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Le café irlandais est un cocktail classique. Traitez-le comme un

Il est facile de réduire le café irlandais comme une simple tasse de joe enrichie de whisky et garnie d'une cuillerée de crème fouettée. En fait, lorsque vous commandez la boisson dans la plupart des restaurants et bars, c'est ce que vous recevrez, avec différents niveaux de qualité.

Mais l'Irish Coffee est un cocktail classique, et sa préparation mérite la même attention que d'autres concoctions comme le Negroni, Daiquiri ou Martini. Perfectionner la boisson, qui ne comprend que quatre composants simples (whisky irlandais, café, sucre et crème), nécessite des ingrédients de haute qualité mélangés dans des proportions bien équilibrées.

Que vous mélangiez un lot pour des amis ou que vous vous adonniez à des soins en douceur et en session, voici cinq conseils intemporels pour perfectionner le café irlandais.

QUE FAIRE LORSQUE VOUS FAITES UN CAFÉ IRLANDAIS

Utilisez goutte à goutte ou filtrez le café.

Les expressos sont peut-être le parfait remontant du matin, mais pour créer un café irlandais équilibré, ne cherchez pas plus loin qu'un bon café goutte à goutte.

Jillian Vose, directrice des boissons chez The Dead Rabbit à New York, dit que l'utilisation de café filtre ou d'une presse française à la rigueur évite de dominer le cocktail avec le profil de saveur dominant et "condensé" d'un expresso frais. (Le lapin mort vend environ 1 000 de ses cafés irlandais légendaires chaque semaine.) Vose recommande un rôti moyen à foncé qui est «sur le côté fruité, mais pas super amer», et conseille de toujours brasser un pot frais juste avant de mélanger et de servir la boisson.

Incluez un whisky bien équilibré. (Irlandais, naturellement.)

Étant donné que le café irlandais est le seul cocktail classique bien connu contenant du whisky irlandais, il n'y a pas de substitut aux bouteilles de l'île d'Émeraude.

"Le meilleur style est un whisky mélangé", explique Vose. «Nous aimons quelque chose qui a un bon rapport grain / malt; quelque chose qui restera debout dans la boisson et ne se perdra pas parmi les autres saveurs fortes. "

Lorsque VinePair a effectué notre dégustation en interne des meilleurs whiskies pour les cafés irlandais, nous sommes arrivés à une conclusion similaire. Nos deux favoris, Tullamore D.E.W. et Roe & Co., sont tous deux des whiskies irlandais mélangés, tout comme cinq des sept bouteilles qui figuraient sur la liste.

Sucrez avec le sirop de sucre Demerara.

Pour équilibrer les notes amères du café, ce cocktail nécessite une dose de douceur. Alors que le sucre (ou édulcorant) convient à votre infusion du matin, les meilleurs cafés irlandais gagnent en douceur grâce à une mise à niveau inspirée du barman.

"Le meilleur sucre à utiliser est le sucre roux (Demerara) et la meilleure façon et la plus cohérente de l'ajouter à votre Irish Coffee est de faire un sirop simple et riche", explique Fergus O'Leary, responsable des opérations de boissons au Mayson Hotel à Dublin.

Un sirop simple de Demerara peut sembler fantaisiste, mais en créer un à la maison est remarquablement simple: mélanger deux parts de cassonade et une part d'eau dans une casserole, porter à ébullition en remuant constamment. Lorsque tout le sucre est dissous, éteignez le feu.

Pour un café irlandais parfaitement équilibré, Vose suggère un rapport approximatif de six pour un: café sur sirop. En fin de compte, cela dépend du whisky utilisé: si le whisky a un profil plus doux, rappelez la quantité de sirop et laissez-vous guider par votre palais, dit-elle.

À ÉVITER LORSQUE VOUS FAITES UN CAFÉ IRLANDAIS

Ne fouettez pas trop la crème.

Il est impossible de savoir si un café irlandais est bon sans le goûter; mais il est facile d'en repérer un qui a été mal préparé.

Lorsqu'il est préparé correctement, un café irlandais devrait ressembler à l'autre boisson emblématique de la nation: la Guinness. Il devrait y avoir une séparation clairement définie entre le mélange noir de café, de whisky et de sucre, et le flotteur blanc crème sur le dessus.

Pour ce faire, la crème doit être à moitié fouettée et ajoutée juste avant de servir. "La meilleure chose à utiliser est un agitateur de protéines avec une boule d'agitation en acier inoxydable à l'intérieur", explique O’Leary. «Vous devez fouetter à moitié la crème pour pouvoir la verser du shaker. Cela devrait prendre environ 20 à 30 secondes de secousses. "

Comme repère visuel, la crème sera prête lorsque les bulles de tremblement commenceront à disparaître. Si le liquide atteint la consistance rigide d'une meringue et ne peut plus être versé, vous êtes allé trop loin.

Vose recommande également d'utiliser un shaker de protéines, mais dit qu'un bol à mélanger et un fouet fonctionnent également très bien. Elle recommande d'utiliser de la crème épaisse, avec une teneur en matières grasses laitières comprise entre 36 et 38 pour cent.

Bien qu'il soit joli, le flotteur crème n'est pas seulement décoratif. "Ce qui est bien avec un Irish Coffee bien fait, c'est que vous obtenez cette grande sensation de chaud et de frais", explique Dave Castagnetti, opérateur du pub irlandais historique Tom Bergin’s à Los Angeles. "La crème se trouve sur le dessus, vous obtenez donc une sensation crémeuse fraîche et la chaleur du café qui vient juste après."

Outre la crème bien fouettée, une technique courante pour éviter la coulée est de verser sur le dos d'une cuillère. Cela ne devrait pas être nécessaire si la crème est fouettée à la bonne consistance, cependant, et tout ce qui est nécessaire à la place est un peu de patience et une main ferme.

"Ne vous précipitez pas", dit Castagnetti.

Servir dans une verrerie correcte.

Le plus grand crime contre les cafés irlandais appropriés est peut-être de servir dans un trop gros navire, dit Vose. «C'est une boisson à consommer en session – parfaite pour déguster pendant la journée – et ne nécessite qu'une once de whisky», explique-t-elle. En utilisant quelque chose de plus grand que la tasse à café irlandaise traditionnelle de six onces, vous risquez d'ajouter trop de café.

Au moment de servir, n'oubliez pas de préchauffer le verre avec de l'eau tiède – tout comme vous refroidiriez un verre coupé avant de servir un Martini. "Vous voulez que la boisson soit chaude, comme si vous savouriez une tasse de café", dit Castagnetti.

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