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Vin et spiritueux

Le vin autrichien durable devient plus vert

Carnuntum, Niederösterreich

Par Jenny Ratcliffe-Wright CWM

Depuis plus de deux millénaires, le vin fait partie de la culture autrichienne, les premières découvertes de vin remontant aux Celtes et aux Romains vers 700 av. En fait, le cépage blanc phare de l’Autriche, Gruner Veltliner, qui couvre aujourd'hui 37% du vignoble autrichien, a été créé dans le 10e siècle.

Aujourd'hui le vignoble de L'Autriche totalise 113 000 acres et est exploité par 23 000 vignerons. Presque tous les vins fins d’Autriche sont produits par de petites caves familiales qui le font, de la même manière, depuis des siècles.

Les jeunes vignerons d'aujourd'hui s'appuient sur des savoirs traditionnels profondément enracinés et les combinent avec l'expérience acquise dans les écoles d'œnologie et les voyages dans les régions viticoles du monde entier, et s'engagent avec confiance sur une nouvelle voie, tout en visant à préserver la terre pour les générations à venir. Par conséquent, dans chaque verre de vin autrichien, vous pouvez goûter la combinaison d'une tradition centenaire et de l'esprit de la jeune génération

L'Autriche est devenue un acteur majeur sur la scène internationale du vin, en grande partie grâce au boom de la qualité au cours des dernières décennies. Les vignerons ont tous compris à quel point il est important de combiner la viticulture et l'œnologie traditionnelles avec des pratiques et des processus modernes, principalement basés sur des principes durables.

La devise est «qualité sans compromis». Avec ce mantra, la réputation de l’Autriche est en plein essor et les vins de la région figurent régulièrement sur les cartes des vins les plus renommées au monde.

Weinflaschen teilweise mit Banderole

Mieux connue pour ses vins blancs croustillants et rafraîchissants à base de Grüner Veltliner et de Riesling, l'Autriche produit également des rouges élégants à partir de pinot noir et de variétés locales comme le Zweigelt et le Blaufränkisch, dans une gamme de styles. La plupart des vins de classe mondiale du pays sont produits le long de la frontière orientale, où le terroir est idéal pour cultiver un éventail de variétés indigènes et internationales.

L'Autriche est un leader mondial en matière de protection de l'environnement, y compris la pureté de l'eau, la biodiversité et l'efficacité, avec des agriculteurs tournés vers l'avenir et des consommateurs soucieux de l'environnement.

Pour cette raison, il n'est pas surprenant que l'Autriche figure parmi les leaders mondiaux de l'agriculture biologique: environ 14% des agriculteurs autrichiens pratiquent l'agriculture biologique tandis que 16% des surfaces agricoles utilisées sont gérées selon les principes de l'agriculture biologique, ce qui L'Autriche numéro 1 en Europe pour l'agriculture biologique. La durabilité a toujours été une priorité, mais maintenant le pays travaille ensemble pour amener cela à un nouveau niveau

Alors, comment cela s'applique-t-il à l'industrie du vin? L'industrie vinicole autrichienne a fait de grandes percées en matière de durabilité et de viticulture intégrée

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Il existe désormais un système de certification officiel pour la viticulture durable, appelé «Autriche durable». Les vignerons certifiés peuvent garantir une chaîne de production durable: de la vigne à la bouteille, des critères écologiques, sociaux et économiques stricts doivent être respectés.

Lors de l'examen de 300 certifications internationales de viticulture durable en 2019, les experts scandinaves ont choisi «l'Autriche durable» comme l'une des quatorze seules à répondre à leurs attentes élevées. Aujourd'hui, environ 9% de la superficie viticole est cultivée selon les normes de la certification «Autriche durable».

L'Association autrichienne de la viticulture a facilité la tâche des agriculteurs soucieux de l'environnement et a développé un outil en ligne pour mesurer les pratiques de travail durables du secteur de la production viticole nationale. De cette façon, les vignerons individuels peuvent évaluer leur entreprise de manière autonome et peuvent demander leur propre certification de durabilité.

