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Vin et spiritueux

Atteindre le monde entier pendant une pandémie: un sommelier italien et un écrivain américain collaborent pour associer nourriture et vin

Récemment, sommelier italien Guido Rossi Monti, écrivain à A Somm Life, m'a contacté par e-mail avec une demande de collaboration sur un article. En plus d'être le meilleur sommelier de l'Enoteca Pinchiorri, un restaurant Michelin 3 étoiles à Florence, il attend maintenant la permission de se rendre à New York où il a accepté une offre de travailler comme sommelier chez Per Se. En Italie, Guido est un consultant privé en vin qui organise des caves sophistiquées, développe et décrit des accords mets et vins et plus encore. Avec un éventail d'expérience professionnelle, de certifications et de diplômes dans le cadre de son curriculum vitae, j'étais intrigué et ravi de réaliser cet effort commun.

nourriture et vin

Guido Rossi Monti

Après quelques conversations, nous avons décidé d'associer des vins de nos pays respectifs avec de la nourriture, puis d'écrire sur les découvertes sur nos sites. Chacun enverrait les autres notes de dégustation de deux vins précédemment appréciés et qui représentaient une région spécifique de notre pays. La tâche serait d'envisager un accord mets et vins pour les notes de dégustation que nous avons reçues malgré le fait que nous n'aurions pas la possibilité de déguster les vins!

Le défi a commencé! J'ai envoyé des notes à Guido pour deux vins du comté de Sonoma, en Californie: Chalk Hill 2017 Chardonnay et Chalk Hill 2016 Estate Red (les deux m'ont été envoyés comme échantillons) et il a choisi deux recettes pour l'appariement. Pour l'article de Guido, Dans un monde, le vin divisé nous unit tous, Cliquez s'il vous plait ici. (Croyez-moi, vous voudrez acheter ces vins et créer ses recettes italiennes authentiques!) Maintenant, c'est mon tour de partager. Profitez des notes de dégustation de Guido, de mes suggestions et recettes d'accords mets et de mes raisons pour lesquelles chacune se complètera.

Ce que j’ai appris encore une fois, c’est que lorsque nous atteignons le monde entier et collaborons, de délicieux moments se produisent toujours!

Le vin: Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva 2015 Villa Bucci

«Le millésime 2015 a subi un hiver doux, suivi d'une forte chaleur en été. Les précipitations ont été rares au cours de l'année. Le cycle végétatif de la vigne a profité d'un climat doux le jour et d'un climat frais la nuit, puis des températures de brûlure dans la seconde quinzaine de juin et en juillet.

Verdicchio est produit par Villa Bucci et est un cépage blanc cultivé au cœur de la région des Marches. Le vin repose d'un an à un an et demi en chêne de Slavonie, et termine son voyage en bouteille, où il reste pendant au moins douze mois avant d'être mis sur le marché. Ce grand blanc des Marches a des caractéristiques très particulières et est souvent associé aux vins rouges, en termes de structure et de vigueur. La Réserve 2015 n'est pas censée être très réfrigérée, mais servie à une température comprise entre 55 et 59 ° F.

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Vignobles Villa Bucci – Crédit photo: www.vinous.com

Le vin est habillé de jaune vif avec des reflets verdâtres qui rappellent la nature sauvage du raisin des Marches.

Le nez est vital, complexe et important. Il dégage des notes de pomme verte, d'amande et de noisette accompagnées d'épices comme le fenouil, la sauge et l'origan qui semblent tomber dans une cuillerée de miel d'acacia, équilibrée sur un tas de silex.

En bouche, il est riche, harmonieux et donne des notes vertes et minérales qui renvoient aux origines de la vigne elle-même. C'est un vin sculptural, équilibré et long en finale. L'acidité est la composante dynamique de ce vin qui, avec sa structure, lui permet de bien vieillir et d'évoquer également des émotions à l'avenir. »

L'appariement: Crab Imperial

Ce raisin blanc de climat frais de Castelli di Jesi, situé sur la mer Adriatique, est l'un des raisins blancs emblématiques de l'Italie. Après avoir lu la description éloquente de Guido, je me suis immédiatement tourné vers l'un de mes plats de fruits de mer préférés – Crabe impérial d'un livre de cuisine du sud bien-aimé – ce serait un appariement savoureux. Les ingrédients du crabe frais, du poivre vert, de la moutarde, du curry, de la touche de mayonnaise et d'une pincée de sel d'ail fourniront des saveurs riches et succulentes pour équilibrer l'acidité vibrante, les épices, les herbes et les éléments de noix du vin.

Crabe impérial

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Ingrédients

  • 1 lb de chair de crabe
  • 1 oeuf
  • 2 œufs (durs et hachés)
  • 2/3 tasses de poivron vert (coupé en dés)
  • 1 cuillère à café de moutarde sèche
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1/4 cuillère à café de curry en poudre
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • saupoudrer de sel à l'ail
  • petite poignée de chapelure

instructions

Étape 1

Préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit.

Étape 2

Mélanger légèrement tous les ingrédients et déposer dans des coquilles individuelles ou une casserole de 1 litre.

Étape 3

Saupoudrer de paprika et de chapelure fine sur chaque mélange de crabe.

Étape 4

Cuire au four pendant 20 minutes. La recette sert 3-4.

Étape 5

Prendre plaisir!

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Gastronomie et vin

Le vin: Nobile di Montepulciano «Il Nocio» 2015 Boscarelli

«Le Nobile di Montepulciano« Il Nocio »est produit à partir du biotype Sangiovese: raisins Prugnolo Gentile. Boscarelli est l'une des caves les plus importantes et historiques de tout le DOCG. Les vignobles sont à 300 mètres d'altitude et regardent vers le sud-est vers le Val di Chiana. Le vignoble «Il Nocio», acheté en 1981, a la particularité de posséder à la fois des sols argileux et sableux. Le vin issu de Prugnolo Gentile 100% passe 18 à 24 mois en fût de Slavonie, et reste au moins un an en bouteille.

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Vignobles Boscarelli – Crédit photo: www.poderiboscarelli.com

Le vin remplit le verre de sa couleur rubis intense. En faisant tourner le vin dans le verre, vous pouvez apprécier sa consistance royale.

Le nez libère des arômes de framboise, de cassis, de cerise noire et de mûre suivis d'une saveur balsamique pressante et d'un soupçon de réglisse. Caché dans le vin, on retrouve des notes de myrte, de laurier et de genièvre qui rappellent les saveurs du gommage méditerranéen.

La bouche est séduite par l'élégance et la puissance du vin qui conquiert le palais. Le vin, structuré et à la texture tannique séduisante suivie d'une acidité parfaitement intégrée, se termine par une finale longue et persistante. Nous sommes en Toscane: l'harmonie et l'équilibre nous transportent dans la «ville idéale» de la Renaissance. »

L'association: Steak de fer plat grillé avec relish de tomates carbonisées

L'élégance, la puissance et l'attitude d'un conquérant dans un vin méritent un accord mets qui peut être tout aussi séduisant et fort. Qu'est-ce que j'ai choisi pour une sensation de palais envoûtante? Que diriez-vous d'un steak de fer plat cuit juste assez longtemps pour qu'il soit encore rouge au milieu et d'une relish aux tomates qui suinte de fumée et de saveur? Les fruits noirs, le balsamique et les notes subtiles de réglisse du vin encadrés de tanins texturés et d'une acidité bien tissée impliquent les saveurs d'un steak alléchant ponctué par les notes poivrées et acides de la relish aux tomates.

Steak de fer plat grillé avec relish de tomates carbonisées

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Ingrédients

  • 6 tomates prune ou campari moyennes, coupées en deux sur la longueur
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 1/4 cuillère à café de poivre noir, divisé
  • Bifteck de fer plat de 1 1/2 lb
  • 1/4 tasse de feuilles de persil plat fraîches, bien tassées, hachées grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 cuillère à café de sucre granulé
  • 1/4 cuillère à café de poivron rouge broyé

instructions

Étape 1

Préchauffer le gril à moyen-élevé (environ 450 degrés F) ou chauffer une poêle à gril à feu moyen-élevé. Mélanger les tomates, 1 cuillère à soupe d'huile, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir dans un bol moyen. Mettre de côté.

Étape 2

Frotter le steak avec 1 cuillère à soupe d'huile de thé et 1 1/2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir.

Étape 3

Faire griller les tomates, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et ramollies, de 4 à 6 minutes. Retirer du gril et laisser cuire jusqu'à utilisation.

Étape 4

Faire griller le steak, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé et mi-rare, de 8 à 10 minutes. Transférer sur une planche et laisser reposer 5 à 10 minutes.

Étape 5

Hacher grossièrement les tomates et transférer dans un bol moyen. Ajouter le persil, le vinaigre, l'ail, le sucre, le poivron rouge écrasé et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Mélanger pour combiner.

Étape 6

Trancher le bifteck contre le grain et la cuillère de relish de tomates sur le dessus.

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nourriture et vin

Pour une belle soirée à la maison, trouvez les vins recommandés par Guido Rossi Monti (ou ceux qui sont de style similaire) et associez-les aux recettes que j'ai suggérées. Nous aimerions entendre vos pensées!

À votre santé! ~ Cindy

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La publication Reaching Across the World during a Pandemic: An Italian Sommelier and an American Writer Collaborate to Pair Food and Wine est apparue en premier sur Grape Experiences.

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