliemaclean.com/class.

Natalie, lorsque nous associons des vins à des friandises comme la malbouffe ou le dessert, quelles sont les règles de base à suivre?

– le vin doit être plus sucré que le dessert

– ce n’est pas différent qu’il s’agisse d’un gâteau à la mousse au chocolat ou d’une barre de chocolat

– recherchez également les accords de saveur de base, entre le vin et la friandise, qu'il s'agisse de caramel ou de citron

– amusez-vous et expérimentez

Gérard Bertrand Crémant De Limoux 2016
Languedoc A.P., France

Ok Natalie, je suis plus une fille salée que douce. J'aime des choses comme les chips et les bretzels; alors qu'est-ce qui irait bien avec ces friandises d'Halloween?

– des friandises comme les chips, les bretzels et les Doritos, qui ne sont pas sucrés, mais salés et pains, ont besoin d'un vin croquant, rafraîchissant et qui n'a pas besoin d'être sucré.

– le vin mousseux est parfait: les bulles et l'acidité nettoient le palais de la graisse et du sel.

– fonctionne également avec les bonbons Starburst à saveur de citron.

Château Ste. Michelle Brut pétillante
État de Washington, États-Unis

Je suis tout à fait pour siroter des bulles pendant que je distribue des bonbons ce soir. Qu'est-ce que tu m'as amené à essayer?

J'ai ici plusieurs vins mousseux d'Italie, de France et de Washington… pourquoi ne pas essayer cette rose pétillante italienne?

Santa Margherita Sparkling Rose.

Santa Margherita Brut Rosé Sparkling
Italie

Maintenant, prenez une bouchée d'une puce, puis revenez au vin. Comment le vin a-t-il changé?

Trouvez-vous que son acidité s'est adoucie et qu'elle a maintenant un goût plus fruité?

Nous allons évidemment grignoter des bonbons d'Halloween pendant un petit moment, mais une fois que tout est parti, quels desserts se marieraient bien avec du vin mousseux?

Le vin mousseux est l'un des vins les plus gourmands de la planète. Il se marie bien avec les aliments qui donnent mal à d'autres vins, comme les légumes, la quiche et le saumon.

Il se marie également à merveille avec le poulet et la dinde rôtis, le gibier à plumes et les fromages crémeux. C’est une acidité naturelle et des bulles qui traversent la graisse de n’importe quel plat et rafraîchissent votre palais pour la prochaine bouchée.

Je suis tout au sujet du délicieux chocolat noir. Je ne comprends pas les gens qui préfèrent du chocolat merdique…

Bolla Le Origini Amarone Policière Classico 2011
Veneto D.O.C., Italie

– chocolat noir; ce n’est ni sucré ni modérément sucré. Tootsie Rolls avec un vin rouge sec corsé, comme un Amarone italien

– le vin doit être riche en alcool comme 14% ou plus car il aide à faire fondre le chocolat et correspond au poids et à la saveur du chocolat.

Vous savez que j'adore un vin rouge corsé, donc je suis définitivement dans cet accord. Qu'est-ce que tu m'as amené à essayer?

Nous avons quelques vins sur les thèmes d'Halloween:

– Francis Ford Coppola Shiraz – il est le réalisateur du film Dracula.


Francis Coppola Diamond Collection Label Rouge Zinfandel 2016

Californie, États-Unis

– Casillero del Diablo se traduit par «caverne du diable» et il se marie avec le chocolat parce qu'il a ce fruit noir charnu.

Casillero Del Diablo Edition Limitée Cabernet Sauvignon 2017
Vallée centrale, Chili

Je voudrais que vous essayiez cet amarone italien corsé de Bolla… ses épices noires décadentes et ses arômes de cerise noire s'accordent parfaitement avec le chocolat noir, lorsque vous voulez encore boire un rouge sec avec vos friandises.

Alors essayez d'abord le vin, puis le chocolat, maintenant revenez au vin; Qu'est-il arrivé? Les tanins du chocolat lissent le vin pour le rendre plus savoureux.

Quels desserts se marieraient bien avec ces vins?

Tout ce qui a juste une touche de douceur, comme des biscotti trempés au chocolat ou des baies noires, et même un plat comme la taupe mexicaine.

Natalie, c'est notre tour, alors viens! Marquesa est si gentille, elle est vraiment géniale dans le partage donc je vais très certainement avoir quelques-uns de ses bonbons ce soir. Mon «go to» est les petites barres de chocolat. Que dois-je siroter pendant que je grignote ceux-ci?

· Les mini barres de chocolat telles que Mars, Snickers et KitKat vont très bien avec le porto!

· Le corps et la texture voluptueux du vin enveloppent ces petites friandises et les font fondre en bouche.

