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Vin et spiritueux

La forme du goût du vin avec les vins australiens de Wakefield

introduction

Comment visualiser le goût du vin dans un graphique? En quoi ces graphiques seraient-ils différents pour le Cabernet Sauvignon, le Chardonnay, le Riesling et le Shiraz? Qu'est-ce qui rend les vins australiens de Clare Valley uniques? Qu'est-ce que le bâtonnage et quelles saveurs et quels arômes donneront le vin? Comment l'acidité améliore-t-elle votre expérience de dégustation? Pourquoi l'équilibre est-il l'un des aspects les plus critiques d'un grand vin?

Dans cet épisode du podcast Unreserved Wine Talk, je discute avec Justin Taylor et Neil Hadley de Wakefield Wines en Australie.

Vous pouvez trouver les vins dont nous avons discuté ici.

Points forts

  • Qu'est-ce qui a fait pleurer Justin dans le millésime 2011 de Wakefield Wines?
  • Quel magnifique vin de Wakefield est né de la catastrophe de 2011?
  • Comment Neil a-t-il fini par goûter Wakefield Wine avec un acheteur à un arrêt d'autoroute?
  • Qu'est-ce qui donne au vignoble de Clare son facteur X?
  • Pourquoi la pause fraîche de la nuit améliore-t-elle l'intégrité des raisins?
  • Comment le terroir unique de Clare Valley se manifeste-t-il lorsque vous dégustez des vins de Wakefield?
  • Quelles propriétés remarquerez-vous dans Wakefield Wines en raison de leur terroir?
  • Qu'est-ce qui a inspiré la création des tableaux de saveurs Wakefield Wines?
  • Comment utiliser les cartes Wakefield lors de la dégustation de Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Riesling et Shiraz?
  • Que remarqueriez-vous en dégustant un Chardonnay de climat chaud qui a été boisé?
  • Quelles influences françaises trouve-t-on dans Wakefield Chardonnay?
  • Qu'est-ce que le bâtonnage et quelles saveurs et arômes remarquerez-vous dans les vins élaborés selon cette technique?
  • Quels aliments devriez-vous accompagner avec Wakefield Chardonnay?
  • Y a-t-il certains aliments que vous devriez éviter d'associer au Chardonnay?
  • Comment l'acidité améliore-t-elle votre expérience de dégustation?
  • Quelles caractéristiques distinctives devriez-vous retenir dans un Riesling sec de haute qualité?
  • Quel est l’impact de la maturation d’un Riesling sur son profil de dégustation?
  • Qu'entend-on par «longue finition»?
  • Comment faire la différence entre un climat frais et un climat chaud de Shiraz?
  • Quelles saveurs délicates pouvez-vous trouver avec Wakefield Shiraz?
  • Qu'est-ce qui fait que Wakefield Shiraz vous semble plus élégant et raffiné que les autres Shiraz australiens?
  • Pourquoi l'équilibre est-il l'un des aspects les plus critiques d'un grand vin?
  • Pouvez-vous vous concentrer sur les nuances des différents types de vins?
  • À quelle expérience de dégustation pouvez-vous vous attendre avec Wakefield Cabernet Sauvignon?
  • D'où viennent les notes de menthe du Wakefield Cabernet Sauvignon?
  • Quel est l’impact du vieillissement du cabernet sauvignon Wakefield sur son profil de dégustation?
  • Quels aliments devriez-vous accompagner avec le Cabernet Sauvignon Wakefield?
  • Les incendies de forêt australiens de 2020 auront-ils un impact sur les régions viticoles?
  • Comment accompagner les vignerons australiens dans cette période difficile?

Démarrez la conversation: cliquez ci-dessous pour partager ces conseils sur le vin

A propos de Justin Taylor et Neil Hadley

Justin était l’un des six enfants qui ont grandi dans la famille Taylor à Rose Bay à Sydney sous l’œil vigilant de leur mère Loretta et de leur père Bill Taylor Jr. – l’un des membres de la famille fondatrice de Wakefield Wines. Un vendeur naturel, Justin est considéré comme le plus bruyant et le plus jovial du groupe. Il est diplômé de la prestigieuse école pour garçons de Cranbrook en 1988 et adorait passer ses week-ends sur le terrain de rugby.

En 1997, la famille Taylor a accueilli Justin Taylor, membre de la troisième génération, dans l'entreprise familiale. Depuis lors, Justin a joué un rôle central dans la présentation des vins Wakefield aux buveurs de vin du monde entier. Justin a commencé sa carrière professionnelle à Wakefield, où il a travaillé pendant trois ans comme représentant des ventes dans la banlieue ouest de Sydney. Justin a terminé le certificat d'appréciation du vin avancé de la Wine Society, le marketing avancé du vin à TAFE et le programme Wine Executive de l'Université Monash de Melbourne.

En 2000, Justin a été promu au poste de directeur national des ventes en Australie. Au cours des huit années suivantes, la part de marché domestique de la société a doublé, tout comme la taille de l'équipe de vente nationale et le portefeuille de vins proposés au public en Australie, comme Justin l'a déclaré: «c'était vraiment un moment très amusant pour faire partie de l’équipe de Wakefield Wines, nous avons travaillé très dur et obtenu des résultats très satisfaisants. Après une visite en Australie à la fin des années 80, il a décidé que Sydney deviendrait sa maison et a occupé de nombreux postes dans les ventes et le marketing avec des marques prestigieuses comme Rosemount Estate, Penfolds et Villa Maria en Nouvelle-Zélande.

Aujourd'hui chez Wakefield Wines, Neil gère le portefeuille d'exportation de la société vinicole de 50 ans avec Justin Taylor, directeur des exportations de troisième génération et directeur de l'entreprise. Ses principales régions de responsabilité comprennent le Royaume-Uni et l'Europe, l'Amérique du Nord et l'Amérique du Sud. Lorsqu'il n'est pas en jet set au nom de Wakefield, Neil est lui-même un grand voyageur. Il cite la randonnée au pied du mont Everest, la construction de barrages pour les tribus Masai au Kenya et la conduite en Australie dans un «Kingswood» parmi ses voyages les plus mémorables à travers le monde.

Neil Hadley MW a rejoint Wakefield Wines en tant que directeur général, exportation au début de 2007. Avec plus de 30 ans d'expérience dans le commerce de l'industrie, Neil est essentiel pour développer et exécuter des stratégies de vente et de marketing internationales à travers le monde pour Wakefield Wines. Sa carrière dans les grands vins a débuté au début des années 80 en tant que revendeur de vins en Angleterre. Déterminé à comprendre les rayons de vin de Lay & Wheeler, Neil a plongé directement dans la formation WSET, avant de devenir l'un des plus jeunes membres initiés en tant que prestigieux Master of Wine en 1993.

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Transcription et points à retenir

Bienvenue dans l'épisode 98!

Comment visualiser le goût du vin dans un graphique? En quoi ces graphiques seraient-ils différents pour le Cabernet Sauvignon, le Chardonnay, le Riesling et le Shiraz? Qu'est-ce qui rend les vins australiens de Clare Valley uniques? Qu'est-ce que le bâtonnage et quelles saveurs et quels arômes donneront le vin? Comment l'acidité améliore-t-elle votre expérience de dégustation? Pourquoi l'équilibre est-il l'un des aspects les plus critiques d'un grand vin?

C'est exactement ce que vous découvrirez dans cet épisode du podcast Unreserved Wine Talk. Je discute avec Justin Taylor et Neil Hadley de Wakefield Wines en Australie.

Sur une note personnelle de vin, alors que Miles et moi conduisions sur une route secondaire dans le comté de Prince Edward mercredi, je lui ai demandé: «N'avons-nous pas dépassé cette grange avant?»

Notre GPS ne fonctionnait pas.

«Regardez les couleurs de ces arbres», dit joyeusement Miles.

Comme d'habitude, il était dans le moment; J'étais sur la tâche.

Finalement, nous avons trouvé la cave Rosehall Run et leur pinot noir à couper le souffle.

De retour à l'hôtel Drake Devonshire pour le dîner, j'ai rejoint Miles dans l'instant avec un pinot en verre

J'espère que vous trouverez un moment de vin relaxant cette semaine.

Je vais inclure des liens vers les vins que nous avons dégustés, un lien vers la version vidéo de ce chat pour que vous puissiez voir les graphiques dont nous discutons, où vous pouvez me trouver sur Facebook en direct tous les deux mercredis à 19 heures, et comment vous pouvez vous inscrire moi dans un cours gratuit en ligne sur les accords mets et vins – tout est dans les notes de l'émission sur nataliemaclean.com/98.

Nous sommes à seulement 2 épisodes du numéro 100. Qui aimeriez-vous que j'interviewe dans cette émission? Ce pourrait être une célébrité qui a maintenant une étiquette de vin, un vigneron, un sommelier, un écrivain de vin ou de gastronomie, ou quelqu'un avec une grande histoire de vin.

Je vais donner 3 exemplaires signés de mon deuxième livre, Inextinguible, qu'Amazon a nommé l'un des meilleurs livres de l'année à 3 personnes qui proposent les meilleures idées.

