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Dans les coulisses d’Avallen, le premier Calvados écologique au monde

Dans cette séance de questions-réponses, nous allons dans les coulisses d’Avallen, la première marque de calvados écologique au monde. Nous discutons avec les fondateurs Stephanie Jordan et Tim Etherington-Judge de leur passion pour l'environnement, le Calvados et – surtout – les abeilles!

Parlez-nous d'Avallen – qu'est-ce qui vous a inspiré pour créer cette marque?

Avallen est l'incarnation de nos valeurs, personnalités et vision d'un monde meilleur. Après de longues carrières dans l'industrie mondiale des boissons, nous avons commencé à discuter de la vision que nous avions tous les deux pour créer la marque de spiritueux la plus positive au monde. Nous voulions susciter le changement au sein de l'industrie des boissons, être nous-mêmes de meilleures personnes et créer un monde plus positif grâce à une marque de boissons axée sur les objectifs et respectueuse de l'environnement.

Pourquoi êtes-vous si passionné par le Calvados? Vendez-nous la catégorie!

Nous sommes tombés sur le Calvados. Nos recherches sur différentes catégories d'esprit nous ont conduits dans les beaux vergers de Normandie. Nous nous sommes rendu compte assez tôt que l’impact environnemental d’un spiritueux provient autant des matières premières utilisées que de son emballage, de sa commercialisation et de sa distribution. Nous avons analysé les qualités environnementales des matières premières courantes utilisées pour fabriquer certains des spiritueux les plus populaires au monde – céréales, canne à sucre et agave – et les avons comparées aux fruits – tels que les raisins et les pommes – utilisés pour fabriquer le brandy. Nous avons utilisé quatre paramètres: l'utilisation de l'eau, l'utilisation de pesticides, les émissions de carbone et la biodiversité. Le Calvados est arrivé en tête à chaque fois. Calvados AOC a des règles de production strictes, avec l'irrigation et l'utilisation de pesticides interdits. Cela garantit que plus de 200 variétés de pommes et plus de 120 variétés de poires sont conservées. L'AOC travaille dur pour promouvoir la biodiversité, garantissant un habitat sain pour les abeilles et autres pollinisateurs.

Le Calvados existe depuis des siècles, profitant de son apogée à la fin des années 1920, alors qu'il était l'un des plats préférés des soirées mondaines qui se déroulaient à Deauville, la station balnéaire des Parisiens. Depuis les années 1980, la catégorie est en déclin, mais nous avons constaté qu'il y a un amour inexploité pour le Calvados dans l'industrie des boissons et il est maintenant mûr pour une renaissance!

abeille avec une fleur

Pourquoi êtes-vous si passionné par les abeilles et que faites-vous pour les protéger?

L'abeille travailleuse a été déclarée l'être vivant le plus précieux de notre planète; et pourtant, de nombreuses espèces connaissent un déclin périlleux en dehors des ruches commerciales. Donc, en bref, les populations d'abeilles sauvages sont en déclin dans le monde entier et, si elles disparaissent, notre survie même en tant qu'espèce serait menacée.

Nous croyons en la réalisation de quelque chose de plus significatif que le simple profit – c'est la seule façon de faire des affaires à l'avenir. Nous avons trouvé notre vocation en sensibilisant nos clients à l'urgence du changement climatique et à la protection de l'environnement. Concrètement, nous reversons 0,50 € pour chaque bouteille d'Avallen vendue aux associations locales de protection des abeilles de chaque marché.

Comment les abeilles et le calvados s'associent-ils?

Notre mission de sauver les abeilles est au cœur même de ce que nous faisons. Sans les abeilles, il n'y aurait pas de café, d'avocats, de baies ou de la plupart des autres fruits et légumes; y compris le plus important pour nous – les pommes. Les abeilles du verger de Normandie sont les pollinisateurs numéro un de la région et sont responsables de la pollinisation de toutes les belles fleurs roses et blanches qui se transforment en pommes et poires françaises croquantes et juteuses. Un pommier normand traditionnel (haute tige) peut produire jusqu'à 1000 fleurs au printemps, dont les abeilles sauvages pollinisent plus de 700!

pommes sur une branche d'arbre

Pourquoi est-il si important que les producteurs de spiritueux soient respectueux de l'environnement?

