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Vin et spiritueux

Comment associer le vin à vos plats à emporter préférés

La plupart de nos expériences culinaires 2020 à ce jour ont été à domicile. Même si les cafés, les restaurants et les bars commencent à ouvrir au cours des prochains mois, que cela nous plaise ou non, nous devrons toujours compter sur manger et boire à la maison beaucoup plus qu'avant la crise actuelle.

Bien que les plats à emporter puissent ne pas exciter les autres amateurs de vin autant que les repas au restaurant, vous pouvez toujours expérimenter avec succès les accords mets et vins dans le confort de votre table ou canapé.

La première règle d'or est que le vin n'affecte pas autant la nourriture que la nourriture affecte le vin. La deuxième règle – ne soyez pas régi par des règles! Bien qu'il existe des accords mets et vins traditionnels que nous aimons et adorons, les possibilités sont infinies et dépendent de vos goûts et préférences personnelles.

Nous commençons par identifier les principaux groupes de plats à emporter: salés, acides, très aromatisés, gras et huileux, chauds et épicés, sucrés et salés ou «umami». Ensuite, nous explorons les effets possibles que chaque type d'aliment aura sur le goût de certains vins. Par exemple, les aliments salés peuvent rendre les vins tanniques plus doux et plus agréables au goût, les aliments acides peuvent adoucir les vins très acides, les aliments sucrés peuvent égaliser les caractères riches et fruités du vin de dessert, etc.

Alors, lorsque vous passez cette commande, voici quelques conseils sur la façon de faire des accords mets et vins réussis avec vos plats à emporter préférés.

À base de tomates: pizza, pâtes

Type (s) d'aliments: acide, salé
Catégorie d'appariement: vins rouges très acides
Vins suggérés: Barbera, Corvina, Lambrusco, Nebbiolo, Sangiovese

Les tomates sont la quintessence de l'acide et ont besoin de vins d'une fraîcheur égale. Les vins rouges très acides sont non seulement prêts à relever le défi, mais leurs caractéristiques à base de plantes et de terre complètent également d'autres ingrédients classiques de ce style de cuisine tels que le basilic, l'origan et les champignons.

Les plats à base de tomates nécessitent souvent une quantité importante d'alcalinité saline pour équilibrer leur acidité. Le sel aide à adoucir les tanins et l'acidité du vin et à améliorer les caractéristiques du fruit du vin pour une expérience de dégustation plus agréable.

Méditerranée: Antipasti, Falafel, Feuilles de vigne farcies

Type (s) d'aliments: salé, huileux

Catégorie d'appairage: blancs structurés avec une acidité naturelle

Vins suggérés: Assyrtiko, Carricante, Falanghina, Pinot Grigio, Vermentino

Les aliments de cette catégorie partagent deux choses en commun: le sel et l'huile. Les vins blancs piquants et structurés sont de bons partenaires pour ce style de cuisine car le sel et l'huile adoucissent leur acidité tout en mettant en valeur leurs fruits et leurs notes florales.

Sans surprise, de nombreux vins qui correspondent à la facture proviennent de vignobles méditerranéens. Des côtes accidentées de l'Italie aux îles grecques, ces vins blancs ont le corps et l'acidité vive pour garantir le paradis des accords mets et vins pour un repas méditerranéen.

Viande: Burger, Kebab, BBQ

Type (s) d'aliments: salé, très aromatisé
Catégorie d'appariement: vins rouges corsés
Vins suggérés: Cabernet Sauvignon, Grenache, Syrah, Tempranillo, assemblages rouges

Les viandes sont souvent très salées et aromatisées, ce qui les rend parfaites pour mettre en valeur la structure et la concentration des vins rouges tanniques. Les vins intensément aromatisés ne seront pas submergés par des viandes bien assaisonnées, jouant avec bonheur avec diverses sauces et mélanges d'épices.

Cependant, ces aliments ont également tendance à avoir une teneur élevée en matières grasses. Il est donc important de sélectionner des variétés rouges qui ont également une bonne acidité car elles seront nécessaires pour couper la graisse. C'est là que les assemblages rouges tels que Bordeaux et les Côtes du Rhône ont un rôle utile à jouer.

Cuisine asiatique: Ramen, curry thaï, Chow Mein

Type (s) d'aliments: umami

Catégorie d'appairage: blancs acides et rouges légers

Vins suggérés: Grüner Veltliner, Riesling, Sauvignon Blanc, Gamay, Pinot Noir

De loin la catégorie la plus délicate à associer, les aliments à base d'umami ont tendance à rendre le vin plus amer tout en atténuant leurs caractéristiques fruitées. Cela peut être particulièrement préjudiciable aux vins tanniques. Cela dit, il existe encore un large éventail de vins qui se marieraient bien avec ces plats. Bien que vous vouliez suffisamment d'acidité pour garder le palais propre et vif, la clé est de considérer les vins suffisamment intenses pour conserver leurs caractéristiques de fruits en présence d'umami. Pensez aux variétés blanches aromatiques telles que Grüner Veltliner, Riesling et Sauvignon Blanc.

Si vous êtes d'humeur pour le rouge, l'astuce est de vous en tenir à des variétés à forte acidité et à faible tanin, comme le Gamay et le Pinot Noir. Essayez l'un d'entre eux avec une portion de canard de Pékin pour un match vraiment bon.

Frit: poulet, frites, arancini

Type (s) d'aliments: gras / huileux, salé

Catégorie d'appairage: vins effervescents

Vins suggérés: Cava, Champagne, Crémant, Moscato d'Asti, Prosecco

Après avoir mangé sainement toute la semaine, le week-end, vous êtes autorisé à vous adonner à de la friture à la lèche-doigts. La meilleure partie de tout est que les aliments frits se marient à merveille avec le vin mousseux. La nature acide du vin mousseux passe à travers la graisse, l'huile et le sel de ces aliments pour un nettoyage rafraîchissant en bouche après chaque bouchée.

En fonction de vos préférences pétillantes, vous pouvez associer des aliments frits à un large éventail de niveaux de douceur – de Brut Nature à la succulente mousse du Moscato d'Asti. S'il y a de l'acide, il existe un moyen de trouver un appariement délicieux. Et, comme si vous aviez besoin de plus de raisons pour cet accord, les notes autolytiques brillantes des vins mousseux de méthode traditionnelle peuvent également offrir une touche gagnante à ce combo.

Vous pouvez l'essayer à la maison …

Maintenant, nous avons suggéré certains des principes que vous pouvez suivre, la meilleure chose à faire est d'essayer vos propres combinaisons à la maison. Vous ne savez jamais quand vous découvrirez un nouveau favori!

Écrit par Julie Albin DipWSET, Business Development Manager (Education Programming), WSET Americas

Si vous souhaitez en savoir plus, les principes de l'accord mets et vins sont discutés dans les prix WSET de niveau 1 et de niveau 2 en vins. Les cours sont disponibles en ligne ainsi qu'en classe, visitez notre page «Où étudier» pour trouver le bon fournisseur de cours pour vous.

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