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Vin et spiritueux

Associer le vin et le fromage comme un pro (vidéo)

Récemment, j’ai organisé une dégustation de vins et de fromages au sein du groupe de création de cours en ligne d'Amy Porterfield.

Donc. Beaucoup. Amusement.

Vous obtiendrez de nombreux conseils d'accords lors de cette session, ainsi que d'autres conseils sur les vins pendant les questions et réponses, expliquant pourquoi certains vins coûtent tellement plus cher que d'autres et quels types de vins ont tendance à causer des maux de tête.

Vous pouvez trouver des détails sur mon cours phare à ce lien:

Le cours Wine Smart: un cadre complet pour déguster, associer et acheter du vin comme un pro

Il est en vente avec 200 $ de réduction sur le prix régulier en ce moment pour le Black Friday.

Il comprend également mon deuxième livre Unquenchable: une recherche astucieuse des meilleurs vins au monde, qu'Amazon a nommé l'un des meilleurs livres de l'année.

C'est ma façon de lancer les fêtes avec vous. . . la l'offre expire lundi 😉

À votre santé,

Natalie

Transcription

Alors avec ça, faisons une bonne introduction. Je dois lire ceci parce que je ne connais pas la biographie de Natalie par cœur; Je viens de le lire une fois; J'étais comme, c'est impressionnant. Je veux bien faire les choses.

Alors, considérez Natalie comme votre super-héros au nez rouge, vous aidant à découvrir des vins que vous allez adorer grâce à ses cours en ligne populaires sur les accords mets et vins sur NatalieMacLean.com.

Ses deux livres, Red, White et Drunk All Over et Unquenchable ont été sélectionnés comme l'un des meilleurs livres d'Amazon de l'année!

Saviez-vous que nous avions la superstar de Momentum (Momentum Communications Group)? Eh bien nous le faisons. Elle est l’expert en vins de CTV, de l’émission matinale de Social and the Global Television.

Nommée meilleur écrivain mondial sur les boissons aux World Food Media Awards, Natalie a également remporté quatre prix de journalisme de la James Beard Foundation. C’est un très gros problème!

Elle a étudié les poètes romantiques à l'Université d'Oxford et est diplômée avec mention du programme Westerns MBA. Elle est un pantalon tellement intelligent! L’objectif de Natalie dans son podcast Unreserved Wine Talk est d’inviter les novices et les connaisseurs à découvrir qu’il est aussi amusant d’apprendre le vin que de le boire.

Alors allons-y et je vais sauter.

3:06
Absolument. Je suis si contente d’être ici, Amy. Merci beaucoup.

3:12
Eh bien, j'ai bu tout l'après-midi. Non, je viens de m'échauffer!

3:19
Cela va être une dégustation de vin sans snob; pas de honte au vin aujourd'hui Donc, que vous ayez du vin ouvert ou non en ce moment, je souhaite à tout le monde de se joindre à nous et de commenter, je suis ravi des questions et de tout le reste.

3:32
Oh regarde toi Amy! Qu'avez-vous ici? Fantaisie!

Ils sont prêts

3:41
Vous connaissez un bon plateau de fromages, ma chère! Vous nous avez tous bien appris; Dans le vrai style DCA, j'ai des diapositives. Donc,

3:49
nous allons sauter, je partagerai mon écran. Je vais les trouver, et c'est parti! Et laissez-moi maximiser mon écran.

4:03
Voyons voir. On y va. Très bien, alors c'est parti! C’est un guide étape par étape! Imaginez Amy!

4:11
Quoi qu'il en soit, nous y voilà. La version vin et fromage. Alors tout le monde, si vous êtes ici avec nous maintenant. Allez-y, ouvrez vos vins.

4:20
N'hésitez pas à prendre une gorgée de votre cidre, thé, eau que ce soit. Grignotez ces fromages; c’est ce que nous allons commencer à faire et à tout moment passer aux commentaires. Alors, ce qu'on a, Amy, je sais que tu aimes Veuve Clicquot. Vous en avez un autre avec vous aujourd'hui et c'est très bien. Une taille personnelle et un "S'il vous plaît, commençons cette fête!" Taille!

16h30
Je viens chez toi!

4:49
Nous avons aussi un Chardonnay ou un vin blanc, un vin rouge, un cidre (sans alcool)

4:56
Mais vous n’avez pas besoin d’avoir des vins que nous avons, ou seulement quelques-uns. Parce que ma règle numéro un, Amy, consiste à associer le vin au dîner, pas au dîner.

5:05
Ce qui me rappelle ce petit dessin animé que j'adore. Il parle au cannibale alors qu’il cuisine lentement. «C’est une question difficile. Je suppose que je devrais être servi avec un rouge sec.

5:16
Alors associez le vin au dîner, pas au dîner.

5:24
Tout à dire; Buvez ce que vous aimez.

5:27
Nos fromages; nous allons avec les favoris d'Amy.

5 h 35
Fromage de chèvre (Chèvre), Havarti, Cheddar et un Brie.

5:38
Bien. Aperçu.

5:41
Bien sûr, nous devons avoir un petit ordre du jour ici, mais ce n’est pas censé être formel, alors je vais simplement continuer, mais pour vous donner une idée de où nous allons.

5 h 50
Suivez l'exemple d'Amy, elle est dans le fromage. D'accord, le vin et le fromage sont faits l'un pour l'autre. Nous allons ouvrir grand 3 mythes sur le vin et le fromage, des conseils pour associer vin et fromage

5:59
et quelques conseils de divertissement pour vous préparer.

