Catégories
Vin et spiritueux

Nous avons demandé à 10 brasseurs: quelles API devraient être considérées comme des «classiques modernes?

L'industrie de la bière artisanale évolue apparemment sur une épingle à cheveux: les tendances de la bière apparaissent comme par magie, du Brut IPA à l'aigre fruité; les produits phares et les gammes de base s'effacent au profit des nouvelles versions; et des innovations passionnantes réclament toute l'attention.

Avec l'assaut constant de nouvelles marques et de nouveaux styles de bière qui défilent sans arrêt, les étiquettes qui n'ont que deux ou trois ans – ou même deux ou trois mois – peuvent se sentir datées. Dans les cas extrêmes, même les bières de deux à trois semaines sont considérées comme dépassées (buvez ces DDH DIPA frais!).

Les bières qui existent depuis moins d'une décennie ressemblent donc à des reliques, datant d'avant de nombreuses brasseries parmi les meilleures ou les plus branchées d'aujourd'hui. Les IPA les mieux notées comme Jai Alia de Cigar City font partie des boiseries à avertir de la brasserie de l'époque des années 1990.

Avec autant d'API sur le marché, qu'est-ce qui constitue un classique de l'ère moderne? Nous avons demandé aux brasseurs des États-Unis et du Royaume-Uni ce qui ressortait.

"Il y a quelques IPA de brasseries modernes qui correspondent à ce projet de loi pour moi, et je vais y revenir maintes et maintes fois. J'en mentionnerai deux: En commençant plus près de chez moi, toute IPA par noyau peut être nommée ici. Leurs IPA sont une si belle et pure expression du houblon contenu à l'intérieur; la facture de malt (est) si propre et précise; la carbonatation est si douce et précise… Il est si facile de boire verre après verre – un témoignage de cela étant que je n'ai plus aucune bouteille sur les 24 que j'ai commandées il y a deux semaines. Plus loin, Zote by Calusa Brewing à Sarasota, en Floride, est vraiment l'un des meilleurs exemples d'API de la Nouvelle-Angleterre disponible dans n'importe quel pays. Citra, Mosaic, Cascade et Centennial sont ce qui est proposé, donnant d'énormes agrumes juteux avec un corps si doux et soyeux qu'il est beaucoup trop facile de clouer un pack de 4 sous le soleil de la Floride. Vérifiez-les si vous êtes de cette façon – ils l'écrasent. " – Jay Krause, Cloudwater Brew Co., Manchester, Royaume-Uni

"Qui a dit que vous ne pouvez pas aimer les deux types? Le caractère rare de Cerebral Brewing et Super Power de Comrade Brewing ne pouvaient pas être plus éloignés dans le monde IPA, mais les deux sont des classiques modernes dans mon livre. Rare Trait est une IPA brumeuse regorgeant d'agrumes et de saveurs tropicales; c'est la bière qui a aidé à solidifier la place de Cerebral en tant que maîtres modernes du style. Super Power est une IPA classique de la côte ouest qui a dominé les compétitions de bière sous diverses formes et catégories. Il détient une ligne statique dans la plupart des bars à bière sérieux du Colorado et cet endroit est bien mérité. Il ne déçoit jamais avec un corps léger et sec et des arômes de houblon de pamplemousse et de pin. » – Jan Chodkowski, brasseur en chef, Our Mutual Friend Brewing Co, Denver

«C'est classique de dire Pline l'Ancien, mais pour moi, c'est vraiment un double IPA classique et il faut s'en souvenir comme tel. Je pense que pour moi, cela a aussi une signification personnelle. J'en avais déjà goûté, mais j'étais en Californie pour une bourse pour un cours de courte durée à UC Davis et j'ai passé quelques jours à visiter Russian River ainsi que d'autres endroits de la région. J'ai pris la bière à Russian River et je me souviens l'avoir fraîche au robinet. Je suis allé dans un bar quelques jours plus tard et c'était 33 sur 50 sur une liste provisoire. Je pense qu'une fois que vous enlevez le battage médiatique de celui-ci et goûtez la bière elle-même pour ce qu'elle est, c'est vraiment une double IPA incroyable … Le malt équilibre le houblon, donc il est amer sans être incroyablement puissant. C'était aussi vraiment l'un des premiers DIPA bien connus de ce type. » – Colleen Rakowski, brasseur, Brasserie Cantillon, Bruxelles, Belgique

«Les IPA axées sur la fermentation, molles et corsées issues de la Nouvelle-Angleterre sont désormais monnaie courante dans le monde entier. Cette approche moderne de la création d'API a pris de l'ampleur au cours de la dernière décennie, et Julius de Tree House Brewing Co. s'est certainement imposé comme un pilier de la catégorie. Julius est passé d'apparaître uniquement chez des cultivateurs brassés sur un système homebrew glorifié à maintenant dans des boîtes emblématiques brassées dans une brasserie automatisée dans une énorme brasserie moderne. On peut facilement affirmer que le voyage de l'équipe Tree House a été alimenté par Julius et toute sa popularité. Les riches esters de levure fruités, la saturation du houblon, la douceur de la bouche et un emballage équilibré et accessible font de Julius un IPA qui s'est certainement imposé comme un classique moderne dont beaucoup à travers le monde ont été inspirés et qui font le trek. – Blake Tyers, Wood Cellar & Mixed Fermentation Director, Creature Comforts Brewing Co, Athens, Ga.

