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Nous avons demandé à 14 brasseurs: Quelle est la meilleure stout pâtissière que vous ayez jamais eue?

Comme le dit le proverbe: "Vous ne pouvez pas avoir votre gâteau et le manger aussi." Mais avec la popularité croissante des stouts pâtissiers, vous pouvez désormais en boire.

En termes simples, les stouts pâtissiers sont des bières noires sucrées, riches et exagérées, façonnées après les desserts, aromatisées au goût de gâteaux liquides, de biscuits et de barres chocolatées. C'est un sous-style de stout impérial qui met en valeur les ingrédients et le langage beaucoup plus courants dans une boulangerie qu'une brasserie, mais semblable à la fanfare entourant les IPA brumeuses, leur adoration parmi les amateurs de bière est indéniable.

La présence importante d’additifs qui contribuent à réaliser leurs ambitions de confiserie est primordiale dans la constitution de la pâtisserie stout. Nous parlons d’additions, généralement en grande quantité, de chocolat, de noix de coco, de vanille, de bananes, de cannelle et de guimauves, entre autres. Le nombre et les combinaisons de ces extras varient en fonction de la muse, mais vous pouvez toujours vous attendre à une bière épaisse, sucrée, riche en alcool et semblable à un dessert.

Bien sûr, les stouts impériaux incorporent ces types d'ingrédients depuis des années. Mais avant, ils étaient largement utilisés comme accents, leur rôle se fondant avec les saveurs inhérentes au style. La montée en puissance des stouts pâtissiers a vu leurs fournisseurs évacuer toutes les notions de subtilité et repousser les limites, puis tremper l'enveloppe dans du chocolat et des flocons de noix de coco grillés, tout en dégageant un grand sens de plaisir et d'aventure. Cela est évident même dans les noms de ces brasseries effrontées, qui se vantent souvent de leur maquillage gorgé de sucre: Double seau de fondant Oreo farci. Glaçage sur le gateau. Gaufre à la crème glacée à la truffe à l'érable. Midnight Fluff.

Alors, quels sont les meilleurs exemples de style? Nous avons demandé à 14 brasseurs (une douzaine de boulangers, plus un!) À travers le pays de se prononcer sur quelle pâtisserie stout prend le gâteau.

Les meilleures stouts de pâtisserie recommandées par les brasseurs:

  • Observation fondamentale de Bottle Logic
  • Stout au lait crumble aux bleuets ingénieux
  • Carlin obèse morbide de Maplewood: Fudge supplémentaire
  • Angry Chair Imperial German Chocolate Cupcake Stout
  • Scoop 3 fils
  • Le huitième État est différent du même
  • Angry Chair Geiger Imperial Stout sucré au chocolat salé
  • Couches RaR 10
  • Cueilleur Nillerzzzzz
  • J.Wakefield Nanner Hamac
  • Donut Stout à la poêle
  • Idéation frivole sur un kilomètre large (série)
  • North Park Double Barrel Mostra avant de mourir
  • Radio mexicaine Bluejacket

Continuez à lire pour plus de détails sur toutes les bières pâtissières recommandées!


Logique de bouteille

«L’observation fondamentale de Bottle Logic présente l’une des meilleures utilisations de la vanille dans le brassage, à mon avis. La vanille est très difficile à retirer, en particulier en utilisant des haricots entiers avec des prix exorbitants, et la forte utilisation dont vous avez besoin pour vraiment percer la base épaisse d'une pâte à tarte. Bottle Logic l'utilise exceptionnellement dans cette stout impériale vieillie en fût de bourbon et a ouvert la voie à tant de pâtisseries. – Matthew Garcia, fondateur, Homage Brewing, Pomona, Californie.