Alors s'il vous plaît écrivez-moi à natalie@nataliemaclean.com ou taggez-moi sur les réseaux sociaux avec toutes les idées que vous avez pour le rendre amusant. Et il y aura du vin.

D'accord, continue avec le spectacle!

Vous pouvez également regarder l'interview vidéo de Justin et Neil de Wakefield Wines qui comprend du contenu bonus, des photos du vignoble de Clare Valley, des visuels des graphiques discutés et des questions et réponses en coulisses qui n'étaient pas incluses dans ce podcast.

Bien, tu l'as maintenant! J'espère que vous avez apprécié ma conversation avec Justin Taylor et Neil Hadley. Voici mes points à retenir:

  1. J'ai trouvé leurs cartes pour visualiser le goût du cabernet sauvignon, du chardonnay, du riesling et du shiraz si utiles, en particulier pour comprendre des concepts de dégustation abstraits comme un trou au milieu.
  2. Le climat de Clare Valley est si différent des autres régions viticoles australiennes. Assurez-vous de rechercher ces vins et de les essayer si vous ne l’avez pas encore fait.
  3. Le bâtonnage ou le brassage des lies ajoute une richesse, une profondeur et une onctuosité aux vins que j'aime.
  4. La discussion sur l'importance de l'acidité et de l'équilibre dans le vin était intrigante et m'a aidé à comprendre pourquoi j'aime gagner avec les deux.

Vous ne voudrez pas manquer la semaine prochaine lorsque je discuterai avec Dan Speck, l’un des trois frères qui possèdent et exploitent la cave Henry of Pelham à Niagara. Nous discuterons de la façon dont les établissements vinicoles familiaux sont différents de ceux appartenant aux entreprises, et comment cela affecte presque toutes les décisions, de la façon dont le vin est fabriqué à la façon dont il est commercialisé.

En attendant, si vous avez manqué l'épisode 11 avec la chroniqueuse sur le vin de Forbes Katie Bell, revenez en arrière et écoutez. Nous discutons de ce qui rend un vin formidable et elle a des histoires formidables à partager. Je vais maintenant partager un court extrait avec vous pour vous mettre en appétit.

Si vous avez aimé cet épisode, parlez-en à un ami cette semaine, en particulier à quelqu'un que vous connaissez qui serait intéressé par les conseils sur le vin que Justin et Neil ont partagés.

Vous trouverez des liens vers les vins que nous avons dégustés, un lien vers la version vidéo de ce chat pour que vous puissiez voir les graphiques dont nous discutons, où vous pouvez me trouver sur Facebook en direct tous les deux mercredis à 19 h, et comment vous pouvez vous inscrire moi dans un cours gratuit en ligne sur les accords mets et vins – tout est dans les notes de l'émission sur nataliemaclean.com/98.

Merci d'avoir pris le temps de me rejoindre ici. J'espère qu'il y a quelque chose de bon dans votre verre cette semaine, peut-être un vin dont vous pouvez visualiser le goût parce qu'il est si coloré!

Transcription

Vins de Wakefield 0:00
Bad Kevin J'ai juste ce talent, et il peut être assez vert et assez agressif et ce qui fait la différence, ce sont ces puissances médianes et arrières qui sont la vélocité, la saveur qui apparaît ensuite assez rapidement. Nous parlons d'une fraction de seconde entre votre cerveau remarquant les tanins pensant vouloir s'opposer aux tanins, puis soudainement inondé par cette expression vraiment généreuse et vraiment somptueuse des saveurs du vin, et soudain votre cerveau est submergé par le plaisir de la saveur et oublie complètement le tanin.

Natalie MacLean 0:36
Eh bien, cela ressemble presque à la naissance mais pas tout à fait.

Wakefield Wines 0:40
encore. Super cabane, je devrais faire ça. Si ce n’est pas très calculé, ne le fera jamais. Alors méchant, méchant capitalisé quand ils sont jeunes sera méchant méchant Kevin comme

Natalie MacLean 0:52
eh bien, comme les gens aussi. Ouais.

Avez-vous soif d'apprendre le vin? Aimez-vous les histoires de personnes merveilleusement obsessionnelles, de lieux d'une beauté envoûtante et de situations sociales amusantes et gênantes? Oh, c'est le mélange ici sur le podcast de discussion sur le vin sans réserve. Je suis votre hôte, Natalie MacLean. Et chaque semaine, je partage avec vous des conversations non filtrées avec des célébrités du monde du vin, ainsi que des confessions de mon propre voyage ivre alors que j'écris mon troisième livre sur ce sujet. Je suis tellement contente que tu sois là. Maintenant, passez-moi cette bouteille s'il vous plaît. Et commençons. Bienvenue dans l'épisode 98. Comment visualiser le goût du vin dans une église? Et en quoi ces graphiques seraient-ils différents pour, par exemple, le Cabernet Sauvignon, le Chardonnay, le Riesling et le Shiraz? Qu'est-ce qui rend les vins australiens de Claire Valley uniques? Qu'est-ce qu'une meilleure connaissance et quelles saveurs et arômes obtiendrez-vous dans le vin? Comment l’acidité améliore-t-elle votre expérience gustative et pourquoi l’équilibre est-il l’un des aspects les plus critiques du vin et c’est exactement ce que vous découvrirez. Dans cet épisode du podcast The Unreserved Wine Talk. Je discute avec Justin Taylor et Neil Hadley des vins australiens de Wakefield. Maintenant, sur une note personnelle de vin comme miles et je conduisais sur une route secondaire dans le comté de Prince Edward ce mercredi, je lui ai demandé Hé, n'avons-nous pas vu cette grange avant que notre GPS ne fonctionne pas? Regardez les couleurs sur ces arbres mile dit joyeusement. Comme d'habitude, il était au moment où j'étais sur la tâche. Finalement, nous avons trouvé la cave Rose Hall Run et le pinot noir à couper le souffle. De retour à l'hôtel Drake devinci ce soir-là pour le dîner. J'ai finalement rejoint les miles dans le moment avec une classe de Pino J'espère que vous trouverez ce moment de vin relaxant cette semaine. Je vais donc inclure des liens vers les vins que nous dégustons dans cet épisode. Aussi un lien vers la version vidéo de ce chat, car vous voudrez voir les graphiques dont nous discutons où vous pouvez me trouver sur Facebook Vidéo en direct tous les deux mercredis à 19 heures et comment vous pouvez me rejoindre dans un cours en ligne gratuit sur les accords mets et vins . C'est tout dans les notes de l'émission à Natalie MacLean comm slash 98 et nous ne sommes qu'à deux épisodes du numéro 100. Qui aimeriez-vous que j'interviewe dans l'émission pourrait être une célébrité qui a une étiquette de vin, un sommelier vigneron, un vin ou écrivain culinaire ou quelqu'un avec une grande histoire de vin? Je vais donner trois exemplaires signés de mon deuxième livre inextinguible, qu'Amazon a nommé l'un des meilleurs livres de l'année, deux des trois personnes qui proposent les meilleures idées, il pourrait avoir d'autres façons de célébrer cet anniversaire jalon ensemble. Alors s'il vous plaît envoyez-moi un courriel à Natalie à Natalie MacLean comm ou taguez-moi sur les médias sociaux avec toutes les idées que vous avez pour le rendre amusant. D'accord, continue avec le spectacle.

Je suis accompagné de deux messieurs de la charmante Claire Valley en Australie, de Wakefield Wine. Nous avons donc Justin Taylor, qui était l'un des six enfants qui grandissaient dans votre foyer à Sydney, Justin, votre père, Bill Taylor était l'un des membres fondateurs des vins de Wakefield. Et ma propre biographie me dit au moins que vous étiez le plus bruyant et le plus jovial des

Wakefield Wines 4:44
lumière. C’est une belle introduction. Tout

Natalie MacLean 4:49
droit, ouais, c’est vrai. Il n’a pas dit un mot après que c’était une bonne chose. Vous êtes un expert de la vente Justin. Il semble donc que vous êtes bien équipé pour gérer cela. Et puis nous avons Neal Hadley travaille également avec Justin Taylor dans les ventes à l'exportation, et il a commencé sa carrière dans la vente au détail de vins fins en Angleterre et a été l'un des plus jeunes à atteindre le titre de maître de vin. Alors, bienvenue à vous deux. Je suis ravi d’être ici avec vous. Très bien, commençons par quelques histoires avant de nous pencher sur certaines tendances et certains problèmes. Justin, commençons par vous une minute pour nous parler de votre millésime le plus mémorable de tous les temps. Que s'est-il passé et pourquoi cela reste-t-il toujours dans votre mémoire?

