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Huit choses que vous devez savoir sur l'ancien

Quand il s'agit de cocktails, il y en a peu de plus traditionnels que les Old Fashioned. Fidèle à son nom, le cocktail Old Fashioned est l'une des plus anciennes recettes enregistrées dans l'histoire des boissons mixtes, élaborée à la fin du XIXe siècle (c'est bien avant l'époque de Don Draper et de «Mad Men», croyez-le ou non) .

Combinant la tradition avec des riffs contemporains, et des histoires concurrentes avec une touche régionale, le secret de cette boisson simple réside dans les détails. De la taille de la glace à la force de la coulée, voici huit autres choses que vous devez savoir sur le Old Fashioned.

C'est vraiment vieux.

The Old Fashioned est l'un des premiers cocktails au monde, datant de 1880 environ. Comme le dit la légende, James E. Pepper, maître distillateur de son homonyme bourbon, a fait découvrir la boisson au monde lors d'une visite au Waldorf Astoria Hotel à New York, où il rencontra souvent d'autres hommes d'affaires américains, tels que John D. Rockefeller, Theodore Roosevelt et Fred Pabst.

C’est simple comme un, deux, trois (ingrédients).

Avec seulement trois ingrédients, la recette à l'ancienne est simple. Mélangez simplement le bourbon ou le seigle avec du sirop simple et de l'Angostura bitter dans un verre à whisky, ajoutez votre glace et garnissez, et dégustez. C'est tellement simple, en fait, que vous pouvez y arriver en moins de 30 secondes.

C’est la boisson officielle d’une ville qui aime les esprits.

Bien que les preuves indiquent que Pepper a introduit le Old Fashioned au Waldorf Astoria à New York, d'autres pensent qu'il est originaire de sa ville natale de Louisville, dans le Kentucky. Selon la tradition de Louisville, le cocktail a été inventé en l'honneur de Pepper par un barman du Pendennis Club à Louisville. Louisville a fait un pas de plus pour revendiquer le Old Fashioned comme le sien, le nommant cocktail officiel de la ville en 2015.

La glace surdimensionnée est vitale pour les Old Fashioned.

Dans Old Fashioneds, les gros glaçons ne sont pas seulement pour le spectacle: ils sont de la science. La glace qui a une plus grande surface fond plus lentement que la glace petite ou pilée, garantissant que la boisson ne se diluera pas lorsque vous la buvez. Et comme le Old Fashioned est un cocktail à base d'alcool, il est essentiel d'éviter la dilution. Ainsi, la glace surdimensionnée est un ingrédient essentiel de la boisson.

La garniture est (non) facultative.

Les experts conviennent que les choix de garniture peuvent faire ou défaire un Old Fashioned. Si vous choisissez quelque chose de trop sucré, comme une cerise au marasquin, votre garniture dominera rapidement le cocktail, ce qui le déséquilibrera. Au lieu de cela, garnissez la boisson d'agrumes. Une touche citron-orange rehaussera le cocktail, parfumant la boisson sans submerger le palais.

Le Old Fashioned est souvent réinventé.

Pour ceux qui cherchent à éviter la tradition, le Old Fashioned peut être modernisé avec divers ingrédients et techniques. Certaines de nos modifications préférées incluent: la recette à l'ancienne des Caraïbes – qui utilise deux types de rhum à la place du whisky et ajoute des amers tropicaux pour une sensation estivale – et la recette d'été à l'ancienne, qui remplace le whisky pour le porto, ce qui en fait un faible -ABV cocktail idéal pour boire en journée.

Les Old Fashioneds ont un goût différent dans le Wisconsin.

Si vous êtes du nord-est et que vous commandez un Old Fashioned dans le Midwest, vous serez peut-être surpris. C'est parce que dans des États comme le Wisconsin, les barmans préparent souvent des Old Fashioneds avec du brandy Korbel et du «jus d'insectes» prémélangé – une combinaison de sucre, d'eau et de bitter Angostura – au lieu du whisky classique, du sirop simple et du bitter Angostura.

Il n’a pas été démodé et ne le sera probablement jamais.

The Old Fashioned reste l'une des commandes de boissons les plus populaires au monde. En fait, il a été nommé le cocktail le plus vendu de 2020 par Drinks International. Dans un sondage mené par la publication, près de 35% des bars participants ont désigné la boisson comme la boisson la plus commandée au menu et les trois quarts l'ont classée dans leur top 10.

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