6:03
Ce ne serait pas un style DCA de dégustation de vins et fromages si je ne disais pas: «Restez avec nous, désactivez votre smartphone.» Le multitâche est un mythe: revenez vers nous. Le seul multitâche que vous ferez avec nous, c'est entre votre vin et votre fromage et avec nous. Prenez le temps de vous concentrer sur le vin.

6:25
J'adore cette citation, "Le fromage est le saut du lait vers l'immortalité."

6:33
Je dirais que le vin est le saut du raisin vers l’immortalité et c’est parce qu’ils fonctionnent si bien ensemble. Alors très vite, pourquoi fonctionnent-ils? Pourquoi sont-ils classiques?

6:47
Ils sont tous les deux, si vous pensez à combien ils ont en commun, ce sont tous les deux des liquides frais; jus de raisin et lait. Ils sont à la fois conservés et fermentés. Ils utilisent un agent naturel pour arriver là où ils vont et ils ont contrôlé la décomposition artisanale. Ce qui ne sonne pas très bien, mais aboutit en fait à une merveilleuse gamme complexe de saveurs dans les deux.

7:07
Commençons par le mythe du fromage numéro un, pour éclater.

7:11
Il n’ya pas un seul vin qui accompagne le fromage parce qu’il vous enveloppe la bouche. Le fromage recouvre votre bouche, alors pourquoi s'embêter? Ne vous embêtez même pas avec le vin. Si vous êtes un hédoniste déterminé comme nous, le vin a assez d'acidité pour couper le crémeux du fromage.

7:33
Commençons donc par notre vin mousseux et le fromage frais. Donc, les fromages frais sont vos fromages de chèvre, mozzarella et ainsi de suite, mais jetons un coup d'œil à cela. Et Amy, c'est une chose que je fais dans mes webinaires.

7:54
La victoire rapide que vous nous avez appris à faire dès le départ, c'est bien ce qu'ils peuvent obtenir tôt. C'est ce que j'aimerais que tout le monde fasse de moi. Alors prenez une bouchée de n'importe quel fromage; désolé, prenez d'abord une gorgée de votre vin, quel que soit le vin que vous avez, mousseux ou non, puis prenez une bouchée de fromage. Si vous avez du fromage de chèvre, faites-le d'abord. Remarquez son goût et tout le reste, puis revenez au vin, prenez une autre gorgée, nous sommes très minutieux ici, et revenons au vin et voyez ce qui se passe. At-il un goût différent?

8:27
Et Amy, j'aimerais aussi votre réaction à celui-ci.

8:32
J'ai l'impression que c'était le cas, c'était vraiment bon. Très bien!

8:39
Vraiment bien, et ce qui se passe, c'est assez incroyable. Une fois que vous commencez à faire cela dans une sorte d'ordre et que vous faites attention, c'est que le fromage ramollit le vin en le rendant plus rond, plus fruité, ce genre de chose.

8 h 51
Seul, le vin a bon goût! Pourquoi ne pas aimer les bulles?

8 h 54
Mais une fois que vous avez du fromage, vous avez beaucoup de gras et ce genre de choses. Vous revenez au vin, et l’acidité de ce vin devient plus ronde, plus fruitée, c’est la magie de tous les accords mets et vins mais surtout le vin et le fromage.

9:19
D'accord, c'est donc la victoire rapide. Les gens commencent à réaliser qu'il se passe quelque chose ici, que les accords mets et vins ne sont pas seulement quelque chose dont les gens parlent.

9:25
D'accord, quand je pense aux fromages frais comme le fromage de chèvre, je pense toujours aux vins blancs piquants comme votre vin mousseux et votre sauvignon blanc, un riesling. Ils ont coupé comme un couteau dans le fromage, une sorte de craie et la texture du fromage. Je pense qu’ils sont si bons.

9:37
Le Pinot Grigio en est un autre et même notre cidre. Donc, ceux d'entre vous qui ont un cidre sans alcool, c'est un autre excellent que je pense qui se mariera à merveille avec le fromage de chèvre.

9 h 57
Bien.

9:58
Donc, c'est exactement ce que nous faisons. Retour sur le vin et comment a-t-il changé? Il y a votre victoire rapide.

10 h 05
D'accord, ce qui se passe, c'est que cette acidité coupe le fromage.

10:11
Ils ont tous deux un goût plus rond et plus doux.

10:15
D'accord. Passons maintenant au deuxième mythe.

10:19
Tous les vins accompagnent tous les fromages; C’est un peu le contraire d’aucun vin n’accompagne les fromages.

10:25
Eh bien, vous pouvez simplement boire ce que vous aimez. Et vraiment, vous devriez boire ce que vous aimez. Il existe des lignes directrices qui rendront cette expérience encore meilleure.

10:34
Alors essayez le fromage de chèvre. Je vais faire un peu de souffrance à votre palais maintenant. Je veux que vous essayiez un vin rouge. Essayez d'abord le vin rouge.

10:49
C'est un bon verre Amy.

10 h 54
Tout va bien, donc si vous allez avec le vin rouge, et maintenant vous allez avec le fromage de chèvre, remarquez ce qui arrive au fromage de chèvre. C'est un fromage frais léger, donc vous avez le vin rouge. Passez au fromage de chèvre, revenez au vin rouge.

11:19
Ah, si bon!

11:25
Je suis content que vous aimiez cela. Parfois, le vin rouge se heurtera misérablement aux fromages si vous obtenez un fromage encore plus délicat. Ce fromage de chèvre que j'ai et probablement celui que vous avez, est assez savoureux et peut supporter ce vin rouge.

