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Meilleures pratiques: pour un whisky aigre parfait, utilisez du whisky à haute teneur et secouez-le deux fois

Pour créer n'importe quel cocktail aigre-doux, tout ce dont vous avez besoin est un alcool de base, des agrumes et du sucre. C'est une formule simple, mais la simplicité de perfectionnement est incroyablement nuancée – en particulier lorsqu'il s'agit de créer un classique séculaire comme le Whiskey Sour. Le cocktail a pris diverses formes au fil des ans, mais la version courante servie dans les bars aujourd'hui est faite avec le whisky préféré du jour, du bourbon, du jus de citron, du sirop simple et du blanc d'oeuf – un ajout plus tardif au classique aigre.

Le cocktail aigre dérive du punch – le monarque de tous les cocktails, et un style de boisson populaire originaire des années 1600. Selon l'historien des boissons David Wondrich, le cocktail punch a une longue histoire qui a commencé avec les marins britanniques qui se sont tournés vers la fabrication de boissons mélangées avec des ingrédients locaux après que leur bière se soit gâtée en naviguant sous les tropiques. Près de 100 ans plus tard, les marins britanniques à la pointe du cocktail ont également créé accidentellement le cocktail aigre en mélangeant les jus d'agrumes qu'ils buvaient pour éviter le scorbut avec les spiritueux qu'ils avaient à bord à l'époque. Mais ce n’est qu’au 19e siècle que le Whisky Sour est devenu à la mode.

Au sommet de sa popularité, entre les années 1860 et 1960, le Whisky Sour a été déclaré «l'un des points cardinaux de la consommation d'alcool américain», comme le déclare Wondrich dans son livre «Imbibe!». Aujourd'hui, que vous commandiez le Whisky Sour classique ou l'une de ses nombreuses variantes que vous trouverez sur les menus, il y a quelques bonnes pratiques à suivre lors de la fabrication à la maison pour vous assurer qu'il y a un équilibre entre le sucré et l'acide avec le meilleur texture et arôme.

Nous avons discuté des choses à faire et à ne pas faire pour créer le meilleur Whisky Sour avec des barmans modernes qui ont des opinions bien arrêtées sur le whisky à utiliser, si le blanc d'œuf doit ou non être inclus, et plus encore. En suivant ces cinq conseils, vous serez sur la bonne voie pour maîtriser le Whisky Sour et ses variations en un rien de temps.

Que faire pour préparer un whisky aigre

Inclure un blanc d'oeuf pour une texture optimale.

Un Whiskey Sour fait avec un blanc d'œuf est officiellement appelé le Boston Sour, mais si vous commandez un Whiskey Sour standard dans un bar aujourd'hui, presque tous les barmans contemporains vous le serviront avec un blanc d'œuf. «Traditionnellement, les premiers aérosols étaient préparés sans blanc d’œuf», explique Patrick Abalos, propriétaire et partenaire de Houston’s Night Shift. «Je le préfère avec du blanc d'oeuf. Il ajoute de la profondeur et du corps au cocktail, surtout avec un bon whisky.

«Les blancs d'œufs ajoutent de la texture et de la sensation en bouche», ajoute Aaron Wall, copropriétaire du bar à cocktails irlandais Homeboy, basé à Londres. "Je n'ai aucun problème à utiliser un substitut (comme l'aquafaba), mais il doit donner les mêmes résultats."

Avec un émulsifiant comme le blanc d'œuf ou la saumure de pois chiche vegan aquafaba, un Whisky Sour est riche, mousseux, velouté et bien structuré pour apprivoiser l'acidité des agrumes, rendant le cocktail parfaitement équilibré. Sans cela, le Whiskey Sour perd de la profondeur et a tendance à se sentir désynchronisé.

Choisissez un whisky à haute résistance avec un profil de saveur que vous aimez.

L'ingrédient le plus important du Whiskey Sour est (vous l'avez deviné!) Le whisky. Peu importe la fraîcheur des agrumes, votre Whiskey Sour sera de mauvaise qualité si vous lésinez sur le whisky – mais vous n'avez pas besoin de casser votre tirelire. Nous vous recommandons de dépenser au moins 20 $ sur une bouteille pour vous assurer d'obtenir un whisky fiable et de haute qualité.

Une fois que vous avez coché la case de qualité, il est temps de réfléchir à vos préférences de saveur et au whisky qui correspond le mieux à vos goûts. Si vous aimez les boissons plus sucrées avec une touche de fumée, alors le bourbon pourrait être votre meilleur choix; pour les amateurs de fumée, pensez au whisky tourbé; si vous aimez les cocktails secs et épicés, le seigle est la voie à suivre; ou si vous préférez la saveur du grain, les caractéristiques d'un single malt pourraient vous convenir.

À la fin de la journée, vous savez ce que vous préférez. Et nos experts en barman ont également des recommandations.

«Un bourbon à plus haute teneur en seigle fonctionne mieux comme base», dit Abalos. «Il a plus de bruit de la facture de purée. J'utilise également des styles plus résistants, quelque chose dans la gamme de 90 à 100 preuves. Avec les aigres, vous avez beaucoup de dilution et un peu de whisky ne tient tout simplement pas. " La vedette du spectacle devrait être le whisky, il est donc essentiel de prendre en compte l'ABV, ou la preuve, lors de l'élaboration de votre acide.

Wall, sans surprise, recommande le whisky irlandais en raison de sa polyvalence et de son équilibre général. La plupart de ces whiskies sont distillés en pot, corsés et pleins de saveur. Bien que le whisky irlandais ne soit pas souvent demandé, les caractéristiques des fruits de verger et des fleurs en font une option infaillible pour faire un whisky sour.

Donnez votre propre touche au modèle classique.

L'aigre est l'un des modèles de cocktails les plus faciles à mettre en valeur en raison de sa simplicité. Échangez le sirop simple pour un sirop de miel et vous avez vous-même une ruée vers l'or; Construisez sur ce modèle avec des saveurs épicées et fumées, et vous avez vous-même une pénicilline. Tant que vous gardez l'équilibre entre l'aigre, le fort et le sucré, vous êtes en or.

«Un de mes barmans a créé une version du Whisky Sour qui comprend un oléo-saccharum d'ananas maison, du whisky, de la liqueur de bergamote, du litchi et du jus de citron et d'orange frais», explique Patricio Rio, barman en chef au Kimpton Seafire Resort + Spa's Avecita in Grand Cayman. Le cocktail est "délicieux, aromatique et savoureux, coiffé d'un blanc d'oeuf pour encapsuler tous les arômes qui flottent dans cette version diversifiée d'un classique."

Si vous êtes nouveau dans la mixologie, le meilleur endroit pour commencer est de créer des sirops simples aromatisés pour accompagner le whisky. Cela ajoutera une nuance de saveur tout en maintenant l'équilibre aigre-doux. Pour les fabricants de boissons expérimentés, pensez à ajouter une base de whisky amaro, amer ou fendu si vous vous sentez à l'aise d'équilibrer les différentes notes en jeu.

Whisky Sour Dos et Don'ts

Ce qu'il ne faut pas faire lors de la fabrication d'un whisky aigre

Ne vous relâchez pas sur les tremblements.

Il y a quelque chose à dire sur l'importance de la technique et de la verrerie pour servir un Whisky Sour. Pour être parfaitement servi, il doit à la fois être bien agité et agité à fond, pour obtenir une dilution parfaite. Si vous optez pour un Whiskey Sour riche avec un blanc d'œuf, la technique doit être ciblée car le shaking se fait en deux parties: le shake humide (avec de la glace) et le shake (sans glace).

«Il est important d'avoir la mousse appropriée (lors du mélange avec du blanc d'œuf)», explique Abalos. «Généralement, lorsque nous nous entraînons à secouer des cocktails au blanc d'œuf, nous disons aux barmans de prêter attention au son et à la sensation de l'étain. Si ça sonne toujours maladroit, il n'est pas prêt; vous voulez que ça donne l'impression qu'une balle de tennis est dans votre boîte. »

Commencez par un shake humide vigoureux pour émulsionner les ingrédients et ajoutez la dilution nécessaire pour équilibrer le cocktail. Ensuite, secouez à sec pour affiner la texture, ajoutant à la mousse du Whisky Sour.

De nombreux barmans serviront un Whiskey Sour dans un verre de roche sur de la glace, même si Wall et Abalos font valoir qu'il est destiné à être servi. Bien que les deux méthodes donnent une délicieuse acidité, il est recommandé de servir le Whisky Sour sur un gros cube car il se dilue lentement en raison de la glace utilisée et garde votre cocktail au frais pendant la séance de dégustation. Si vous optez pour cela, cependant, un verre Nick and Nora est votre meilleur navire de service.

N'oubliez pas de garnir le cocktail.

Une garniture doit toujours ajouter quelque chose à un cocktail. Qu'il s'agisse d'un attrait visuel ou d'une qualité aromatique, les deux facteurs sont importants à considérer. Si vous optez pour le Whiskey Sour commun avec un blanc d'oeuf, la garniture est cruciale.

Un cocktail de blancs d'œufs qui reste quelques minutes sans aucun élément aromatique développe des notes de soufre des œufs. Pour éviter d'avoir un Whiskey Sour à l'œuf, il existe quelques options de garniture à considérer. «En général, j’aime faire des traits ou des dessins sauvages d’Angostura sur la mousse de blanc d’œuf pour impressionner l’invité», dit Rio. «Mais n'importe quoi, qu'il s'agisse d'une touche d'orange ou de citron, de quelques cerises ou d'une tranche d'agrumes déshydratée ferait l'affaire.»

Cela dépend vraiment de votre préférence de saveur, mais la garniture est essentielle et ajoutera l'élément aromatique nécessaire pour compléter votre Whisky Sour parfait.

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