Vins de Wakefield 17h30
Ouais, regardez, l’histoire de la famille est une histoire vieille de cinq décennies 69, nos premières vignes ont été enfouies dans le sol. Et j’ai eu de la chance d’avoir eu de nombreux emplois. Au cours des 2025 années que j’ai exercées dans l’entreprise et l’un de mes millésimes les plus mémorables. En fait, c’est une histoire terrible parce que les villages pour nous en tant que famille sont la renaissance et la régénération. Vous savez, c’est tellement excitant chaque année, à quoi ressembleront les vents dans un très vrai, vous savez, vous ne savez pas tout à fait ce que Mère Nature va vous donner un an ou ils étaient très cohérents en clair. C’est donc généralement une période très excitante. Mais je me souviens que j'étais en Amérique du Nord entre 2008 et 2012. Et beaucoup de temps au Canada, j'étais basé à Atlanta, en Géorgie et je me suis retrouvé sous le vent du nord en Irak. Bien. J'étais en visite en Australie en 2011. Et c'était la période du millésime et mon père m'a dit: Ecoute, je veux vraiment que tu ailles dans les vignobles. Et je veux que vous voyiez quelque chose si vous ne revoyez jamais. J'étais comme, oh, qu'est-ce qui se passe? Et il a dit, nous avons eu une finition très humide au millésime. Et nous n’en faisons pas quatre ou cinq, mais j’ai fait des vins de dessert. Nous aurions donc pu acheter la famille. Et vous pensez peut-être que certaines des plus belles références locales auxquelles elles se réfèrent tournent ou bien, mais nous ne sommes pas préparés pour cela. Et

Natalie MacLean 6:46
vins doux, non? Le noble. C’est en fait une bonne chose. Ce n’est pas comme quand les vignerons vont mal. C’est en fait juste.

Vins de Wakefield 6:53
C’est formidable si vous vous levez pour le faire. C’est exactement ce que vous voulez. Droite? Nous sommes des vins de table. Nous ne sommes pas préparés à le faire. Bref, mon père a en quelque sorte insisté, je descends dans les vignes. Et j'ai fait. Et nous avons eu un peu de vin blanc cette année-là. Mais tous nos vins rouges devaient être laissés à l'achat. Parce que le champignon détritus était entré dans nos vignobles. Nous n’y étions pas préparés. Nous ne savions pas quoi faire. Donc en gros, nous avons dû radier le millésime 2011 et toujours des fruits comme je me souviens, c'était vraiment émouvant. Je pense que les hommes devraient pleurer beaucoup plus qu'eux. J'en suis très fier. Mais je me souviens avoir, comme Tz mes yeux, toujours lu un juste et certaines de nos lignes font un kilomètre de long. Vous savez, c'est une grande salle là-bas maintenant, et nous avons juste dû tout laisser sur Vine et c'était vraiment émouvant. C'était super révolutionnaire je vais, je n'oublierai certainement jamais le millésime 2011 que j'aimerais dire les 49 millésimes ils ont décidé que chaque chute de bonheur, de beaux vins. Mais celui-là n'a jamais été, je n'oublierai jamais celui-là.

Natalie MacLean 7:58
J'imagine juste ce kilomètre de fruits qui devait aller, je viens de retirer l'ascenseur.

Wakefield Wines 8:04
Ouais. Merci drôle que vous avez mentionné parce que je pense que nous sommes tous les deux allés là-bas. Vous savez, méchant nous parlons souvent, je suis sûr que vous dites aux gens à quel point l'odeur est un élément déclencheur de la mémoire de ce navire d'époque l'odeur des détritus dans le vignoble. Je me souviens encore de cette odeur. Il déclenche toujours le souvenir de cette vignette n'est pas l'aspect visuel du fruit. C’est l’odeur de tout cela pourri.

Natalie MacLean 8:28
Oui, piquant. Et je suppose que tu ne pourrais pas faire un vin de dessert avec ces raisins

Vins de Wakefield 8:32
avec ça. Alors d'accord, donc avec l'application redox est une lueur d'espoir. À l'époque, le directeur général de la production des algues était un ancien grand-mère et il avait une grande expérience dans la fabrication de vins de dessert. Et nous avons fait un Riesling. Et il l'était et j'en ai vu une bouteille l'autre jour. C'était donc magnifique. Et c’est l’acidité, l’acidité vive, vous savez, récemment. Alors oui, à la suite d'un désastre, il y a eu un petit moment charmant et j'en ai eu autant que je pouvais.

Natalie MacLean 9:05
C'est génial. C'est un peu comme la création accidentelle de vin en premier lieu. C'est, vous savez, que les gens sont tombés dessus. Mais fais-tu encore ce vin de dessert aujourd'hui,

Wakefield Wines 9:14
cependant, c'était totalement unique car encore une fois, c'est une grande vignette. Donc, comme nos très bons amis de Barclays, qui, vous savez, les affiches, les premières familles, ils font leur beau roman. Ouais, mais je le fais dans une vidéo séparée. vidéo totalement séparée. Pour tous les vins de table rosés, nous avons un grand atout viticole dans la vallée de la Claire. Donc je pense que ce serait un peu difficile d'essayer de

Natalie MacLean 9:39
gardez-le séparé car il peut propager facilement la pourriture noble. Wow, eh bien, c’est très touchant et très visuel. Justin. Neil, vous avez aussi une histoire sur un endroit intéressant, l’endroit le plus intéressant peut-être où vous avez goûté du vin.

Vins de Wakefield 9:51
C'est marrant. Je veux dire, c’est amusant d’en parler étant donné que nous sommes tous dans cette étrange situation de verrouillage où personne ne va nulle part. Quoi qu'il en soit, à l'époque où nous pouvions voyager librement, j'étais au Royaume-Uni, je visitais le Royaume-Uni pour faire des ventes et l'un de mes principaux clients, je voulais aller voir et leur montrer une cisaille particulière comme un rat et assurez-vous de savoir quelle était la région du Devon, au sud des États, et où la parcelle de Shiraz que nous voulions qu'il prenne. Alors je suis arrivé au Royaume-Uni et j'ai en quelque sorte dit aux gars qui s'occupent de là-bas, vous savez, où est Mike? Et ils ont dit: Oh, regardez, il a quitté le pays. Il est en Bourgogne. Et c’est comme, d’accord, eh bien, nous avons en quelque sorte parcouru un long chemin pour y parvenir. Alors j’ai dit, d’accord, n’abandonnons pas et j’ai fini par voler pour Paris. J'ai ensuite pris le train jusqu'aux os, et j'ai croisé notre autre gars qui représente comme au Royaume-Uni, mais ils ont également une entreprise en Bourgogne. On a donc intercepté avec eux, et il avait compris que ce type, cet acheteur avait besoin de se rendre à l'aéroport de Lille, pour rentrer chez lui à la fin de son voyage. Et alors il a dit: Oh, que diriez-vous de vous donner un ascenseur, vous savez, vous faire descendre l'autoroute, vous rendre facilement à l'aéroport? Et il a dit: Oui, bien sûr, ce serait génial. Faisons cela. Et donc nous sommes montés dans la voiture, et nous avons quitté la Bourgogne, et nous nous sommes dirigés vers le sud. Et quand nous sommes arrivés au mcell, nous nous sommes arrêtés et nous avons dit: Oh, nous voulons juste nous arrêter et nous arrêter ici. Nous sommes allés à un petit pique-nique. Vous savez, en France, vous avez ces jolies petites tables de pique-nique dans les arrêts d'autoroute à côté de celle-ci qui se détachent jusqu'à ce que les verts, une petite table de pique-nique des vignobles et nous avons sorti les bouteilles de vin. Nous avons dit goûter le vin.

Orateur inconnu 11h30
Vin de Bourgogne, et

Wakefield Wines 11:33
ils sont littéralement dans ce petit coin de pique-nique. Et on dit souffrir ces vins. Et il a dit que c’était fantastique. Oh, par la loi.

Natalie MacLean 11:42
C'est bon. C’est de l’improvisation. D'accord,

Wakefield Wines 11:44
qui veut juste le prix de la meilleure histoire?

Raisins Rossington Eclair Valley, Londres Paris gardent les hamburgers mais j'ai commencé par un rituel.

Natalie MacLean 11:57
C'est un tirage au sort parce que très émouvant et très amusant. Alors allons-y. Vous savez, j'ai ici de très belles photos de la vallée de Claire. Je veux que vous me parliez un peu de ce que nous voyons ici.

Wakefield Wines 12:12
La situation avec nous est en fait une grande cour de fans. Donc 69 que j'ai commencé avec environ 250 acres et c'est maintenant environ 1000 acres, mais tout cela rayonne de la cave. Tout est dans une énorme sorte de vignoble en forme de bol et cela signifie que nous obtenons, lorsque vous montrez les raisins, que vous pouvez mettre en place de nombreux petits microclimats différents dans les sites qui nous permettent de tout cultiver, du Riesling au Chardonnay. jusqu'à Shiraz et Cabernet. C’est une excellente installation. Et à cause de ces collines, vous obtenez différents angles et différentes expositions. Donc, certaines vignes reçoivent le soleil du matin, les choses du récif deviennent ce matin doux, d'autres sont telles qu'elles sont orientées vers le soleil de l'après-midi, et vous obtenez cette maturation fantastique de cette sorte de douceur bronzante que vous attendez avec impatience. l'exposition à un plus grand coup de soleil. C'est donc un endroit génial et ces vignes me rappellent que cela fait trop longtemps que nous ne sommes pas arrivés à

Natalie MacLean 13:10
Regardez ça. Maintenant, vous savez, pour ceux d’entre nous en Amérique du Nord qui ne sont pas aussi familiers avec l’Australie, que ce n’est pas seulement un grand pays chaud. La Claire est en fait un climat frais lorsqu'il s'agit de la culture du raisin. Pourquoi donc?

