Catégories
Vin et spiritueux

Le fondateur et sommelier avancé SOMLYAY, Erik Segelbaum, pense que «tout se passe pour un riesling»

Le jeudi 21 mai 2020, Erik Segelbaum travaillera en équipe avec VinePair pour répondre à toutes vos questions sur le vin. Aucune question n'est trop simple ou trop avancée. Text a Somm est une levée de fonds en partenariat avec La Fondation United Sommeliers au profit des milliers de professionnels du vin dont la carrière a été suspendue pendant la crise de Covid-19. En plus de payer le sommelier pour son quart de travail, VinePair fera un don à l'USF, et vous pouvez également en cliquant ici. Envoyez vos questions à Erik de 19 h à 22 h HE le jeudi 21 mai au (914) 580-4540.

Erik Segelbaum, sommelier avancé et consultant en hôtellerie, est dans l'industrie du vin depuis près de trois décennies. À l'heure actuelle, Segelbaum est le fondateur et chef de la direction «vinnovation» de SOMLYAY, une société de conseil à service complet traitant de tous les aspects de l'industrie des boissons, de l'hôtellerie et de la restauration. Il est également vice-président de la United Sommeliers Foundation.

Avant de lancer SOMLYAY, Segelbaum était directeur des boissons d'entreprise pour les restaurants Starr. À ce titre, il a supervisé les programmes de vins et de boissons pour un portefeuille diversifié de restaurants, allant de la restauration décontractée jusqu'à la gastronomie étoilée Michelin.

Segelbaum dit qu'il aime rendre le processus de dégustation du vin accessible et facile. Dans le cadre de cette philosophie, il a offert d'innombrables expériences œnologiques aux consommateurs, notamment des programmes dédiés à Madère (vin fortifié), au vin rouge spécifique à la température, au vin de trait, au vin orange et aux rosés traditionnels et non traditionnels, pour n'en nommer que quelques-uns.

Chez SOMLYAY, Segelbaum continue de fournir des services d'embauche, de formation et d'éducation pour les programmes viticoles du monde entier. Ici, il raconte à VinePair son amour du Riesling, en utilisant le jargon du vin avec les invités et en les mettant à l'aise.

1. Que buvez-vous le plus en quarantaine?

Riesling! Parce que tout se passe pour un Riesling! J'ai également bu beaucoup d'italien frais, notamment Dolcetto, Gaglioppo, Montepulciano, Lacrima et bien d'autres.

2. Quelle est la bouteille la plus chère / ridicule / mémorable que vous avez ouverte en quarantaine?

Pour fêter l’anniversaire de mon fiancé, j’ai ouvert un 1988 (son année de naissance) Peter Lauer Riesling Sekt.

3. Comment vous sentez-vous à l'aise si vous semblez intimidé (dans un restaurant)?

Le vin est une question de confort. Je m'assure que les clients savent qu'ils n'ont besoin de rien savoir sur le vin ou d'utiliser une langue du vin. Je les assure qu’ils sont l’expert le plus formateur du monde dans ce qu’ils aiment. Mon objectif est de poser aux invités quelques questions de base afin de comprendre ce qu'ils aiment et de faire ensuite la correspondance la plus appropriée. En gros, je suis leur vin "yenta". J'aime plaisanter qu'ils ne devraient pas s'excuser pour un manque de connaissance du vin parce que la connaissance du vin est ma sécurité d'emploi!

4. Quel est le meilleur vin que vous pouvez obtenir à l'épicerie ou au magasin à rabais?

«Meilleur» est un mot très dur. J'ai vu des vins incroyables dans les épiceries. Le mieux est de parler à leur acheteur de vin. Un acheteur de vin aura toujours un joyau caché à un prix avantageux qui le passionne.

5. Quelles sont les régions et les styles de vins qui vous intéressent le plus?

Je suis un buveur d'égalité des chances. Cela dit, j'aime n'importe quoi Riesling de n'importe où. Aussi: Portugal, Beaujolais, Italie (en particulier les Marches, la Sicile, la Sardaigne et la Campanie), État de Washington, Virginie, Allemagne, Autriche, Afrique du Sud, Champagne, puis tous les suspects habituels. Donc, fondamentalement, tout.

6. Quelle est la meilleure façon de demander une bouteille économique dans un restaurant?

Si vous êtes à l’aise avec vos compagnons de table, la meilleure façon est de sortir et de dire: «Je cherche une bouteille de la gamme X-dollar, (plus ou moins).» Si vous préférez ne pas discuter du montant devant vos invités, une excellente tactique consiste à dire au sommelier que vous aimez les vins qui ont le goût du vin X, tout en pointant non pas un vin mais un prix sur la carte des vins. La seule chose que vous ne devriez pas faire est de demander un bon vin de «valeur». Je prends mes programmes de vin très au sérieux. En tant que tels, tous les vins sont de bonnes valeurs. Habituellement, les vins les plus chers sont les meilleurs car ils ont le pourcentage de majoration le plus bas. La valeur ne signifie pas bon marché.

7. Quelles régions offrent le meilleur rapport qualité-prix?

Il est difficile de généraliser, mais le Portugal, l'État de Washington, l'Afrique du Sud, le Beaujolais, les Marches, l'Alto-Adige et la Sicile ont tendance à offrir un excellent rapport qualité-prix à tout prix.

8. Où aimez-vous acheter du vin en ligne (ou quels clubs recommandez-vous)?

Je suis un fan de Benchmark Wine Group car ils acquièrent toujours des caves, ils ont donc un inventaire continu et particulièrement intéressant.

Note de la rédaction: cette interview a été modifiée pour plus de clarté et de longueur.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *