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Kombucha apporte le funk aux cocktails

Bien qu'obtenir un buzz du kombucha puisse être aussi simple que d'ouvrir un dur – ou aussi difficile que de se procurer une bouteille de GT vintage de 2015 – la boisson au thé fermenté est également un excellent ingrédient de cocktail.

«Le kombucha apporte de l'effervescence aux cocktails, ainsi que de l'acidité, qui ressort des probiotiques qui y sont intégrés», déclare Frank Mills, directeur des boissons de Roy Boys à Washington, DC et créateur de la prochaine gamme RTD Daring Kombucha Cocktails. "C'est un mélangeur à faible teneur en ABV ou un ingrédient supplémentaire qui se présente avec un profil de saveur unique."

Mais ce n’est pas parce qu’un booch est unique qu’il n’est pas polyvalent. Avec son éclat et son acidité caractéristique, le kombucha peut donner de la complexité aux long drinks rafraîchissants et aux classiques arrosés. Voici comment rendre vos cocktails préférés un peu plus cultivés avec du kombucha.

SWAP ÉTINCELANT

La façon la plus simple de mélanger le booch et l'alcool est dans un cocktail de style Highball comme un Rickey, dans lequel l'utilisation de kombucha à la place de l'eau gazeuse ajoute une couche supplémentaire de funk acidulé à la combinaison classique de gin et de citron vert. Ou associez simplement différents spiritueux avec des saveurs complémentaires de kombucha (pensez au whisky irlandais avec du kombucha au gingembre ou à la tequila avec une saveur de pamplemousse). «Que vous choisissiez un kombucha aromatisé ou un kombucha de base, c'est amusant car il est si léger et brillant qu'il joue presque sur l'engouement pour le seltz», dit Mills.

Selon Sergio Leanza, propriétaire du bar londonien Funkidory, le kombucha peut à peu près fonctionner dans n'importe quelle boisson allongée avec un liquide gazéifié. Pour faire son riff sur un Southside Fizz, il utilise du kombucha pour compléter un mélange de sauge confite, de gin, de jus de citron et de sirop d'agave, car, dit-il, «le kombucha peut rehausser d'autres saveurs – l'acidité ajoute un avantage à la boisson. . »

Le mariage de l’acidité et de l’effervescence de Kombucha en fait également un candidat de choix pour des cocktails pétillants plus sophistiqués. Nazareth Rodriguez, gérant du bar de Mahiki London et co-fondateur du cocktail souper club Bang Tacos, brasse son propre kombucha et le remplace par du champagne dans un français 75 «pour réduire l'ABV»; Leanza utilise du kombucha au lieu du Prosecco dans la recette de son Holy Negroni, un riff sur le Negroni Sbagliato. «Le kombucha fonctionne parfaitement en raison de son acidité», dit-il.

Recette de cocktail Kombucha Fizz côté sud-est
Crédits: Sergio Leanza

CORRECTION DE SAVEUR

Pour une autre approche des cocktails kombucha, concentrez-vous sur la saveur, dit Mills. «Il s’agit de trouver un kombucha d’accompagnement qui apporte la saveur de l’ingrédient que vous utilisez normalement, afin que vous puissiez le remplacer.»

C'était le principe directeur de Rodriguez lorsqu'il a développé le Hoxton-politan, une version du Cosmo qui remplace le kombucha aux canneberges par du jus de canneberge. Et lorsqu'ils sont appliqués à d'autres cocktails classiques, les options sont nombreuses: utilisez du kombucha à l'ananas au lieu du jus d'ananas dans une Piña Colada ou un Painkiller, jouez avec du café kombucha dans un Espresso Martini, ajoutez du kombucha aux fruits de la passion à un Martini Pornstar.

Des lots particulièrement acidulés de kombucha aromatisé au citron ou à la lime peuvent même fournir suffisamment d'acide pour fonctionner dans les boissons à base d'agrumes comme les margaritas et les daiquiris – bien qu'il y ait quelques considérations spéciales lors de l'utilisation de booch dans de tels cocktails, qui sont généralement secoués. "Le facteur ici qui a tendance à être un problème, selon le kombucha que vous utilisez, est la carbonatation", dit Mills, notant le risque d'un agitateur explosif. Sa solution consiste à «ajouter le kombucha après avoir tout mélangé».

Pendant ce temps, Leanza suggère d'éviter complètement le problème en faisant une réduction avec le kombucha, en le faisant mijoter dans une casserole jusqu'à ce que son volume soit réduit de moitié. Cela élimine la carbonatation du kombucha et concentre ses saveurs – bien qu'il note qu '«un producteur de kombucha pourrait dire que la réduction enlèverait les qualités vivantes et saines du kombucha». Pour un Daiquiri délicieusement funky, c'est un sacrifice que nous sommes prêts à faire.

Bucha Rickey

Développé par: Frank Mills
Ingrédients:

  • 1½ once de gin, de bourbon ou de seigle
  • ¾ once de jus de citron vert
  • Kombucha, en haut
  • Roue de citron vert, pour garnir

Les directions:

  • Combinez l'alcool de votre choix et le jus de lime dans un verre Highball rempli de glace.
  • Garnir de kombucha et remuer doucement.
  • Garnir avec la rondelle de citron vert et servir.

Côté sud-est Fizz

Développé par: Sergio Leanza
Ingrédients:

  • 6 feuilles de sauge
  • 1⅙ once de gin London Dry
  • ½ once de jus de citron
  • ⅓ once de sirop d'agave
  • Kombucha, en haut

Les directions:

  • Mélangez doucement les feuilles de sauge dans un verre Highball pour libérer leur arôme.
  • Ajouter le gin, le jus de citron et le sirop d'agave dans le verre et remuer.
  • Ajouter la glace pilée, garnir de kombucha et servir.

Saint Negroni

Développé par: Sergio Leanza
Ingrédients:

  • ⅔ once Campari
  • ⅔ once de vermouth sucré
  • 2 onces Fix8 Strawberry Tulsi Kombucha, ou autre kombucha
  • Twist orange, pour la garniture

Les directions:

  • Combinez Campari et le vermouth sucré dans un verre à whisky avec un grand glaçon.
  • Remuer jusqu'à ce qu'il soit très froid.
  • Compléter de kombucha et remuer doucement.
  • Garnir d'une touche d'orange et servir.

Hoxton-politan

Développé par: Nazareth Rodriguez
Ingrédients:

  • 1⅓ once de vodka
  • ⅔ once de sherry fino
  • ⅔ once de sorbet à l'orange (recette ci-dessous)
  • ⅓ once de jus de citron
  • 1 once de kombucha aux canneberges

Les directions:

  • Mélanger tous les ingrédients sauf le kombucha dans un shaker et secouer avec de la glace.
  • Passer dans un verre à Martini.
  • Garnir de kombucha aux canneberges et servir.

Recette de sorbet à l'orange

Ingrédients:

  • Zeste de 3 oranges
  • 2½ tasses de sucre ultrafin
  • 2 tasses de jus d'orange

Les directions:

  • Mélangez le zeste d'orange avec le sucre dans un bol. Massez le zeste dans le sucre.
  • Couvrir et laisser reposer 24 heures.
  • Mélangez le sucre d'orange et le jus d'orange dans une casserole. Chauffez doucement pour dissoudre le sucre.
  • Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

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