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Donc tu veux être barman

Le barman n'a jamais été une option de carrière moderne pour quiconque jusqu'au tournant du siècle. Dale DeGroff, un mentor pour beaucoup d'entre nous, nous a fait sortir de l'âge sombre du cocktail et de notre résurgence du cocktail moderne. C'est le sens des affaires intelligent et l'esprit créatif de Dale qui nous ont donné la flexibilité et l'opportunité de déployer nos ailes et de devenir barmen de carrière.

Ryan Chetiyawardanna, alias M. Lyan (Barman de l'année de Tales of the Cocktails’s Spirited Awards 2015) dit que "le barman est devenu beaucoup plus un choix de travail pour les personnes qui recherchent une carrière créative, sociale et épanouissante."

Le barman a tendance à attirer ceux qui peuvent avoir un œil astucieux, un esprit créatif, un flair pour jouer. Il est facile d'être formé dans n'importe quelle ancienne école de barman, mais pour ceux qui ont la "force" du barman, il y a une voie recommandée à suivre.

Pour ceux qui se consacrent à l'acquisition de connaissances et d'expérience, il y a beaucoup de récompenses dans un travail qui offre une énorme quantité de croissance créative.

Ryan Chetiyawardanna, alias M. Lyan

Trouvez un mentor

Quand j'ai commencé, j'ai été présenté à un ancien britannique nommé Gary "gaz" Regan. C'est Gaz qui m'a formé lors de ses cours Cocktails à la campagne sur la bonne technique de bar, les outils de bar, les cocktails classiques et la création et le maintien d'une relation avec le client assis de l'autre côté du bâton. L'importance du mentorat est maintenant devenue claire pour moi.

Un mentor se présente sous toutes les formes et tailles – il peut s'agir d'un membre de la famille, d'un collègue barman, d'un enseignant, d'un conjoint. C'est une personne sur laquelle vous pouvez compter, une personne en qui vous pouvez avoir confiance et sur les traces de quelqu'un, une personne qui est prête à partager des idées et des leçons de vie avec vous. Si vous avez pu trouver un mentor, gardez-le à proximité. Ce sont eux qui peuvent vous guider. Vous leur demandez des conseils, vous vous appuyez sur eux pour obtenir du soutien, et parfois vous les sortez pour des cocktails.

Le rat de bibliothèque

Pour perfectionner ses premières compétences en barre, la lecture est fondamentale dans la pratique de la technique, des recettes et de l'histoire. Mr. Boston Bartenders ’Guide (divulgation complète: j’ai édité le 75e Édition anniversaire) et le Joie de la mixologie (par gaz Regan) sont deux choix clairs pour le mixologue en herbe. S'abonner à des magazines de l'industrie comme À votre santé et Guide de Difford sont essentielles, tout en tenant un journal (est-ce que quelqu'un les utilise plus?) de pensées et d'idées. Avec des livres et des magazines, de véritables cours de formation en direct renforcent les compétences précoces du bar et aideront à faire avancer notre carrière. Claudia Carrozzi, éducatrice du WSET et propriétaire du cabinet britannique de conseil en mixologie Mixology & Beyond, convient: "L'éducation est l'un des principaux piliers de (sa) carrière."

S'entraîner ou ne pas s'entraîner

Il existe deux types de formation en matière de barman: au travail et en classe. Une combinaison bien arrondie des deux fait partie intégrante. Un travail d'entrée de gamme, comme un barback, permettra presque certainement d'apprendre les bases: quelle boisson est quoi, comment ouvrir et fermer un bar, comment aménager son mise en place, comment travailler en équipe et, surtout, comment faire corps avec Hospitality.

La formation en classe couvre toute la gamme, des «écoles» de barman bon marché aux établissements de formation professionnelle certifiés. Parmi les meilleures ressources de formation de notre industrie, mentionnons B.A.R. (Beverage Alcohol Resource), Diageo World Class, The U.S.Bartender’s Guild, United Kingdom Bartender’s Guild (USBG, UKBG), IBA (International Bartenders’s Association) et, bien sûr, WSET.

Jonathan Pogash – alias le gourou du cocktail

Récoltez les récompenses

En continuant à nous éduquer et à poursuivre notre carrière, nous, en tant que barmans, pouvons commencer à en récolter les fruits. "J'ai rencontré beaucoup de gens qui ont commencé à travailler au bar parce qu'ils avaient besoin d'argent supplémentaire pour leurs études", explique Carrozzi, "ou ils voulaient voyager et ils pensaient que le barman serait la meilleure solution pour gagner de l'argent. Et puis … Boum, la magie opère! La passion prend le dessus et ce qui était autrefois un travail temporaire devient un métier. "

En tant que barman professionnel à notre époque moderne, des avantages tels que des salaires compétitifs, des voyages dans des contrées lointaines (j'écris cette phrase sur un vol pour Tokyo!), Des compétitions de cocktails et des amitiés à vie apparaissent.

Le dévouement est essentiel, comme le souligne M. Lyan: "Pour ceux qui se consacrent à l'acquisition de connaissances et d'expérience, il y a beaucoup de récompenses dans un travail qui offre une énorme quantité de croissance créative."

N'arrêtez jamais d'apprendre

Kevin Kroon, le plus récent vainqueur de l'étape néerlandaise du Concours de cocktails Diageo de classe mondiale, estime que l'apprentissage est essentiel: "Dès que vous trouverez la clé qui ouvre la porte à plus de connaissances dans votre travail, vous vous retrouverez dans une profession que vous pourrait être bon. Mais pour devenir le meilleur ou même de classe mondiale, il faut des années pour ouvrir des portes avec des clés différentes. "

Le signataire Francesco Lafranconi, originaire d’Italie, habitant à Las Vegas, au Nevada, et professionnel des boissons de renommée mondiale, a pour devise «Nous ne buvons pas, nous apprenons». La clé du succès de notre industrie est l'éducation, et il ne faut pas oublier de continuer à apprendre et à continuer d'améliorer les compétences.

Êtes-vous prêts à relever le défi?

Article préparé pour le WSET par Jonathan Pogash (alias le Cocktail Guru) – bar consultant

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