"Je n'ai jamais aimé le terme" classique moderne ", mais il y a quelques IPA qui, selon moi, sont certainement suffisamment importantes pour justifier une sorte de reconnaissance. Tout de suite, Jaipur by Thornbridge aura toujours une place dans mon cœur en tant que véritable exemple de la première prise par les brasseries britanniques de l'IPA de style américain de la côte ouest, mais pas seulement, il se tient en fût! Ce qui n'est malheureusement pas le cas de nombreux IPA populaires et témoigne de l'habileté des brasseurs de Thornbridge. » – Jaye Arbuckle, chef brasseur, Franklins Brewing Co, Brighton, Royaume-Uni

«Au moment où on m'a posé la question, j'avais un verre de Kernel IPA (Mosaic) dans la main, qui serait par hasard en haut de ma liste de réponses. La version Mosaic à saut unique de cette IPA (est) la première bière qui m'a séduit il y a des années. Il a la quantité parfaite d'amertume alléchante pour vous faire revenir pour une autre gorgée; un bec de malt tamisé pour permettre au houblon de briller; et aucune douceur écoeurante que je trouve souvent dans d'autres API. Ce qui en fait un classique moderne, c'est qu'il existe depuis 10 ans, survivant à des modes comme la course IBU et les IPA de milkshake super doux, sans montrer son âge. Ni sur la côte ouest ni sur l'est, elle continue d'exister avec un but dans la scène de la bière artisanale au Royaume-Uni. » – Zoe Wyeth, chef brasseur, Burnt Mill Brewery, Suffolk, Royaume-Uni

«Si je suis dans une chaîne de magasins d'alimentation, je prends une IPA pour apporter à une fête avec des gens de tous les horizons… Je vais chercher Hazy Little Thing en Sierra Nevada. Beaucoup de la vieille garde essaient de suivre les tendances et beaucoup échouent, mais cette bière livre toujours et a fait de la Sierra (Nevada) de nombreux nouveaux fans parmi les jeunes buveurs. Mon IPA préférée en ce moment, cependant, est quelle que soit l'itération disponible auprès de Hen House Brewing et de leur série de théories du complot (Chemtrails, Denver Airport, Illuminati). Ces gars font de grands pas dans le comté de Sonoma (au nord de San Francisco) à l'ombre de géants comme Lagunitas et Sierra Nevada. Qu'il s'agisse d'un IPA classique de la côte ouest ou de leur version d'un NEIPA… Leur insistance sur la fraîcheur sur les étagères ou au robinet signifie que je reçois toujours une bonne bière. » – Tim Decker, fondateur, Altbrau, Oakland, Californie.

«Je pense que le déjeuner de la Maine Beer Company est un excellent exemple d'IPA« classique moderne ». Il regorge d'agrumes, de pins et d'aromates tropicaux, équilibrés par un brin de douceur maltée, et permet toujours aux caractéristiques houblonnées d'agrumes de transparaître en finale. Il satisfait complètement un large éventail de consommateurs et ne détruit pas votre palais ou votre appétit, une interprétation parfaite de l'IPA classique moderne que beaucoup de brasseurs professionnels apprécient. " – Bobby Bump, chef brasseur, Right Proper Brewing Company, Washington, D.C.

«Je me mouille toujours chaque fois que je vois Hill Farmstead Harlan en contact partout aux États-Unis. J'adore n'importe quel brasseur avec le courage de sécher le houblon avec Columbus ces jours-ci dans n'importe quelle mesure, et la combinaison de cela avec Nelson Sauvin et Simcoe ne fait que cocher toutes les cases pour moi. C'est l'exemple le plus équilibré, le plus doux et le plus nuancé d'une IPA que j'aie jamais eu, où vous pouvez goûter chaque partie de son maquillage à chaque gorgée. Il y a eu une course aux armements au cours des années pour savoir combien de houblon vous pouvez entasser dans un verre avec des IPA – et nous partageons certainement une partie de la responsabilité de cela – mais Harlan se sent comme un antidote à cela chaque fois que je l'essaie. Classe dans un verre. " – Alex Lawes, fondateur, propriétaire, brasseur, Whiplash Beer, Dublin, Irlande

«Si un classique moderne doit avoir un attrait universel et résister à l'épreuve du temps, les IPA d'agrumes sonnent le plus fort avec moi. Qu'il soit infusé d'orange sanguine, de citron tigre, de pamplemousse, de mandarine ou autre, le profil de saveur très accessible d'un IPA d'agrumes est apprécié par les buveurs novices et expérimentés. En outre, leur saveur et leur valeur de marque suscitent une admiration constante de la part des brasseurs. Les brasseurs de tous les niveaux d'expérience et aptitudes créent des exemples toujours délicieux. La plupart des taprooms offrent un IPA aux agrumes de façon saisonnière et certains ont une puissance de tenue toute l'année… Certes, les offres d'agrumes ne sont pas actuellement obsédées car elles étaient à leur apogée. Mais, leur charme et leurs saveurs vives ont résisté à l'épreuve du temps assez longtemps, avec un attrait suffisamment large pour qu'il soit facile de prévoir leur popularité continue parmi les buveurs et les brasseurs année après année. » – Chris Gartman, anciennement de Five Points Brewing Company, Londres, Royaume-Uni

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *