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Vin et spiritueux

Podcast VinePair: quoi boire quand vous ne pouvez pas quitter la maison

COVID-19 est là, et en conséquence, beaucoup de choses sur le paysage américain des boissons ont radicalement changé. Pourtant, avec un peu de préparation et de réflexion, il est encore possible pour beaucoup d'entre nous d'avoir des expériences de consommation satisfaisantes et agréables à la maison, que ce soit en prenant le temps d'en apprendre davantage sur le vin, ou en maîtrisant l'art du barman à domicile, ou tout simplement en pour compléter votre collection de verrerie. Une vie confinée à la maison ne doit pas nécessairement être une sans bonnes boissons!

C'est le sujet du podcast VinePair de cette semaine, où Adam, Erica et Zach offrent leurs suggestions sur la façon de remplir votre temps et votre verre lorsque vous êtes coincé à la maison dans un avenir prévisible.

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Adam: Du siège de VinePair à New York, je suis Adam Teeter.

Erica: Je suis Erica Duecy.

Zach: Et à Seattle, Washington, je suis Zach Geballe.

R: Et voici le podcast VinePair. Et Zach, je déteste commencer par une sorte de note sombre, mais nous l'avons fait … Erica et moi voulions en quelque sorte vous dire à quel point nous étions déçus de voir aujourd'hui que, je suppose que les restaurants Tom Douglas ferment dans un avenir prévisible. Je sais que c'est là que vous êtes le professeur de vin, je sais que ça devient un peu plus risqué à Seattle avec le Coronavirus en ce moment, donc j'espère que vous allez bien. Je voulais en quelque sorte vous vérifier, m'assurer que nous vous avons montré de l'amour et entendu comment vous allez.

Z: Merci! Ouais, mec tu sais? Ça a été … Ça a été quelques jours intéressants, et bien, vraiment une semaine. Je dois dire que j'avais en quelque sorte peur et que je me suis finalement réconcilié avec le fait que cela allait se produire avant l'annonce. Juste pour donner à tout le monde, les auditeurs, un sens, à l'échelle de l'entreprise était en baisse entre 80 et 90% au cours de la semaine dernière par rapport à ce que nous serions normalement.

A: Wow!

Z: Et aucune entreprise ne peut vraiment se permettre d'opérer dans ce genre d'espace et très peu d'entre elles sont configurées pour fonctionner lorsque vous n'avez affaire à aucune entreprise. Vous savez que personne ne vient, personne ne commande le dîner, personne ne boit, personne ne reçoit une bouteille de vin. Vous ne pouvez rien faire. Vous ne pouvez pas payer les gens, vous ne pouvez pas laisser les lumières allumées. Je suppose que lorsque vous entendrez tous cela, nous aurons rendu nos derniers services la veille, dimanche soir 15 et nous serons fermés pour, d'après ce qu'on m'a dit, le plan est d'au moins deux mois, et beaucoup de ce qui se passe après cela dépend de ce qui se passe à Seattle et de ce qui se passe dans ce pays et de ce qui se passe. J'espère certainement qu'après cette période de deux mois ou une certaine période de temps, que certains ou tous les restaurants rouvriront, mais personne à ce stade ne peut le savoir et ce sera … quelque chose va devoir être différent. Je ne pense pas que ça va être comme, "Oh, retour aux affaires comme d'habitude!" Je veux dire, ce serait génial mais je ne vais pas prétendre que je pense que c'est très probable. Je commence sur une note "vers le bas" et nous avons de la "montée", je le promets. Mais pour toutes les personnes qui écoutent cela et qui travaillent dans l'industrie, soit directement dans les restaurants et les bars, soit dans la distribution ou l'offre, vous devez faire attention. Du point de vue de la santé publique, mais aussi du point de vue personnel et financier, comme rien, cela va au moins être une perturbation et je ne sais pas si la fermeture des choses à Seattle sera à l'échelle nationale phénomène. Nous voyons tous ce qui se passe dans des endroits comme l'Italie et vous savez qu'il est difficile de savoir à ce stade ce qui se passera et vous savez que vous devez être du mieux que vous pouvez – préparé et c'est difficile parce que c'est une industrie qui pour la plupart une partie n'a pas une tonne de personnes qui vous connaissent des comptes d'épargne robustes et beaucoup d'options, donc j'essaierais au moins et sinon. Je sais qu'il y a beaucoup de gens qui, espérons-le, chercheront à soutenir et à protéger les personnes particulièrement vulnérables de l'industrie de la restauration et des boissons, je suppose que c'est ce que je dirais. Et j'espère que mon destin n'est pas le vôtre, mais il est important que tous essayent de se rassembler quand nous le pouvons et c'est un défi auquel nous n'avons pas été confrontés, certainement pas depuis longtemps. Comment allez-vous les gars, j'en ai marre de parler de moi?