Wakefield Wines 13:26
Eh bien, je réponds à cette question, mais Claire est vraiment unique lorsque la famille était dans des hôtels dans les années 40, 50 et 60, puis une des grandes décisions de bébé de se lancer dans la vinification. Alors mes parents et mon oncle Nan sont allés à Bordeaux. Et ils ont regardé comment les vignobles français ont essentiellement dépassé deux ou trois fois à la fin des années 60, en regardant maintenant les vignobles français, puis ils sont revenus en Australie et lorsque 63 établissements vinicoles ont été enregistrés en Australie, c'était tout autour de l'Australie. Ce qu'ils ont trouvé à Claire était un terroir tout à fait unique. Donc, l'argile a les beaux et riches sols rouges, Terra rasa

Natalie MacLean 14:02
et le type de sol et de climat, cette combinaison de sol et de climat.

Wakefield Wines 14:06
Absolument vous regardez, c’est le terme français. Et c'est vraiment unir tout cela, tous les éléments qui le rassemblent qui rendent votre région unique. Nous avons donc ces beaux sols de terasa rouges sur du calcaire, alors ce que nous avons, c'est cette élévation au-dessus du niveau de la mer. Et je pense que c'est un vrai facteur X en clair et ce qui rend Claire spéciale aux Samoa australiennes et les millésimes à 40 degrés Celsius inclus jour après jour après cette belle brume sèche, mais qui apparaît vraiment. Puis à huit heures du soir, presque tous les soirs, il descendra à 18 à 20 degrés Celsius. Donc, vous avez ces grands changements diurnes en cours sur le grand changement. Ouais, grand changement. Je n’essaie pas d’être trop technique, mais c’est vraiment soigner le fruit de la vigne. Il regarde la plante pour que la plante puisse ensuite prendre soin du fruit. Et je pense que vous connaissez beaucoup de vins et ceux que nous allons essayer avec vous des trucs merveilleux. Structure tannique douce, élégante et intégrée, vous savez, juste les types de vins. Mes amis me disent souvent, Justin, écoute, j'aime tes vins. Mais il y a un gros problème. J'ai rencontré un verre et j'ai bu une bouteille, vous savez, et c'est la, c'est la structure tannique souple. Alors moi, j'ai une chauve-souris déclarée là-bas. Mais pour moi, c’est l’un des principaux facteurs qui ont clairement abouti. Oh, définitivement. Je veux dire, ça, cette jolie photo, et tu as fini avec cette Natalie avec le ciel la nuit. C’est une vraie photo qui n’a pas été retouchée. Oh wow. C’est une longue exposition que les gars ont prise quand ils faisaient une session que ce ciel ouvert est exactement ce qui se passe à cette période de l’année 2011. Vintage sur un côté. Vraiment, il fait sec et le ciel est clair. Alors, quand le soleil se couche, oui, vous avez passé une belle journée chaude, une journée chaude à chaude australienne classique. Mais dès que le soleil se couche, parce que nous sommes en altitude, toute la chaleur rayonnait rayonne directement hors de l'espace lointain, et le vignoble se refroidit rapidement. Et j’ai souvent dit que c’était un peu comme si on mettait de la nourriture dans le réfrigérateur quand, si vous voulez conserver des choses, vous les appelez

Natalie MacLean 16:07
la nuit. Ouais, pour garder la fraîcheur.

Wakefield Wines 16:09
Ouais. Et en ce qui concerne les plantes vivantes, quand il fait noir, ils ont arrêté la photosynthèse, non. S'ils ont chaud, ils continueront de respirer, ils continueront de respirer, ce qui signifie qu'ils brûlent les énergies, les sucres et les structures de leurs fruits, n'est-ce pas. Alors qu'ils ont froid, ils entrent simplement en hibernation et ils s'endorment. Et donc les acides, les saveurs et les couleurs, et moléculairement parlant dans ces raisins, vont juste dormir. Et puis le soleil du matin se lève

encore une fois, et vous recommencez.

Bon, alors le fruit perd réellement son intégrité.

Natalie MacLean 16:45
Absolument. La façon dont je comprends les choses, c’est comme lorsque vous vous entraînez, que vous soulevez des poids ou que vous êtes sur une sorte de cardio, vous expirez, vous travaillez dur, votre fréquence cardiaque est en hausse. Mais si vous continuez à vous entraîner, vous mourez, vous devez le faire. Et c’est à ce moment que le muscle se construit, comme si vous travailliez si dur quand vous vous entraînez. Mais c’est en fait dans la phase de repos que les choses se rassemblent. Parce que pendant très longtemps, je me suis dit, d'accord, alors les plantes s'endorment la nuit. Mais cela signifie simplement qu’ils étendent inutilement toute cette entreprise de maturation, mais cela fonctionne, vous savez, cela doit fonctionner en tandem. Et ce grand changement entre la chaleur de la journée et la fraîcheur de la nuit est exactement ce dont vous avez besoin après avoir été au gymnase, puis vous rentrez chez vous et vous savez, vous avez la climatisation et

Wakefield Wines 17:29
tu as Ouais, c'est tellement vrai. Et puis, évidemment, l’autre chose qu’il est important de comprendre avec l’Australie, c’est qu’il n’est pas habituel d’avoir cette élévation, la majeure partie de l’Australie est très, très ancienne et incroyablement ancienne. En fait, la plupart des terres sont plates, quelque part à environ 50 mètres au-dessus du niveau de la mer. Et ce que vous regardez, quand vous regardez cette carte de l’Australie, toute cette plaque dérive progressivement vers le nord. Alors, quelque chose de ridicule, environ 11 centimètres par an ou quelque chose comme ce continent bouge. Et ce qui se passe avec cette force qui vient du sud et qui pousse vers le haut, ce sont ces petites boucles dans la terre, qui ondulent vers le haut, de sorte que la majeure partie de la terre est plate et se déplace comme ça. Mais comme vous le faites si vous poussez un tapis, vous obtenez ces petites ondulations pour générer des points de déclenchement. Dans le cas des tapis, l'un de ces petits points de voyage est la vallée de Claire, et l'autre est les collines d'Adélaïde et la bourassa, les crêtes du Hyatt sont encore meilleures. C'est là que la terre est poussée vers le haut au lieu de pousser. Nous voilà donc à Claire, nos vignobles à environ 350 à 400 mètres d'altitude. Et cela fait toute la différence car cette élévation lorsque le soleil se couche, la chaleur rayonne

Natalie MacLean 18:47
Ouais, et aussi à cette altitude Avez-vous plus de soleil que de chaleur? Est-ce que c'est mieux pour la maturation des raisins s'ils sont en altitude?

Orateur inconnu 18:59
Non, vous pouvez dire non.

Wakefield Wines 19:01
Non, je peux trotter sur le dessus de ma tête, il fait très chaud pendant la journée. Et je suis à 40 degrés, disons que vous avez ces vagues de chaleur, donc nous avons des périodes prolongées de 10 à 14 jours où nous allons y aller, mais avec 3035, ce qui est bon pour écrire si vous arrivez en finale Ouais.

Natalie MacLean 19:20
Je suppose que je pense à l’Argentine, par exemple, et ils parlent des élévations qui reçoivent plus de lumière UV comme la lumière du soleil, pas la chaleur, la lumière du soleil qui est vraiment bonne pour la maturation des peaux de raisin, des femelles et tout le reste. Toute la bonté qui est dans les peaux.

Wakefield Wines 19:35
Ouais, alors je pense à ce genre de sites de montagne comme la haute altitude, et il y a un caractère particulier dans certains endroits que vous pouvez être, nous ne voyons pas vraiment que je veux dire, nous parlons de 350 mètres au-dessus le niveau de la mer n'est guère celui de l'Himalaya, alors pourquoi ne pas penser que vous vous sentez assez mal à cause d'un profil de saveur de mûrissement des fruits. Je semble toujours à Claire en particulier si nous parlons de cabinet, je pense toujours que le cloud vous donne plus de style Napa Valley, expression de Cassius. Je ne dirais donc pas qu’il existe un effet de saveur lié à l’élévation.

Natalie MacLean 20:11
Bon, c'est bon de connaître la différence. Mais Neil, vous avez proposé des graphiques intéressants. Dites-lui quelle était l’idée de ceux-ci, puis nous allons montrer les graphiques. Mais comment avez-vous eu cette idée de tableaux de saveurs de différents vins? Bien,

Wakefield Wines 20:24
J'adorerais dire que c'est mon idée. Mais ce n’était pas le cas. L'un des vignerons avec qui j'ai travaillé dans le passé était un type de communication assez non verbale qu'il a essentiellement cultivé. There was a wonderful article written about him is a guy called Philip shore, who was with Rosemount wines. And it was a wonderful article written about him by a guy in England and Germany, in England, who’s read his article said, waiting for a thought to come out of Philip shores mind is like watching the holding pattern at Heathrow Airport, as these sort of ideas are in his head and gradually come down, you can imagine that could be quite challenging in terms of him not wanting to get into technical descriptions of wines. And I saw him working with his team in the winery years and years and years ago. And he wasn’t telling them anything. He was just drawing a little graph. And he’s saying it looks like this. And I want it to look like this. Give me some of think x, y, or was it and we’ll put some of this in there. And we’ll build this part of the palette profiler. And all they were doing was drawing the shape of what they were tasting the means of communicating without misunderstanding each other.