11:43
Si vous obtenez un fromage très doux et très délicat, vous allez avoir un conflit entre les tanins du vin rouge, ce qui est un peu comme; pensez à savoir si vous mangez des noix et cette sensation de bouche velue que vous ressentez en mangeant des noix. C'est le tanin et quand les tanins se heurtent en quelque sorte à la laiterie ou à la matière grasse de certains fromages délicats, vous obtenez comme une bouche malheureuse.

12:02 Qu'est-ce qu'un exemple de fromage délicat?

12:23 Alors, pensez à la mozzarella; le fromage et le vin sont sur un spectre de délicat. Alors mozzarella. Alors, ce qui serait vraiment doux. La feta est un peu salée mais elle reste très douce.

12:31
Et puis vous montez au fromage de chèvre et au Havarti et au Brie Cheddar et au fromage bleu et aux fromages vraiment puants, alors ils reviennent comme ça. Alors, c'est un peu la raison pour laquelle ils peuvent parfois se heurter à cela.

12h45
Goût un peu amer.

D'accord. Exactement, cela peut, selon le type de fromage que vous avez. Alors, allons-y avec la semi-entreprise. Vous avez également Havarti; pas vrai Amy?

12:59
Je pense que vous en avez une partie. D'accord. Quelques autres exemples de fromages semi-fermes sont

13:06
Gouda, Gruyère, Manchego et Provolone.

13:12
Essayons maintenant la même expérience. Mais maintenant, essayons-le avec un Chardonnay ou tout autre vin blanc que vous avez. Alors, j'ai un grand verre. Je vais me battre ici mais je l'appelle mon grand verre (cul).

13:32
Essaye ça. C'est un très beau Chardonnay, gros Chardonnay beurré et boisé qui est ce que j'ai. Essayez cela, puis allez au Havarti puis au vin à nouveau et voyez ce que vous trouvez là-dessus

13:47
J'ai aussi un Chardonnay

13:49
Bien.

13 h 55
J'essayais de voir les commentaires, mais je ne sais pas si je peux effectuer plusieurs tâches à la fois. C'est un mythe, n'est-ce pas Amy?

Ça l'est vraiment

14:03
Je vais poser des questions à la fin car j’ai vu beaucoup de commentaires entrer. Alors, que pensez-vous du Chardonnay, le gros chardonnay au beurre et ensuite vous allez avec le Havarti qui est un fromage plus fort que le fromage de chèvre;

beaucoup de saveur dans ma bouche

14:21
C’est sympa, c’est presque beurré que Havarti

14:25
Bon avec le Chardonnay au beurre. Encore une fois, cela dépendra d’où vient votre Chardonnay; est-il vieilli en chêne, est-il beurré ou est-il léger parce que

14:31
certains Chardonnays n'ont pas du tout de chêne mais pas pour être trop technique

14:42
J'aimerais savoir tout ce que vous savez sur le vin. C'est trop cool

Oh, je suis tellement contente que tu l'apprécies. D'accord, cool. Alors, oui, c'est ce qui se passe avec les gros

14:53
des vins savoureux, que ce soit un gros Chardonnay ou le grand rouge que vous avez,

15:01
est que plus ils sont mûrs, plus ils ont de saveur, plus ils peuvent prendre ces fromages plus forts, comme le Havarti qui commence à augmenter sur ce spectre de saveurs ou le Cheddar. Alors optez pour votre cheddar car je pense qu'il pourrait même accompagner un chardonnay corsé

15:16
éventuellement ou définitivement avec votre vin rouge

15:21
Encore une fois, il s'agit simplement de mélanger et d'assortir les fromages. C’est ce qui est amusant avec un plateau de fromages et que vous avez quelques verres de vin entre vous et votre partenaire ou seul ou autre, c’est que vous faites des allers-retours pour trouver ce que vous aimez, en termes d’accords. Donc, l'autre chose qui se produit avec le fromage en vieillissant, c'est qu'il devient plus équilibré en saveur, plus de sel, plus d'acidité, tout cela se rassemble, et nous commençons à avoir des fromages qui ont presque le goût de vins mûrs. Alors ils ont la folie et le

15:51
Les saveurs de café et d'espresso, puis le vin et le fromage commencent à se marier vraiment à ce stade de maturité et de complexité.

16:04
Donc le dernier mythe est qu'il y a un vin parfait pour chaque fromage

16:11
et bien sûr, il existe une incroyable gamme de textures, de saveurs, de poids et de styles de tous. Et cela peut sembler accablant, mais c'est en fait l'excitation du vin et de la nourriture et c'est probablement la raison pour laquelle nous n'avons pas de critiques de jus d'orange. C'est assez uniforme en ce qui concerne le jus d'orange mais largement ouvert en ce qui concerne le vin et le fromage. Il s'agit d'expérimenter et de trouver ce que vous aimez et ce qui plaît personnellement à votre palais.

16:37
Alors, avez-vous un accord préféré de ce que nous avons essayé jusqu'à présent Amy en termes de fromages ou de vins qui ont le plus fonctionné ou le mieux pour vous, que vous avez aimé?

16:46
J’ai adoré le fromage de chèvre avec le Chardonnay. Je pensais que c'était le meilleur

16:51
Bien, très bien. Ouais, absolument. C’est un bon match. J'adore le Havarti, avec le Chardonnay; c'était mon préféré.

17:01
Fantastique.

17:03
Très bien des fromages crémeux si doux. C’est le Brie, et j’ai gardé celui-ci pour la fin car c’est très couvrant la bouche

17:11
Son riche; il y a beaucoup de matière grasse. Le camembert est un autre exemple de fromage crémeux. Fromage à la crème bien sûr, Délice de Bourgogne

17:22
Donc, quand il s'agit de ceux-ci, encore une fois, vous recherchez ce couteau en argent d'acidité à couper avec un vin mousseux. Mais, vous pouvez aussi aller avec un Chardonnay rond riche et beurré et je vais vous dire pourquoi les deux fonctionnent dans ce cas.

