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Barking Irons Applejack: un esprit inspiré du vieux New York

"C'est un spectacle pittoresque de visiter les distilleries dans les pins et de regarder le processus de fabrication", lit une ode piquante au pommier dans un article de 1892 dans le New York Times. «C'est la boisson préférée des toilettes extérieures, des brûleurs à charbon de bois et des« pinhawkers », et ils marcheront plusieurs kilomètres après la fin de leurs travaux pour le sécuriser.»

Depuis 2016, Elliott Phear et Casey McGrath ont pour objectif d'attirer les buveurs après le travail avec leur propre applejack, appelé Barking Irons. En tant que fondateurs de l'agence de marketing stratégique et créative Night After Night, Phear et McGrath sont des promoteurs de longue date de marques d'alcool, dont Jameson Irish Whiskey, Tequila Avión, Martell Cognac et bien d'autres. Le couple a grandi à côté de New York et a décidé de créer une boisson de retour produite localement qui incarne pleinement l'esprit de leur ville bien-aimée: lisse et raffinée, mais aussi dure que des ongles.

Les bouteilles de Barking Irons commencent fièrement avec un mélange de variétés de pommes de New York en pleine saison, provenant de partout dans l'État, y compris des Jonagolds doux et acidulés, des Macouns juteux et des Galas croquants. Celles-ci sont pressées et transformées en cidre de pomme dur, qui est ensuite distillé jusqu'à une eau de vie de pomme puissante à Finger Lakes Distilling puis mis en bouteille au Van Brunt Stillhouse dans le quartier de Red Hook à Brooklyn. Et, dans le cas de l'offre originale de Barking Irons à 100 épreuves, la substance puissante est ensuite vieillie pendant plusieurs mois en fûts de chêne carbonisé. L'esprit noir qui en résulte est un cousin spirituel du whisky, infusé de notes profondes de caramel, de vanille et de poivre.

Les co-fondateurs de Barking Irons Casey McGrath (à gauche) et Elliott Phear (à droite). Crédit photo: Haley Cimillo / Night After Night

De couleur ambrée et riche en saveur de pomme, le jackpot était autrefois la boisson alcoolisée pour les habitants des 18e et 19e siècles du nord-est des États-Unis. Son prédécesseur, le cidre de pomme dur, était populaire depuis le début de l'ère coloniale. Techniquement plus sûr à boire que l'eau, le cidre dur était aussi beaucoup plus amusant. La popularité du cidre était probablement liée à l'abondance de pommiers de l'État de New York, qui ont été plantés pour la première fois par des colons néerlandais et anglais au début des années 1600. Aujourd'hui, l'État de New York produit le deuxième plus grand nombre de pommes de tout autre État, avec plus de 10 millions de pommiers poussant entre le nord des chutes du Niagara et Staten Island dans l'extrême sud.

À la fin du XVIIe siècle, de l'autre côté de la frontière du New Jersey, les immigrants écossais imprégnés de la tradition du whisky se sont retrouvés sans accès à du seigle, de l'orge ou du maïs de qualité et se sont mis à travailler avec d'abondantes pommes locales. Applejack – le premier véritable esprit américain – est devenu très populaire à New York, en particulier dans le quartier accidenté de Five Points. Mais Applejack a également gagné sa juste part d'ennemis anti-alcool: "Le nom a une apparence simple et innocente, mais en réalité, Applejack est un esprit particulièrement puissant et diabolique", a hurlé une colonne incendiaire pro-tempérance dans le New York Times. 1884. Avec l'interdiction qui se profile, Applejack semble destiné à connaître une fin lugubre. Plus d'un siècle plus tard, cependant, il est enfin de retour là où il appartient – derrière le bar.

Des bouteilles de fers à aboyer peuvent maintenant être trouvées sur les barres arrière de l'État de New York, du plus profond de Brooklyn au grand nord d'Albany. Bien que robuste en saveur – plus aiguisé et moins sucré que le cidre dur, mais plus fruité que le whisky – l'original 100-proof se glisse facilement dans n'importe quel cocktail qui nécessite des liqueurs sombres et de mauvaise humeur, comme le bourbon, le seigle, le scotch ou même le rhum vieilli. Envisagez une nouvelle version de l'Old Fashioned (ce que Barking Irons a inventé le «Bold Fashioned», une boisson animée de applejack au lieu de whisky, plus un coup de sirop d'érable) ou une touche de Manhattan (comme l'attaquant «Lower» Manhattan », qui remplace le seigle par le Applejack).

Juste à temps pour l'été, Barking Irons lancera son nouveau applejack à l'épreuve des années 80. Clair et non vieilli, ce rendu plus léger est un excellent moyen d'amplifier des Highballs d'été et des coups de poing sessionnables. Essayez le Big Apple Sonic; mi-tonique et mi-soda pétillant, il est surmonté d'un copieux verre de pomme et d'une touche de citron.

Le délicieux cocktail Big Apple Sonic. Crédit photo: Haley Cimillo / Night After Night

L'offre 80-proof de Barking Iron est l'ingrédient clé de la campagne «Fire Escape This Summer» de la marque, qui encourage les New-Yorkais en appartement à se détendre en toute sécurité ce week-end du Memorial Day dans le confort de leur foyer. Les sorties de secours ont depuis longtemps une importance sociale démesurée dans la vie des New-Yorkais, depuis le début des années 1800 – lorsque les habitants des appartements dormaient sur leurs sorties de secours lors des chaudes nuits d'été pour échapper à leurs appartements étouffants – jusqu'aux dernières semaines, en tant que New-Yorkais à distance sociale. profitez du soleil et de la raison avant de faire griller les travailleurs essentiels de première ligne chaque nuit. Aujourd'hui, les sorties de secours – et les toits, les arceaux, les balcons et les patios – sont synonymes d'évasion à New York.

Ceux qui se détendent avec le Applejack de Barking Iron à l'épreuve des 80 cet été aideront également à lutter contre Covid-19. Cinquante pour cent de tous les bénéfices de la nouvelle boisson entre maintenant et le 4 juillet iront au Fonds d’aide EMS FDNY, un clin d’œil aux héros en première ligne de l’EMS représentés par l’emblème du bouclier du pompier traditionnel de New York sur l’étiquette de Barking Irons.

"Comme tant de New-Yorkais risquent leur vie chaque jour pour nous protéger, nous voulions trouver un moyen de redonner", a déclaré Elliott Phear, co-fondateur de la marque, "et le Fonds d'aide EMS FDNY est une organisation qui crée une différence directe en s'occupant des familles les plus courageuses de New York. »

Nous savons tous que cet été ne sera pas comme les autres. Comme les bars restent fermés dans le cadre des commandes à domicile, désormais en vigueur dans la majeure partie du pays, tout le monde doit faire sa part – même si c'est aussi simple que de boire à la maison. Jusqu'à ce que nous puissions tous applaudir à nouveau en personne, Barking Irons est sur son escalier de secours, levant un verre de applejack aux buveurs partout.

Cet article est parrainé par Barking Irons.

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