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Nous avons demandé à 15 barmans: quel bourbon en fût offre le meilleur rapport qualité-prix?

Cask-Strength, également connu sous le nom de bourbon à l'épreuve du tonneau ou à la résistance du fût, est un whisky à haute résistance – et ce n'est pas pour les âmes sensibles. Tout droit sortis du baril, ces bourbons sont non coupés et généralement non filtrés, sans eau ajoutée, ce qui se traduit par des saveurs intenses et concentrées – et une teneur élevée en alcool, jusqu'à 55% ABV, et une montée jusqu'à 80. alcool à indice d'octane élevé. Les amateurs de whisky recherchent ces bouteilles pour leur pureté, ce qui permet de personnaliser la preuve en ajoutant de l'eau ou de la glace.

VinePair a demandé aux barmans d'un océan à l'autre vers quels whiskies à bon prix ils se tournaient lorsqu'ils cherchaient des bouteilles qui avaient du punch. Le coût est relatif en ce qui concerne la résistance du fût, car cette expression non diluée exige souvent un prix élevé. Mais, comme ces experts peuvent en témoigner, certaines bouteilles valent la peine d'être utilisées.

«À l’heure actuelle, je dirais que le meilleur bourbon en fût, le meilleur rapport qualité-prix, serait le Four Roses Private Selection Single Barrel. Four Roses publie une édition annuelle de son Small Batch, qui peut vous coûter un joli centime, mais le Private Selection Single Barrel est une version exclusive de BevMo, personnellement sélectionné par Jim Rutledge, maître distillateur de Four Roses Bourbon. À 56,1% ABV et environ 100 $ pour une bouteille de 750 millilitres, c'est certainement une bouteille à accrocher tant qu'elle dure! » – Stephanie Reading, directrice du bar, Birdie G’s, Santa Monica, Californie.

«Je pense que Stagg Jr. est le meilleur rapport qualité / prix pour la résistance du fût. C’est un peu plus cher que Knob Creek ou Elijah Craig ou Maker’s (Mark) Cask Strength, mais c’est tellement mieux. Il est bien équilibré, a une belle finition et contient juste la bonne quantité de chaleur. Cette bouteille est destinée au connaisseur, soit à utiliser dans des cocktails haut de gamme à la maison, soit à siroter par une nuit froide au coin du feu. – Hannah Brunner, barman, Lost Lake, Chicago

«Je suis un grand fan de Wild Turkey Rare Breed. Il a une place spéciale dans mon cœur depuis que je dirigeais un bar à whisky et que je buvais souvent des verses tout en nettoyant le bar. Il a une sensation en bouche tellement crémeuse sans être trop chaud ou trop lourd. – Tim Wiggins, copropriétaire / directeur du bar, Yellowbelly and Retreat Gastropub, Saint-Louis

«Les spiritueux Barrell Craft sont dans le secteur de la« résistance en fût ». C’est ce qu’ils font. Tous leurs bourbons en édition limitée sont totalement purs, sans filtration à froid et à la force du fût, pour vous rapprocher le plus possible de l'expérience de boire en fût. Vous avez le choix parmi une gamme variée, et toutes coûtent moins de 100 $, vous pouvez donc en choisir une qui correspond à toutes vos préférences, ou devenir un peu aventureux! » – Maureen Shannon, chef barman, In the Valley, Philadelphie

«Les barils simples Ambler Old Scout lisses ont fait leur apparition partout. Les barils simples plus vieux de 10 ans et plus sont incroyables, et les nouveaux pics de résistance de baril de 5 ans ont appelé mon nom quand je suis rentré d'un quart de travail ces derniers temps. (Ils sont) faciles à boire car ils sont très fiables et incroyablement abordables, généralement entre 50 et 55 dollars. " – Zach Cable, Bar Manager, Leon’s Full Service, Decatur, Géorgie.

«La plupart de mes bourbons en fût préférés sont un peu chers, il est donc difficile de cerner une bonne« affaire ». Cela dit, l’Elijah Craig Barrel Proof est assez difficile à refuser. Il est relativement facile à trouver, et malgré la preuve élevée, il est en fait remarquablement équilibré. Souvent, un bourbon à haute résistance finit par avoir le goût de l'éthanol, en particulier des options moins chères, mais celui-ci conserve la complexité aromatique que je veux dans un bourbon et a un palais assez agréable. Mais ça a du punch! – Gavin Humes, barman, Scratch | Bar et cuisine, Los Angeles

«Le fabricant Mark Cask Strength est l’un de mes bourbons à la force du fût préférés. J'aime que la rondeur de la base blanchie du Maker's soit rendue plus complexe en rehaussant les notes de chêne et d'épices avec sa preuve accrue. J'adore aussi le design unique de la bouteille de Maker, avec son dessus en cire trempé à la main, a été conçu par une femme de whisky, Margie Samuels, sa cofondatrice. Il est à un prix raisonnable, délicieux et a une histoire merveilleuse derrière. " – Crystal Chasse, directrice des boissons, Talk Story Rooftop, McCarren Hotel, Brooklyn