E: Bien, bien. Vous savez, nous nous accrochons là-dedans. Je veux dire, je dois dire qu'à New York, nous avons vu des restaurants se vider. Dans de nombreux cas et certains restaurants ferment même leurs portes pour une durée indéterminée. Je voulais mentionner pour tous nos amis de l'industrie et tous ceux qui souhaitent vraiment comprendre l'impact du coronavirus sur l'industrie des boissons, que nous avons un blog en direct sur VinePair.com et que nous suivrons jusqu'à date, les dernières nouvelles de dernière minute là-bas. L'URL pour cela est VinePair.com/coronavirus-drinks-industry. Et nous aurons également un lien pour cela sur notre page d'accueil afin que vous puissiez le trouver et rester à jour avec ce qui se passe dans le pays et dans le monde.

R: C'est vraiment fou. Je pense donc, ne pas trop m'attarder sur le virus spécifique puisque c'était le sujet dont nous avons parlé la semaine dernière, mais plutôt parler de ce qui se passe maintenant pour la plupart d'entre nous, qui est la distanciation sociale. Droite? Donc, cette idée d'essayer de rester à la maison autant que possible. Donc, avec cela, nous avons pensé que nous parlerions beaucoup cette semaine de la consommation à la maison et un tas d'entre vous connaissent des conseils pour traverser tout cela. Parce que je pense que l'une des plus grandes choses que nous pouvons en quelque sorte manquer lorsque ces choses se produisent est cette connexion de pouvoir aller dans un bar et prendre un très bon verre et se faire plaisir, et je pense que la consommation continuera de rester probablement élevé pendant cela. Surtout parce que même lorsque vous regardez ce qui est fermé par les comtés qui appliquent ces fermetures obligatoires, les magasins qui ne ferment pas sont les magasins d'alcools et les épiceries. Où vous pouvez acheter des bières, des vins et des spiritueux. Donc je pense que beaucoup de gens vont encore s’aventurer hors de la maison de temps en temps pour réapprovisionner pendant qu’ils restent à la maison. Donc, une de mes pensées était d'abord, assis en face de moi, quelqu'un qui a écrit un livre de cocktails. Alors je pense à Erica, quel conseil donneriez-vous aux gens qui essaient de faire de simples cocktails à la maison? Comme quoi devriez-vous avoir sous la main si vous vous apprêtez à rester à la maison pendant une période prolongée afin de pouvoir préparer des cocktails que vous avez l'habitude de boire normalement dans un bar?

E: Je veux dire que je dirais que l’une des meilleures choses à faire si vous voulez faire des provisions pour le long terme est de vous procurer des aliments de base. Donc, vous savez si vous êtes un buveur de Negroni, vous pouvez également transférer cela dans un Boulevardier ou une tequila Negroni ou n'importe quelle boisson dans ce modèle. Le modèle d'un Negroni est donc composé de trois parties égales: le gin, le Campari et le vermouth doux. Vous échangez le gin contre un type de whisky ou un autre. Si vous aimez le seigle ou le bourbon, échangez-le contre le gin. Si vous aimez la tequila, échangez-la et gardez les parties égales de Campari et de vermouth doux. C'est donc un type de cocktail qui ne nécessite pas d'agrumes, ne vous oblige pas à courir à l'épicerie pour essayer de faire le plein. Je pense que d'autres cocktails classiques qui ne nécessitent pas d'agrumes ou beaucoup d'autres types d'ingrédients frais – vous avez des Martinis et des Manhattans et des Old Fashioneds. Je pense donc que vous savez regarder les cocktails classiques ou ceux qui ne nécessitent pas beaucoup d'ingrédients frais si vous allez être à la maison pendant longtemps ou faire le plein. Lorsque vous allez au magasin et que vous achetez des ingrédients, vous connaissez un sac de citrons, un sac de limes peut vous aider à traverser de nombreux cocktails.

R: Donc, fondamentalement, un sac de citrons, un sac de limes, peut-être un vermouth doux et un vermouth sec.

E: Et quelques esprits de base.

R: Et c'est tout?

E: Oui, et je pense que cela vous mènera assez loin.

A: Amers aussi?

E: Tu dois avoir des amers. Angostura à coup sûr, mais Regan’s, Fees vous connaissez tous les autres amers d'orange si c'est ce que vous aimez. Mais vous savez, je pense qu'il y a aussi, vous allez vouloir regarder des boîtes, vous voudrez peut-être des bouteilles de vin. Je ferais un peu de stock maintenant, je dirais avant qu'il y ait des pénuries, avant qu'il y ait des fermetures obligatoires en place, c'est probablement le bon moment pour aller au magasin.

A: Zach, qu'est-ce que tu vas faire, mec?

Z: Eh bien, pas du vin parce que j'ai passé mes 15 dernières années à faire le plein de vin, donc je pense que nous sommes plutôt bons chez moi heureusement. Mais je pense en fait, au point d'Erica, je pense en fait que c'est une excellente occasion de le faire, si vous êtes le genre de personne qui ne veut pas renoncer complètement aux fruits dans vos boissons ou si vous n'êtes pas quelqu'un qui aime juste les purs cocktails spirituels, c'est un bon moment pour penser à faire des choses comme, vous pouvez faire des sirops, vous pouvez faire des infusions. Et franchement, le jus de citron et de citron vert gèle assez bien. Je dirais que le frais est le meilleur. Mais vous savez que nous serons probablement dans une situation où nous ne pouvons pas laisser le mieux être l'ennemi du bien. Donc, si vous allez acheter ces sacs de citrons et de limes, vous pouvez toujours les presser et congeler une partie du jus, j'aime utiliser des bacs à glaçons, parce que ça marche. Super facile, il suffit de retirer une petite quantité. Vous pouvez contrôler les portions très facilement de cette façon. Et avoir ce genre de choses à portée de main, il sera plus facile de faire si vous êtes un buveur de Margarita ou si vous voulez avoir un lévrier ou quelque chose, vous pouvez toujours avoir ces boissons dans une certaine mesure. Je pense que la chose la plus importante pour moi à laquelle je pensais en termes de ce que je veux faire, la chose la plus simple pour moi à penser est, maintenant c'est un grand moment si vous le pouvez, allez acheter des canettes ou des bouteilles de la bière de vos brasseries locales qui sont autour de vous. Ils ne nuisent probablement pas à la façon dont les restaurants sont, mais ils ne s'en sortent pas très bien eux-mêmes et c'est un produit que vous savez que vous ne pourrez peut-être pas trouver dans votre épicerie locale, pas aussi facilement, et vous allez apprécier d'avoir de la bonne bière à portée de main si vous êtes chez vous pendant quelques semaines. Que ce soit volontaire ou non. Et il y en a beaucoup, dans la plupart des régions du pays, vous devriez avoir une brasserie artisanale ou deux près de chez vous. Ils ont probablement des produits comme je l'ai dit, dans des canettes ou des bouteilles. Les Growlers fonctionnent mais leur durée de vie est assez limitée, donc des trucs un peu plus emballés pourraient être une bonne idée. Et encore une fois, vous pouvez consacrer un peu de temps et de ressources maintenant pour vous assurer que vous pouvez toujours avoir une petite expérience de consommation d'alcool à la maison, même si ce n'est pas la gamme complète d'options à laquelle nous sommes habitués de nos jours -aujourd'hui.

