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Vin et spiritueux

L'histoire du cocktail à l'ancienne

Cet article fait partie d'une série d'histoire de cocktails, sponsorisée par Johnnie Walker. Découvrez-en plus sur les cocktails classiques écossais ici!

Les salles de l'histoire des cocktails résonnent avec des noms renommés comme le Sazerac, le Martinez et le Manhattan. Mais en termes d'importance historique, rien ne se compare à l'ancien. En boire un, c'est goûter le cocktail original et primordial, un cocktail encore largement élaboré selon la plus ancienne recette de cocktail connue, datant de la première décennie du XIXe siècle.

À l'époque, bien sûr, un cocktail n'était pas tant «démodé» que «nouveau», et donc généralement inconnu – et suffisamment étrange pour inciter un lecteur à demander une explication à un rédacteur en chef du nord de l'État de New York. . Dans le numéro du 13 mai 1806 de The Balance and Columbian Repository, Harry Croswell a répondu à la requête d'un lecteur de la semaine précédente, définissant un cocktail pour toute la postérité comme «une liqueur stimulante, composée d'alcools de toute sorte, de sucre, d'eau et d'amers. . » Mis à part la peau d'orange manquante, la plupart des buveurs reconnaîtront cette liste comme un modèle pour ce que nous appelons maintenant un Old Fashioned.

Cependant, la boisson ne gagnerait pas ce nom particulier pendant plusieurs décennies. Avec l'arrivée des liqueurs et spiritueux nouvellement importés au milieu du XIXe siècle, les barmans ont commencé à créer des dizaines de nouvelles recettes, comme décrit par Jerry Thomas dans «The Bar-Tender's Guide», dont l'édition de 1862 comprend des boissons alors innovantes comme le Brandy Crusta et la Coupe de Crimée. Ce livre comprend également un cocktail de gin «à l'ancienne», composé uniquement de spiritueux, de sucre, d'eau et d'amers. Alors que de plus en plus de cocktails «améliorés» et «modernes» étaient habillés avec des liqueurs et des exhausteurs nouvellement disponibles comme le curaçao, le marasquin et l'absinthe, les anciens et les traditionalistes ont continué à demander des versions «à l'ancienne». Leurs appels à des concoctions plus simples se sont finalement transformés en une recette en soi.

Après avoir été à plusieurs reprises dans le style et démodé, le Old Fashioned est à nouveau extrêmement populaire. Bien que l'esprit de base puisse être presque n'importe quoi (le mezcal et le rhum vieilli sont populaires de nos jours), le brandy, le bourbon et le seigle sont généralement considérés comme les plus précis historiquement. Techniquement, vous pouvez faire un Old Fashioned avec à peu près n'importe quoi dans votre bar à la maison. Pour un changement nuancé, envisagez d'en faire un avec du Scotch mélangé, qui offre une interprétation élégante du classique qui frappe parfaitement toutes les notes traditionnelles: tout comme l'original, un mélange à l'ancienne est délicieusement amer, sucré, riche et bien équilibré. . En même temps, le scotch mélangé présente de nouvelles possibilités inattendues – et délicieuses.

Alors que les amers Angostura riches en clou de girofle et à la cannelle sont le choix traditionnel pour un seigle ou un bourbon Old Fashioned, les saveurs herbacées, florales, salées et fumées du Scotch peuvent céder la place à un spectre différent d'amers, y compris l'orange, le citron et pamplemousse, ainsi qu'une variété de sucres et d'édulcorants.

Ce ne sont pas seulement les ingrédients du Scotch Old Fashioned qui apprécient la variation: les températures peuvent également être réinterprétées. Parce que le scotch s'ouvre si bien à température ambiante, vous pouvez même sauter la glace dans un Scotch Old Fashioned, en construisant la boisson avec de l'eau claire – tout comme le cocktail original de 1806.

Quand il s'agit de garniture, n'hésitez pas à aller aussi lourd ou léger que vous le souhaitez. Une approche de «salade de fruits» était très populaire dans les époques précédentes, et c'est encore la façon dont les gens fabriquent le Old Fashioned dans de nombreuses régions aujourd'hui. Un Scotch Old Fashioned mélangé fonctionne très bien avec une simple touche de zeste d'orange – flambé, si vous vous sentez inspiré, même s'il n'est pas nécessaire de dorer le lis. Lorsqu'il s'agit du plus classique de tous les cocktails, l'élégance simple fonctionne depuis plus de 200 ans.

Ingrédients

  • 1 1/2 once Johnnie Walker Black Label
  • 1/2 once de sirop simple 1: 1
  • 2 traits d'amers aromatiques
  • épluchure d'orange

instructions

  1. Mélanger les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glace et bien mélanger.
  2. Servir dans un verre sur glace.
  3. Tordez un morceau de zeste d'orange sur le verre pour libérer les huiles aromatiques.
  4. Décorer avec un zeste d'orange.

Cet article est sponsorisé par Johnnie Walker. Continue à marcher.

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