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Vin et spiritueux

Podcast VinePair: Projets de boissons que vous pouvez réaliser chez vous

Avec Covid-19, nous étant nombreux à rester indéfiniment chez nous, nous trouvons toutes sortes de nouveaux projets pour offrir des débouchés créatifs. Alors que certaines personnes sont occupées à nettoyer en profondeur leurs salles de bain et à perfectionner leurs entrées au levain, nous avons choisi de composer notre jeu de consommation d'alcool à la maison – et peut-être que vous aimeriez vous joindre à nous? De la préparation de lots de vermouth et d'amers à la préparation rapide d'infusions et de sirops, en passant par le bricolage à domicile, il existe de nombreuses façons de bien utiliser votre temps à la maison.

C'est le sujet du podcast VinePair de cette semaine, où Adam, Erica et Zach discutent de leurs propres expériences avec des projets de bricolage et proposent des suggestions sur ce qu'il faut faire et comment transformer ces projets en boissons excellentes.

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Adam: Toujours de mon appartement à Brooklyn, NY, je suis Adam Teeter.

Erica: De Jersey City, je suis Erica Duecy.

Zach: Et dans ma maison à Seattle, Washington, je suis Zach Geballe.

R: Et voici le podcast VinePair et les gars, je suis enthousiasmé par notre sujet aujourd'hui. Qui se lance dans des projets d'alcool que vous pouvez faire à la maison. Je sais que j'ai moi-même entrepris une tonne de projets, pas seulement liés à l'alcool. J'ai fait du pain. J'ai été… eh bien, je fais beaucoup de pâtisseries. Mais aussi faire quelques projets autour de la maison mais, avant de nous lancer dans tout ça. Qu'avez-vous bu? Qu'est-ce qui vous a permis de passer la semaine dernière? Quelque chose d'excitant? Erica?

E: Oui, j'ai goûté à une tonne de rosés pour la grande liste que nous publions chaque année – nos 25 meilleurs rosés. Et j'ai été enthousiasmé par certaines des sélections vraiment abordables que j'ai trouvées. Vous savez, généralement quand je pense au rosé, je pense (au) au sud de la France, mais en fait, il y avait des coups de baskets hors d'Italie pour moi. J'ai donc trouvé le Planeta rosé de Sicile, c'est une bouteille de 16 $. Et c'est du côté plus audacieux du spectre des saveurs rosées; il a des notes de fraise, de goyave et de pêche écrasée; J'étais totalement surpris. Et ce serait le type de vin que j'associerais comme du poulet barbecue, des tacos, même de la pizza, il a ce genre de profil de saveur plus audacieux qui va être si merveilleux avec tous les aliments pour barbecue d'été.

A: Ouais mec, les rosés italiens.

Z: C'est génial!

R: C'était une grosse chose l'année dernière, dans notre liste l'année dernière; Je pense que Planeta a fait la liste, et le numéro un était Graci. Les deux en provenance de Sicile, parce que je pense que oui, ces vins sont étonnamment étonnants. Même si vous pensez normalement à la France, non? Ce qui est fou!

E: Totalement!

Z: Et cela a du sens dans un sens parce que vous faites face à un climat similaire, non? Vous êtes méditerranéen, évidemment si vous êtes en Sicile, vous êtes au milieu de la Méditerranée, mais nous pensons à tous les grands rosés français qui, en particulier qui viennent de Provence et (ont) une influence très méditerranéenne, donc je pense que c'est certainement le cas que vous pouvez trouver de grands rosés de (…) d'autres régions viticoles qui bordent la Méditerranée. Parce qu'ils vont avoir, je pense que d'une manière générale, une culture de la consommation de rosé qui remonte, parce que ces types de vins sont, parfois le raisin rouge … ou ce que vous voulez faire avec des raisins rouges dans ce genre d'endroits, c'est tourner 'em en rosé.

R: Totalement. Alors Zach, et vous, que buvez-vous mec?

Z: Eh bien, comme vous l'avez peut-être remarqué sur Instagram hier, alors que nous enregistrons cela vendredi, j'ai saisi l'occasion, et j'en ai profité, pour entrer et retirer des bouteilles de ma collection que je n'étais pas économiser pour les occasions les plus spéciales, mais cela aurait peut-être été un peu détestable de s'ouvrir sous la mentalité générale de "Fuck it, je pourrais aussi bien!". Et comme Erica se souvient peut-être, j'ai écrit un article pour le site, qui semble maintenant avoir fonctionné il y a environ un million d'années, mais c'était, je pense, le mois dernier, sur les joies des vins blancs italiens vieillis. Hier soir, je cherchais…

R: Oui, vous en avez également parlé plusieurs fois sur le podcast. C'est ton truc.

Z: Oui, c'est vrai. C’est une de mes choses, mais pour une bonne raison! J'avais l'opportunité…

E: J'adore les vieux vins blancs italiens.

