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Vin et spiritueux

Nous avons demandé à 12 avantages de boissons: quel cocktail devrait être considéré comme un classique moderne?

Alors que les bars et les restaurants continuent de naviguer dans la pandémie de coronavirus et les phases de réouverture, VinePair a demandé aux barmans et aux professionnels des boissons ci-dessous de fournir un pot de pourboire virtuel ou un fonds de leur choix. Plus de ressources pour aider les professionnels de l'hôtellerie sont disponibles ici.

Des cocktails tels que le Old Fashioned, le Martini et le Daiquiri – tous des classiques incontestables – ont été trouvés sur les menus des bars depuis plus d'un siècle. La simplicité et l'équilibre sont au cœur de leur attrait durable. Mais compte tenu de la récente révolution de la mixologie, quelles sont les nouvelles libations prêtes à défier la domination des cocktails de la vieille garde comme la Margarita et Manhattan?

Pour le savoir, VinePair a contacté des professionnels des boissons à travers le pays pour leur donner leur avis sur ce qu'ils considèrent comme les recettes incontournables des dernières décennies. Des cocktails à l'ancienne mis à jour avec de nouvelles saveurs ou techniques, aux créations entièrement nouvelles destinées à la grandeur, continuez à lire pour découvrir les classiques modernes qui devraient être sur le radar de chaque imbiber.

«Il y a des cocktails simplement vieux, et puis il y a ceux qui sont des classiques. Vous devez faire la différence entre les deux. Mais la durabilité dépend de divers facteurs, d'un nom accrocheur à un service emblématique en passant par une liste d'ingrédients facile à reproduire. … Voici une courte liste de classiques modernes qui peuvent être commandés de manière fiable dans le monde entier: Cosmopolitan – Le riff rose Kamikazee de Toby Cecchini a ramené des verres à Martini en forme de V et aidé à rendre les cocktails plus frais; Pénicilline – Sam Ross a de nouveau refroidi les cocktails écossais avec ce Whisky Sour épicé, fumé et miellé; Oaxaca Old Fashioned – L'hommage brun et remué de Phil Ward à l'agave a placé le pionnier Death & Co sur la carte des cocktails. " – Jason Cott, associé directeur, Bedford Post Dining, Bedford, N.Y.

«Le cocktail Paper Plane doit s'imposer comme un classique moderne exceptionnel. Le jus de citron, le bourbon, l'Amaro Nonino et l'Aperol à parts égales en font une boisson alcoolisée, citronnée et carrément délicieuse. – Kaitlyn Gibbs, directrice des boissons, Louie, St.Louis

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«Bien qu’il puisse déjà être considéré comme un« classique moderne », je voterais pour l’Ultima Palabra. Un riff sur le classique Last Word (bien que certaines variantes de l'Ultima nécessitent un composant de jus supplémentaire), le mezcal remplace le gin dans un cocktail qui met vraiment en valeur l'excellente polyvalence du distillat d'agave. – Carlos Baz, directeur général et directeur des boissons, Goosefeather, Tarrytown, N.Y.

«Actuellement, je constate également une résurgence des cocktails tiki, qui pendant un long moment ont été simplement considérés comme la boisson de vos vacances, destinés à être dégustés sur la plage ou au bord d'une piscine, mais maintenant nous voyons des bars ouverts qui sont entièrement dédiés aux cocktails tiki et ce ne sont pas seulement les spiritueux du fond du bar qui les préparent. Il semble que les cocktails ressemblent beaucoup à des vêtements et à un style – ils reviennent tous comme des tendances à un moment donné. – Julie Masciangelo, sommelière et directrice générale, Il Posto, Denver

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«Le seul cocktail classique moderne défini est le Paper Plane. Il fait tout ce qu'un bon cocktail devrait; il est vivant et rafraîchissant et peut être utilisé comme apéritif. … Le "Naked and Famous" arrive en deuxième position. Le citron vert (jus) et la chartreuse jaune jouent bien l'un sur l'autre, tandis que le mezcal fumé remplit le palais et l'Aperol offre une finale douce-amère. Compte tenu de la variété de mezcal sur le marché, les barmans amateurs et professionnels peuvent s'amuser à expérimenter. Essayez un mezcal plus léger et végétal avec un verre et un mezcal plus fumé avec le suivant. Les deux cocktails sont à parts égales, ce qui les rend faciles à retenir. De plus, il y a quelque chose de beau dans la simplicité d’une boisson à parts égales. – Eddie Riddell, directeur du bar, Montelupo, Portland, Ore.

