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Exclusif en Campanie: Coda di Volpe Bianco, la queue du renard

Vous ne souhaitez pas que nous puissions réserver notre vol pour l'Italie dès maintenant? Bien sûr! Mais ne désespérez pas. Le groupe Italian Food, Wine, Travel (#ItalianFWT) dont je suis membre prévoit des voyages virtuels dans ce pays mémorable le premier samedi de chaque mois. Notre sujet de mai 2020 est la région de Campanie et sous la direction de Susannah Gold of Avvinare, nous avons exploré ses raisins anciens, son importance historique, ses vins et ses aliments distinctifs pour les accompagner à travers l'écriture, les photographies et les recettes. Voir les liens vers les contributions de mes collègues à la fin de cet article.

La région de Campanie est située sur la mer Tyrhennienne et sa ville principale est Naples. Les montagnes et les collines dominent – seulement 14% du paysage est plat. L'activité volcanique, y compris celle du Vésuve, le volcan le plus célèbre de Campanie, a provoqué des crachats de lave et de cendres volcaniques dans toute l'Italie et au-delà. Comme vous pouvez vous y attendre, la couche arable de la région est constituée de cendres volcaniques, un élément qui offre des arômes intenses aux vins de la région. La majeure partie de la Campanie bénéficie d'un climat méditerranéen avec des hivers chauds et humides et des étés chauds et secs. Cependant, Irpinia située dans la province d'Avellino, a un climat continental avec des étés secs et chauds et des hivers froids.

coda di volpe

Crédit photo: www.viewitaly.blogspot.com

Les divers vignobles de Campanie sont plantés de vignes qui sont directement liées à celles apportées en Italie par les anciens explorateurs grecs. Les variétés rouges comprennent le populaire Aglianico, ainsi que Piedirosso, Pallagrello Nero et Casa Vecchia. Les raisins blancs à noter sont les célèbres Falanghina, Fiano di Avellino et Greco di Tufo, ainsi que les raisins mineurs Biancolella, Forastera, Pallagrello Bianco, Coda di Volpe et Asprinio.

Tout récemment, j'ai écrit sur Aglianico, un ancien cépage de vin rouge de Campanie capable de vieillir pendant des décennies. (Pour mon article, cliquez sur ici.) Ce mois-ci, j'ai choisi de me concentrer sur Coda di Volpe Bianco, un vin blanc corsé cultivé dans toute la Campanie, principalement à Avellino et à Bénévent, et est exclusif à la région. Le nom du raisin signifie «queue de renard», une référence aux longues grappes de raisins qui ont une ressemblance étrange avec la queue blanche touffue d'un renard.

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Crédit photo: www.extrawine.com

Selon Jancis Robinson, Julia Harding et Jose Voullamoz dans leur livre, Raisins de cuve, «La première mention de Coda di Volpe Bianco de Campanie remonte à Giovan Battista della Porta (1592). Le synonyme «Falerno» est probablement dû au fait que Coda di Volpe Bianco est considéré par certains comme ayant produit le célèbre vin Falerno à l'époque romaine. » En fait, Falerno était considéré comme un «vin culte» et prisé par les Césars de Rome.

La variété offre des rendements modérés, une maturation moyenne à tardive, des niveaux de sucre élevés et une acidité vibrante. La Coda di Volpe Bianco était considérée comme un raisin utilisé uniquement dans les mélanges, mais au milieu des années 1980, plus de raisins de qualité ont commencé à être cultivés, en particulier à Sannio, Irpinia et Taburno DOC, et les producteurs l'embouteillent maintenant comme une seule variété. En général, les vins brillent d'une couleur or pâle à modérée. Ils sont corsés avec une acidité modérée, une gamme d'arômes allant des fruits à noyau aux épices et des saveurs qui peuvent inclure la minéralité et un éclat de salinité.

Coda di Volpe et aliments pour l'appariement

Grâce à son profil complet de corps et de saveur, Coda di Volpe est un choix délicieux avec la pizza, les pâtes, la polenta et les fruits de mer tels que les crabes à carapace molle grillés à l'ail et à la chapelure. J'ai choisi d'associer ma bouteille de Tenuta Cavalier Pepe Bianco di Bellona 2012 100% Coda di Volpe avec un plat d'accompagnement de Polenta au poivre noir et au parmesan (pour la recette, cliquez sur ici) pour un goût unique de la Campanie.

Vins primés de Tenuta Cavalier Pepe ont été produits par la famille Pepe depuis plusieurs générations et maintenant Milena Pepe travaille avec diligence pour aider à cultiver et créer des vins de haute qualité. Tous les membres de la famille Pepe sont impliqués, ainsi que les professionnels qui sont consultés pour leurs techniques de pointe dans la culture des raisins de cuve de qualité.

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Crédit photo: www.tenutaalberellowines.com

Le domaine, le Domaine Cavalier Pepe, est situé à Sant’Angelo all’Esca. Quarante hectares de vignobles sont sur les pentes de trois communes qui font partie des dix-sept DOCG: Sant’Angelo all’Esca, Taurasi et Luogasano. Tous les vins rouges et un vin blanc, Coda di Volpe, sont produits à partir de raisins récoltés dans ces vignobles. Le terrain atteint les pentes sud et le sud-est du flanc de la montagne à une altitude de 300-350 mètres. Le sol est argilo-sableux avec un sous-sol calcaire et le climat présente des étés chauds et chauds avec des hivers froids et venteux. La récolte tardive a lieu de la mi-octobre à la mi-novembre.

Le vin que j'ai goûté, Bianco di Bellona, ​​est dédié à Bellona, ​​la déesse de la guerre enchanteresse qui était aussi impitoyable au combat qu'elle était douce et cédait «au repos». Selon la légende, elle aimait célébrer ses victoires avec les troupes en lui offrant ce vin fascinant.

coda di volpeBianco di Bellona 2012, Irpinia Coda di Volpe DOC provient de vignobles trouvés dans la région vallonnée de Carazita, sur le côté sud de la municipalité de Luogosanto à 300 mètres d'altitude et sur un sol argilo-calcaire. Le vin brillait de couleur or pâle à moyen dans le verre – une belle introduction. Au nez, j'ai trouvé une bouffée de fumée, de pêches mûres, d'abricots secs, d'ananas juteux, d'herbes, de fleurs jaunes et de minéralité et la bouche était corsée avec une bouche ronde et une acidité modérée. Des saveurs de silex, d'olives, de fruits mûrs du verger et d'ananas grillé ont conduit à une finale riche et persistante.

Les notes luxuriantes et texturées du parmesan et les saveurs de poivre noir vif dans la polenta se marient à merveille avec les caractéristiques vieillies de la Coda di Volpe 2012. C'était encore un autre goût délicieux (et exclusif) de la Campanie.

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À votre santé! ~ Cindy

Vous souhaitez plus d'expériences sur le raisin? Cliquez s'il vous plait ici.

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