Nous sommes l'une des dernières industries à examiner correctement notre impact environnemental. C’est une industrie qui a toujours impliqué beaucoup de plastique et d’eau à usage unique, avec de grandes quantités de verre expédiées dans le monde entier… et ce n’est qu’une partie de l’histoire. Vous devez également prendre en compte les pratiques agricoles et agricoles derrière les marques de spiritueux – de la dégradation des sols et des émissions de carbone irresponsables à l'utilisation de pesticides et d'engrais. Les producteurs de spiritueux doivent commencer à être plus respectueux de l'environnement s'ils veulent améliorer l'industrie et suivre le rythme de l'évolution des valeurs des clients. Avallen a distillé ses attributs positifs pour la planète en une simple proposition liquide – «faite avec rien d'autre que des pommes, de l'eau et du temps».

Parlez-nous de cinq faits intéressants sur le Calvados

Le Calvados a été reconnu comme A.O.C. (Appellation d'Origine Contrôlée) en 1942, seule AOC créée pendant la Seconde Guerre mondiale.

Il existe 3 sous-régions en Calvados (Calvados, Pays d'Auge, Domfrontias) – toutes situées en Normandie, en France. L'esprit doit être fabriqué à partir de pommes (et d'une petite quantité de poire) cultivées exclusivement dans la région. Les pommes sont fermentées naturellement pour faire du cidre, puis distillées en colonne ou encore en pot, et vieillies entre 2 à 3 ans en fûts de chêne français au minimum légal.

Le nom Calvados serait dérivé de «calva dorsa», qui signifie dos nu. Cela fait référence à deux rochers à végétation clairsemée au large de son rivage (et probablement pas nommés d'après un navire espagnol, ce qui est l'autre théorie populaire).

La plupart des arbres des vergers normands ont été importés à l'origine des Asturies dans le nord de l'Espagne au 6ème siècle.

Les poiriers poussent beaucoup plus hauts et plus larges que les pommiers. Ils sont donc plantés autour des vergers de pommiers pour les protéger des intempéries.

Racontez-nous cinq faits intéressants sur les abeilles

Les abeilles communiquent en dansant – en disant aux autres abeilles dans la ruche l'emplacement d'une bonne réserve de nectar à travers ce que nous appelons une «danse de waggle».

Les abeilles battent des ailes jusqu'à 12 000 fois par seconde, ce qui leur donne non seulement la possibilité de voler, mais crée leur buzzzzzzz caractéristique!

Il existe environ 16 000 espèces d'abeilles connues, et probablement beaucoup d'autres encore à découvrir. L'abeille occidentale est celle que nous connaissons et aimons tous.

Les anthères des fleurs de tomates ne libèrent du pollen que lorsqu'elles vibrent. Seuls les bourdons sont capables d’y parvenir grâce à une «pollinisation à la mode». Cela signifie que l'abeille place le haut de son corps près des anthères et fait vibrer ses muscles de vol à une fréquence d'environ 400 Hz. Les bourdons sont le seul insecte capable de polliniser les tomates.

Les abeilles femelles font toute la pollinisation et la collecte du nectar. Les abeilles mâles, appelées drones, n'existent vraiment que pour se reproduire avec la reine des abeilles.

Quelle est la prochaine étape pour Avallen?

Cela fait un peu plus d'un an depuis notre lancement officiel de la Journée mondiale des abeilles en mai 2019. Depuis lors, le paysage mondial a changé et s'est transformé en une nouvelle réalité à une vitesse sans précédent. En raison de la pandémie mondiale, les gens ont ralenti, accordent plus d'attention à mère nature et se rendent compte de la nécessité de protéger notre environnement. Ce changement est positif pour Avallen. Les gens veulent continuer à déguster une délicieuse boisson – savoir qu'ils profitent activement à la planète dans le processus est un bonus. Nous venons de terminer avec succès notre première campagne de financement participatif, avec plus de 280 investisseurs rejoignant notre vision et notre mission de créer la marque de boissons la plus positive au monde – avec soin, compassion et détermination.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les spiritueux, nos qualifications vous aideront à regarder au-delà de la marque. Disponible en classe ou en ligne, trouvez un fournisseur de cours ici.

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