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Le Gin salé est là: voici comment utiliser ces spiritueux salés et épicés

Les cocktails savoureux aux saveurs herbacées, et même au sel ou aux épices, sont passés d'une bizarrerie de niche à un pilier du menu. Lorsqu'elles sont combinées correctement, les saveurs salées peuvent magnifiquement compléter les autres notes que nous attendons plus facilement dans un cocktail, qu'il soit aigre ou sucré. Une arme secrète pour clouer systématiquement cette nuance est, bien sûr, le gin savoureux – un style de gin de grande envergure avec une base botanique déjà apprêtée pour le travail.

Gins savoureux à connaître

Que vous stockiez votre bar à domicile ou votre kit professionnel, les gins savoureux ne manquent pas. Pour Natasha Bahrami, alias The Gin Girl, propriétaire de The Gin Room à Saint-Louis et fondatrice du festival Ginworld, le gin salé représente un point d'éclair passionnant dans la croissance du gin dans son ensemble. "La sarriette est l'une de mes catégories préférées de gin et (c'est) incroyablement polyvalent", dit-elle. "Certains des composants les plus attrayants que je recherche avec la sarriette sont la salinité et le croustillant, bien que la catégorie soit beaucoup plus large que les gens ne le croient – les gins de pin tiennent également sous la sarriette, par exemple."

Le menu du Gin Room de Bahrami est divisé en de nombreuses classifications, y compris une section salée dédiée. L'un de ses meilleurs gin savoureux actuels est originaire d'Italie: Moletto. "C'est ce gin fou, distillé à partir de quatre types de tomates", dit-elle. «Il a un profil botanique savoureux avec des notes de poivre croquantes. Au nez, vous obtenez une sauce à spaghetti! Ensuite, en bouche, il est croustillant de salinité. "

Gin Mare est l'un des gins salés les plus cités et les plus répandus. Ce produit d'Espagne a une base botanique qui se lit comme une liste d'ingrédients de livre de cuisine méditerranéenne, avec du basilic, du romarin, du thym et des olives Arbequina. «Gin Mare est agréable à déguster à bien des égards», déclare Josh Murski, le barman principal du Bazar de José Andrés à Beverly Hills. Par exemple, il suggère de rester simple avec un martini sale, en accentuant l'olive déjà dans le gin.

Gin Mare a même développé son propre mélangeur, 1724 Tonic, dans le but d'aider les gens à tirer le meilleur parti du gin lui-même. Avec de l'huile de mandarine, une carbonatation à bulles fines et une faible teneur en sucre, il est conçu pour produire un gin et un tonique croquants qui mettent en valeur – plutôt que masquent – le gin. C'est un bon objectif quel que soit le tonique que vous sélectionnez. "Nous adorons utiliser une gamme d'eaux toniques aromatisées différentes pour nos G&T de style espagnol", explique Murski, "mais nous le mesurons toujours, en utilisant le tonique comme modificateur au lieu de masquer les saveurs uniques du gin."

Crédits: Gin Mare

Une autre suggestion de Bahrami est Edinburgh Gin’s Seaside. «C'est exceptionnel, et lorsque vous entendez des mots comme« herbe du scorbut », vous pourriez avoir peur, mais vous ne devriez pas l'être», dit-elle. "Il n'a pas le goût des algues, il a plutôt le goût des attributs de ce que les algues ont en termes d'influences, y compris la salinité. Lorsque vous êtes en Écosse et que vous sentez l'air près de la mer, vous obtenez cela dans ce gin. "

Bahrami pointe également sur Ransom Dry Gin. "Oh mon Dieu," dit-elle, "tout le monde connaît le vieux Tom de Ransom, mais c'est merveilleux avec sa salinité et ses notes savoureuses – c'est l'un de mes plus sous-estimés."

Conseils pour les cocktails savoureux

Pour le mixologue Noel Martin de Rosewater à Houston, travailler avec un gin savoureux consiste à mettre les bonnes saveurs à base de plantes sous les projecteurs. «Je gravite vers les gins savoureux lorsque j'essaie de mettre en valeur certaines saveurs herbacées dans un cocktail simple où les herbes fraîches et les huiles essentielles de fruits jouent un grand rôle dans le nez», dit-elle. «Ils sont subtils, mais suffisamment complexes pour laisser transparaître d'autres saveurs mises en évidence dans une simple garniture sans dominer le profil de saveur, offrant une base solide sur laquelle construire un cocktail complexe.»

L'approche de Murski est de jouer sur ce qui est déjà présent dans l'esprit et de trouver un moyen de lui donner vie avec les bons ingrédients et garnitures. Avec un démarreur complexe comme le gin savoureux, ce processus peut prendre un peu d'expérimentation pour se clouer.

"Quand il s'agit d'utiliser des gins salés dans des cocktails, notre approche générale est d'accentuer ce que nous aimons dans l'esprit de base", explique Murski. «Nous fabriquons souvent des vrilles avec tous les nouveaux gins que nous essayons – juste comme point de départ. Ensuite, nous ajouterons de petites quantités d'autres ingrédients pour voir lentement ce qui fonctionne bien avec ce gin particulier. " Il dit que cela peut être du thym ou du gingembre au concombre.

Un des piliers du menu du Bazar est le Herbs and Honey, un cocktail aigre à base de Gin Mare, Chartreuse, miel, citron vert, citron et sucre. "Les végétaux répandus", dit Murski, "sont encore accentués à la dernière étape avec une pincée de genièvre finement moulu sur le dessus de la mousse blanc d'oeuf pour des arômes supplémentaires."

Bahrami expérimentait avec 75 riffs français quand elle a trouvé une nouvelle utilisation incontournable pour Moletto. Elle a déployé le gin de tomate italien avec du vin mousseux, de la Suze et du jus de citron pour un nouveau favori des clients avec une combinaison inattendue de saveurs gagnantes.

Crédits: Jake Emen

Martin dit que son cocktail préféré à base de gin salé est le Marlow. "Une boisson un peu simple avec Gin Mare, liqueur d'aloès Chareau, gomme d'ananas et citron", dit-elle, "c'est rapide, complexe, rafraîchissant et un plaisir pour la foule." Martin a également joué avec une variation unique de Gibson appelée le Waxing Gibson, qui, dit-elle, "visait à plaire à la foule de la NASA." Elle le fait avec du Gin Mare, du vermouth sec, du sel de mer fumé et de la teinture de poivre noir et de l'huile de truffe noire. «Je trempe également l'oignon cocktail dans de l'huile de truffe et je le trempe dans la poussière de champignon pour imiter une phase de lune gibbeuse cireuse», dit-elle.

Les gins salés sont fabriqués dans un éventail de styles, du simple et propre au gras, riche et savoureux. Bien qu'ils soient un esprit de base idéal pour de nombreux cocktails savoureux, ne vous sentez pas enfermé lorsque vous les utilisez. «Les gins salés ne sont pas nécessairement – ou seulement – pour les cocktails salés», explique Bahrami. Ils peuvent améliorer les cocktails à travers le spectre, alors continuez à explorer et à voir dans quelle direction les plantes d'un gin particulier vous mènent.

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