Catégories
Vin et spiritueux

Cinq astuces pour préparer des cocktails avec Lambrusco

Le grand vin rouge pétillant de la région d'Émilie-Romagne dans le nord de l'Italie, Lambrusco est célèbre pour sa couleur profonde, ses bulles mousseuses et ses notes de fruits juteux – ainsi que sa capacité innée à se marier exceptionnellement bien avec des aliments de toutes sortes – des assiettes de fromages aux frites poulet.

Mais il a un autre truc dans sa manche: Lambrusco peut créer une vraie magie dans les boissons mixtes. Une petite dose de Lambrusco peut ajouter une couleur profonde, ainsi qu'une carbonatation rafraîchissante et un fruité complexe. Parce que Lambrusco n'est généralement pas associé aux cocktails, son utilisation en fait un cocktail à la fois beau et inattendu.

Nous préférons utiliser Otello dans nos cocktails, bien que tout Lambrusco de haute qualité fonctionnera. Otello est originaire de la ville gourmande de Parme – qui abrite à la fois Prosciutto di Parma et Parmigiano Reggiano – et est le porte-étendard de Lambrusco depuis plus de 80 ans. Trois générations de la famille Ceci ont rendu Otello célèbre. Vous pouvez trouver plusieurs vins de la famille Ceci sur les menus de la longue liste de restaurants étoilés Michelin d'Europe. Il est connu pour son aspect rouge foncé et ses arômes complexes de fraises, de mûres et de framboises.

Voici quelques principes de base à garder à l'esprit lorsque vous mixez avec Lambrusco, ainsi que quelques rebondissements à ajouter à votre répertoire de barman à domicile. Et bien que les cocktails à base de Lambrusco soient délicieux, n'oubliez pas que la façon la plus simple de boire du Lambrusco reste peut-être la meilleure – en profiter tout seul.

Embrassez votre côté amer

Tout comme son cousin italien Prosecco, Lambrusco se marie bien avec d'autres saveurs – du plus délicat au plus intense. En tant que tel, il peut se marier à merveille avec un grand amaro italien, mariant ses propres arômes fruités et ses saveurs charismatiques aux notes herbacées et douces-amères de la liqueur. Amaro est un digestivo, fabriqué dans toute l'Italie en utilisant diverses racines, épices, herbes et plantes pour produire une liqueur aromatique. Il existe des centaines de versions différentes de l'amaro allant de relativement léger à assez fort en termes de douceur et d'amertume et de 16 à 40 pour cent d'alcool. Toute cette variété signifie que les possibilités de mélanger de bons cocktails sont infinies.

Kaitlyn Stewart, une consultante en cocktails à Vancouver, au Canada, a récemment publié une vidéo expliquant comment utiliser Lambrusco dans les spritz italiens traditionnels. «Lambrusco est incroyablement polyvalent», dit-elle «Il peut être traité comme un vin mousseux ou rouge, vous laissant ainsi une multitude d'options en matière de création de cocktails. Son cocktail de choix? Un Spritz Amaro-Lambrusco, qui associe les qualités aromatiques de l’amaro aux caractéristiques fruitées de Lambrusco. L’amaro préféré de Stewart est le Monténégro, un embouteillage aux reflets orange vif de Bologne, mais n'hésitez pas à expérimenter.

Essayez également Lambrusco dans un Aperol Spritz classique. Vous obtiendrez le même profil général doux-amer que la boisson standard, mais avec une note fruitée plus profonde et une superbe couleur rouge.

Spritz Amaro-Lambrusco
1 once d'amaro de gentiane Lo-Fi
2 ½ onces Otello Lambrusco
Tranche d'orange ou zeste de citron, comme garniture

Remplissez un verre de glace, un verre à whisky ou un verre à vin. Ajoutez l'amaro et le Lambrusco. Remuer doucement pour combiner. Garnir d'une tranche d'orange ou d'un zeste de citron.

Sélectionnez Aperitivo Lambrusco Spritz
1 once Sélectionnez Aperitivo
1 ½ once d'eau gazeuse
1 once d'Otello Lambrusco
Tranche de pamplemousse, pour garnir

Remplissez un verre de glace, un verre à whisky ou un verre à vin. Ajoutez l'Aperol, l'eau gazeuse et le Lambrusco. Remuer doucement pour combiner. Garnir d'une tranche de pamplemousse.

Jouer à Matchmaker

Lors de son utilisation dans des cocktails, il est bon de se rappeler que Lambrusco se décline en différents styles allant du clair et élégant au copieux et complexe, allant du rose clair au rouge le plus foncé. «Certains semblent riches et luxuriants, tandis que d'autres peuvent être assez légers et aromatiques», dit Stewart.

Elle recommande de mélanger Lambrusco avec des saveurs complémentaires, en gardant tout en équilibre autant que possible. «Si vous utilisez un Lambrusco riche et luxuriant, mélangez-le avec des saveurs tout aussi riches, comme le bourbon et les fruits noirs», dit Stewart. Alors que si vous utilisez un style plus léger, les mêmes règles s'appliquent.

Lambrusco a un large spectre d'arômes, des baies noires comme les myrtilles, les mûres et les groseilles noires, aux cerises rouges à la peau d'orange, à la violette à la rhubarbe. Avant de mélanger une boisson, goûtez votre Lambrusco et essayez de le mélanger avec d'autres ingrédients qui élargiront ces saveurs.

Vous pouvez mettre encore plus en valeur ces arômes avec votre garniture. Si vous aimez l'ambiance lavande de votre Lambrusco, ajoutez un brin de lavande à votre boisson pour mettre encore plus en avant cette caractéristique.

Gardez votre esprit sur les bulles

Tout cocktail avec du champagne ou tout autre vin mousseux est idéal pour une interprétation cramoisie de Lambrusco. Les possibilités sont presque infinies. Vous aimez un bon mimosa? Essayez une variante rouge foncé, avec des parties égales de jus d'orange sanguine frais et de Lambrusco réfrigéré. Vos expériences ne doivent pas s'arrêter là. Les Bellini, Kir Royale, New York Sour et Black Velvet sont tous mûrs pour des interprétations inspirées de Lambrusco.

Prenez l'Otello Lambrusco Sour. Ce cocktail a été créé par Chris Chamberlain, responsable national du développement des boissons chez E. & J. Gallo.

Otello Lambrusco Sour
2 onces d'Otello Lambrusco
1 ½ once de bourbon
¾ once de jus de citron frais
¾ once de sirop simple

Ajouter les ingrédients (sauf Otello) dans un shaker rempli de glace et agiter ensemble pour combiner / refroidir. Verser dans un verre rempli de glace et flotter avec Otello Lambrusco. Garnir de zeste d'orange.

Se détendre

Une grande partie du charme élégant de Lambrusco est son pétillement, qui est menacé par les variations de température. Pour vous assurer de ne pas perdre ces précieuses bulles, conservez toujours Lambrusco au réfrigérateur et gardez la bouteille froide lors de son utilisation, soit en la plaçant dans un seau à glace, soit en la remettant au réfrigérateur entre les coulées. Si vous ne terminez pas votre bouteille et prévoyez de la continuer le lendemain, bouchez-la avec un bouchon de champagne et conservez-la au frais.

Faites évoluer vos restes

Si vous vous retrouvez avec une gorgée ou deux de restes de Lambrusco, ne jetez pas ce dernier petit morceau – même si les bulles se sont estompées.

Au lieu de cela, faites un sirop Lambrusco à utiliser comme édulcorant fruité dans des boissons comme Old Fashioneds et Whiskey Sours. Pour faire le sirop, mélanger à parts égales le Lambrusco et le sucre de canne dans une casserole et remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Pour quelque chose d'un petit plus, préparez un sirop Lambrusco épicé en ajoutant votre choix de gingembre, clou de girofle, anis étoilé, piment de la Jamaïque, zeste d'agrumes ou grains de poivre au sirop. Filtrer avant de l'utiliser dans des boissons comme un New York Sour ou un Tom Collins.

Les restes de Lambrusco constituent également un excellent ajout au bol à punch – en ajoutant une touche d'acidité, des couleurs plus profondes et des notes richement fruitées à une sangria des fêtes ou à un bol festif de vin chaud.

Cet article est sponsorisé par Otello Lambrusco.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *