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Meilleures pratiques: Comment préparer des margaritas glacées de qualité barman à l'aide d'un mixeur de cuisine

Il est indéniable que les margaritas surgelées sont essentiellement des slushies adultes. Mais cela ne veut pas dire que leur préparation doit être prise moins au sérieux que tout autre cocktail.

Le moyen le plus simple de préparer un Marg surgelé de qualité professionnelle est bien sûr d'investir dans le type de machine que les barres utilisent. Mais avec des coûts allant de centaines à des milliers de dollars, la plupart d'entre nous devront se contenter de la meilleure chose suivante: mélanger une Margarita en lots avec de la glace à l'aide d'un mélangeur de cuisine standard.

Quiconque a déjà essayé cela sait que les margs surgelés faits maison peuvent trop facilement devenir faibles et aqueux. Heureusement, avec quelques conseils judicieux de la part des professionnels, il est remarquablement simple de mettre à niveau cette boisson.

Prêt à maîtriser la Margarita surgelée à la maison? Voici cinq meilleurs conseils des professionnels du bar.

Que faire lors de la préparation de margaritas surgelées

Utilisez des ingrédients de qualité

Comme tout autre cocktail, des ingrédients de haute qualité sont essentiels pour mélanger un lot de margaritas surgelées.

«Vous ne devriez pas utiliser une Margarita surgelée pour masquer le goût d’une tequila pas très bonne; vous devez commencer avec une tequila de qualité », déclare Cari Hah, un professionnel du bar basé à Los Angeles qui a travaillé comme barman, directeur de boissons et consultant au cours des 10 dernières années. Hah recommande El Tesoro Blanco, qui coûte en moyenne 44 $, selon Wine-Searcher. (Pour des options moins chères, consultez la liste des meilleures tequilas de VinePair à tous les prix.)

La prochaine chose qui est absolument nécessaire est du jus de citron vert frais, ajoute Hah. «Aucun de ces trucs pasteurisés – il doit être pressé, de préférence par vous-même, à partir d'un citron vert frais», dit-elle. Le troisième ingrédient du cocktail varie en fonction de la version de la boisson préparée. Une fois de plus, la qualité est la clé, dit Hah.

Pour ceux qui s'en tiennent à la formule classique, cherchez une liqueur d'orange fabriquée par un producteur réputé, comme Cointreau, Pierre Ferrand ou Grand Marnier. Si vous optez plutôt pour une Tommy’s Margarita, assurez-vous de ne pas acheter la bouteille de nectar d’agave la moins chère pour remplacer la liqueur d’orange.

Alors que les recettes classiques et les recettes de Margarita de Tommy donnent des résultats merveilleux, cette dernière obtient une meilleure texture lorsqu'elle est mélangée avec de la glace. «Si vous n’ajoutez pas suffisamment de sucre à un cocktail glacé, il peut devenir aqueux», explique Jessica Stewart, gérante du bar à Fort Oak de San Diego. Avec une consistance plus épaisse qu'un simple sirop, le nectar d'agave garantit que cela ne se produira pas et aide également à équilibrer le profil général de la boisson.

Gardez les choses au frais

Une fois que vous êtes bien approvisionné en ingrédients de qualité, il est temps de vous concentrer sur la préparation du cocktail. L'élément clé ici est d'éliminer toutes les étapes qui aboutissent à une boisson congelée qui manque de saveur et qui a une consistance fine.

«Garder tout au froid est le but du jeu», déclare Jeret Peña, associé directeur de The Boulevardier Group, basé à San Antonio. Plutôt que de mélanger des ingrédients à température ambiante avec de la glace, Peña recommande de conserver votre tequila au congélateur et de congeler le jus de citron vert fraîchement pressé dans des bacs à glaçons. Lorsque vient le temps de mélanger un lot de marguerites surgelées, moins de glace sera nécessaire pour obtenir la consistance parfaite de la neige fondante, ce qui donne une saveur plus concentrée.

Stewart de Fort Oak convient de la nécessité de refroidir les ingrédients avant de les mélanger, mais propose une solution alternative. «Si vous recevez des gens et que vous comptez préparer plusieurs séries de margaritas surgelées, je vous recommande vivement de mélanger un lot de margarita et de le conserver au réfrigérateur», dit-elle.

La technique de Stewart prend en compte le risque d’ajouter trop de glace pendant le processus de mélange. Si la consistance semble trop épaisse, certains peuvent être tentés de diluer avec un peu de tequila ou un filet de citron vert frais. Cela pourrait voir le cocktail se retrouver avec un profil déséquilibré. Pensez à garder à portée de main un mélange de margarita pré-préparé et réfrigéré afin qu'il soit disponible si vous devez diluer un tour trop épais de margaritas surgelées. Le fait de préparer ce mélange à l'avance vous fera également gagner du temps si vous souhaitez préparer une deuxième tournée de boissons pour vous et vos invités, dit Stewart.

Présentez les fruits surgelés pour plus de saveur

Une autre méthode pour vous assurer que votre Margarita congelée a du punch consiste à remplacer une partie de la glace par des fruits congelés. Cela va bien sûr modifier le profil du cocktail, mais cela ajoute une couche supplémentaire de saveur et renforce son apparence.

Hah, basé à Los Angeles, recommande les fraises, la mangue, l'ananas et la pastèque comme de bons fruits pour commencer. «Vous pouvez également le changer et mélanger différents fruits ensemble», dit-elle.

Ce qu'il faut éviter lors de la préparation de margaritas surgelées

N'exagérez pas la glace

Que vous incorporiez des fruits ou que vous utilisiez simplement de la glace, Stewart fait preuve de prudence lors de l’ajout des ingrédients surgelés au mélangeur.

«Ajoutez de la glace en dernier, en commençant par une petite quantité et en ajoutant plus jusqu'à ce que la texture soit correcte», dit-elle. Tout comme pour assaisonner une soupe ou une sauce avec du sel, vous pouvez toujours en ajouter, mais il n'y a aucun moyen de l'enlever si vous êtes trop dur.

Cela dit, c'est également une bonne idée de vous assurer d'avoir suffisamment de glace sous la main avant de commencer le processus. Pour estimer la quantité dont vous aurez besoin, Hah recommande de remplir le verre dans lequel vous allez servir la boisson avec de la glace (ou un mélange de glace et de fruits surgelés, si vous l'utilisez). Considérez cela comme une partie, dit-elle.

Ne négligez pas la verrerie

Après avoir mélangé une Margarita surgelée à la consistance idéale, il ne reste plus qu'à servir et à déguster. Mais si certains peuvent être tentés de choisir leur verrerie uniquement sur la base de l'esthétique, il existe d'autres considérations avec les cocktails glacés.

«J'aime vraiment un joli verre de roche pour ma Margarita, mais pour une boisson glacée, vous voulez quelque chose avec une tige», dit Peña, basée à San Antonio. Sans une tige à laquelle s'accrocher, explique-t-il, la température ambiante de votre main fera fondre la Margarita congelée plus rapidement.

Si le verre Margarita classique semble trop délicat (ou collant), envisagez plutôt quelque chose avec une isolation. Ou à la rigueur, assurez-vous de refroidir votre verre à whisky préféré au congélateur pendant au moins 30 minutes avant de le servir.

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