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Vin et spiritueux

Evolution – Le vrai ménager

Qu'est-ce que le vin naturel? Pour citer Alice Feiring: «Rien d'ajouté, rien d'enlevé.»

Dans mon voyage de cinq ans à boire du vin, j'aurais naturellement supposé au départ que tous les vins étaient clairement naturels, je veux dire qu’ils provenaient de raisins fermentés, non? Ce n’est pas plus naturel que ça….droite?

Il y a cinq ans, totalement inconscient, les véritables origines de mon passage à 7 $ Rosé ne m'importaient pas vraiment. J'avais l'impression d'avoir trouvé une offre spéciale, car ce vin était aussi bon qu'une bouteille de 20 $. Mais bien sûr, le lendemain matin, j'avais l'impression de frapper à la porte de la mort. Ma tête palpiterait, ma bouche était desséchée et mon estomac aurait un esprit propre pendant les 36 prochaines heures.

Il ne m’était jamais venu à l’esprit à l’époque que ce n’était pas normal après avoir bu du vin. Je me suis dit que j'avais peut-être mérité cela pour avoir bu plus d'un verre de vin à jeun. Une personne a suggéré: "Peut-être que ce sont des sulfates!" et c'était peut-être le cas? J'ai donc acheté un vin commercialisé «à faible teneur en sulfite» d'une marque de vin californien et, pour être franc, cela n'a pas fait une énorme différence et le vin n'était pas vraiment bon. Je me sentais toujours comme une poubelle.

Peut-être une allergie inconnue? Peut-être étais-je allergique au vin? Cette pensée m'a terrifiée car, soyons honnêtes… J'adore le vin! J'ai alors commencé le voyage ardu de découverte de soi et de recherche. Peut-être que je réagissais à quelque chose utilisé dans la transformation du vin? J'ai appris avec le temps que faire du vin n'est pas aussi simple que cela puisse paraître. Il ne s’agit pas simplement de cueillir des raisins, de les mettre dans une cuve et caca! Du vin.

En lisant de nombreux articles et livres, j'ai appris que les sulfites sont présents dans de nombreux aliments différents; fruits secs, chocolats et fromages, avec lesquels je n'ai jamais eu de problème. Alors je savais à ce stade, ce n’était pas les sulfates. Alors, quel était le problème?

Je n’oublierai jamais ma première expérience avec un producteur de vin naturel véritablement biodynamique. C'était au printemps 2018 et après un voyage à Verve Vine à TriBeCa, j'ai décidé de faire des folies un peu et d'acheter un vin en particulier que j'avais à l'œil. Le producteur a été appelé Graveur. Oui, ce Gravner, le célèbre vigneron slovène / fruiliano Josko Gravner. J'ai essayé son Anfora Breg et je n'ai jamais goûté quelque chose comme ça. C'était vivant, primitif et agréable à la fois. Il a changé et évolué dans le verre comme une chenille en train de se métamorphoser en papillon. J'ai bu ce vin lentement au cours d'une soirée à la maison. Le vin que j'avais bu une heure auparavant était un vin complètement différent une heure plus tard. Quelle était cette sorcellerie? Le lendemain matin, je me suis réveillé clair et éclatant, je me sentais comme un million de dollars. Je n'ai eu aucun mal de tête, palpitations ou tout autre sentiment désagréable. C'était un contraste frappant avec le matin après avoir dégusté mon rosé à 7 $.

Il est difficile de dire avec certitude ce à quoi je réagissais en raison de la mauvaise législation américaine sur l’étiquetage de l’alcool. Je sais que je suis allergique / sensible à la pénicilline, au nickel et au latex. Mais je ne pense pas que le vin contienne cela, qui sait? Ce que je peux dire, c'est que j'ai remarqué que je réagis le plus fortement aux vins qui proviennent de régions comme les vignobles centraux de Californie, c'est le pays de Trinchero, Constellation et Treasury pour n'en nommer que quelques-uns. C'est le pays de la vinification industrielle et l'un des sols les plus pollués de l'état.

J'en suis venu à la prise de conscience inévitable que plus un producteur était engagé dans une agriculture et une viticulture responsables, plus je me sentais globalement mieux après avoir bu son vin. Il y avait clairement quelque chose à dire pour les producteurs qui refusaient de travailler avec le glyphosate, la polyvinylpolypyrolidone (PVPP) ou des agents anti-mousse comme le monostéarate de polyoxyéthylène40, le dioxyde de silicium, le diméthylpoly-siloxane, le sorbitanmonostéarate ou le mono-oléate de glycéryle et le dioléate de glycéryle. Les noms de ces produits chimiques sont assez dérangeants, n'est-ce pas?

S'il vous plaît, comprenez, je suis vraiment franc avec vous en ce moment, vous emmenant à travers mon processus de réflexion et mon voyage de cinq ans. Ce n’est pas une chose facile à faire compte tenu de l’attrait de nombreuses grandes sociétés viticoles. Ce n’est pas facile d’aller à contre-courant, surtout lorsque vous avez des amis qui sont heureux de boire un mandrin à deux mâles. Mais je ne peux pas m'attendre à ce que tout le monde apprécie le vin comme moi. Ce voyage viticole a été pour le moins un sacré voyage.

En raison du fait que je suis un compte public, mon voyage viticole a été évidemment très public au fil des ans. Je peux voir ma propre évolution se jouer sur de petits carrés sur l'écran de mon téléphone. Si je fais défiler vers l'arrière (WAY back) et que je regarde certains des vins affichés quand j'ai commencé, je ris pour moi. Oh les temps innocents, mes opinions étaient si simples, sans complication. Je ne pense pas que je pourrai jamais revenir au vin chaud en conserve ou à la gelée rosée sur des toasts. D'une certaine manière, je me suis réveillé d'un sommeil sans intention de me rendormir.

Alors, quelle est la prochaine étape?

J'ai l'impression que mes yeux ont été ouverts. Je ne regarde pas ce rosé à 7 $ de la même manière qu'il y a cinq ans. Sachant ce que je sais maintenant, cela semble bon marché, manquant de personnalité et d'âme. C’est un vin mort. Oserais-je dire même destructeur; à moi-même, aux petits producteurs de vin, aux hommes et aux femmes qui travaillent dans les vignes et à l'environnement. Je peux presque goûter l'industrialisation, les agents de clarification chimiques utilisés pour clarifier et accélérer la production. Je n’ai plus aucun intérêt à ce genre de vin bon marché. Je ne peux pas revenir en arrière maintenant, je ne le ferai pas.

De nos jours, je suis heureux de dépenser l’argent supplémentaire pour soutenir de petits producteurs responsables et engagés. Le vin naturel reste un terme mal défini, mais je suis d’accord avec le consensus commun selon lequel il s’agit d’une faible intervention, n’ajoutant rien qui n’appartienne. Ironiquement, je suis maintenant heureux de payer plus, si cela signifie que je reçois beaucoup moins.

J'espère que vous ferez de même.

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