Les mots «certifié durable» peuvent alors être appliqués sur le label. L'agriculteur recevra une analyse sous la forme d'un diagramme où les pratiques qui ne contribuent que faiblement à la durabilité obtiendront une valeur inférieure, alors qu'un changement significatif, comme passer des bouteilles lourdes à des bouteilles légères, signifie une étape majeure

Weingipfel avril 2009 - Riedenralley (Weingut J. Heinrich)

L'installation de production peut ensuite être évaluée selon différents critères de durabilité, et il peut être identifié où des améliorations peuvent être apportées. Les critères suivants sont utilisés:

Neutralité climatique, utilisation de l'eau, utilisation de l'énergie, utilisation des équipements, fertilité des sols, biodiversité, normes de qualité élevées et aspects sociaux

Les facteurs clés de durabilité selon l'Association autrichienne des vignerons sont l'écologie, l'économie et la société.

L'écologie examine la durabilité de la propriété en ce qui concerne; climat, sol, biodiversité et consommation de matières, d'énergie et d'eau dans les secteurs de la viticulture, de la production viticole et des systèmes viticoles

L'économie examine la gestion durable des opérations, la promotion de la régionalité (ayant une préférence pour les fournisseurs régionaux et la vente d'ex-cave) et la durabilité économique

La société explore la protection des employés, des salaires équitables, des garanties sociales, des qualifications adéquates, la promotion d'un environnement de travail amélioré, l'intégration et la sécurité de l'emploi

Markus Huber de Weingut Huber a une approche ciblée de la durabilité. Le domaine est certifié bio, et il gère ses vignes naturellement. Des cultures vertes sont cultivées tous les deux rangs et des cultures telles que le trèfle ou des fleurs sont plantées pour attirer les abeilles. Pendant les mois d'hiver, la gestion de l'herbe se fait à l'aide d'un troupeau de plus de 40 moutons qui broutent la terre à leur propre avantage et fertilisent naturellement au fur et à mesure.

Certaines des pratiques utilisées par Huber sont également biodynamiques. Il s'agit d'une forme d'agriculture ultra-naturelle basée sur les travaux d'un savant allemand, Rudolph Steiner, où les plantes sont cultivées selon les phases de la lune. Aucun produit chimique ne peut être utilisé, mais des «potions» naturelles peuvent être préparées avec de la farine de roche, un élixir de thé d’ortie ou d’extrait de prêle, entre autres.

La plupart de la cave est alimentée en utilisant l'énergie solaire avec l'ajout de 300 kW de panneaux solaires.

Après la récolte, les peaux et marc restant après pressurage des raisins sont compostés et retournés aux vignobles au lieu d'utiliser des engrais chimiques.

Toute l’eau utilisée dans la production du vin provient de la propre source de la ferme, une fontaine naturelle, et les eaux usées passent par un système sophistiqué de gestion des eaux usées.

Du point de vue de l'emballage, 86% du matériau utilisé dans les caisses d'emballage extérieures, provient de carton recyclé et aucun pigment métallique n'est utilisé dans l'encre des étiquettes.

Les vins de Huber sont certifiés «Autriche durable» pour une bonne raison; il applique une pensée durable et verte à chaque étape de la vie de son produit. Les vins de Huber sont également végétaliens.

Weingut Huber les vins sont disponibles à partir de Vins Woodman en Ontario

Winzer Krems, Le plus grand domaine viticole d’Autriche, qui produit le Grüner Veltliner qui se vend le plus rapidement à la LCBO, a fait d’énormes investissements dans ses installations pour la qualité et la durabilité. Les objectifs sont clairement définis: amélioration de la qualité, production durable et amélioration des conditions de travail de leurs employés.

