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Vin et spiritueux

Comment les bars et restaurants de New York pivotent vers la livraison d'alcool

Parmi toutes les craintes compréhensibles entourant le coronavirus COVID-19 en ce moment, les New Yorkais ont été confrontés à un dilemme ce week-end: les résidents de la ville devraient-ils offrir leur solidarité caractéristique avec ceux de l'industrie hôtelière, en continuant de dîner dans les restaurants et les bars (bien que sous la capacité ou les New-Yorkais devraient-ils plutôt adhérer aux directives strictes du gouvernement appelant à la distanciation sociale?

Lundi matin, cette décision a été prise pour eux. Dans une décision conjointe annoncée par le gouverneur de New York Andrew M. Cuomo, le gouverneur du New Jersey Phil Murphy et le gouverneur du Connecticut Ned Lamont, tous les bars et restaurants de la région des trois États ont été forcés de fermer pour un service sur place, et plutôt de pivoter pour à emporter et livraison uniquement, à partir de 20 h ET. Cela comprenait la vente d'alcool, à condition que chaque récipient soit «accompagné de l'achat de nourriture», selon les directives de la State Liquor Authority.

Pour les bars et les restaurants, cette annonce a apporté une lueur d'espoir au milieu d'une période sans précédent. Mais cela a également soulevé de nouvelles questions: tout d'abord, à quelle vitesse une entreprise qui traite principalement avec des clients à l'intérieur de ses quatre murs peut-elle se démener pour devenir une opération de livraison et de mets à emporter? Et deuxièmement: comment peuvent-ils le faire tout en offrant l'hospitalité qui définit l'industrie?

À La Compagnie des Vins Surnaturels, l'un des principaux bars à vin de la ville situé dans le Lower Manhattan, l'associé directeur Caleb Ganzer et le directeur général et directeur du vin Sam Stoppelmoor ont commencé à travailler sur une solution dès qu'ils ont appris la nouvelle.

À partir du lundi soir, le bar proposera sa carte des vins complète en ligne – pour livraison ou à emporter – avec une remise de 25%. Le personnel du bar s'occupera de toutes les livraisons qu'il s'attend à offrir dans une zone limitée à travers Manhattan, Brooklyn et Queens.

«Nous gardons autant de personnes (travaillant) ici que possible», déclare Stoppelmoor. «Prendre soin de notre équipe et de notre communauté est la priorité n ° 1 en ce moment.»

Dans le cadre de son nouveau rôle de service de livraison de vins, La Compagnie livrera une sélection de quatre vins «délicieux et rares» pour 95 $. Ganzer enregistre actuellement une vidéo d'accompagnement "Wine BootCamp", qui sera diffusée sur la chaîne YouTube du bar et offrira une dégustation guidée éducative des vins. (La Compagnie organise généralement des Wine BootCamps éducatifs réguliers sur son site de Nolita.)

Le bar propose également une sélection limitée de plats de son menu Coco Catering, ainsi que des vins jumelés. Au moment d'écrire ces lignes, une de ces options comprend une portion de burrata avec une bouteille de Sancerre et une bouteille de Malbec pour 50 $.

L'équipe discute également d'autres idées, y compris des choses comme l'happy hour et même un service «Somm on Call». Pour ces derniers, Ganzer et Stoppelmoor se rendront disponibles pour recevoir des appels pendant une ou deux heures chaque jour, afin de suggérer des vins que les gens devraient ramasser dans leur magasin local en fonction de ce qu'ils cuisinent ce soir-là. (Ils prévoient cela comme un service gratuit conçu simplement pour partager leur expertise.)

«Il s’agit de maintenir l’industrie en marche, mais aussi de toutes les personnes qui doivent travailler de chez elles pour la prochaine fois, aussi longtemps et (aider à apporter) la tranquillité d’esprit», explique Stoppelmoor. "Nous essayons juste de maintenir l'ambiance."

Pendant ce temps, à Please Don’t Tell (PDT), un speakeasy notable d’East Village qui est notoirement difficile à entrer en temps normal, le directeur général Jeff Bell se prépare à vendre des cocktails.

PDT propose six cocktails en portion individuelle (un tiers de son menu) pour 12 $ chacun. Au menu, le célèbre Benton’s Old Fashioned du bar, qui a été le pionnier de la pratique désormais courante de la lessive des graisses. (Dans ce cas, le bourbon Four Roses qui offre la base du cocktail est infusé de graisse de bacon.)

En plus de l'emballage en portion individuelle, les boissons seront également proposées en portions de 16 et 32 ​​onces et tarifées en conséquence. Toutes les boissons seront groupées et préparées afin qu'elles puissent être consommées directement à partir de la bouteille.

"Nous avons suffisamment d'inventaire pour préparer 600 à 1 000 cocktails aujourd'hui, et nous verrons comment les choses se passeront à partir de là", a déclaré Bell à VinePair lundi après-midi. «Nous n’avions jamais prévu que PDT soit une entreprise« à emporter », mais nous y arrivons.»

Loin d'être une «vente de feu», les boissons seront livrées dans un emballage attractif portant des étiquettes sur mesure, et accompagnées de garnitures. "Nous y mettons autant d'efforts et rendons cela aussi agréable que possible", a déclaré Bell.

Bell espère que les New-Yorkais assoiffés embrasseront la situation, afin qu'il puisse fournir à son personnel rémunéré à l'heure un coussin financier – d'autant plus qu'ils pourraient éventuellement devoir s'inscrire aux allocations de chômage.

«J'espère que les gens sont généreux avec leurs conseils», dit-il. «Je veux être à la maison avec ma famille, mais à ce stade, je dois mettre toutes les ressources et l'énergie que je peux pour le faire, afin que je puisse aider notre équipe et que l'entreprise puisse sortir de l'autre côté. . "

Balaboosta, un restaurant du West Village proposant une cuisine du Moyen-Orient, se prépare également pour une période temporaire en tant que service de livraison d'alcool.

«Lorsque j'ai entendu les nouvelles ce matin, j'ai immédiatement commencé à modifier le menu pour le rendre apte à emporter», explique le directeur général John-Paul Quattrone.

A partir de cette semaine, du mercredi au samedi, Balaboosta proposera une sortie et une livraison entre 17h et 22h En plus d'un menu alimentaire réduit, le lieu proposera des cocktails exclusifs à la pinte, des bouteilles de bière de 12 et 16 onces et des bouteilles pleines de spiritueux pour les ventes hors établissement. Le restaurant propose également une réduction de 50% sur sa carte des vins.

Bien que le restaurant propose actuellement la livraison de nourriture via des plateformes tierces comme GrubHub et Relay, les clients souhaitant commander de l'alcool devront actuellement appeler le restaurant directement. (Une bannière sur son site Web invite également les clients à envisager de commander directement dans tous les cas, car cela évite les frais associés aux services en ligne.)

Pour Quattrone, tout comme Stoppelmoor à La Compagnie et Bell à PDT, cette situation unique offre la chance non seulement d'aider son personnel, mais de continuer à servir la communauté.

«Nous avons une foule de fidèles extrêmement fidèles et nous voulons rester engagés avec eux», dit-il.

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