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Apprenez à connaître le rhum Goslings: l'esprit des Bermudes

Tous les pays n’ont pas de cocktail national, mais les Bermudes en ont certainement: le Dark ‘n Stormy®. Et tout comme la boisson est intrinsèque à la nation insulaire, le rhum Goslings l'est aussi.

«C'est synonyme des Bermudes», explique le PDG de Goslings Rum, Malcolm Gosling. Goslings est la plus ancienne entreprise de l'île et a été un incontournable de la culture des Bermudes depuis sa fondation par James Gosling en 1806.

Gosling dit que le rhum noir vieilli est même utilisé dans une tradition insulaire appelée «toiture mouillante» où les toits des nouveaux bâtiments sont baptisés avec une bouteille de Goslings au lieu de Champagne. Aux Bermudes, les toits sont importants pour collecter la pluie (la seule source d'eau potable sur l'île) et la détourner vers des citernes pour les particuliers et les entreprises. Bien sûr, le rhum a un meilleur goût dans un cocktail qu'il ne dégouline de tuiles.

De nos jours, il est rare de trouver une marque de spiritueux qui reste indépendante et familiale, mais Goslings est maintenant dirigée par la septième génération, avec cinq membres de la huitième génération travaillant également pour l'entreprise. Pour Malcolm Gosling, cela reste une source de fierté. "Notre nom figure sur cette bouteille, et nous allons faire tout notre possible pour nous assurer que nous produisons un produit de qualité à chaque fois", dit-il.

Ce produit primé est le Goslings Black Seal Rum, un mélange de distillats provenant de plusieurs îles des Caraïbes (les Bermudes n'ont pas assez de terres arables pour cultiver leur propre canne à sucre). La recette des oisons reste un secret soigneusement gardé, mais la famille dit qu'elle a très peu changé depuis sa création. Le rhum est assemblé et vieilli aux Bermudes dans des barriques ex-bourbon re-carbonisées de trois à six ans. Ce temps passé en barrique imprègne le rhum de sa saveur profonde et de ses notes de vanille, de caramel et de fruits secs. Et le climat tropical de l'île contribue à accélérer le processus de vieillissement, car la chaleur et l'humidité maximisent l'interaction entre le rhum et le bois.

Black Seal Rum sur la ligne d'embouteillage au siège social de Goslings à Hamilton, aux Bermudes.

Initialement, Black Seal était simplement connu sous le nom de «Old Rum» et était vendu aux clients directement à partir du baril. À partir du début du XXe siècle, le rhum a été vendu dans des bouteilles de champagne d'occasion (une boisson préférée des officiers de la marine britannique à l'époque) et scellé avec de la cire noire. D'où le nom de «Sceau noir». Un clin d'œil à cette histoire peut être trouvé aujourd'hui avec l'expression premium Family Reserve Old Rum, un spiritueux extra-âgé qui est mis en bouteille dans une bouteille de champagne scellée à la cire noire un peu comme à l'époque. Ce rhum sirotant décadent utilise la même recette que le Black Seal, mais il a entre 16 et 20 ans, mettant cet esprit riche et terreux à égalité avec un scotch ou un cognac fin.

Le produit phare Black Seal peut être utilisé dans une grande variété d’applications, mais il est un composant essentiel du Dark ‘n Stormy®. Le nom de ce cocktail emblématique, un mélange simple et rafraîchissant de Goslings, de bière au gingembre et de citron vert frais, a été déposé par la société en 1980. Cette année, en l'honneur du 40e anniversaire de la boisson, Goslings a créé International Dark ' n Stormy® Day, qui sera célébré tous les 9 juin ici. Bien sûr, vous pouvez mélanger un autre rhum avec de la bière au gingembre, dit Gosling, mais il aura un goût différent du cocktail fait avec du rhum Goslings Black Seal. Donc, si un bar ou un restaurant veut l'appeler Dark ‘n Stormy®, il doit nécessairement être fait avec des oisons.

Goslings joue un rôle important avec la communauté des barmans, qui a adopté le rhum Black Seal (et son frère plus léger, Gold Seal) comme un esprit qui peut être utilisé dans de nombreux types de cocktails, y compris des classiques tiki comme le Jungle Bird et le Mai Tai. Il offre le bon équilibre entre profondeur et caractère qui séduit aussi bien les novices que les amateurs de spiritueux. "Que je le mélange seul dans un cocktail agité ou secoué ou que je superpose un mélange de rhums, il parvient toujours à ajouter de la complexité à sa profondeur et à sa polyvalence", a déclaré Erick Castro, animateur de podcast "Bartender at Large" et propriétaire de San Diego interdit les loups et les dispositions polies. "Les notes épicées de cassonade et de cannelle qu'il apporte à une boisson sont indubitables et ne peuvent pas provenir d'un autre rhum." Castro est également un fan de Goslings Family Reserve Old Rum, mais recommande de le siroter plutôt que de le mélanger.

Cette année marque le 40e anniversaire du cocktail Goslings Dark ‘n Stormy®.

Les esprits bruns ont connu une ascension fulgurante au cours de la dernière décennie, alimentée par la croissance explosive du bourbon. Les buveurs deviennent de plus en plus aventureux et se retrouvent dans d'autres catégories, le rhum vieilli étant un choix évident. "Bourbon a permis à une (nouvelle) génération d'expérimenter avec d'autres spiritueux âgés", a déclaré Gosling. Il reconnaît que la catégorie du rhum dans son ensemble est un peu lourde car elle est fabriquée dans de nombreux pays différents, chacun ayant ses propres réglementations. La mission des Goslings est de maintenir un niveau de goût constant sur lequel les consommateurs peuvent compter.

En 2019, Goslings a présenté son rhum Papa Seal Single Barrel ultra-premium. "C'est radicalement différent de tout ce que nous avons jamais fait", a déclaré Gosling. "Cela nous a permis d'expérimenter le conditionnement du fût avant de vieillir le rhum", ce qu'il révélera le plus sur ce procédé spécial. Cette expression extrêmement limitée est vieillie pendant plus de 15 ans dans le doux climat des Bermudes, avec une production limitée à seulement 12 barils par an. Goslings travaille maintenant sur quelques autres embouteillages à libération limitée, comme un rhum spécial au baril. "Il dort pendant que nous parlons maintenant", explique Gosling.

Alors que Goslings continue d'innover et de regarder vers l'avenir, il est fermement ancré dans sa longue histoire et sa tradition et continue de se concentrer sur la fabrication de rhum abordable et de haute qualité qui peut être apprécié pur, sur les rochers ou mélangé dans votre boisson préférée. Goslings Black Seal reste une marque emblématique, non seulement dans l'histoire et la culture des Bermudes, mais aussi dans la catégorie du rhum à l'échelle mondiale.

Cet article est parrainé par Goslings Rum.

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