17:36
Vous avez l’acidité du vin mousseux, qui est excellente avec l’effervescence, tout comme ces minuscules petites brosses à récurer sur toute votre langue qui disent: «Oh, préparons-nous pour la prochaine bouchée!» Et c’est pourquoi lorsque vous mélangez le vin et la nourriture, vous avez plus de plaisir. Je pense que c’est comme manger un gâteau au chocolat complet, par opposition à ce que je ne pourrais pas faire en fait, mais un gâteau au chocolat par opposition à un morceau de gâteau au chocolat et de la crème glacée. Et peut-être un biscotti sur le côté. Vous ne vous rassasiez pas si vite. Droite.

Mais de toute façon, j'aime ton style fille

Bon, apportez le gâteau au chocolat et les biscotti entiers.

18:14
Cet essaim de bulles, l’effervescence, est littéralement un nettoyant pour le palais, c’est de cela dont nous parlons. Donc, le fromage est là, son enrobage, son gluant, son suintement dans chaque petite crevasse de votre bouche. Et puis vous apportez les pinceaux, les gommages, le petit nettoyant pour le palais du mousseux.

18:33
C’est pourquoi cela fonctionne. C'est pourquoi le mousseux fonctionne avec beaucoup d'aliments riches en gras salés, comme mes préférés sont les croustilles ou le pop-corn et le mousseux. Champagne en particulier. Je l'appelle la sorte de strass shabby chic haut bas: strass sur jeans. Oui, vous pouvez habiller n'importe quelle occasion. Apportez simplement le champagne.

18:58
Je ne peux pas vous tromper.

19h00
C’est pourquoi cela fonctionne si bien; ce riche onctueux du pop-corn ou la graisse et le sel des chips.

19:08
C'est juste un naturel. Ça va juste avec le pétillant! Il la lave simplement et rend la prochaine puce ou morceau de pop-corn encore meilleur.

19:16
Vous ne vous lassez jamais lorsque vous parcourez un bol entier, puis vous êtes de retour à la recherche de ce gâteau au chocolat.

19:25
Voilà donc les deux stratégies pour associer vin et mets à un très haut niveau. Vous pouvez opter pour le contraste ou le complément. Lorsque nous mettons le brie avec du mousseux, nous sommes riches et suintants avec de l’acidité et du mousseux ou riche et onctueux le brie au riche Chardonnay (complément). Vous pouvez aller dans les deux sens selon ce qui plaît à vos papilles.

19:51
D'accord. Alors, que se passe-t-il cependant. Une chose que vous voudrez peut-être essayer est le vin rouge. Et encore une fois, cela dépendra du type de vin rouge que vous avez.

19:58
Vin rouge, allez au Brie puis revenez au vin rouge.

20:01
Souvent, ce qui va se passer là-bas, c'est que le fromage va rendre le vin amer. Cette laiterie, cette graisse de beurre vraiment concentrée va donner au vin rouge un goût tannique et amer.

20:07
Le Brie est le fromage le plus riche de cette assiette, alors essayez le vin rouge seul. Ensuite, allez au Brie, puis revenez au vin rouge et voyez ce qui est arrivé à ce vin rouge. Ça pourrait être bien. Peut-être avez-vous un vin rouge savoureux et moelleux. Vous savez donc que les règles ne sont pas toujours les mêmes.

20:50
Mais vous avez tout à fait raison. Ce n’est peut-être pas aussi bien que le mousseux ou le chardonnay le seraient avec ce brie.

21:01
Ce n'est pas un match fait l'un pour l'autre.

21:05
Ouais, ça a du sens. Je vais souligner ce que Donna dit très vite.

21:09
Donc, la partie la plus difficile pour moi est de siroter mon vin et de grignoter mon fromage au lieu d'avaler mon vin et de pelleter mon fromage.

Je peux comprendre maintenant. C'est le meilleur. Alcool et fromage. Le meilleur webinaire du monde!

21:21
Ha ha Absolument!

21:27
Eh bien, vous savez, dans mes cours, tous les devoirs sont liquides, non.

21:33
J'ai vraiment hâte d'acheter votre cours. J'adore votre énergie, j'aime à quel point c'est amusant et quel beau sujet.

Génial génial. Alors, Amy laissez-moi savoir comment nous nous en sortons pour le temps et je suis heureux de répondre également aux questions dans les commentaires. Comme je l’ai dit, le multitâche n’a pas fonctionné pour moi, alors je vais continuer jusqu’à la fin des diapositives.

21:51
D'accord, cool.

21:56
Très cool. Je vois le nombre de commentaires! Je suis heureux que les gens soient fiancés ou qu'ils boivent juste en disant n'importe quoi.

22:04
J'ai atteint mon objectif.

22:07
Conseils rapides pour l'appairage. Considérez trois choses, que ce soit du fromage ou autre chose. Goût, texture, maturité.

22:18
Maturité du fromage, quoi qu'il en soit. Goût: Avez-vous des saveurs audacieuses dans votre classe et dans votre assiette?

22:28
Texture: la bouche du vin est-elle enrobée, ou est-ce une sorte de zippy comme un vin mousseux? La bouche du fromage est-elle enrobée ou est-elle plus fraîche et disparue avec l'hirondelle? Maturité: Audace et saveurs mûres et complexes.

22:46
Fromage: pourquoi ils travaillent pour les rassemblements. Quelques conseils de vacances ici.

22:49
Donc, nous sommes très tribaux. Tout a commencé avec des foyers communaux, en termes de la façon dont nous mangions à l'époque, les anciens hommes des cavernes / femmes.

23:07
Une assiette de fromages est très tribale. Et, même maintenant que nous sommes dans la distanciation sociale, nous avons eu un rassemblement de seulement deux autres couples, nous avons été autorisés où je suis. Au lieu de faire une assiette de fromage, j’ai fait trois mini assiettes de fromage et ils avaient un petit récipient en plastique à rapporter à la maison pour que personne ne touche aux affaires de qui que ce soit.

23:25
Je continuerais avec ça même après Covid, après la distanciation sociale parce que, vous savez, mettre vos doigts là-dedans, mais vous savez qu'il y a des coupures et tout le reste, cela les rendait plus accessibles. Les gens se sont simplement assis autour de leur plateau de fromages sur l'îlot de cuisine et cela a vraiment bien fonctionné. Pensez-y! Portions libre-service, moins de déchets avec du fromage. Impact élevé, faible effort.

23:50
J'aime vraiment ça et il est difficile de détruire du fromage ou du vin que je ne cuisine pas, donc je ne peux pas brûler le fromage, je ne peux pas trop le tremper ou quoi que ce soit. Mais, je peux tirer des bouchons et je peux ainsi déballer des colis.

24:09
Je trouve juste qu'il n'est pas possible d'allumer le four. Un moyen facile de recevoir du vin et du fromage, raison pour laquelle je l'aime aussi.

24:21
Qui ne veut pas être le meilleur ami de Natalie !? Pour mémoire, j'aimerais que nous vivions juste à côté de Natalie.

24:29
La journée de recyclage est toujours amusante. Je reçois une petite foule autour de la poubelle.

24:38
Assaisonnement. Je reçois donc souvent des questions à ce sujet. Que devrait-il y avoir sur le plateau de fromages? Alors, je dis aller pour le salé plutôt que le sucré. Parce que le fromage est savoureux, le vin est savoureux. Bien sûr, vous pouvez avoir des figues et de la confiture de figues ou autre, mais je trouve que ce qui fonctionne, ce sont vos craquelins, vos trucs saumurés. Comme les légumes saumurés, les olives, les viandes bien sûr.

25:03
Charcuterie. Si vous avez des craquelins, plutôt neutre; vous savez que vous pouvez avoir des saveurs si vous voulez, mais si vous voulez vraiment goûter la saveur du fromage qui devrait être la vedette du tableau, essayez de ne pas l'accabler avec d'autres choses.

25:14
J'aime mettre un condiment par fromage et les autres condiments vous empêcheront de vous rassasier sur le fromage lui-même si vous avez une petite pause.

25:32
Mais je voulais en venir au fait que les noix peuvent être délicates pour les allergies, alors séparez-les dans de petits contenants. Les fruits secs peuvent contenir des sulfites.

25:44
Les raisins ne sont pas très bons avec le vin! C'est un cliché!

25:54
Je fais ça tout le temps! Parlez-moi de ça.

25:59
Nous n’allons pas avoir honte du vin parce que vous ne saviez pas mieux.

26:07
Alors, mais maintenant vous le faites. Les raisins sont doux, prenez une gorgée de vin. Lorsque vous avez une chance, mangez un raisin, retournez au vin. Et regardez ce qui arrive au goût de votre vin. La règle d'associer vin et mets est que le vin doit toujours être plus sucré que le dessert ou le sucré.

26:22
Sinon, le vin aura un goût amer en comparaison. Nous mettons ces raisins sur nos planches, super comme décorations, mais ça va juste tuer votre vin. De plus, c’est un cliché sans imagination. Je ne vous fais pas honte par le vin, nous le faisons tous!

26:38
Donc, je n'ai jamais honte de toi. Cela me donne l’impression d’apprendre.

26:47
D'accord, cool. C'est mon but! Comme, je me sens toujours comme un amateur enthousiaste. Je continue d'apprendre. Il y a tellement de vin et de fromage.

26:55
Je trouve ça excitant, pas écrasant, mais toujours plein de choses que je ne connais pas. Et je me souviens toujours où j'étais; Je me souviens quand je suis allé à ma première dégustation de vin, et tout le monde aime écouter ce mec bourdonner à la fin du cours et tout le monde est occupé à écrire des notes de vin, et j'étais occupé à écrire ma liste d'épicerie: penser à ce que je suis censé être l'écriture.

27:20
Alors, juste quelques choses à penser. Pensez à la façon dont toutes ces saveurs fonctionnent ensemble. Les raisins sont bons; si vous aimez les raisins

27:29
Ce n’est pas une règle absolue. C'est peut-être beau comme décoration. Il suffit de penser à ce que vous goûtez maintenant et à la manière dont il interagit avec le vin, alors le vin, le raisin, le vin, voyez ce que vous en pensez. Peut-être un vin de dessert; ça marchera, mais pas tant sur beaucoup d’autres vins. Cool. Très bien, arriver à la fin ici

Choisir des planches élégantes pour les vacances.

27:56
J'adore une grande planche; J'adore faire preuve de créativité avec différents matériaux comme celui-ci, comme le bois brut naturel; vous pouvez acheter ces planches dans de nombreux endroits, mais je pense qu’elles sont belles.

28:06
Mais j'ai aussi tendance à hanter les marchés aux puces et les ventes d'églises pour ces vieilles petites soucoupes, ces petites assiettes et autres choses afin de pouvoir les mélanger et d'avoir toutes sortes de pop visuel pour mes planches à fromage plutôt que simplement le traditionnel.