Ingénieux

«Ingenious nous a envoyé sa stout au lait Blueberry Crumble pour notre FML fest et, bien que je ne choisisse pas souvent une stout pâtissière lourde, celle-ci est parfaitement équilibrée. La combinaison de myrtille et de cannelle subtile au nez, avec la douceur du chocolat noir sur le dos, en fait une délicieuse bière de dessert. – Rachel Edwards, chef brasseur, Oozlefinch Beers & Blending, Fort Monroe, Va.

Carlin obèse morbide

«J'ai récemment eu le Carlin morbide obèse de Maplewood: Extra Fudge, fait avec deux types de chocolat, la vanille et le lactose, et je sentais que je pouvais avoir au moins quelques canettes pour moi. Le brasseur en chef Adam Cieslak's Fat Pug avoine stout et Morbidly Obese Pug double milk stout sont tous les deux excellents, et ici j'obtiens une saveur plus profonde de fondant au chocolat. Il est bien équilibré, pas trop sucré, mais toujours riche avec beaucoup de saveur de chocolat. "- Paul Garza, brasseur, brasserie Wild Onion, Lake Barrington, Ill.

Angry Chair Geiger Imperial Stout sucré au chocolat salé

«Peu de brasseries font mieux les stouts pâtissiers et ont des gens tout aussi gentils qui les brassent que Angry Chair. La variante de café de Imperial German Chocolate Cupcake Stout est un favori personnel. La bière de base est tellement savoureuse et dégouline de chocolat sextra-collant, de vanille, de noix de coco grillée et de café, le tout dans des proportions parfaites. J'ai presque aussi un soupçon de cannelle en finale. Un bijou d'une pâtisserie OG. – James Massey, propriétaire et chef brasseur, Two Tides Brewing Company, Savannah, Géorgie.

3 fils

«J'ai rencontré Corey Artanis pour la première fois en 2016, lorsque nous avons rejoint un groupe d'amis communs pour passer le week-end dans l'Indiana au Dark Lord Day de 3 Floyds. J'avais entendu une tonne d'éloges à propos de Corey et de sa brasserie, 3 Sons, alors qu'il venait juste de remporter la deuxième année consécutive en remportant à la fois les prix de la meilleure bière et de la meilleure brasserie au grand festival annuel Hunuhpu's Day de Cigar City. Plus tard dans l'année, j'ai goûté son stout impérial à la glace napolitaine vieilli en fûts de bourbon, Scoop. À l'époque, c'était l'une de mes premières expériences de dégustation de ce qui était étiqueté comme une pâtisserie stout, et c'était tellement unique. Les saveurs de vanille, de chocolat et de fraise se sont chacune manifestées sur le goût, se terminant par du chêne sur le dos. Un de mes exemples préférés du style, à ce jour. "-Jason Stein, fondateur et brasseur, Timber Ales, New York

Le huitième État

«Different the Same, réalisé récemment par The Eighth State pour son deuxième anniversaire. J'ai apprécié un certain nombre d'élixirs sombres et luxuriants de la brasserie de Caroline du Sud lors de l'événement de bière rare Altered States qui a eu lieu l'année dernière; il était clair que le brasseur Cameron Owens propose des trucs de niveau supérieur. Un ami commun a récemment partagé une bouteille de cette stout impériale avec de la noix de coco grillée et trois types de vanille et, juste, wow. Je suis un adepte de la noix de coco et c’était bourré. Complété par une vanille décadente sans être écoeurante, mais laissant tout de même la place à la base épaisse de briller avec des notes de chocolat noir riche et de caramel. Incroyablement bien exécuté, et le simple fait d'en parler me fait rêver davantage. – Bob Olson, fondateur et propriétaire, Bolero Snort Brewery, Carlstadt, N.J.

Geiger Imperial Stout sucré au chocolat salé

«Quand je bois une pâtisserie stout, je recherche l’équilibre. Un exemple bien fait doit toujours être buvable même avec des compléments sucrés et un ABV à deux chiffres. J'ai toujours apprécié les bières et plus particulièrement les stouts pâtissiers provenant de Angry Chair à Tampa. J'ai récemment partagé une bouteille de Stout sucré au chocolat salé impérial de Geiger et j'ai été satisfait de l'équilibre que le sel apportait à la douceur de la bière. La bouche était riche avec de fortes notes de chocolat et de caramel. J'adore les chocolats au sel de mer et au caramel, et cette stout pâtissière incarne toutes ces saveurs tout en ayant le goût d'une bière. Même par une chaude journée en Floride, j'en voulais encore plus. – David Kant-Rauch, brasseur principal, Proof Brewing Company, Tallahassee, Floride.

10 couches

«J'aime boire des stouts pâtissiers comme bière pour le dessert, et j'adore les 10 couches, et toutes ses formes décadentes, de RaR à Cambridge, dans le Maryland. et la vanille à (la) bonté chocolatée profonde. C’est la bière parfaite pour un dernier verre décadent et gourmand. J'aime particulièrement la version vieillie en fûts de Pinot Noir, qui se boit comme le gâteau Forêt-Noire, avec un chocolat riche mêlé à des notes de fruits rouges confiturés. De plus, en tant que fille du Maryland, l’inspiration de cette grosse bière étant le dessert officiel de l’État, le gâteau Smith Island, me ramène à des célébrations spéciales et à des promenades sur la plage au bord du gâteau de toutes les manières les plus délicieuses. » – Caiti Sullivan, brasseur, bière de gnome dansant, Pittsburgh

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<p>«J’ai eu la plupart, sinon la totalité, des années et des variantes du Nillerzzzzz de Forager, et à mon avis, il a toujours été parmi les plus beaux et les plus complexes stouts élevés en barrique. Le mélange de fûts de bourbon et de whisky de seigle, et de divers types de gousses de vanille utilisées, fait vraiment briller ce broyeur. Il fournit des vagues infinies de notes de barrique et de vanille à chaque gorgée, et a le corps épais parfait que de nombreux brasseurs produisant le style pâtissier recherchent. – <strong>Tim Johnson, brasseur en chef, Barrel Theory Beer Company, St. Paul, Minnesota.</strong></p>
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«En ce qui concerne les stouts pâtissiers, il y a une poignée de brasseries à travers le pays dont vous savez qu'elles vont TOUJOURS la tuer, et il suffit de dire que J. Wakefield en fait partie. Il est toujours passionnant de voir ce que la brasserie de Miami va essayer ensuite. Le métier qui permet de donner vie aux saveurs est vraiment de l'art, et l'équipe de Wakefield est vraiment l'étalon-or pour les stouts pâtissiers, et les stouts en général, dans mon livre. Nanner Hammock est un stout impérial inspiré du pudding à la banane et brassé avec des bananes, du lactose, des gaufrettes à la vanille et des gousses de vanille de Tahiti. Même si j'en suis venu à apprécier et à compter sur la technique experte de la banane du propriétaire John Wakefield et de la brasserie en chef Maria Cabre dans tout ce qu'ils font, j'ai été très heureux que les gaufrettes à la vanille bénéficient d'une facturation égale dans ce brassage, car elles étaient ma collation préférée en grandissant. . La saveur vanille apporte une onctuosité qui adoucit la banane et le lactose, lui donnant un corps riche qui hurle de pudding. Au fur et à mesure qu'il se réchauffait, il allait de mieux en mieux. Si vous pouvez mettre la main sur celui-ci sur le marché secondaire, je le recommande vivement. " Josh Peña, copropriétaire, Isla Street Brewing, San Antonio, Texas

Enterrement

«C’était juste une stupide chance que ma première visite à Burial en 2014 ait eu lieu la veille de la sortie de la première bouteille de Skillet donut stout, probablement avant même que‘ pastry stout ’ne devienne un terme. La description d'un beignet stout était déroutante et intrigante, mais la bière m'a époustouflé: une incroyable complexité de café, de chocolat, de fruits noirs et cette note de glaçage ou de glaçage qui a réuni tout cela sous forme de beignet liquide. Cela a définitivement changé ma façon de voir ce que pouvaient être les stouts, et j'y reviens toujours quand je pense aux stouts pâtissiers. – Nate Darnell, chef brasseur et directeur général, Ferus Artisan Ales, Trussville, Ala.

