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Vin et spiritueux

Nous avons demandé à 12 professionnels des boissons: quel est le seul outil que chaque barman à la maison devrait faire?

Mettre en place un bar à la maison peut être intimidant pour tout barman en fleurs, en particulier ceux qui cherchent à reproduire un bar à cocktails local préféré. L'astuce est à préparer: une fois que vous avez approvisionné les spiritueux et les mélangeurs essentiels, l'ajout d'un ou deux outils de bar professionnels peut amener vos créations à la maison à un niveau nouveau et plus raffiné.

Pour aider à transformer votre chariot de bar en une expérience de cocktail artisanal à part entière, VinePair a demandé à des experts en boissons de partout au pays leurs recommandations sur les gadgets de bar dignes d'un investissement. Lisez la suite pour découvrir ce qu'ils suggèrent.

Alors que les bars et les restaurants continuent de naviguer dans la pandémie de coronavirus et les phases de réouverture, VinePair a demandé aux barmans et aux professionnels des boissons ci-dessous de fournir un pot de pourboire virtuel ou un fonds de leur choix. Plus de ressources pour aider les professionnels de l'hôtellerie sont disponibles ici.

«Un gadget négligé que tout barman en herbe devrait faire des folies est un microplan (râpe). La première fois que vous râpez de la muscade fraîche sur un hôtel Nacional ou de la cannelle fraîche sur une piña colada, vous vous rendez compte de l'importance des épices fraîchement râpées pour élever une boisson de bonne à excellente. » – Laura Newman, propriétaire, Queen’s Park, Birmingham, Ala.

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«Je crois que le seul gadget dont le futur barman a besoin est un appareil de mesure de liquide, également connu sous le nom de jigger ou mesure à bulle. De nombreux outils que nous utilisons derrière une barre professionnelle peuvent remplacer d'autres pièces pratiques de tous les jours. … Mais, pour plus de précision et de cohérence, un jigger de qualité est essentiel pour préparer de délicieuses boissons à la maison pour vous, votre famille et vos amis. Il existe de nombreux styles de jiggers et Cocktail Kingdom est une excellente ressource pour les outils de bar. Un jigger de style japonais (1 once / 2 onces) est parfait pour un usage domestique. … Après cela, je recommande un très bon livre de recettes de cocktails comme «Craft of the Cocktail» de Dale Degroff (une édition révisée sortira en septembre), «A Spot at the Bar» de Michael Medrusan et «IMBIBE» de David Wondrich. " – David A. Roth, chef barman, Covina, NYC

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"Je ne peux pas parler assez de mon gros moule à glaçons! Vous pouvez mélanger, remuer et mesurer avec de nombreux outils différents, mais rien ne fait que mon Negroni se sente «au niveau du restaurant» comme ajouter une grosse pierre à mon cocktail pendant que je sirote à la maison! C'est la touche finale qui élève de nombreux cocktails classiques à la maison et donne à cette expérience de sirotant un sentiment de niveau supérieur! » – Devan Knobloch, directeur général, Likewise Bar & Lounge, Atlanta

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«Si je devais faire des folies sur un gadget pour la maison, je ferais des folies sur un mélangeur Vitamix. Vitamix fabrique haut la main les meilleurs mélangeurs, quelle que soit la série ou le modèle. Que vous exploriez différentes recettes de boissons surgelées ou expérimentiez différents sirops et infusions, un Vitamix est le meilleur gadget pour le travail. #wouldlovetobesponsored »- Westin Galleymore, directeur des spiritueux, Underbelly Hospitality, Houston

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«Mon article le plus digne de folie est la râpe à noix de muscade Ashley. Ils disent que le diable est dans les détails, et je suis entièrement d'accord! Cette petite râpe en métal argenté fait toute la différence si vous voulez vous impressionner ou impressionner un invité lors d'un cocktail ou d'un punch avec de la muscade. Cela vaut chaque centime juste comme un morceau de conversation. " – Kenneth McCoy, directeur de la création, The Rum House, NYC

«(A) un presse-agrumes à main, du type pliable, obtient tout ce que vous voulez – du jus et des huiles, et des giclées occasionnelles sur le côté pour vraiment vous réveiller. Bon pour les emplois jusqu'à, disons, 10 à 12 verres. Vitamix, un mélangeur de fantaisie qui est génial pour les jus, les smoothies, le sirop simple, les sucettes glacées, et plus, peut tout gérer, du gingembre aux glaçons pour les boissons surgelées. Champion Juicer pour tout ce qui n'est pas agrume: légumes, pommes, prunes, pastèque, citrouille, concombre. Ra Chand Juicer, le grand modèle de table pour les agrumes… est plus utile que le plus petit, et peut aussi gérer de petites choses. Les marques de contrefaçon dureront de trois à six mois, le Ra Chand durera pour toujours. Croyez-moi, j'ai brisé de nombreuses imitations par une utilisation intensive, tandis que j'ai quelques Ra Chands qui ont survécu aux restaurants pour lesquels nous les avons achetés. » – Jeremy Allen, directeur général / chef barman, MiniBar, Los Angeles

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"Je recommanderais d'investir dans un jigger avec des marqueurs pour 2 onces, 1,5 once, 1 once, 0,75 once, 0,5 once, 0,25 once. De nombreux kits de bar «à la maison» ne sont pas livrés avec un gabarit qui a toutes ces marques, mais les cocktails modernes nécessitent souvent des mesures plus précises. Obtenir des mesures précises est crucial pour faire des cocktails vraiment savoureux et bien équilibrés à la maison ou au bar. Il est également très important de savoir que vous devez toujours maintenir votre niveau de jigger, donc la coulée est précise, et que vous devez toujours «verser sur le ménisque». C'est quelque chose que les directeurs de bar ont prêché à nos barmans et stagiaires depuis des années. Si vous versez une coulée de 2 onces, vous devez verser jusqu'à ce que l'esprit bouillonne autour du haut du jigger. Verser moins que cela n'est pas une vraie mesure de 2 onces, car il s'agit d'une propriété spécifique des liquides et de la façon dont ils sont mesurés en volume. » – Stephen Kurpinsky, ambassadeur américain de la marque, M. Black Cold Brew Liqueur de café

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«Ma première folie serait sur de belles boîtes à cocktails. J'aime la marque Koriko parce que leurs boîtes ont un joint étanche, contrairement aux shakers Martini old school que vous voyez normalement avec la passoire attachée sur le dessus, qui ne scelle pas toujours correctement. Un bécher en verre serait ma deuxième folie parce que c'est l'outil parfait pour remuer une ou plusieurs boissons à la fois. " – Michell Boyd, directeur des boissons, Hampton + Hudson, Atlanta

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«Je pense que tout ce qui implique de la glace est la partie la plus importante de tout bar à domicile. La glace pénètre dans chaque boisson que vous préparez – en dehors des coulées soignées, évidemment – donc même si elle utilise uniquement une eau distillée / filtrée de qualité et des moules à glace, c'est certainement quelque chose à ne pas négliger. La glace contrôle le froid de vos cocktails et leur dilution pendant la préparation. Vous voudrez peut-être certains cocktails moins dilués que d'autres, donc que vous secouiez ou que vous remuiez, avoir des cubes solides plus grands rend cela beaucoup plus facile à contrôler tout en gardant la boisson très froide. Autrement dit, des cubes plus gros égalent moins de surface à fondre, ce qui vous permet d'obtenir à son tour un liquide plus froid avec moins de dilution. Par exemple, dans un Old Fashioned, des cubes plus gros vous aident à introduire une petite quantité d'eau tout en refroidissant le cocktail. Dans un Whisky Sour, vous ne voulez pas introduire beaucoup d'eau lorsque vous secouez, mais vous voulez que la boisson soit très froide, donc des cubes solides plus gros aident à mélanger et à refroidir les ingrédients efficacement. Les machines à glaçons de qualité peuvent coûter cher, mais elles peuvent valoir la peine d'investir si l'on considère combien vous en retirerez. » – Robert Longhurst, directeur créatif, Standard Proof Whisky Co.

«Hamilton Beach Commercial Juice Press. Pourquoi j'aime autant ça? Parce qu'il rend le jus facile et sans effort. Si vous êtes comme moi, vous ne buvez pas un Daiquiri ou un Tom Collins à la fois; et si vous êtes quelqu'un qui est barman à domicile, vous aimerez probablement aussi recevoir vos amis et votre famille – et je suis sûr que vos amis et votre famille adorent quand vous divertissez, surtout si vous êtes la personne qui fait toujours des cocktails pour eux! Avancez rapidement pour créer un vrille simple et délicieux pour vous et vos six amis pour le dîner: si vous utilisez l'un de ces presse-agrumes à main, vous devrez couper six à huit citrons verts en deux et presser chacun à la main, en les fléchissant les muscles de l'avant-bras et le jus de citron / citron vert dans votre œil en cas d'accident. Cette presse vous permet de couper un peu le haut / bas des agrumes et de presser un citron / citron vert entier à la fois. Il achemine ensuite tout votre jus frais dans le récipient que vous placez sous celui-ci. L'autre chose que j'aime à ce sujet est la prise à ressort lorsque vous retirez ce récipient à jus – elle déplacera automatiquement la prise afin que votre presse-agrumes ne dégouline pas sur vos comptoirs de cuisine! Ce presse-agrumes est facile à nettoyer et parfait pour tous ceux qui aiment faire des cocktails d'agrumes à la maison. … J'utilise ce modèle de presse-agrumes depuis près de 11 ans et les ai mis en œuvre dans de nombreux programmes de cocktails à travers le pays au fil des ans. Ceci est mon juicer ride ou die. De plus, cela rend le jus d'orange bien plus facile à presser le matin! » – Alex Negranza, directeur de bar, mars, Houston

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«Les outils les plus importants pour un barman à domicile sont un ensemble de jiggers – ou de petites tasses à mesurer – et un ensemble de bonnes boîtes à secouer d'un fabricant comme Koriko ou Leopold. Les bases du barman sont incroyablement faciles, mais le facteur X qui transforme une boisson moyenne en une excellente est un mélange de précision et de technique, que vous pouvez apprendre des vidéos en ligne, mais qui nécessite les bons outils. Ceux-ci peuvent être achetés à un prix raisonnable dans une boutique en ligne comme Cocktail Kingdom, laissant plus de place dans votre budget pour construire votre bar avec une excellente liqueur. Le seul avantage des bars à domicile par rapport aux entreprises de bars est qu'ils n'ont pas à se soucier du coût – si vous voulez mettre ce cognac de 100 $ dans un side-car, allez-y. Si vous voulez faire des folies sur quelque chose qui rapprochera l'expérience du bar à domicile de celle d'un bar à cocktails, des entreprises comme NewAir vendent maintenant des machines à glace miniatures pour faire de la glace cristalline à la maison. Notez qu'avec un peu de temps et d'efforts, vous pouvez faire votre propre glace transparente avec un peu plus qu'une plaque à pâtisserie et une cuisinière – laissant encore plus d'argent dans votre budget pour de l'alcool haut de gamme. » – Rafa García Febles, responsable des boissons, Le Crocodile, Brooklyn

"S'il y a un seul kit sur lequel un barman en herbe devrait faire des folies, je recommande un extracteur de jus de haute qualité comme le Breville JE98XL Juice Fountain Plus (ou le 800JEXL Juice Fountain Elite). Un extracteur de jus est conçu pour extraire le jus des fruits et légumes tels que les ananas, le gingembre, les piments, la pastèque, le céleri, etc. . Un circulateur à immersion produit des résultats plus rapides et plus uniformes avec un contrôle précis de la température lors de la perfusion dans des spiritueux. Il est également livré avec l'avantage supplémentaire du support (technique) avec l'application ChefSteps, et a une multitude d'utilisations dans la cuisine. " – Chad Soloman, directeur du plaidoyer commercial et de l'innovation, Cooper Spirits

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