Unknown Speaker 21:33
Now that idea came

Wakefield Wines 21:34
from I thought, that’s really good, because anybody can get the graph. So yeah, that’s all we got to doing.

Natalie MacLean 21:41
So let’s start with Cabernet. Because that’s a really interesting concept. So you’ve got intensity going up and down.

Wakefield Wines 21:48
Yeah, this is great to see. Because on Monday night, I did this with a text or on a whiteboard, and it looked really terrible. So somebody has put a huge amount of work in my Doodle, in this case is something pretty great. Yeah, the one that people really sort of get really clear on is the risk and blessings, this cabling. So the idea is yes, the vertical axis is the amount of intensity and it can be as low as you like. So obviously, it’s a variable axis. But in the case of drawing it, you’ve got a low intensity, obviously towards the bottom of high intensity towards the top, and then from left to right, we’re thinking about how we perceive the wind in the front, middle back and finish off the pallets open the tasting experience. And so when you’re looking at Cabernet Sauvignon, the thing that hits you first is the tenant. The first thing you notice with Cabernet is this quite high impact. quite aggressive tannic expression.

Natalie MacLean 22:45
Yeah, littering, drying.

Wakefield Wines 22:47
And it’s also all the difference between good Cabernet and bad Cabernet because bad Cabernet just has that talent. And it can be quite green and quite aggressive and it doesn’t really have much going on behind it. So the only thing you notice but in quality in cabinets or in your world, what makes the difference is this mid and back pallets, which is the velocity of the flavour that then comes through quite rapidly. We’re talking about a split second between your brain noticing the tannins thinking it wants to object about the tannins, and then suddenly been flooded by this really generous, really plush expression of wine flavours. And suddenly your brain is overwhelmed by the pleasure of the flavour and forget about the tannin altogether.

Natalie MacLean 23:34
Well, almost but not quite.

Wakefield Wines 23:38
Yet great cabin, I should do that, wherever in the world it’s coming from and it’s a pretty damning reality that if it’s not very calculated, never will do that. So mean are nasty Cabernets when they young will be mean not hard, nasty Kevin as

Natalie MacLean 23:55
well like people to know for sure. So back to the childbirth analogy, it does work. Nasty, but they grow up and they mature. How about Sure. Now I’ve got four of these charts. So somebody was busy in your office. So talk to me about Chardonnay.

Wakefield Wines 24:13
So nice. I might have to get them to give me a leaf because they’re really

this is the edge rock of Australia and wine in terms of that palate profile. You know, people sort of say, Oh, you know, why is Chardonnay so popular? And it’s because it’s lovely and soft at the front. It’s lovely and soft in the middle. And it’s lovely in a soft finish. It’s like literally show me wherever it’s grown in the world tends to just come up to Allah give it a great big bear hug. And to leave you with a smile on your face. When you draw it in this fashion. It becomes clear why there is this natural appeal and what I did with the dotted line was trying to show if you’re in a cooler climate, you tend not to get that richness on the front, when you do tend to get that generosity and finish. And what I’ve also indicated is there is a bit of a hollow in the middle and to some extent, and of course, it’s the winemakers choice as to how much but it’s in that area that the role of oak becomes apparent, just shows that

Natalie MacLean 25:09
mid palate that mid tier,

Wakefield Wines 25:11
you can use the sleeves to give that creaminess in there, the batter large French call it the stirring of the yeast into the wine. But then obviously beyond that, the barrel itself and the flavour oak brings to the palate profile, is really in that mid palate and fills the centre. And obviously in the cooler climates, the trick is not to get tempted into trying to fill the whole gap without because that would be a disaster. So winemakers in cooler climates, I have a different shape in mind with their end target. But anyway, that’s the shot main idea.

Natalie MacLean 25:45
Does that mean you get a big boost of flavour in a warmer climate upfront? And then if there isn’t a lot of oak, that hole in the middle? Does that mean you’re not getting much flavour as the wine is moving back through your mouth? And then you get more of it on the finish?

Wakefield Wines 26:00
Yeah, you can. I mean, obviously, these diagrams, I should say, somebody will be watching this and saying, well, that’s not

Unknown Speaker 26:08
these are very simplistic diagrams illustrate the points. Very good. Yeah,

Wakefield Wines 26:12
I mean, you can do them with spider diagrams and make them into sort of eight or 10 dimensions. But as a simplistic sort of view, it does show that, in many ways, particularly with those warmer climates, areas, what the OIC is really doing is putting frame on line. And holding like, and particularly at the back shot away from all climates can get quite sloppy, if it doesn’t have a bit of firmness and a bit of structure. And the arc is also bringing that into

Natalie MacLean 26:38
the picture by firmness and structure. What do you mean by that? I understand what you’re saying. But is there a way for someone to understand that like, the fruit can be really ripe and juicy, but what is the tan? And is it the bowl that holds the fruit? I mean, what is it?

Wakefield Wines 26:53
I literally think of it as a picture frame and the as the frame that holds the picture. And it’s the sloppiness that I’ve sort of referred to it’s just because of the nature Sharma in warm climates is very tropical. It’s peachy it’s brown and juicy and generous. But you can have too much of a good thing. What the other kid is doing is giving a bit of bitter tannin, not so much that you’d think it’s at all aggressive, but just this little bit of firmness that sort of puts a full stop if you like on the taste so that it holds the wine together. People want to taste the wine.

Unknown Speaker 27:29
Please, please.

Wakefield Wines 27:30
Just to help you also to visualise. See, I’m thinking Dolly Parton versus Katharine Hepburn. So if you’re warmer climate, you’ll also you could be a little bit more voluptuous, a little bit more Dolly Parton. And if you’re cooler climates, beautiful acidity. You know, you’re probably looking at your favourite Tiffany’s. And there’s a little bit of elegance there and a little bit of refined.

Natalie MacLean 27:54
Yeah, I’m thinking Brad Pitt versus Sean Connery. Actually,

Unknown Speaker 27:58
yeah.

Natalie MacLean 28:01
Bring it on gentlemen.

Wakefield Wines 28:04
Most of the sort of mics alive. Marlon Brando. Yeah.

Natalie MacLean 28:09
So I’ve got this as well. But I get what you mean by the framing of the yoke. It’s kind of not letting the oils run off the canvas and onto the wall. So it does sort of give that counter position, whatever. This Chardonnay, by the way is just lovely. Oh, my goodness. Yeah. Tell us about the Chardonnay, Justin.

Wakefield Wines 28:27
Yeah, we’ve done a huge amount without shot and ice. I think family owned businesses and the region you’ve wronged you’ve got to stay very true to your values, and very true your winemaking style and that’s particularly evidence in our red wines. I think we’ve been able to flex a little bit more with our white wines and particularly with our Chardonnay were imported by a little burgundy house called Louie Louie. You might have heard of them into the UK. And we sent out to Megan’s our chief wine maker over the sort of not nobodies when we send you over that beat noughties in that job that was given to Adam was get the French drunk and get some of the oak because we want some of that looks out. So these Chardonnays about now arguably going into some of the best franchise in the world, done at their own trubridge outlets. And we’ve also planted some French clones of Chardonnay down the vineyards in the Clare Valley. So we’ve really shifted what we’re doing with our shot and eyes. And I think again, you mentioned a bit the hours that Sterling on leaves work a lot of our sharpnose just have this natural vibrancy and body to them. It’s actually quite elegant and subtle and then the oak integration is sublime what I love about our sharp nose now, we’ve certainly got out Okay, now fruit just magnificently. imbalanced the best Spain in the last 50 years have been doing that China is definitely the best it’s ever been

Natalie MacLean 29:54
really good balance really terrific. I mean, it’s so rich and yet it’s not heavy or flabby. Or it’s just really got that nice balance. And the leaves by the way are the bat nosh. Just for anybody who doesn’t know is this spent, he sells the leaves sort of fall out of the wind, but they have this fresh bready tastes that creamy bread, think freshly baked bread cooling on the window with butter melting it. I mean, it’s beautiful.

Wakefield Wines 30:22
This wine really shows all of those things. We started the rework on our Chardonnay programme in the early 2000s. So this is of nearly a 20 year journey brought it to this style. And it’s important in Claire because with those warm days shot and I will get overblown and overcrowded quite easily. So moving to lower yielding higher quality focus clones, and having a much more quality focus on where we’re planting the fruit getting into the cooler sites within the vineyard just means that we’ve moved the dial quite radically. And then as Justin quite rightly said, that relationship with flats or in Burgundy, means that we’re shipping barrels in each vintage, which start with us and vendors programme, which is the sort of top of our range and then cascade through and the wine that we’re tasting. It actually only sees about six months in barrel, so it doesn’t spend a huge amount. But it just gives that framing and we’ve been talking about and gives that firmness that holds that lovely peachy fruits, you know in control. I like the idea of being the glass that holds the wind.

Natalie MacLean 31:31
Yeah, borne fruit. And so for each of you, what would be your favourite food pairing with this wine? Maybe it’s hard to limit it to one.

Wakefield Wines 31:39
One thing I would say with Chardonnay is generally unless you’re in a very cool climate, high acid Chardonnay, my initial answer to that is not sushi, ie not any salmon, or Japanese style raw or lightly cooked fish. Because the oils, particularly in salmon fight with Charmin quite dramatically if you don’t have enough acidity. In general, avoid that sort of oily fish butt into white fish and and into you know, sort of a nice pan fried Cod. That’s perfect. And you know, something that’s got a little bit of browning in the pan. There’s a match into flavours that come from the old as well as White and bright blue white Cod. If I had to be specific, I’d go there.

Unknown Speaker 32:22
That sounds good. Justin.

Wakefield Wines 32:24
Yeah, I’m going chicken, I’m going a little bit itchy. And I’m trying to pick my source. I don’t know whether it’s pesto, or even if I wanted to be badly behaved and China, blues were even like a little bit of a cream white wine sort of green slaughter source. Yeah. And then I mean, the vibrancy, the vibrant acidity is gonna work through that a little bit. And I’m in a very happy place with that.

Unknown Speaker 32:53
Well, that sounds good.

Wakefield Wines 32:54
Let me be versatile, great pricing, Natalie, as I’m sure you’ve found many times, Charmaine, if it’s well made will work pretty much with most dishes. So it’s a very generous variety on the town. And it’s also very generous. Like there’s a restaurant in Sydney on Sydney Harbour called Catalonia, which I’m dragged heavily to more than once, their signature dishes that snap in like, it’s like almost like a pasta sauce. Yeah, that’d be right on the money. And then, for anyone in the COO, or across Canada, who wants to come out, I’d recommend Catalina. It’s just down the road for me. I’ll certainly drop in and have a drink with you. Do other families wives are on the list there. And I’ll insist that you have the signature snap up. Wait.

Natalie MacLean 33:41
Oh, that sounds great. Open invite you will get going again soon. I always find that acidity, especially in a rich wine is the balancing factor. It really is. And especially in this Chardonnay. And people get sometimes afraid of oh I don’t like acid but acid to me is to wine is saltist food if you use it judiciously, it’s in balance with everything else. It just brings forward flavour and lifts the whole dish or wine if you will.

Wakefield Wines 34:09
I call it vibrant acidity. It vibrates. It brings it to life. And as soon as you were like me about to a lot of wine dinners around the world when you start talking about that vibrancy in that lift, yes. dial into that very quick.

Natalie MacLean 34:22
Yeah, yeah, exactly. Génial. Well, let’s go back to the charts

Wakefield Wines 34:27
presuming you gonna put up the wrestling now.

Natalie MacLean 34:29
If you like or Shiraz, whichever one

Wakefield Wines 34:32
recently just to finish off on that. One.

Unknown Speaker 34:36
So profile

Wakefield Wines 34:38
got a radically different expression. And normally when I’m trying to explain palette profiles, this is the one that people get straight away. If you’ve had a decent glass of dry erase when in your life you no matter what happens, you get this incredible spike right at the front of the acid at quality recycling, then actually tails off into quite a lot. low intensity but very long and elegant finish. So you get this quite radical shape as why making is exactly what you’re looking for, the more pronounced you can make that spike and the longer you can make that tail, the greater the risk when you’re producing. And just go back to that sushi conversation which just there’s a point at which there are some foods that’s Yes, require still more acid to cut through. And in Japan in Tokyo, the familiars there have this organisation called the wrestling ring, where they’re literally formed together as a body to identify excellent examples of research from around the world, which they then collectively are happy to say, are really great accompaniments to the classic Japanese cuisine. That’s why I sort of hopped in there with the not sushi comment on Charlie, but but in this little chat. We’re not tasting reshoots today. But people sometimes say, well, what’s the difference between a charlatan and wrestling? If you draw it like this? Everybody gets it?

Natalie MacLean 36:00
Yeah, see, that’s quite different. There’s the nice roundness of Chardonnay, and then boom. And so what is that intensity? Is it the combination of the acidity and the like the lemon zest, that sort of thing. I mean, what is the intensity here, that peak there,

Wakefield Wines 36:17
it’s fundamentally, acidity, but obviously, within the expression of quality wine, as with food carries flavour, but it also carries the flavour of the wine itself. And so you get that combination of particularly Nice use of lemon lime, that sort of zest characters. And the acidity obviously, is common to citrus fruits, in any case, but but it really throws that that expression high in use, and then as the wine ages, it develops more, quite interestingly, it becomes more toasty and more honey. So you get this almost so melting honey on toast character, which fleshes out the back, that, in fact, lessens the intensity of the of the spike. So the shape does shift over time, but in youth, which is personally how I actually like my race, things I like really young, the more radical, the better, as far as preference goes. So in youth, you get much more of this cute start, and then this lovely, long, subtle finish. And what would the long finish mean for you, again, if we can I know what you’re getting at? But how can we put it in concrete terms for people who are trying to get what that means? More often than not, it’s a case of when I’ve swallowed the wine, for how long after I finished tasting it, can I actually recall and still taste the flavour. And that can go You know, sometimes, two seconds later, and it’s no longer in your memory. And sometimes you can be talking about it, and five minutes later, you can still recall how the flavour affected you. Because it has that intensity and that complexity, that engages your mind so much, and as we talked off, right at the beginning about how to use memory, so the more flavour you got, and the more engaging those flavours are at a very subconscious level, your brain is very actively squirrelling stuff away. And it’ll do that if there is stuff the square away, if there’s nothing there, it doesn’t remember anything.

Natalie MacLean 38:18
Droite? It’s why our childhood memories we remember those that have the most emotional import, the good and the bad, because they got wired in laden in with the emotions. And as you know, we both know, smell is the only sense that ties directly to memory in the brain. And why Proust starts a remembrance of things lost her time passed with that, Madeleine. It’s not the taste, it’s smell that brings back the whole 1317 volumes or whatever. That’s my

Wakefield Wines 38:53
memory of course, with both being in a dark place with the smell of a car tire.

And he was a much happier childhood than

five out of six, you certainly had to be wowed

by it and probably smells like with this Riesling, I’ve done it again recently went to a Thai restaurant, and my wife’s ordering spicy sort of dishes, grabbed him all over the Riesling. And the acidity is just cutting through that spot and it’s just such a great food wine. And then another one that I did was and it was in Canada. I was in Vancouver at the stage but I remember I was with about 1020 songs and we were going through the wines. Beautiful day we were near the water in Vancouver, and out came the Riesling. And we were all given like three oysters each three fresh oysters with a squeeze of lemon. And I just said guys and girls, I’m not gonna say anything because that’s perfect. It worked out how wonderful backline food wine matches again, and they were just lifted. each other, talking to each other and lifting each other.

Unknown Speaker 40:03
Yeah. And you’re right back there with that memory

Natalie MacLean 40:07
flavour. Génial. So let us carry on with the shirreffs.

Wakefield Wines 40:12
I think what we’ll do is we’ll open this year as as well.

Natalie MacLean 40:16
Oui. We’ll taste it and then we’ll turn it. Yeah.

Wakefield Wines 40:23
In this time that we’re living his COVID world, we’re living in a world zooming each other. And that which has been amazing, that has kept us connected. But Neil and I are doing a lot particularly in North America, we’re doing these ATM tasting. And I’m finding when we finish, I just like to kick on the start. But after this, we’ve got meetings ago to start where, again,

Natalie MacLean 40:49
you’re having the breakfast of champions here, we should do be pairings with breakfast cereals, because it’s 8am your time 6pm my time, when were we at this, like, you guys have stamina, but you’d rather go have a nap after any,

Wakefield Wines 41:04
making an effort for

Natalie MacLean 41:07
putting in a good effort. Good show. So tell tell us about this sheraz also clear Valley, of course,

Wakefield Wines 41:14
we’re going to look at the shear as they actually come back onto the Cabernet. We started with the shear as as the hero variety of Australian wine. It is hugely important grape variety to us. And it’s, again a wine that sort of explains itself to the pallet when you start to think about it in the terms that we talked about. The reason it does work in Australia is because it’s extremely tolerant to different climate for growing. And in warmer climates. It expresses itself in a more licorice and tar intensity in a cooler climate, it’ll it’ll express itself more in spices and pepper characters and it loves he doesn’t like it but it does about eight. And the reason it can do the job in eight is because the thing that most people don’t realise in Shiraz is the acidity that sits in the back of the wine is that high acid grape variety. So much flavour going on there sure as and such a lovely velvety tannins when it’s right, you don’t know this for sure, as a sort of sits behind this sort of cloak of other things. But in the flavour itself if you stop and and as we professionally tend to do stop and think about taste rather than just drinking enjoy it, then the city has this very, very important role to play in keeping all of that voluptuous, generosity in check. Very for sure as charter is actually somewhat similar to the shot my picture is that is the rock sort of shape, the up fronts, lots of generosity, lots of velvety settings and softness, and engagement going on. And then at the back, you get this quite definite sort of firmness of both botanic finished, but also particularly acidity, which just runs in the background and really just sort of keeps a check on what’s going on with how all those flavours are flooding your mind and flooding your palate. So I love Shiraz from around Australia and from around the world because it does have this incredible versatility. And the interesting thing is in the really cool climates, you have to watch the shear as I work with it quite carefully so that it doesn’t over dominate the wine. And that brings us back to Claire. And for me, Claire’s a real trick because if you just grow your fruits, let it go and make you wine. And don’t worry too much about how it’s ending up, you can end up with quite a salad twist on the profile because that acid can actually step forward, it’s definitely more assertive than you find a place like the clown veil. And they’re also so you have worked carefully to make sure that that acid doesn’t over dominate the palate.

Natalie MacLean 44:00
Sensationnel. You know, I didn’t think of sure as with the acidity in the back, but I can definitely taste it now that I’m focused on it.

Wakefield Wines 44:06
You know, I think what is it there’s there’s more astronauts in the world, but in masters of wine, but the acidity thing, I’m getting dark berry intensity there. And then when you talk about just nice, soft and velvety palate. acidity makes sense because you’ve got all that there in abundance, normally. fruits. I mean, we always talk about blackberries with sugar as well. If you think about blackberries, they’re incredibly acidic. It’s the same thing loads and loads of gushing bursting, right. Juicy Fruit but at the back was this really quite clipped acid. What’s going on?

Natalie MacLean 44:46
C'est vrai. I love that and I love how you’re breaking it down. It’s precise yet not overly technical and so and but I just love the plushness. It’s like, you know, big blackberry satin pillows as well. Just the texture, the voluptuousness of it. Just that

Wakefield Wines 45:00
And I’d also add with hours, because there was certainly a phase where our philosophy to winemaking. And the shore as we were producing was really under pressure because the world was demanding big, masculine, Tana and all this stuff out of Australian shores. And we remained very true to our philosophy. We wanted that old world elegance in our Surette, there’s still a lot of elegance in that why and, and I think it’s a wonderful example of what a high quality region Australian shares can be, and tastings with particularly French wine makers and the French we just did. I cannot do Australian sheraz, it is too big. And then I’ll work them through one of our surprises. And they’ll go, Wow, you’ve just reintroduced me to Australian shores and there’s a definite element of elegance and refinement to the clay does metal elevation delivers and all those sorts of things.

Natalie MacLean 46:03
The elegance like because I do like that term. But again, making that concrete it’s kind of that not overblown fruit and the acidity is holding in check the wine so it doesn’t become flabby just the way the oak is doing that for the Chardonnay. So it’s that counter posing factions or whatever, I don’t know. But

Wakefield Wines 46:23
about balance stoneware. It’s quite a trick when you’ve got something so innately big to get that balance is quite a challenge and why makers, they get rightly applauded when they get it right. Because getting the balance right, makes perfect drinking.

Natalie MacLean 46:40
Absolument. Well, it’s like a novel to I’m working on my third book, but people like contrast, they don’t want all like Happy, happy, happy, or even sad, sad, sad thing. The back and forth, the thrust and parry. And I think that’s what we want. That’s what keeps life interesting, right? It’s just not like, all right, it’s the contrast. That’s interesting.

Wakefield Wines 47:03
I’ve had wine dinners, where, and they’re so lovely, because people will open up to you know, you’ve got that dangerous little bit of knowledge that leaves it interesting. And people want to know more. And they’re like, how do I get better at this, you know, and I sort of say, well, the obvious one is you got to keep drinking. And then the other one is, which I’ve done throughout my career, like I was trying to get better at Pinot Noir for I remember, I was trying to really get up because we’ve got such New World sheraz palates in Australia at times. And I just spent a year just drinking Pinot Noir, and I just drank Pinot Noir from all around the world and whatever. And bit by bit by bit, I was just starting to dial in and dissect what it was. And I think you can do that with Australian charades and be very happy year in your life. Just getting out cooler climate that warmer climates sheraz and what people are doing with oak and vibrant acidity, and it’s, I agree with you, people want to keep it fresh. Ui journey is such a journey throughout your life. And it’s just every time you do another course or you drink another one, you go to another one to the US guys. Oh God, I just got so much to learn about this.

Natalie MacLean 48:12
Because that’s another counterpoint to and makes you realise what you don’t know and all the rest of it. And but that’s what makes it interesting. Absolument.

Wakefield Wines 48:19
That actually just triggered another one of those wine stories. Natalie, I know you’re

Unknown Speaker 48:23
great.

Wakefield Wines 48:24
That journey of yours in Pinot Noir. Bruce Terrell is obviously famous in the wine world out just in a normal part of Australia’s first family with the wine which we belong to. And Bruce heard that Justin was doing this Pinot Noir journey, and out of the blue reception phone is set up as possible for you here. And Justin opens his parcel, and there’s two bottles of seriously good Grand Cru burgundy. And a note from Bruce saying, if you’re on the journey, you really should go to the top. We sort of got on to this sort of wine surgery, but oh my god just spent a whole lot of money on on Justin’s education. And I sat there waiting for him to invite me to dinner and it’s so funny that w had he’s got now who are not worthy. I will tell this guy now I’m on my journey.

And my wife and I enjoy them immensely.

Natalie MacLean 49:23
Great, good education. Yeah, well, let’s not forget your Cabernet. I’ll also go back to the chart again just to take a look at that to refresh our memory here.

Wakefield Wines 49:35
And what I would add Neal speak to it in a minute but with Kevin I sivignon If my father is still alive and kicking if your dad walked in and cutting himself, there would be small amounts of blood would come out of him, but a lot of Cabernet Sauvignon. We are a Cabernet family. When we first planted those vineyards. He was 230 acres he was predominantly carbonated. Beyond in the late 60s, and at that point, the family had the biggest planting of Cabernet Sauvignon in the southern hemisphere. So we really went deep into Cabernet Sauvignon. Again, if dad was given a choice of picking anyone on any wine list anywhere in the world, I would guarantee you pick a Cabernet and he want to Cabernet with minimum four to five years of age. He loves Cabernet with a little bit of age.

Natalie MacLean 50:27
So not sure as but Cabernet. Interesting. Yeah.

Wakefield Wines 50:30
Yeah. I mean, the whole Tyler Wakefield story is the catalyst for those of his passion to make great calculate.

Natalie MacLean 50:40
And I just get a hint of mint. I think, where does that come from? I hear lots of theories, eucalyptus trees. So I’m

Wakefield Wines 50:48
going to jump in neolo go technical, if he wants to. But it’s Eucalyptus and I have found over the years with us, our cabs pick up the eucalyptus, more than the Chavez I always find in my younger brother is the general manager of production down in the Clara Valley, and simple story that he had to put windbreaks in trees in around the vidiots. And he picked great guns, he got a bit, a tree, you name it, he could have built a hedge out of it. But he picked great guns. So you’ve actually got a lot of these great gum trees around our vineyards. So the great classic eucalyptus trees only won’t go too technical, Eucalyptus, because I don’t know the answer. I find it fascinating paradox. And the science isn’t in on what causes this, there is definitely a relationship between proximity of eucalyptus to vineyards, and that within, particularly in yards that have cooler climates. So how that exactly works, I’m absolutely sure it’s not going in through the soil up through the fine. There’s obviously eucalyptus oil is very far out, which is the essence of why we have bushfires in the world. So those volatile oils in a hot day, 3540 degrees Celsius in the clear, will become volatile airborne, and therefore will settle on the fruit. So that would say okay, well you can see that coming across then in the harvest a crop into the winery. But if that’s so then why does the recycling and Shiraz and Chardonnay

Natalie MacLean 52:28
also have it? Yeah. And somebody I interviewed, said airwasher, they were talking about air war, as opposed to terroir, the floating oils and different things. But yeah, you think that it would impact all of the grapes equally, but you’re right, it’s definitely did not get it on the Shiraz. It’s bit

Wakefield Wines 52:45
nice, quite definitely a capillary. And it may be that because cabaret has this herbal elements to its flavour profile, it may be that it’s just a little bit like acid see with spices in your food, it may just be that that combination accentuates that expression, I really don’t know. It’s an echo in the background of our cabin isn’t clear where to go. So for the south to coonawarra It’s a far greater part of the question. So there’s definitely a climactic elements of the conversation. As I mentioned, I think right up the front, I always think of Napa Cabernet with Claire in play do get a lot. The cooling effect of the diurnal shift is great for so called days cold nights, really works for maintaining the structure in the Cabernet, as we showed on the chart needs that firm expression, but you also need it to be ripe. So you in places like Claire and Napa, you have these lovely warm days when the vines do get going. They get going in spades and you get this beautiful ripening. The hang time is long, so you’re getting tanning ripening as well as flavour ripening. And you end up with this firm about ripe tannin and then I see it as a cast these like beautiful, very generous flavour right at the front and then as the one matures, if we give this one a year or two, it starts to become sort of chocolate tea and coffee, sort of like in its nature, which just sort of builds beautifully with if we use French oak in the maturation of the Cabernets where we were using American oak for the sheraz which give more of that toasty coconut character in the cabinet we’re using French which is is a more of that sort of classic tobacco and see that sort of thing so all of these flavours come together but that Charlie just flicked up really says it to me. How it how it is with Cabernet. You start with this tenant and just a fraction of a second before your brain says I don’t like that flow with that flavour but your brain absolutely loves. jots also a classic Kevin a sometimes gets referred to as the donut Why? There’s A hole in the middle that can go a little bit missing the middle, good cabinet that does not happen so and I so do agree. We lifted our mid palate. I think it’s vibrant acidity to is helping with that. But again, beautiful use of high quality French oat is coming into play in the mid palate. And then Kevin eyes length, length, length, many muscle length. The sheraz had you know, I went with Dolly Parton but it had the velvet You know, it had that velvet happening there where this is just this is Katharine Hepburn This is to me this is the elegance is really coming in. And it’s funny in Australia because we drink a lot of Sharad and we love Asher as and we do it very well. But then when you’re in a cabin, a family or a family who loves cat, you come back to cat and you sort of go Why am I not drinking more of it? And it’s the elegance of that always strikes me at a great food war.

Natalie MacLean 55:56
And I have to agree with you. It’s very Sean Connery.

Unknown Speaker 56:04
Very Yeah.

Natalie MacLean 56:08
So what would you pair with this wine this Cabernet?

Wakefield Wines 56:11
So I’m going to jump straight. It just got lamb. Lamb like, and when we do us at wine dinners around the world, invariably, it never misses. Like there’s lots of venison, there’s all sorts of things. But when you do it with lamb, Australian lamb and abroad across Canada, when I’ve done the dinners over the last decade, someone’s gone and made the effort to get that lamb and it’s they really seem together.

Natalie MacLean 56:38
Why do they work so well together is a juicy fattiness of the meat. Like what kind of

Wakefield Wines 56:46
I certainly think that that juicy fatty nature to lambs and meats hasn’t got a lot to do with it, it’s effectively absorbing and marrying into those structural elements, the assets and the tenants that are there in the cabinet, then, you know, depending how you cook the lamb, but particularly if you’re in that Sugriva roasted, or slightly pan fry. So you’ve got a bit of rounding on the outside, rosemary and flowers, all of those married together beautifully with the actual wine flavours themselves. So that’s a marriage, maybe it is a marriage, right. And it’s a subtle, flat plate when I go sure as I tend to go straight back to red meats and stages, because they’re both bigger, you know, they’re more intense on the palate, both of them and they can they can match up with each other. Whereas lamb just as that step back is capitalised that step back from sure as I can speak to each other. And for the vegetarians out there. We’ve been obviously eating our way through most of the food groups we have at home. It was a vegetarian. We started as a plant based moussaka at home, literally last week, nice sort of winter dish, or bacon and, and it was obviously the white cream sauce that runs through that. But also there was sort of fried up alumium broken into it and then baked together with the layers of eggplant. So beautiful dish. And we have Kevin with that. So it works for the vegetarians as well.

Natalie MacLean 58:12
My goodness, that sounds like a good breakfast for the two of you. This is great, you guys. Well, I’m sure you have some work to do over there. But this has been a great conversation. And just to wrap up because I didn’t really get to some of these trends because I love the conversation. What’s the situation right now with the wildfires? I know that the clear wasn’t affected too much. But what’s the situation? What can we expect, perhaps from other regions? Will they have an impact on the lines? What’s going on with that?

Wakefield Wines 58:46
It’s obviously been a real wake up call for the world, I hope with the whole issue of climate change and the tipping point on what happens when things do get out of balance. And you know, I don’t think any of us would like to live through the summer that we experienced at the beginning of this year. It’s been an interesting year all around really, so far. So you’re quite right. I mean, the fires themselves affected between one 4% of your strike and vinyasa base so most parts of the country weren’t directly impacted. And Claire was certainly not subject to the fires, although we got them through gavai deals, where we do have some fruits, we don’t own vineyards in the hills, but we certainly draw fruit from that. So for us, it was that region that were particularly concerned with and not because of loss of vineyards. I don’t believe any of our growers actually physically lost their vines, but the smoke hangs heavy in the air and in a bushfire you know we were talking about that Eucalyptus character getting onto grape skins Well, if you’ve gone past arrays on when the grapes go into that final softening and ripening phase, if you get smoking the vineyard of that stage, the skins are very porous and those four flavours of the smoke get into the skins and into the fruit. So we have had an impact in terms of fruit, physically unavailable crops not harvested in some cases. So you probably will find Adelaide Hills Sauvignon Blanc, Pinot Noir, and it’ll be available because not everybody was impacted. But the net effect is some people have not made the wines. And therefore the total available for people to try to buy a bottle from the Adelaide Hills won’t be as easy to come by. And whether it’s there or beach worth of the Hunter Valley. If you are in position as a wine drinker in California, and you see those wines on the shelves, please buy them because those guys do need some cash flow to help rebuild vineyards and restart. There was lightning backing in some thoughts about that. So I don’t know if that answers your question. But it’s been a traumatic experience.

Unknown Speaker 1:00:55
Yeah,

Natalie MacLean 1:00:56
I’m sure. And I know it’s not your personal experience. So that’s why we didn’t go into it in depth. But to a large extent, are the fires now contained and moving on,

Wakefield Wines 1:01:08
it’s weeks a year now. The worst the worst, the worst of it were, his diet was back on January, sort of thing. So but those they burned rages. So 2020 is like the year you almost want to put a line through. It was January and February. Then I came back to work in February, then we went straight into COVID. It was so funny. Last night, I was watching the news. And there was a little 14 year old boy was lost in the Australian bush. And they found him last night. He’d been in the bush for two days for 48 hours. And it’s winter now. So the nights really caught. And I just said Good grief we needed. We needed some. I was watching that. So I thought if that little kid doesn’t make it. That’ll be it for maybe 2020. So, but it gives a lot of Well, that’s a great story.

Natalie MacLean 1:01:59
I agree like just all that we’ve been through. And not to be simplistic about it. But thank goodness, we do still have wine to bring us together. Even if it is on zoom tastings like we’re doing right now. It is I think the drink of conversation, communion and connection. And let’s hope for better rest of 2020 and onwards to 2021.

Wakefield Wines 1:02:21
So that’s a beautiful sight outside in my family is the great oceans of the world may divide us the great Wines of the World. bring us all together. Lovely, better. We use that now table very often.

Natalie MacLean 1:02:34
Well, let’s raise a toast gentlemen, then. Here’s to a good finish. long finish a good finish in 2020. And this has been terrific. I’ve so enjoyed chatting with you both.

Wakefield Wines 1:02:45
Yeah, thanks for the time. You’re here, so.

Natalie MacLean 1:02:53
Well, there you have it. I hope you enjoyed my chat with Justin Taylor and Neil Hadley. Here are my takeaways. Number one, I found their charts for visualising the taste of Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Riesling interest, so helpful, especially when understanding the abstract tasting concepts like a hole in the middle. Be sure to check out the link to that video chat in the show notes so that you can see what I’m talking about. Number two, the Claire Valley climate is so different from other Australian wine regions. Make it a goal to seek out these wines and try them if you haven’t previously. Three that acknowledge or stirring the leaves adds richness, depth and creaminess to wines that I absolutely love. And for the discussion of the importance of acidity and balance in wine was intriguing. And it helped me better understand why I love the wines I do. You won’t want to miss next week when I’ll be chatting with Dan spec, one of the three brothers who own and operate the Henry of Pelham winery in Niagara. we’re chatting about how family run wineries are different from those owned by larger corporations, and how that affects almost every decision from the way the wine is made to how it’s marketed. In the meantime, if you missed Episode 11 with Forbes wine columnist, Katie Bell, go back and take a listen. We chat about what makes a wine great, and she has some terrific stories to share. I’ll share a short clip with you now to whet your appetite.

Unknown Speaker 1:04:29
One of the most fascinating story was 10 years ago, somebody based in epernay Frenchmen snuck into the vineyard at night and injected two vines with pesticide and poison. Oh wow. Then a few weeks later, he sent a letter to a bear. And the letter basically had a map of the vineyard and circle the two vines that he poisoned, said obviously you’re trying to protect your vaunted reputation. So if you don’t give me a million euros, then famous Oh, that is Amazing Oh, David lane, of course is not concerned about his reputation. And so he contacted the investigators and they made fake euros and the guy said I want you to put my million euros in the cemetery nearby. So of course they put the million fake euros in the cemetery and staged police officers and he watched fine picked it up and they nabbed him not long after and I said, Yeah, I just got to prison and this is a way to make some money.

Natalie MacLean 1:05:32
If you liked this episode, please tell one friend about it this week, especially someone you know who be interested in the wine tips that Justin and Neil shared. You’ll find links to the wines we tasted a link to the video version of the chat so you can see those charts we discuss where you can find me on Facebook Live video every second Wednesday at 7pm and how you can join me in a free online wine and food pairing class. That’s all in the show notes at Natalie MacLean comm forward slash 98 Thank you for taking the time to join me here. I have something great is in your glass this week. Perhaps a wine for which you can visualise the taste because it’s so colourful.

You don’t want to miss one juicy episode of this podcast, especially the secret full body bonus episodes that I don’t announce on social media. So subscribe for free now at Natalie MacLean comm forward slash subscribe, maybe here next week. À votre santé

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