28:29
C'est une idée géniale. Vous pouvez utiliser de l'ardoise, tout comme du papier, et vous pouvez écrire avec de la craie blanche et vous pouvez étiqueter votre

28:41
Les fromages. Amy qui se rapproche le plus des fournitures de bureau. Donc, vous pouvez utiliser des notes autocollantes à côté de tous vos fromages et autres choses, mais j'adore pouvoir écrire sur une ardoise et l'effacer.

29h00
J'en ai quelques-uns en bas. C'est amusant.

29:04
Et puis les gens ne sont pas aussi réticents à se plonger dans «je ne sais pas ce que c'est»

29:10
Ou ceci est ou peu importe si ce n’est pas évident lorsque vous le regardez. Cela encourage les gens à y plonger et j'adore le caractère naturel de l'ardoise et du bois. Oui, il y a tellement de choses que vous pouvez faire pour faire preuve de créativité. Cadres en verre: comme vous pouvez prendre de vieux cadres photo et les transformer en planches à fromage, ou utiliser des assiettes anciennes et c'est là que je hante les marchés aux puces et les ventes de garage.

29:36
Ajout de touches saisonnières parce que nous arrivons avec les vacances afin que vous puissiez mettre de petits brins de romarin, de pin et de thym et vous obtenez ce merveilleux arôme naturel en plus du fromage et du vin, sentez-vous comme si vous étiez au paradis de la forêt viticole ; c'est juste une sorte d'arôme très capiteux.

29:54
Vous pouvez obtenir des groseilles à maquereau et des canneberges; vraiment festif pour une touche visuelle de couleur qui attire les gens.

30:02
Nous mangeons d'abord avec nos yeux. C’est donc ce que nous essayons de faire avec un tableau; petites confitures et gelées ou disposer en cercle; une petite action circulaire. Ajoutez de petites touches saisonnières comme la canneberge.

30:19
Le self-service est vraiment génial parce que l'autre chose à laquelle je pense toujours est que vous voulez en prendre un pour l'équipe.

30h30
Faites toujours le premier morceau de fromage pour vos invités car personne n'aime le premier, cela semble difficile. Préparez les choses, faites-les libre-service, petites bouchées. Si vous ne le coupez pas pour eux, personne ne le touche pendant toute la nuit.

30:56
Et elle est vraiment, vraiment dedans; Elle souhaite vraiment avoir tout son vin.

31:04
C'est génial.

31:06
J'ai des conseils sur la façon de couper le fromage et tout le reste si nous voulons y aller, mais j'allais juste passer le temps ici et terminer. Mais je suis heureux de dire que si quelqu'un veut ces diapositives, vous pouvez m'envoyer un courriel.

31:27
Ce ne serait pas une vraie dégustation de DCA, sans un aimant en plomb.

31:33
Alors voilà. Si quelqu'un veut mon guide gratuit du guide ultime pour jumeler vin et nourriture, vous pouvez l'obtenir à nataliemaclean.com/amy

31:48
Je vais l'obtenir. Voici mon truc. Je veux être vraiment bon dans ce domaine. Je ne suis pas vraiment un hôte formidable; Je ne me sens pas en sécurité lorsque j'accueille, mais j'aimerais être en mesure de créer un plateau de charcuterie incroyable et de savoir quel vin et quel fromage et quel champagne choisir et tout cela. Alors tout d'abord, oui sur ce guide ultime, je l'obtiendrai. Si je devais acheter un de vos cours, quel cours pour quelqu'un comme moi?

32:22
Eh bien, j'ai également pris à cœur ce que vous dites ce que vous dites et c'est-à-dire, focus focus focus focus. J'ai donc un cours.

32:36
C'est incroyable. D'accord, dites-nous! Je veux vraiment que vous nous en parliez.

33:01
Je devrais connaître mon propre parcours. On l'appelle Le cours Wine Smart avec Natalie MacLean; Un cadre complet pour déguster, associer et acheter du vin comme un pro. Vous pouvez le trouver sur mon site Web à www.nataliemaclean.com. Cela vous emmène du début à la fin, comment acheter du vin, comment le goûter, comment l'associer à toutes sortes d'aliments différents, pas seulement au fromage. Le fromage est donc là, mais c'est le genre de cours de synthèse sur la façon de se lancer dans le vin.

33:26
Il est du niveau débutant à intermédiaire, pour les aider à s'imprégner;

33:34
et honnêtement, j’ai utilisé tous vos conseils, comme comment les aider à s’imprégner, à partir des classeurs et des différents modes d’apprentissage et tout le reste. Vous êtes un tel succès avec vos cours. Alors j'adore ça.

33:51
Donc Maureen dit: Les meilleurs fromages pour un sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande?

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C'est génial. C'est donc une excellente question. Le sauvignon blanc est si polyvalent. C’est l’un de ces vins acidulés, comme le vin mousseux, le Pinot Grigio. Ils font tous partie de cette famille de vins qui accompagnera à peu près tous les fromages.

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jusqu'à des fromages bleus vraiment puants. Ensuite, ils sont submergés et écrasés.

34:37
Mais ta chèvre, ton Brie, même ton Havarti

34:42
Tous ces fromages sont vraiment bons. Et les gens pensent souvent que le vin rouge devrait être un incontournable pour les fromages.

34:52
Vous voyez souvent que dans les ouvertures de galeries à petit budget ou dans les mariages vraiment ringards, il y a du vin rouge et du fromage en cours et c'est vraiment terrible.

35:07
Quoi qu'il en soit, si vous y allez avec un vin blanc, vous serez plus sûr, ou pas plus sûr, mais vous aurez plus de plaisir. Donc, votre Sauvignon Blanc, vos blancs et votre mousseux vont bien vous servir pour à peu près tous les fromages sauf les plus piquants.