Z: Oui, et j'ai eu l'occasion d'avoir une bouteille d'Arneis de dix ans, qui est l'une de mes variétés préférées, et ce n'est pas le genre de chose que j'aurais nécessairement tous les soirs, mais j'ai fait du risotto et un poulet rôti et c'est un vin que ma femme et moi aimons. Et vous savez, ça … Je veux dire, regardez, il y a beaucoup de nouvelles horribles et tout ce qui se passe dans le monde et nous allons essayer de nous éloigner de cela dans ce podcast, mais pour moi, c'est comme tout le monde maintenant et puis il est important de vraiment centrer le mien, ou notre propre joie et plaisir quand nous le pouvons, et des vins comme ça sont des opportunités pour le faire. Donc j'étais vraiment content que je me disais: «OK, c'est la dernière bouteille de ce que j'ai, c'est une sorte de vin spécial mais on va l'ouvrir, on va l'apprécier et ensuite je suppose qu'on va parler à ce sujet sur le podcast le lendemain, il se trouve », c'est donc ce que j'ai bu. Adam, et vous?

R: Vous savez donc que je passe par les huit étapes de… Je ne sais pas, le deuil, la boisson, etc. J'ai donc bu beaucoup de rosé pour la dégustation, mais je ne parlerai d'aucune de ces ici parce que je pense qu'Erica a déjà touché ça. Mais vous savez, comme la semaine dernière, lorsque nous étions pour la première fois «ça se passe», j'ai bu beaucoup de spiritueux bruns. J'ai donc trouvé quelques bourbons que j'ai vraiment appréciés. Je buvais une bouteille de Jefferson qui était vraiment délicieuse, je buvais du Lagavulin, donc vous savez du Scotch que j'ai vraiment aimé. Quelqu'un m'a offert une bouteille de Whistle Pig, j'ai donc apprécié un peu de cela la semaine dernière. Et aussi comme des Martinis sales pour ma femme – je ne les prends pas sales, mais je buvais juste un gin Martini classique, un peu sec avec une touche de citron. Donc, je buvais vraiment de l'alcool la semaine dernière, puis cette semaine, je suis définitivement revenu à la bière et au vin. J'ai donc eu quelques IPA assez délicieuses que j'ai appréciées plus tôt dans la semaine. J'essaie également de revenir à mon horaire normal de ne pas boire trois à quatre soirs par semaine. Donc je suppose … donc si je ne buvais pas dimanche, lundi, mardi, donc mercredi soir, j'avais une très bonne IPA de style New England de Monday Night Brewing qui était plutôt cool, et puis hier soir, j'ai apprécié l'un des rosés de la rafle que je me disais, "wow, c'est tout simplement incroyable." Nous l'avons présenté un tas avant, le vin de Kathleen Inman, donc Endless Crush est juste un beau vin.

Z: Oh ouais!

E: Ouais, c'est super.

R: Et donc, il a été soumis à nouveau pour la dégustation cette année, puis je me suis dit: «Eh bien, je ne vais pas jeter ça», alors je l'ai bu. Je dois dire, Erica, que j'ai été impressionnée ces dernières années en fait qu'il y a des rosés vraiment stellaires en provenance d'autres pays. Beaucoup en Californie ou juste sur la côte ouest en général et vous savez, beaucoup de mauvais en provenance de Provence. Beaucoup de ceux qui commercialisent vraiment ce nom régional qui s'en tirent comme un véritable manque d'équilibre ou tout simplement comme des saveurs vraiment dures et décalées, des fruits qui n'ont pas un goût de très haute qualité. Mais (qui) sont toujours (vendus) pour plus de 20 dollars parce qu'ils ont mis la Provence sur l'étiquette. J'ai donc pensé que c'était intéressant. Il y en avait un autre qui m'a beaucoup plu et qui m'a surpris appelé Seaglass, c'était comme si je pensais que c'était 10,99 $. Et je me souviens … donc j'ai goûté avec ma femme Naomi, ce qui a été amusant. Parce que vous savez, elle aime le vin mais ne vient jamais à nos dégustations de bureau quand nous avons des gens, et elle s'est tournée vers moi et m'a dit: «Qu'est-ce que ce vin? Ceci est vraiment bon!" Et c'était venu après une série de pas beaucoup de très bons vins… et je me disais: «Ouais! Ceci est vraiment bon." Et alors, comme nous l'avons regardé et nous étions comme de la merde! Et puis nous avons regardé le prix et nous avons été époustouflés. Alors oui, je pense que ça a été amusant, et puis je ne sais pas ce week-end… Ce soir c'est la soirée pizza, donc je vais faire de délicieuses pizzas et faire quelque chose de bien, qui sait? Et puis peut-être reprendre mon chariot de spiritueux, je ne sais pas.