Winzer Krems - Sandgrube 13 - Bauernbund Niederösterreich

Tous les 900 vignerons qui contribuent leur production de raisin à Winzer Krems respectent des directives de production d'intégration contrôlée sur leurs 1200 hectares, ce qui signifie que des méthodes durables sont appliquées à l'agriculture à la fois économiquement, écologiquement et toxicologiquement, pour réduire les dommages au minimum et en dessous des dommages économiques. seuil.

Tous les producteurs doivent éviter le glyphosate qui est un herbicide à large spectre et un déshydratant pour les cultures, ou en termes plus généraux, un désherbant.

De nombreux nouveaux cépages ont été plantés – le raisin PIWI (abréviation allemande pour un raisin résistant aux champignons) a une haute résistance aux maladies et peut donc être produit de manière plus écologique, durable et économique.

Au fur et à mesure de la construction de la nouvelle cave, l'empreinte existante a été utilisée de sorte qu'aucun nouveau terrain n'a dû être développé; au lieu de remplacer uniquement les anciens bâtiments et les installations de stockage. La cave de fermentation et de stockage dispose d'une climatisation à la pointe de la technologie et de salles baignées de lumière offrant des conditions de travail optimales pour les employés

La construction de l'ensemble de la nouvelle installation, commencée en 2019 et devrait s'achever en 2023, repose sur l'énergie solaire

En termes d'emballage, les caisses extérieures sont toutes fabriquées à partir de matériaux recyclés et il y a eu une évolution vers des bouteilles légères, économisant de l'énergie et des matériaux sur la production du verre ainsi que sur le transport. Winzer Krems Sandgrube 13 Grüner Veltliner est disponible sur la liste générale à la LCBO au prix de 13,95 $

Rudi Rabl de Weingut Rabl, l'une des plus grandes propriétés de la région de Kamptal avec 80 hectares, se réjouit de l'histoire traditionnelle de sa cave familiale, qui remonte à 1750. L'amour de la nature et du raisin et le travail en harmonie avec la nature, ainsi que le microclimat spécifique, permet des vins de grande qualité ainsi que des vins variés et diversifiés. Cela se voit clairement dans les nombreux prix remportés par sa cave.

Weingut - Langenlois - Winzerbetrieb Rabl - Ferienwohnungen

La qualité est tout à Rabl où la vigne est de «la plus haute importance» et la sélection des raisins commence dans le vignoble où il y a une réduction extrême de la récolte pour favoriser la concentration des saveurs. Une fois les raisins cueillis, ils sont à nouveau triés avant d'être foulés. Rabl combine les ressources naturelles avec des pratiques durables dans les vignobles et des techniques de vinification modernes pour produire une gamme de vins primée à plusieurs reprises

C'est l'éthos où la modernité se conjugue aux valeurs traditionnelles. L'écologie est un facteur important et la cave est certifiée «Autriche durable» depuis 2015. Parmi les points forts des récompenses de ces dernières années, il y a le «White Wine Maker of the Year» 2019 à l'IWSC à Londres, les deux gagnants du Decanter Trophy Grüner Veltliner Dechant et Riesling Steinhaus, ainsi que le vainqueur régional 2017 dans les catégories Riesling et Sauvignon Blanc. En outre, la cave a reçu le prix «Cave de l'année» à Kamptal. Les vins Rabl sont certifiés «Autriche durable» et sont disponibles via Commerce vintage en Ontario

L'Autriche va de mieux en mieux dans la qualité des vins qu'elle livre et il est encourageant que cette progression soit suivie avec un fort accent sur l'environnement. En tant que consommateurs, si nous votons avec nos dollars verts, davantage de vignobles suivront

Jenny Ratcliffe-Wright est une Maître du vin du Cap, la plus haute qualification dans l'enseignement du vin en Afrique du Sud. Elle est née dans l'industrie du vin en Afrique du Sud où elle a vécu jusqu'en 2018. Elle vit maintenant près de Toronto avec sa famille et est écrivaine indépendante, juge internationale du vin et éducatrice.

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