«Si vous pouvez le trouver, Weller Full Proof a été ma version préférée en fût de ces dernières années. Lorsque vous prenez le profil de saveur typique de Weller de pomme verte ou de miel et que vous le concentrez, il commence à prendre ces délicieuses notes de cerise et médicinales (d'anis ou de menthe). La teneur en blé le rend beaucoup plus doux que la plupart des produits de résistance en fût sur le marché, c'est donc un plaisir à siroter tout droit de la bouteille. Ajoutez de la glace si vous le souhaitez, mais seules quelques gouttes d'eau sont nécessaires. » – Andrew Nichols, responsable de la mixologie, Atlas Restaurant Group, Baltimore

«Elijah Craig Barrel Proof est l'un de mes bourbons préférés absolus, quel que soit le prix. Il a un nez robuste de caramel et de chêne, et la finale est épicée et douce. Il a également la capacité unique d'être résistant au fût (sans) laisser transparaître l'éthanol – je pense principalement en raison de son vieillissement de 12 ans. – Sean Umstead, propriétaire, Kingfisher et QueenBurger, Durham, N.C.

«Si je veux choisir un bourbon de qualité baril pour votre argent, je dirais Barrel Proof de Larceny. Il est blé et offre des notes de pain grillé avec un peu de cannelle au nez. Sur la langue, il ne vous dessèche pas et a des notes de cerise (et) de vanille. Il boit facilement pour un baril-proof. – Gregory Huston, chef barman, Elm & Good, Dallas

«Les bourbons en fût portent leur cœur sur leurs manches, ne laissant aucune saveur à l'imagination. Je reviens toujours au Kings County Barrel Strength Bourbon pour sa chaîne vraiment puissante et apparemment sans fin de délices qui chatouillent le palais. Au nez, la cerise séchée, la canneberge séchée et les châtaignes grillées se fondent dans un palais de figue mûre, de prune noire, de noix et de vanille de Madagascar. Le prix est inférieur à 100 $, mais ils proposent plusieurs tailles de bouteilles, vous pouvez donc vous adapter à votre budget et l'attraper pour une dégustation. " – Jeremy Fowler, directeur des vins et des boissons, Zuma, NYC

«Je vais truquer un peu les règles sur cette question, mais je pense que ça ira. Mon bourbon en fût préféré est le Angel’s Envy Cask Strength, qui est fini dans de jolis fûts de porto et est livré dans une magnifique boîte en bois, mais vous coûte quelques centaines de dollars. Donc, même si je l’adore, je ne pense pas qu’il soit admissible à la catégorie «bang-for-your-buck». Il n'y a pas beaucoup de grands bourbons en fût. Mais celui que j'aime pour son bec de purée à haute teneur en seigle et que j'utilise derrière le bar depuis des années est Old Grand-Dad 114 – techniquement pas de la résistance du fût, car il est légèrement dilué pour des raisons de cohérence, mais il est néanmoins très résistant et horloges à environ 30 $. Vous ne pouvez vraiment pas battre cela dans la catégorie haute résistance. " – Kristel Poole, directrice générale, Corpse Reviver Cocktail Bar, Durham, N.C.

«Personnellement, je choisis Laws comme mon bang préféré pour votre bourbon de qualité fût. Pourquoi? Eh bien, c’est délicieux, avec de merveilleuses notes de vanille, de cuir, de caramel et tant d’autres saveurs et arômes que je recherche dans un grand bourbon. Mais ce que vous ne pouvez pas trouver dans la plupart des autres bourbon, c'est le soin et les efforts de l'équipe de Laws. (Ils sont) une équipe de personnes dévouées, faisant les choses de la bonne manière, avec les bons ingrédients, créant quelque chose de mes bourbons préférés aux alentours. Vous pouvez reproduire la saveur, mais vous ne pouvez pas reproduire le travail acharné et le temps nécessaire pour créer quelque chose de spécial. " – Joseph Shirghio, directeur général et maître mixologue, Bowen House, Dallas

«Elijah Craig Barrel Proof. J'adore les saveurs prononcées de fruits et de caramel avec une finale de noisette qui se prêtent bien aux classiques brassés. C'est un incontournable pour quelqu'un qui recherche un bourbon rond et savoureux. Il est rare de voir un bourbon non alloué âgé de plus de 10 ans à un prix quotidien moyen. " – Pete Stanton, chef barman, Ai Fiori au Langham, New York

«Pour le bourbon à l'épreuve du tonneau, j'aime beaucoup la race rare de dinde sauvage. Il a des notes vraiment complexes au nez – anis, sucre brûlé et épices de seigle – et la preuve supérieure allonge et prolonge vraiment le palais complexe. " – Laura Newman, propriétaire, Queen’s Park, Birmingham, Ala.

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