35:24
Maria je ne comprends pas cette question mais peut-être que Natalie le fera

35:32
Elle dit que je suis une fille Asti (pétillante d'Italie)

35:38
Comment apprend-on à boire des vins plus secs?

35:42
D'accord, si c'est une préférence gustative. Donc, tout d’abord, dans notre culture, nous faisons trop de honte aux gens qui aiment les vins doux, qu’il s’agisse de Zinfandel blanc ou autre. Mais dans mon cours, nous parlons de quel est votre vinotype, quels types de vin aimez-vous et pourquoi? Et les gens qui aiment les vins doux; il est prouvé scientifiquement qu'ils ont plus de papilles gustatives. Vous avez en fait une plus grande sensibilité, et c’est pourquoi vous aimez la douceur du sucré.

36:17
Maintenant, si vous voulez apprendre à aimer les vins plus secs, montez le spectre. Donc je dirais que le Riesling est un grand vin.

36h30
C’est un vin blanc de nombreuses régions. L’Allemagne est une référence, mais il vient du Canada, des États-Unis et de nombreuses autres régions.

36:38
Pour commencer, le Riesling se décline dans une gamme de douceur allant du dessert au demi-sec, en passant par une touche de douceur et d'os sec.

36:49
Alors essayez ce spectre. Développez votre chemin jusqu'à l'échelle du Riesling. Mais si vous recherchez des vins secs en général, dans le magasin d’alcool, vous voulez rechercher le code du sucre; ce sera soit un zéro, soit ce sera XD; un extra sec.

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Sois gentil. C'est un goût que vous pouvez acquérir avec le temps.

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Maria, je suis avec toi, j’adore le vin doux. Donc, je suis aussi une fille Asti et je ne le savais même pas.

37:22
Cynthia dit que je suis une amatrice de Syrah: recommandations de fromages?

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Beau gros corps rouge de France, d'Australie ou de Californie; Paso Robles fait de la Syrah incroyable.

37:35
C’est donc là que vous pourriez obtenir un vin corsé comme vos cheddars et au-delà. Certaines syrahs géreront même vos bleus puants.

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J'ai dû apprendre à aimer le blues.

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La Syrah est un grand vin corsé mais doux. Le tanin n'est pas comme les noix.

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Les fromages plus durs comme les cheddars seront bons avec les syrahs.

38:07
Edgar dit que Thanksgiving arrive aux États-Unis; Quel vin va le mieux avec la dinde?

38:18
J'aime ça. Donc c'est la conférence annuelle que je dois avoir chaque année

38:26
Les vins avec de la dinde et les gens sont de nouveau stressés à propos de quel vin pour Thanksgiving

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Pensez à Thanksgiving et à la façon dont nous le gérons. Les gens ont beaucoup de plats d'accompagnement et les gens se servent souvent eux-mêmes. Je prendrai les pois; peut-être pas ça mais je prendrai la sauce aux canneberges. Pourquoi ne pas faire ça avec du vin? Pourquoi ne pas sortir quelques bouteilles différentes et laisser les gens expérimenter et c'est le moment où vous pouvez expérimenter. et en savoir plus sur vos préférences gustatives. Si vous avez un groupe, je sais que nous ne sommes pas en tant que grands groupes cette année, mais, si vous avez votre famille, votre bulle autour, il est peut-être temps d'essayer des expérimentations

39:01
Mais si nous voulons nous concentrer sur le Big Bird alors, la dinde peut être une viande sèche, surtout dans notre maison si j'ai quelque chose à voir avec ce que je n'ai plus

39:24
avec la dinde, il est en général, par rapport au poulet et aux autres viandes, plus sec. Avec de la viande sèche, vous avez besoin de quelque chose de juteux. Alors, qu'est-ce qui est juteux?

Tout ce qui a de l'acidité dans le vin. L'acidité n'est pas quelque chose à craindre dans le vin. Cela a littéralement aiguisé votre appétit, fait monter le jus. L'acidité du vin est comme le sel pour la nourriture, elle apporte de la saveur. Et donc, des vins acides: vin mousseux, Riesling, Sauvignon Blanc. .

39:51
si vous êtes amateur de vin rouge, pinot noir, gamay, quelque chose comme ça, pas tannique, acidité racée

1:07
Donna dit: Je ne suis pas une fille de vin rouge mais j'aimerais en trouver un à boire pendant les mois les plus froids. Toute recommandation de vin rouge agréable au goût pour quelqu'un qui aime vraiment un sauvignon blanc.

Parfait. Donc, ce que vous voulez rechercher dans un vin rouge lorsque vous êtes en transition ou un pont est un vin qui n’est pas tannique, il n’est pas polarisant sur l’alcool, sur tout le reste. Donc, j'irais avec les rouges à corps moyen doux: Pinot Noir, Gamay,

1:41
ces vins de Turquie. Les rouges de dinde sont très juteux. Mm personal favourite is Pinot Noir because I find it to be this wine it’s got all the flavour of red wine but none of that heavy oak, tannin and alcohol that will have you asleep on the sofa at 7. So it’s a wine that you can enjoy over an evening and conversation and remember what you talked about the next morning

2:07
Gamay is another grape as well as the Pinot Noir

2:12
Kaylee says: What are your thoughts on going with organic wine over non organic wine? Is organic superior? I love all these questions.

2:36
So Organic: Organic wine is not more healthful for you, but it is better for the environment and it is better for the health of the people who work at those wineries, they’re not exposed to pesticides, herbicides and fungicides. So, it’s a good thing to do. Beyond that

2:56
Organic. It doesn’t guarantee you a better wine. But I do think that it speaks to a winemaking philosophy that says we’re paying attention to this land , and to nature and to the people who work here. And I try to buy organic whenever I can. In the 70s organic had a really nasty reputation, tied dye shirts and pony tails, wines that did not last.

3:22
But now organic wine is the fastest growing category in the liquor stores because people are trying to be more healthful. Organic wines are not necessarily more healthy for you; they will not save you from a hangover but they do make a statement about your approach as a wine buyer and the winemakers approach as a winemaker.

3:44
No, I wouldn’t have guessed that.

Roy asks: Why are some wines more expensive than others? What makes some wine so expensive?

3:58
Okay, so there’s probably 75 or more steps in winemaking.

4:04
But every step of the process adds to the price.

4:14
Up to a certain point wine is cost based. So how much did your vineyard land cost, how much taxes did you pay on it; did you use expensive French barrels to age it, did you harvest the grapes so that you did away with a lot of the grapes so that

4:29
the remaining grapes were concentrated and flavourful that you made better wine? There is a myriad of wine making decisions that will contribute to cost. But beyond

4:38
cost, wine is one of those things where

4:44
the product could be bought

4:48
for three bucks or for

4:50
$300,000.

4:53
You know, it’s crazy like you look at auctions, rarefied old wines

4:58
Once you get past the cost, what you’re dealing with is rarity, badge drinking, trophy wines, the intangibles that people will pay a lot for including.

5:07
brand recognition.

5:14
So that’s a partial explanation: there are cost factors for the inputs.

5:24
And then there’s all the intangibles that can drive the price crazy.

5:28
So I have a question for you Do you find yourself being a wine expert? Do you find yourself, buying expensive wine more regularly than, let’s say the cheaper stuff, or the opposite?

No Amy, but thank you for asking. So, just think about it like this.

5:48
It’s like going to a warehouse and finding a Versace jacket for 10% of the cost. The thrill is in the hunt

6:00
I can find a wine that tastes like 30 and costs 10 or 15.

6:06
That makes me happy. Like, I just think it’s dumb money who pays too much

6:12
That’s why you’re so relatable because all of us ,most of us, for myself I’m like, that’s my kind of girl, I’d like that

6:22
No one likes to overpay for anything and I never think that you should pay more for pleasure than you have to be in all spheres of life, so why not try to find those under appreciated regions and wines. In the course I say go south. So, if you look at most winemaking countries: France: Bordeaux is in the north,what is in the south? Languedoc; much cheaper. Italy: Tuscany is in the north: Sicily is in the south; much cheaper

6:41
Napa Valley and Sonoma in the north, what’s cheaper, Paso Robles. So that you can start to see where are the bargains and you don’t have to give up on great taste.

7:00
Last question and then I have a question of my own. Wine gives me a headache, but I love it so much. Are their wines that are better for avoiding headaches?.

7:11
Does it tend to be red wine or white wine giving you the headache? With white wines it tens to be sulphites but that is a much smaller issue.

7:18
less than 5% of the population is allergic to sulphites. There are more sulphites in a glass of orange juice than in an entire bottle of wine.

7:32
Sulphites get a bad rap unnecessarily but it could be that.

7:39
More often it is the red wines that give people headaches because there are more tannins, histamines, polyphenols, grapes, the skins

7:44
and all kinds of other things.

7:50
You want to figure out first what is going on. Is it red or white? Is it one region or another etc? Is it onegrape or another?Just experiment and know your own body over your time

8:08
If it is red wine look for unoaked lighter styles like Pinot Noir or Gamay which can taste great, but might not trigger all those histamines and tannin headaches.

8:28
Course creation question: You sell desire? What do you call it? Do you call it pleasure?

I call it pleasure. Pleasure and desire.

8:40
You sell pleasure. That is different from what a lot of my students sell. Some sell pleasure or something similar, they don’t teach people how to make money or how to build businesses, like I do. What have you learned along the way of selling a digital course that is selling pleasure.

8:55
So I had to struggle with this because when I took your course it was like, that looks straightforward but with my course it s not you are going to earn $500 by taking my course..

9:03
It’s not going to happen here.

9:06
What I do get at is

9:12
What is your why?

9:24
I think it’s about living a full satisfied life and what is the.

9:33
Price and the cost of that if you are not enjoying your full life

9:39
wine and food, to me, is one of those things that makes life worthwhile, especially in moderation because one of my big Whys is that my father was an alcoholic and so I love teaching people that you can have so much pleasure without

9:58
going overboard. We can’t skip our own personal pleasure

10:33
I have to convince people to take time for you

10:55
I love to talk about you; I love to brag about you on my podcast.

11:10
Where do they find the ultimate guide to pairing wine and food? www.natalie.maclean.com/amy

11:25
If they want to take a webinar it is nataliemaclean.com/class. They can find it all there or just ping me in the Facebook group, whatever. And if you have more questions or questions I could not answer today. I’m happy to keep going.

12:00
But I know you’re focused on the present and presentation. Everyone loves you, they absolutely love this presentation, and so many people have stayed on so I just want to let you know when we will turn it into a cheese paring.

12:25
I am so honoured to have you on our community.

12:28
Thank you so very much. I absolutely love your energy, Natalie thank you for being a part of

12:37
from everybody touches your orbit, but I just doing this now I think grinding away on wine reviews. Live tastings and everything else, it’s just it’s just changed my world.

12:56
It is because of what is possible, and changed my life so thank you so much for saying that but you are truly one of the superstars that we talk about all the time.

13:10
So we love you dearly. Thank you again. I really appreciate it.

13:14
Take care. Cheers. Cheers to you for being here we are so very honoured to have you with us and to everyone.

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