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Vin et spiritueux

L'histoire du cocktail à la pénicilline

Cet article fait partie d'une série sur l'histoire des cocktails, parrainée par Johnnie Walker. Découvrez-en plus sur les cocktails classiques écossais ici!

Créé par un Australien, dans un bar de Manhattan, et construit avec deux Scotches différents, le Penicillin a fait irruption sur la scène à l'époque naissante de la révolution des cocktails modernes. C'était en 2005, et le mouvement des boissons du Lower East Side de New York avait déjà contribué à faire revivre les cocktails classiques d'une époque pré-prohibition, ainsi qu'à engendrer des chefs-d'œuvre modernes comme la ruée vers l'or. Si la ruée vers l'or était essentiellement un whisky aigre à base de miel, la pénicilline rendrait ce modèle encore plus baroque.

Le barman Sam Ross, fraîchement émigré aux États-Unis en provenance de Melbourne, et à peine âgé de 22 ans à l'époque, jouait une nuit tranquille lorsqu'il a fait un riff Gold Rush, partageant la base édulcorante 50/50 entre le sirop de miel et un fraîchement pressé. jus de gingembre. C'était bien, mais pourquoi s'arrêter là? À la recherche d'un alcool moins sucré et plus moelleux, le scotch mélangé a été remplacé par du bourbon – ses notes maltées se mariaient à merveille avec le gingembre, les deux offrant une franchise affirmée. De plus, un quart d'once de scotch fumé flottait sur la boisson, principalement pour jouer avec l'arôme.

Servi dans un verre à whisky avec une paille, vous sentiriez la fumée du scotch avant de goûter le cocktail épicé, acidulé et sucré qui persiste en dessous. À une époque où de nombreux Américains apprenaient encore (ou réapprenaient) à aimer les Old Fashioneds et les Manhattans de base, cette boisson jouait avec le palais comme aucune autre boisson de l'époque ne le faisait vraiment. C'était extraordinairement complexe, c'était un peu bizarre et c'était totalement délicieux.

(Son nom médicinal est un clin d'œil au fait que le gingembre et le miel sont des saveurs intrinsèquement réconfortantes en cas de maladie – que ce soit sous la forme d'une pastille contre la toux ou d'une tasse de thé chaud.)

Pour l’année prochaine, la pénicilline restera un secret de New York, parfois fouettée dans un petit groupe de bars apparentés lorsque les buveurs demandaient des cocktails «au choix du barman» hors menu. Certains de ces buveurs étaient des barmans eux-mêmes, qui ont construit un culte pour le cocktail; bientôt ils ont commencé à le mettre sur leurs propres menus. Cette viralité se répandrait rapidement à travers le pays. Dans son livre de 2016, «A Proper Drink», l'historien des cocktails Robert Simonson qualifie la pénicilline de «nouveau cocktail le plus populaire et le plus renommé du 21e siècle».

Aujourd'hui, la pénicilline est le classique moderne, mais en quelque sorte un rappel d'un passé lointain. Il figure sur les menus du monde entier, des somptueux salons d'hôtel aux bars à cocktails ésotériques en passant par les chaînes de restaurants. Il a également été riffé à l'infini, transformé en highballs pétillants ou en desserts crémeux. Il a même été transformé en cocktail glacé, le Penichillin, dans un bar d'arrière-cour à Brooklyn.

Mais c’est aussi un classique car il est assez facile de se secouer à la maison. Une fois que vous avez fait du sirop de miel et du jus de gingembre, le reste de la construction est assez simple. Ne vous inquiétez pas, le Johnnie Walker fera le gros du travail.

Ingrédients

  • 1,5 once Johnnie Walker Black Label
  • 0,75 once de sirop de miel et de gingembre *
  • 0,75 once de jus de citron
  • Ajout facultatif: whisky Islay
  • Gingembre confit

instructions

  1. Remplissez un shaker de glace et ajoutez tous les ingrédients. Secoue vigoureusement.
  2. Filtrer et servir dans un verre avec de la glace fraîche.
  3. Si disponible, faites flotter le whisky Islay sur le dessus.
  4. Garnir de gingembre confit.

* INGRÉDIENTS ET PRÉPARATION DU SIROP AU GINGEMBRE AU MIEL:

Ingrédients

  • 1 tasse de miel
  • 1 morceau de gingembre (4 à 6 pouces), pelé et tranché finement
  • 1 tasse d'eau

instructions

  1. Chauffer le miel, le gingembre et l'eau dans une casserole à feu vif jusqu'à ébullition.
  2. Réduire et laisser mijoter pendant cinq minutes, puis filtrer.

Cet article est sponsorisé par Johnnie Walker. Continue à marcher.

Johnnie Walker

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