«La ruée vers l'or a été l'un des premiers cocktails à avoir vu le jour au cours des premières années de la révolution des cocktails. Il a beaucoup gagné en popularité ces dernières années, et qui peut le blâmer? C’est un cocktail merveilleusement simple et équilibré, parfait pour les températures chaudes et froides. Il combine des saveurs aigres-douces avec la chaleur et la structure d'un bourbon bien équilibré. Il devrait être considéré comme un classique moderne basé uniquement sur sa simplicité et son équilibre. À une époque où tout le monde essaie de montrer sa créativité et ses compétences artistiques avec des cocktails, il est important de se rappeler que tout ne doit pas être ésotérique et expérientiel. Une création simple peut parfois parler le plus fort, (et) c'est fondamentalement ce qu'est une ruée vers l'or. " – Warren Koguc, directeur général, Thompson’s Bookstore, Fort Worth, Texas

«Pour moi, le Jungle Bird est un classique moderne incontestable. Il vient toujours dans un verre amusant, avec une garniture de fruits délicieusement folle et une montagne de glace pilée. C'est à peu près aussi tiki que possible sans avoir à trouver le temps de partir en vacances! » – Kit Still, directeur général, Main Street Tavern, Amagansett, N.Y.

«Le Revolver est mon premier choix pour les classiques modernes. L’expression «Nova» du Starward Australian Whiskey se marie à merveille avec le café noir et l’amer orange pour donner vie à tout. C’est une boisson du début des années 2000 de San Francisco. C’est l’un de mes cocktails préférés derrière le bar chaque fois que quelqu'un cherche une «boisson au whisky» mais n’a aucune idée de ce qu’il veut. Et c’est un excellent cocktail d’entrée dans de nombreuses autres choses amusantes. C'est aussi mon cocktail par lots préféré à conserver au congélateur à la maison. » – PJ Wagner, Bar Lead, Guild Row, Chicago

«J'adore le Boulevardier classique, qui est le whisky, le vermouth doux et le Campari, et (je) l'ai modernisé en utilisant l'un de mes bourbons préférés, The Burning Chair d'Orin Swift. Le bourbon est associé au vermouth (Carpano) Antica Formula, à l'orange amère et à la fleur d'oranger Aperitivo. La boisson est ensuite vieillie en fûts de chêne pendant 60 jours. – Al Fiorenza, directeur du bar, Cafe Chameleon, Bloomingdale, N.J.

«Vous ne pouvez jamais vous tromper avec un Negroni. Parlez d'un cocktail qui a tellement de place pour l'influence créative. Après avoir passé du temps à Florence, en Italie, sa ville d’origine, j’ai réalisé que ce cocktail soigneusement équilibré pouvait être personnalisé au goût de chacun. Le Negroni est un classique intemporel repensé à maintes reprises dans les bars à cocktails du monde entier. – Arielle Natale, directrice du bar, Elaia Estiatorio, Bridgehampton, N.Y

«Un Whisky Sour – un classique, avec (a) du blanc d'œuf sec avant l'ajout du reste des ingrédients. Je n'aurai que le mien avec du jus de citron frais et un bon whisky de seigle, de préférence Old Hamer Rye de West Fork Whiskey Co.Je l'adore comme un «  classique moderne '' car il est resté simple dans la recette, mais permet l'opportunité au buveur pour choisir leur whisky préféré ou prendre une recommandation de leur barman de confiance pour ajouter un soupçon de liqueur sucrée ou une goutte de vin rouge pour le plaisir. New York obtient le crédit pour l'ajout de blanc d'oeuf, ajoutant une belle peluche en mousse douce pour compléter la boisson acidulée. – Lindsay Jo Whirley, directrice des opérations certifiée Cicerone et arts culinaires, Newfields, Indianapolis

«Il est un peu difficile de choisir une boisson qui, selon moi, devrait être considérée comme un 'classique moderne', principalement parce que j'ai été formé aux classiques, modernes et autres, et je ne sais pas combien d'entre eux sont universellement considérés comme des 'classiques 'dans la communauté des bars. … Si je devais proposer une boisson qui est peut-être celle que j'ai vue commandée un tas récemment, et qui ne m'a pas été enseignée ou publiée dans un livre par un barman moderne bien connu, je suppose que cela devrait être le Mezcal Negroni. Le mezcal lui-même n’a gagné en popularité que récemment en dehors du Mexique et de l’Amérique du Sud, et pour cette raison, il n’existe pas de «classiques» en soi qui le contiennent, mais c’est une force croissante dans le monde des esprits. Certes, c’est simplement un riff sur un classique bien connu et n’a pas nécessairement son propre nom, mais le Mezcal Negroni est en train de devenir un «nom familier» parmi les barmans et les clients. " – Stephanie Reading, directrice du bar, Birdie G’s, Santa Monica, Californie.

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