E: Oui, je veux dire que je suis allé dans le même sens aussi. Je pense que je suis en quelque sorte en alternance à ce stade. Donc je ferai du vin un soir ou un cidre, puis je changerai et prendrai un cocktail mais oui, je pense que les choses dont nous allons parler aujourd'hui avec les projets de cocktails m'ont vraiment excité de recommencer dans mon pays d'expérimentation de cocktails, j'ai certainement traversé une phase de cela il y a quelques années, mais je suis de retour dans le train maintenant.

R: Je sais que vous êtes un amateur de vin, mais lorsque je vous ai été présenté pour la première fois, c'est grâce au fait que vous avez écrit ce livre de cocktails et que vous avez vraiment cette expertise en matière de cocktails. Comme les choses que vous me dites que vous essayez de faire à la maison, comme recréer un Martini classique de… je ne le ferais jamais. Par exemple, je peux faire un très bon Negroni, je peux faire un très bon Martini droit, mais si vous me demandez de recréer certains de mes cocktails préférés dans certains de mes bars à cocktails préférés à New York, je dirais: " non, je vais juste attendre jusqu'à ce qu'ils rouvrent. "

E: 'Non, je vais bien!' Ouais, je veux dire que je suis définitivement passé par une phase comme il y a des années où je faisais des amers tout le temps, des amers comme la main de Bouddha et comme toutes sortes d'agrumes fous et ainsi de suite donc je veux dire que c'est … Je pense que c'est une des bonnes choses en ce moment, c'est que si nous avons un peu de temps supplémentaire où nous recherchons quelque chose de créatif à faire, hé commencez ces projets de cadeaux de vacances maintenant, vous avez rien d'autre à faire, (donc) autant faire preuve de créativité.

R: Je veux dire oui, donc je suppose que je vais directement au sujet: Zach, quel genre de projets pensez-vous que les gens pourraient faire maintenant? Ou sur quoi travaillez-vous ou souhaitez-vous travailler?

Z: Eh bien, je dirais que je vais laisser Erica parler de choses comme les amers parce que c'est quelque chose avec lequel je n'ai pas beaucoup d'expérience personnellement. Mais ce que je dirais, et je pense que c'est la chose opérationnelle ici, pour la plupart je pense que la plupart d'entre nous dans notre vie quotidienne, nous n'avons pas le temps, et vraiment ce n'est même pas juste que nous n'avons pas temps parce que beaucoup de ces choses ne prennent pas beaucoup de temps actif. C'est juste que nous ne voulons pas vraiment nous engager dans quelques projets d'une semaine, même si la plupart de ce temps est passé assis dans un placard ou quelque chose. Et ce que j'ai commencé à faire à la maison, parce que je prévois avoir du temps pour m'engager, c'est travailler sur quelques infusions. C’est quelque chose que j’ai commencé à faire en tant que barman il y a des années. Fondamentalement, c'est un moyen simple d'ajouter de la saveur à un spiritueux. Je travaille principalement avec des spiritueux clairs en ce moment parce que, bien que vous puissiez certainement faire des choses cool avec des spiritueux bruns, je trouve que si je veux juste avoir une saveur simple, comme une saveur de fruit, comme j'ai de la myrtille gin continue en ce moment, l'idée est essentiellement d'extraire la saveur de la myrtille dans le gin, et j'imagine que dans quelques semaines, ce qui est à peu près combien de temps ces choses ont tendance à prendre, que le temps à Seattle peut avoir tourné au point où s'asseoir dehors et prendre un verre à base de gin myrtille va sonner vraiment, vraiment délicieux par opposition à (comment) ça sonne maintenant, ce qui est assez misérable car il pleut. (C'est) un peu ce que je vise. Et puis une chose que j'ai mentionnée sur le podcast avant que je l'ai fait, et je pense que c'est une autre chose à penser à faire en particulier pour les gens qui sont plus à la maison, peut-être ouvrir du vin plus souvent mais ne boivent pas nécessairement beaucoup est le vermouth. Ce qui est un peu délicat à faire dans la mesure où vous devez trouver le bon équilibre entre les ingrédients et la douceur, mais j'ai réussi à faire du vermouth et je trouve qu'il est en fait plus utile comme quelque chose à siroter, une manière pour conserver ce vin – si vous n'êtes pas intéressé à cuisiner avec lui – ou faire du vinaigre, ce que vous pouvez également faire. J'aime faire du vermouth et ensuite c'est juste quelque chose que je vais verser sur de la glace, peut-être ajouter un peu d'eau gazeuse et c'est mon après-midi (peut-être pendant que je cuisine), parce qu'il est plus faible en alcool. Et il conserve une partie de la saveur du vin mais a quelques notes d'épices que vous attendez du vermouth.

R: Alors Zach, rapidement. Parce que vous savez que vous parlez de ces choses, j'aime ça, je m'y mets, mais maintenant je me demande "comment faire?" Donc, tout d'abord, avec votre gin myrtille, pouvez-vous s'il vous plaît expliquer le processus, et aussi me dire dans quel genre de boissons vous le mettriez? Et puis, pourriez-vous faire de même pour le vermouth?

Z: Oui, absolument!

Un merci.

Z: Donc je dirais qu'avec le gin myrtille, c’est essentiellement le gin – pour commencer. Et j'aime regarder quelque chose qui ne l'est pas … Je ne vais pas chercher du gin haut de gamme, je regarde quelque chose qui ressemble probablement à un London dry, parce que je veux quelque chose avec un palais relativement neutre, donc j'utilise Gordon's ' parce que c'est un peu relativement peu coûteux…

R: C'est un très… ouais c'est un bon.

Z: Oui, je trouve la saveur irréprochable, mais ce n'est pas si cher que ça, donc je ne la mets pas dans mon gin vraiment premium. Et puis, vous avez simplement besoin d'un pot ou d'un autre récipient que vous pouvez fermer. Il ne doit pas être étanche à l'air, vous n'avez pas à vous inquiéter à cause de l'alcool du gin, ce n'est pas comme si tout allait mal, en termes de pourriture des fruits, mais vous ne le voulez tout simplement pas renverser et vous voulez pouvoir capturer la saveur. Et puis, en gros, ce que je fais, c'est que j'ai un (contenant) dans lequel vous mettriez un punch qui a un robinet. Et donc je viens de mettre le gin dedans, et j'aime habituellement 2 litres à la fois, et puis ça finit par être… oh ça alors je devrais probablement mesurer ces choses, non? Il finit probablement par être d'environ 2 livres ou plus de bleuets. Et je jette peut-être une feuille de laurier ou deux aussi parce que j'aime un peu cette saveur à base de plantes supplémentaire, et je la laisse reposer. Et je l'ai laissé reposer pendant une dizaine de jours puis je commence à le goûter. Et ce que vous goûtez vraiment, c'est que vous voulez qu'il y ait une saveur de myrtille perceptible. Mais ce que je ne veux pas, c'est que je ne veux pas que ça commence à goûter comme … si vous avez déjà eu des myrtilles séchées? Ou comme une saveur de bleuet bonbon vraiment concentrée, j'ai l'impression que vous en avez extrait un peu trop. Donc, à ce moment-là, vous égouttez littéralement le gin, vous jetez les myrtilles. J'ai fait l'erreur une fois quand j'étais très jeune dans l'industrie de la restauration de les manger et ils sont misérables, ça a juste le goût de l'alcool. Mais au fond, oui, vous jetez ça. Je pense que vous pourriez théoriquement faire quelque chose avec les bleuets, comme vous pourriez peut-être les faire cuire mais il y a vraiment très peu de saveur en eux…

R: Mettez-les dans des crêpes et donnez-les à vos enfants.

Z: Dieu! Oui, si vous voulez qu'ils fassent trois siestes par jour….

R: Comme, Yo! J'ai besoin de faire un peu de travail, je vous ai fait des crêpes aux myrtilles, profitez-en!

Z: Je crains que la casserole ne prenne feu avec tout cet alcool là-dedans. Et puis en ce qui concerne les cocktails, l'une des choses que j'aime utiliser, l'un de mes cocktails de printemps préférés (est) l'Aviation, qui est généralement fait avec de la crème de violette: donc du gin, de la crème de violette, du citron et de la liqueur de marasquin . Et ce que je fais, c'est que je viens de réduire un peu la crème de violette et le marasquin car avec la saveur de fruits là-dedans, même si le gin n'est pas sucré, j'ai l'impression que la boisson entière peut devenir un peu sirupeuse si vous ne faites pas attention. Mais je fais essentiellement cela, vous obtenez cette myrtille encore plus profonde, une sorte de couleur bleue que vous obtiendriez normalement de la crème de violette. C’est une chose. J'aime ça… Je veux dire que vous pouvez faire juste un simple retournement de gin. Donc, fondamentalement, encore une fois, du jus de citron et un blanc d'oeuf. (A) un peu de sirop ou de sucre si vous le souhaitez, pour le sucrer. Mais vraiment, je veux dire que je pense que c'est assez polyvalent, et aussi juste comme un gin tonic, franchement. Comme si vous vouliez simplement verser cela sur de la glace avec de l'eau tonique, c'est putain de délicieux, il a une belle petite sorte de couleur bleu pâle, ou vraiment de couleur violet pâle et c'est génial quand et si le temps s'améliore, ce qui finira par ici à Seattle, je le promets.

E: Ouais, ça sonne bien!

R: Nous reviendrons donc vers vous sur la pointe du vermouth. Mais Erica, et toi? Donne-moi un projet.

E: Oui, projet super simple. Hier, nous avons donc lancé cet article avec 5 projets simples que vous pouvez faire à la maison pour améliorer votre jeu de cocktails, et ce que j'ai fait était de l'oléosaccharose, qui… les gars le savez-vous? Cela ressemble à une chose latine folle, mais c'est en fait un sirop d'agrumes super simple. Donc, il est utilisé depuis les années 1700 si vous lisez David Wondrich, dans l'un de ses livres, vous le verrez s'y référer comme étant vraiment l'ingrédient essentiel des coups de poing à l'époque classique. Vous prenez les écorces d'agrumes, vous pouvez généralement utiliser du citron ou de l'orange ou du pamplemousse, et vous les infusez simplement et les mélangez avec du sucre. Et puis le sucre extrait toutes ces merveilleuses huiles essentielles pour créer ce beau sirop qui, vous le savez, selon Wondrich, fait la différence entre un bon punch et un excellent punch. Donc, il a beaucoup d'utilisations autres qu'un punch, (et) ma façon préférée de l'utiliser, et je vais publier tout cela sur Instagram parce que c'est vraiment l'un des meilleurs cocktails, c'est un Old Fashioned. Donc, juste un rhum à l'ancienne avec un rhum vieilli comme El Dorado 12 ans qui est mon préféré à lui seul – c'est un rhum tellement incroyable, mais ensuite je fais juste une cuillère à café de sirop d'oléosaccharose et amers sur un gros glaçon . C’est un si beau cocktail. Et vraiment la seule chose, comme je l'ai dit, pour faire l'oléosaccharide est que vous trempez les écorces d'orange ou d'agrumes dans du sucre pendant la nuit, vous le mélangez de temps en temps, puis le matin, de 3 à 12 heures plus tard, vous pouvez décider en fonction sur le goût. Vous avez un sirop prêt à l'emploi. Du point de vue de la quantité, il suffit de prendre et de peler une tasse ou environ la valeur des écorces, puis vous ajoutez simplement environ une demi-tasse de sucre, et cela crée environ un peu plus qu'une troisième tasse de sirop. Cela peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine et utilisé de diverses manières. Vous pouvez l'utiliser dans un 75 français, vous pouvez l'utiliser dans un whisky aigre, vous pouvez l'utiliser dans un Sidecar, je veux dire, il y a tellement d'applications différentes. Et c'est juste une merveilleuse saveur d'agrumes relevée que vous ne pouvez pas vraiment obtenir autrement.

A: Mec qui sonne délicieux. Comme…

E: C'est plutôt bien.

R: Je veux aussi faire des crêpes à partir de bleuets (de Zach) et ensuite mettre votre sirop dessus, ça sonne plutôt bien. Je veux dire que ça sonne plutôt bien.

E: Je veux dire que ça sonne plutôt bien.

R: Cela semble plutôt bien.

Z: Adam, est-ce qu'on enregistre ça avant de déjeuner ou quelque chose? Parce que j'ai l'impression que tout ce que tu veux, c'est manger nos projets de boissons.

R: Non mec, j'ai déjeuné. En fait, j’ai déjeuné avec du pain que j’ai fait moi-même… Donc, pour moi, une des choses amusantes à faire est le gin de baignoire. Donc, oui, je sais que ce n'est pas du vrai gin, mais au fond, vous prenez une vodka, et vous … j'aime encore, de même avec vous Zach, pas une vodka incroyable, mais une vodka de qualité, non? Donc, on ne sort pas ici et on met Ketel (One) dedans, mais je le fais habituellement avec quelque chose comme, honnêtement ça marche vraiment très bien avec Smirnoff ou Tito's ou quelque chose. Alors, prenez une bouteille de 750 ml, jetez-la dans un pot Mason – un pot Mason assez grand ou une sorte de récipient, puis c'est le même genre d'idée, non? Vous le savourez essentiellement avec des arômes de gin. Donc, au lieu de distiller ces arômes de gin dans le gin, vous les faites simplement tremper dans la vodka, donc j'utilise comme, du zeste de concombre, du zeste de citron, de l'aneth, vous devez utiliser…. Je pense que vous devez utiliser la baie de genièvre, certaines personnes ne sont pas d'accord, mais j'ai l'impression que ce n'est pas du gin sans la baie de genièvre, donc certaines baies de genièvre séchées, vous pouvez les obtenir dans de nombreuses épiceries, donc vous ne devriez pas avoir de problème même en quarantaine. Mais vous pouvez aussi ajouter beaucoup d'autres choses, non? Vous pouvez faire différents types de thés, vous pouvez faire de l'orange … tout autre type d'écorces d'agrumes, je pense que le pamplemousse serait vraiment génial, vous pouvez également faire de la chaleur si vous l'aimez, une sorte d'épicé que vous connaissez. Et puis vous le laissez reposer pour pratiquement la même idée, de 10 jours à 14 jours, en remuant je pense tous les deux jours juste pour vous assurer qu'il fait toujours son boulot, puis vous commencez à goûter. Et une fois qu'il a bon goût, vous égouttez le liquide, j'aime le mettre en bouteille et ensuite vous avez votre propre type de gin à utiliser dans de nombreux cocktails différents. Je l'utilise pour faire des Martinis simples, je l'utilise pour faire du Negronis, je l'utilise pour faire du gin Gimlets, comme toutes ces choses pour lesquelles vous utiliseriez normalement du gin ordinaire mais maintenant vous avez votre propre gin. Et c'est aussi amusant de donner ensuite aux gens, c'est comme "hé, voici ça comme du gin que j'ai fait". C'est toujours comme un bon moment, ce qui est très amusant. Nous avons beaucoup parlé de projets de style spirituel, mais je sais Zach, nous allons arriver dans votre vermouth, mais avez-vous déjà brassé de la bière?

E: Non

Z: Je ne l'ai pas fait. Mais vous avez?

R: Ahh. Oui, le meilleur! J'ai aussi eu beaucoup d'explosions.

E: Vraiment?

R: Ouais, donc… Je veux dire, je pense que la pire explosion a été… Josh et moi, l'autre co-fondateur de VinePair, nous avons essayé de brasser un tripel belge, c'était vraiment une mauvaise idée. Et ça a commencé à refaire fermenter dans la bouteille parce que c'était juste… c'est tellement de sucre et tellement de levure dans un tripel belge, et ils ont tout explosé dans son placard, il y avait de la bière partout.

E: Oh non!

R: C'est donc à ce moment-là que Naomi m'a dit que nous n'avions jamais le droit de brasser de la bière dans notre appartement, seulement chez Josh. (Mais) brasser de la bière est super amusant parce que je pense que c'est l'un des moyens les plus simples de voir comment l'alcool se produit, si cela a du sens?

E: Ouais.

R: Vous savez, ce n'est pas ça … Je pense que les gens ont vraiment peur parce que … comme "oh, j'ai lu que la cuisine doit être super propre." Comme oui, la propreté est importante, mais je veux dire que vous devez être propre lorsque vous cuisinez, non? Comme si personne n'était assis là à dire "Oh, je vais faire des cookies et il y a de la saleté partout." Donc, tant que le comptoir est propre et que vous avez lavé l'équipement avec de l'eau chaude et du savon, comme vous devriez vous laver les mains maintenant, tout va bien et c'est un projet amusant qui prend, vous savez, quatre semaines. Donc, à la fin de toutes ces conneries, vous devriez sortir avec une très bonne bière que vous pourrez ensuite emporter dans le parc et boire et il y a beaucoup de recettes incroyables en ligne et vous pouvez acheter des kits que je suis sûr que vous expédiez encore en ce moment , faire de la bière et c'est un projet vraiment amusant. J'adore le faire, nous l'avons fait pendant environ 2 ans, puis nous avons déménagé dans des endroits où nous avions l'impression que ce n'était pas aussi… nous n'avions pas autant d'espace. Josh a eu beaucoup de chance car l'un de ses premiers appartements à New York était un grand loft. Nous avons donc pu trier quelque chose… mais vous savez, je parie que le studio de votre mari serait un endroit parfait pour brasser de la bière, dit simplement Erica.

E: Je parie que oui, nous avons beaucoup d'espace dans son studio.

Z: J'allais dire, vous avez… vous pouvez probablement démarrer toute une brasserie, sans parler de la bière maison. J'ai une question pour toi Adam, au sujet du brassage cependant, à la maison. Qu'est-ce qui existe, y a-t-il des styles de bière plus faciles à accepter pour les gens qui ne l'ont jamais fait? De toute évidence, il semble qu'un tripel belge soit une mauvaise idée pour une première bière, mais existe-t-il une sorte de première bière idéale?

R: Les bières sont les plus faciles. Il est très difficile de faire des bières blondes à cause des fermentations froides. Les bières blondes sont donc beaucoup plus difficiles que les bières. Et puis les bières pâles et les IPA sont en fait très faciles à brasser à la maison, tant que vous avez les bons ingrédients, que vous pouvez également acheter en ligne et je dois dire que nous avons définitivement brassé un tas de différents lots d'IPA et de bières pâles qui est sorti très bien. Nous avons en fait un chroniqueur de brassage à domicile sur VinePair qui écrit, je pense, tous les mois ou toutes les deux semaines avec différentes façons de préparer.

E: Oui.

R: Il y a donc un tas de ressources là-bas. Mais aussi, je veux dire que vous pouvez descendre des trous de lapin sur Reddit et des trucs comme celui des gens qui aiment littéralement les bières recréées. Vous pouvez préparer Heady Topper pour vous-même à la maison ou quelqu'un comme "Oh, je pense que j'ai trouvé la recette de Pliny", afin que vous puissiez préparer Pliny, ce qui est fou. Il y a donc beaucoup de plaisir que vous pouvez avoir, puis les kits sont au moins faciles à démarrer, comme la recette. Donc, comme littéralement «jeter dans l'eau, faire bouillir, filtrer, vous avez ce style de bière dont nous avons déjà perfectionné la recette», mais c'est juste une façon cool, encore une fois, juste pour voir comment fonctionne la fermentation.

E: Totalement, et si vous recherchez la colonne sur notre site son BIY, "Brew it yourself", c'est avec la médaillée d'or de la compétition nationale de brassage maison et la cicérone certifiée Mandy Naglich. C'est donc là que vous pouvez consulter des dizaines d'articles pour avoir une idée des meilleures pratiques et des projets que vous voudrez peut-être essayer vous-même.

R: Exactement, alors maintenant Zach revient vers toi. Comment faites-vous du vermouth?

Z: Je pense donc que la façon la plus simple de le faire, et je l'ai surtout fait avec du vin rouge, parce que je trouve que c'est un peu plus…. Je n'ai parlé de faire un vermouth blanc qu'une seule fois, et je pense que j'ai foiré, donc je ne pense pas que ce ne soit pas faisable, je pense (juste) que c'est que je ne l'ai pas abordé de la bonne façon. Mais je dirai qu'avant d'entrer dans les détails, je trouve que la fabrication de vermouth à la maison est que, du moins jusqu'à présent, je n'ai pas pu obtenir la texture exacte que vous attendez de certains types de Vermouth. Comme si vous aimez une sorte de vermouth vraiment riche comme Carpano Antica ou quelque chose comme ça, sans ajouter beaucoup de sirop de sucre essentiellement vraiment très réduit, vous aurez du mal à obtenir cette vraie richesse. Et je ne sais pas si je peux vous offrir une suggestion sur la façon d'obtenir cela à la maison, je ne suis pas un expert. Mais sinon, je veux dire essentiellement ce que j'ai fait: je prendrai une certaine quantité de vin rouge restant, dans ce cas généralement comme vous le savez, ouais environ 2 litres. Donc environ deux bouteilles et demie, trois bouteilles ou quelque chose comme ça. Et vous en prenez environ un tiers et vous le réduisez, vous savez à feu très doux. Vous essayez juste de le faire cuire un peu. Et puis je dirais qu'une fois que le volume est réduit d'environ la moitié, vous ajoutez environ une tasse de sucre et voici votre sirop de base. Et donc à ce moment-là, tout l'alcool était cuit, donc vous n'avez pas à boire avec ça. Et puis, fondamentalement, vous le laissez refroidir à la température ambiante, vous l'ajoutez au vin restant avec un peu … Je veux dire encore une fois, vous voulez utiliser des épices. J'aime utiliser comme il y a certainement du poivre noir, encore une fois la feuille de laurier que je jette dedans, j'aime utiliser des choses comme la coriandre et la cardamome, et un peu de graines de cumin. L'infusion de cela avec un peu de… vous voulez ajouter une sorte d'esprit parce que vous voulez augmenter un peu le niveau d'alcool. Je vais donc parfois utiliser du Cognac, il ajoute définitivement plus de saveur. Si vous avez aimé… vous pouvez utiliser de la vodka si vous avez ce que vous voulez utiliser. Si vous avez … Je veux dire, idéalement, je pense que vous ajouteriez un peu d'esprit encore plus résistant, mais je n'ai pas de clair de lune qui traîne donc … ce n'est pas une option pour moi …

Un quoi?

Z: Je sais, non? Nous n'avons pas parlé de distillation domestique, ce qui est une mauvaise idée. Et aussi illégal la plupart des endroits.

R: Je veux quand même le faire, mais continuez de toute façon.

Z: Eh bien, nous vous verrons aussi au studio de Jono. Alors … à nouveau, c'est juste un processus d'attente. Ça ne prend pas longtemps. Je trouve qu'en moins d'une semaine, je suis un peu à l'endroit où je veux être au niveau des saveurs. Mais, vous pouvez en quelque sorte goûter… donnez-lui quelques jours et ensuite goûtez tous les jours, puis à ce moment-là, juste à nouveau, égouttez tout, je le mets au réfrigérateur. Je trouve que cela dure environ un mois dans un assez bon état, et comme je l'ai dit, vous savez, mon utilisation préférée est de le boire sur de la glace avec un peu d'eau gazeuse ou de tonique parce que c'est en quelque sorte la meilleure façon de trier de profiter de cette saveur. Mais cela fonctionne dans les cocktails… Je trouve qu'en fait, fait intéressant, il fait mieux dans les cocktails où vous pouvez utiliser un peu de vermouth, donc cela fonctionne bien dans un Negroni. Je n'ai pas aimé ça dans mes Manhattans, et peut-être que c'est juste moi. Encore une fois, je pense que c'est une chose de texture. Je pense que cela donne l'impression de les arroser, car il n'a pas la viscosité qu'un vermouth produit dans le commerce pourrait avoir.

Un droit

Z: Donc, dans un Negroni, cela ne me dérange pas autant en partie parce que Campari a déjà beaucoup de richesse et de corps, vous savez, donc être un peu plus léger en saveur n'est pas si grave. Ou non, pas plus léger en saveur mais plus léger en corps. Mais dans quelque chose comme un Manhattan, je trouve que ça me manque un peu, ce corps que vous obtenez du vermouth me manque un peu. Mais vous savez que vous pouvez le trouver… vous pouvez le mettre dans beaucoup de choses différentes. Mais comme je l'ai dit, j'aime juste quelque chose à siroter de la glace, avec un peu d'eau gazeuse ou tout simplement. Ce qui est l'une de mes façons préférées de profiter de la période de vermouth, donc ce n'est pas comme si je faisais ça avec ça. Mais oui… et encore une fois, si vous avez des bouteilles ouvertes, ce qui est bien, c'est que vous pouvez simplement combiner des trucs ensemble. Je n'ai trouvé aucun problème avec le mixage… tant que… je veux dire peut-être que si vous mixez du Beaujolais et du Zinfandel vous pourriez trouver ça un peu bizarre mais franchement même alors je ne pense pas. Tout cela finit par se rassembler. Vous pourriez trouver des résultats légèrement meilleurs ou des résultats plus homogènes si vous utilisez le même vin, mais je pense qu'aucun d'entre nous n'en est à ce stade, donc vos restes de bouteilles… et je l'ai utilisé avec du vin ouvert depuis une semaine et ça va.

E: Wow!

Z: Vous savez, vous ne recherchez pas de fraîcheur et d'éclat dans votre vermouth pour la plupart, au moins je ne suis pas comme je serais dans mon vin. Donc vous savez, je n'utiliserais pas une bouteille de trois semaines. Vous savez, une autre chose que vous pourriez faire est d'aller acheter une boîte de vin relativement peu coûteuse, vous connaissez un trois litres et l'utiliser et vous retrouverez probablement avec une solution de vermouth très rentable.

E: Bien sûr, bien sûr. Ouais, ça sonne comme une bonne idée, je vais l'essayer.

R: Je creuse.

Z: Eh bien, je le partagerais avec vous, mais cela ne se produira probablement pas avant un petit moment.

R: Je pense que cela a été comme de très bonnes idées. Je veux dire, Erica, tu as autre chose?

E: Oui, je veux dire que j'en ai un de plus.

R: Oui!

E: Je dirais que beaucoup de gens ne réalisent pas que l'amer n'est qu'une infusion assez simple. Alors pour ça…

R: non.

E: Everyone’s talking about Everclear and how you can make your own hand sanitizer from it, but you can also use Everclear as the base for your bitters. So, really all you do to make bitters is you can take some like zest of lemons or oranges or whatever you want that main flavor base to be. And then you add cardamom, cloves, cinnamon, lemongrass, coriander, pepper, and then kind of the bittering agents that you wanna have in all bitters which are cinchona bark and gentian root, you know you can get those at natural stores or even at some bigger grocery chains. So for those things you just, you really just prepare the ingredients, divide them out into some Mason jars, and fill it up with grain alcohol. And for that you just let it sit there and kind of agitate it maybe once or twice a week for a month. And then portion it out into tiny little dropper bottles, and that’s one of my favorite holiday gifts that I typically make for people. Like to package that up with a cocktail book or something like that. And it’s a fun way to go. Maybe in this case it’s gonna be a post-apocalypse drinking gift that you can give to all your friends once you finally see them this summer.

A: I dig, I dig. Cool, so I guess you know, go home….well stay home, make one of these projects, and if you do shoot us an email at podcast@vinepair.com and let us know that you made one of the things we suggested, take a picture and share it with us, that would be awesome! Agreed?

E: Agreed.

Z: Yeah absolutely! And if you have other projects too. I would love to hear if people are trying other stuff out there that’s not stuff we covered too, cause I need some new projects.

E: Yeah, definitely. And try the sourdough, gotta move on, gotta keep going.

A: Well, as always everyone, thank you so much for listening, we hope you’re also checking out our podcast (Covid-19) Conversations, our corona diaries if you will, that we’re running in the feed three times a week. We’d love to know what you think about those as well. As always if you enjoy the podcast, if you feel like you’re getting a lot of amazing information and we’re helping make your day a little bit better please drop us a review or rating in iTunes, Stitcher, or wherever else you get our podcast. It really helps other people discover the show. And Erica, Zach, I’ll talk to you again right here, next week.

Z: Sounds great

E: See you then.

A: Thanks so much for listening to the VinePair podcast, if you enjoy listening to us every week please leave us a review or rating on iTunes, Stitcher, spotify, or wherever it is you get your podcasts, it really helps everyone else discover the show. And now for the credits:

VinePair is produced and hosted by Zach Geballe, Erica Duecy, and me: Adam Teeter. Our engineer is Nick Patri and Keith Beavers. I’d also like to give a special shout out to my VinePair co-founder Josh Malin and the rest of the VinePair team for their support. Thanks so much for listening and we’ll see you again right here next week.

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