Mile large

«Mes copains du Mile Wide à Louisville, dans le Kentucky, ont lancé une série de pâtisseries robustes intitulée Frivolous Ideation, et ont adroitement trouvé l'équilibre entre la finesse du brassage et la nature ridicule de ces types de bières. Le premier incorporait des noisettes, du café et du chocolat dans un dessert décadent dans un verre. La deuxième version était leur spin sur un s'mores, et a vraiment frappé ces bonnes vibrations qui accompagnent le fait de traîner autour du feu de camp avec des amis et de préparer le dessert. Qui sait quelle sera la prochaine étape de la série, mais vous pouvez toujours compter sur Mile Wide pour produire des bières bien pensées et bien exécutées. – Jared Williamson, brasseur principal, Schlafly Beer, Saint-Louis

«La meilleure stout pâtissière que j’ai jamais goûtée, à l’exclusion de nos bières et de nos collaborations, doit être la Double Barrel Mostra de North Park avant de mourir. Cela a commencé comme un stout impérial existant qui avait été vieilli dans des fûts de bourbon Heaven Hill pendant 18 mois avant d'être transféré dans un baril de bourbon frais Heaven Hill avec un lot précédent pendant neuf mois supplémentaires. Ensuite, il a été traité avec des gousses de vanille mexicaine, de la noix de coco grillée et râpée et du café Mostra. Les couches de saveur de cette bière étaient insensées! Les fûts de bourbon sont le premier goût que vous ressentez, suivis de la vanille ressemblant à de la guimauve, de la noix de coco crémeuse et du café chocolaté. Il n’est pas surprenant que les saveurs du café soient au rendez-vous. Mostra a récemment été nommé micro torréfacteur mondial de l'année par Roast Magazine et a été lancé il y a six ans par l'un de mes meilleurs amis, Mike Arquines, et ses partenaires commerciaux. En 2013, j'ai été le premier à utiliser leur café dans une bière lorsque je brassais à la maison le week-end tout en brassant professionnellement en semaine. De là, je leur ai fait découvrir quelques brasseries locales en raison de la haute qualité de leurs grains. La forte sensation en bouche de Double Barrel garde ces saveurs en bouche à mesure qu’elles évoluent quelques secondes après votre gorgée. La bière n'est pas trop sucrée et est la vitrine parfaite de la façon dont un brasseur peut utiliser des ingrédients supplémentaires pour amener une bière au plus haut niveau de son style. " – Derek Gallanosa, associé et chef brasseur, Moksa Brewing Co., Rocklin, Californie.

Manteau bleu

«Lorsque nous avons commencé à faire de la Gingerbread Stout il y a près de 10 ans, les stouts pâtissiers n’étaient pas vraiment une chose. Mais au cours des dernières années, de très bons produits sont arrivés sur le marché. C’est difficile d’en choisir un, mais je suis un grand fan de la radio mexicaine de Bluejacket. Il a toutes ces belles saveurs de vanille, de cannelle et de chocolat qui travaillent en parfaite harmonie, avec une belle touche de poivre en finale. La clé d'un bon stout pâtissier est de créer un équilibre et une synergie entre les différents adjuvants utilisés. Il devrait être doux mais pas trop. Vous n'allez jamais boire un paquet de 6 stouts pâtissiers mais vous voulez pouvoir en avoir une seconde. La radio mexicaine frappe cette marque pour moi. "- Patrick Murtaugh, co-fondateur et maître-brasseur, Hardywood Park Craft Brewery, Richmond, Va.

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