· Les portos sont des vins fortifiés du Portugal où de l'alcool de raisin ou de l'eau-de-vie est ajouté au vin à mi-chemin de la fermentation, pour ajouter à la fois de la douceur et de l'alcool, qui est généralement d'environ 20 pour cent). Donc un peu va loin; vous n'avez besoin que de quelques onces par portion.

· Une bouteille ouverte se conservera pendant quelques semaines, afin que vous puissiez profiter de cette boisson après le dîner dans les jours froids à venir.

Dow’s Quinta Do Bomfim Vintage Port 2005
Douro D.O.P., Portugal

Normalement, j'associerais mes bonbons avec Bailey's on the rocks, mais je vais essayer! Qu'avez-vous apporté pour moi d'essayer?

J'ai apporté ici quelques vins de dessert portugais, dont un porto rubis, un porto millésimé tardif et un porto millésimé …

Quinta Vale D. Maria Vintage Porto 2015
Douro D.O.P., Portugal

Les portos millésimés sont élaborés à partir de raisins d'une année spécifique, puis vieillis en fûts de chêne ou en acier inoxydable pendant 2 ans et demi maximum avant d'être mis en bouteille. Ils ont des saveurs de fruits noirs et d'épices. Ils sont souvent les plus chers de tous les portos car ils doivent vieillir en bouteille pendant 10 à 30 ans avant d’être prêts à boire. Donc, celui que nous avons ici est un bébé;).

Ensuite, nous avons un porto millésimé tardif, qui ressemble à un porto millésimé, sauf qu'il est mis en bouteille 5-6 ans après le millésime, ne nécessite pas de vieillissement en bouteille, il est donc prêt à boire maintenant et ne représente qu'une fraction du prix du porto vintage .

Enfin, nous avons le Fonseca Bin 27 Port, un port rubis: le plus jeune, le plus frais et le moins cher des styles de porto, qui offre plus de saveurs de fruits rouges rubis, comme les fraises mûres et les framboises. Il a une couleur brillante dans le verre qui ressemble beaucoup à Halloween.

Fonseca Porto Bin 27
Vallée du Douro, Portugal

Prenez une gorgée de Fonseca, puis de la barre de Mars puis retournez au port pour voir ce qui se passe.

Le porto est généralement servi après un repas, il est donc connu comme un vin de dessert. Avec quels desserts les ports spécifiques que vous avez apportés se marient-ils bien?

Ces ports se marieraient à merveille avec le gâteau Forêt-Noire, le gâteau au fromage au chocolat et un brownie au fondant profond et délicieux.

Porto Tawny 10 ans de Cálem
Douro D.O.P., Portuga

Natalie, j'adore une douce saveur de caramel ou de caramel, et rien ne me dit Halloween, plus que ces petits bonbons carrés au caramel. Qui est avec moi là-dessus?

Les saveurs de caramel et de caramel de ce porto fauve se marient bien avec les barres Coffee Crisp, Crispy Crunch ou caramel; le type de bonbon intermédiaire qui n'est peut-être pas aussi sucré qu'une barre de chocolat.

Comme mentionné précédemment, nous considérons généralement le porto comme un vin de dessert, mais il existe différents types de porto, n'est-ce pas?

Oui en effet! Il y a un porto blanc sec et souvent servi avant le dîner avec des amandes salées et du fromage.

Les ports fauves vieillissent beaucoup plus longtemps en barriques, de 10 à 30 ans, et c'est ce qui leur donne leur magnifique couleur fauve et leur saveur de caramel. Ils sont prêts à boire immédiatement.

Le Tokaj hongrois et le vin de glace canadien, avec leurs saveurs d'abricot et de pêche, complètent également les «nuances» de café dans Coffee Crisp, ainsi que les «accents» de riz grillé dans Crispy Crunch.

Muscat jaune Puklus Pincészet Tokaji 2016
Tokaj-Hegyalja, Tokaji P.D.O., Hongrie

Vous avez également apporté du sherry. Pourquoi cela fonctionne-t-il bien avec ces collations?

Comme le porto, le sherry est un vin de dessert, qui est enrichi en alcool de raisin, pour lui donner plus de douceur et d’alcool, sauf qu’il est une fois la fermentation terminée, plutôt qu’à mi-chemin comme le porto.

Ce vin espagnol a une saveur d'amande grillée et de noisette qui est divine avec des friandises au caramel.

Essayez-le, puis au bar, et revenons au vin.

Pendant que vous essayez Marci, je pense que le sherry est particulièrement adapté à Halloween, car il était au cœur de l'intrigue de l'histoire mystérieuse d'Edgar Allen Poe "The Cask of Amontillado".

Le méchant attire un homme qui l'a insulté jusqu'à sa cave avec la promesse de goûter un magnifique Amontillado, une sorte de sherry. Cependant, il enchaîne sa victime ivre à un mur, puis le murit avec des briques et du mortier pour l'emprisonner vivant.

Harveys Bristol Cream Sherry
Jerez, Espagne

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