R: D'accord, d'accord. Je voudrais simplement encourager tous ceux qui boivent à la maison à pratiquer la modération. Donc, je pense qu'une chose qui peut se produire souvent lorsque l'une de ces choses se produit est que nous avons tendance à boire plus que ce que nous aurions l'habitude de faire, car nous nous disons: «Ouais! C’est le week-end! »Et je pense que dans ce cas, cela durera beaucoup plus longtemps qu’un ou deux jours de neige. Et avoir les fêtes du jour de neige ou les fêtes des ouragans ou quoi que ce soit, probablement pas la meilleure idée ici. Aussi juste parce que, pour ne pas être le plus gros problème, mais vous voulez garder un peu votre système immunitaire en place, non? Alors donnez-vous une chance de combattre. Alors Erica, quels autres cocktails recommanderiez-vous aux gens et quelle verrerie devraient-ils avoir sous la main?

E: Oui, pour tous les cocktails classiques, je dirais que je vais généralement avec un verre à whisky ou un verre à l'ancienne, et c'est vraiment parce que j'ai des enfants à la maison. Alors parfois, vous connaissez ces verres Zalto ou les gros coupés ou verres à martini….

R: Vous venez de dire que vous avez des lunettes Zalto?

E: J'adore mes Zaltos. Mais c'est pour quand ces enfants sont au lit. Alors oui, pour tout type de cocktail classique, je veux dire à la maison, je ne vais pas prendre un verre. Je veux dire pour un martini OK, oui je vais le faire. Mais pour un Manhattan, c'est un peu controversé, mais j'aime un Manhattan dans un verre à l'ancienne avec un gros morceau de glace. Un gros morceau de glace. Je vais le mettre dans un agitateur et le refroidir sur de la glace, puis le verser sur ce gros morceau de glace. Je peux le soigner pendant une demi-heure et être totalement heureux, pas trop de dilution, c'est mon cocktail préféré.

R: C'est génial. Mais j'aime aussi que nous venions de découvrir que vous êtes bougie.

E: Attendez, est-ce une surprise pour quelqu'un?

R: C'est juste comme, elle vient avec désinvolture, comme … "Eh bien mes lunettes Zalto, je ne les casse pas, tu sais, à moins que les enfants ne dorment".

E: Une seule victime jusqu'à présent.

R: Mec, je n'ai pas de lunettes Zalto. Avez-vous des lunettes Zalto Zach?

Z: Non. Nous avons de jolis Riedels qui nous ont été donnés en cadeau de mariage mais pas de Zaltos pour le moment. Je les trouve, ils sont presque trop délicats. Même si je sais qu'ils sont en fait assez solides. Ils sont si minces, je ne sais pas, je crains juste qu'ils ne s'effondrent entre mes mains.

A: Ouais, Erica les mets-tu au lave-vaisselle?

E: non. Je les lave à la main. Et est-ce bizarre si je dis que mon mari n'est pas autorisé à les utiliser sans autorisation?

R: Il ne l'est pas? OK OK. Maintenant, je trouve cela encore plus étrange. Parce que nous allons devenir super personnels ici mais comme, votre mari est un artiste et potier très habile qui fait certains des meilleurs plats, et vous ne faites pas confiance lui toucher les Zaltos?

E: Ils sont si délicats!

R: C'est tellement bon. Combien en avez-vous, comme quatre?

E: Non, j'en ai six. Non, cinq après la victime.

R: Je veux dire qu'ils le sont, ils sont beaux mais ouais comme… Alors Naomi, ma femme, ne fait que la jeter au lave-vaisselle. Nous avons donc des Italesses, qui sont comme gentilles – elles viennent d'Italie – mais elles sont comme des arnaques Zalto à coup sûr, et je m'en fiche si elles cassent, et nous les vendons sur VinePair.com au cas où vous seriez curieux . Et puis nous avons un ensemble de verrerie que nous devons avoir obtenu pour notre mariage. J'ai toujours voulu Zaltos, mais j'ai toujours pensé que je les briserais.

Z: Ouais.

E: Ils se cassent.

R: Ils se cassent. Mais comme les sommets, c'est tout ce qu'ils utilisent donc….

E: Ouais.

Z: Ouais.

R: Quoi qu'il en soit, super tangent, mais j'adore que nous venions de nous lancer dans la verrerie comme un noyau dur. Je suis content d'avoir aussi mes verres à whisky prêts à aller pour tout ce que je veux boire. Zach, quel cocktail vas-tu faire maintenant? Parce que tu as dit que tu ne boirais pas de vin, car tu en as déjà beaucoup en main?

Z: Eh bien, je vais boire du vin, mais quand nous optons pour des cocktails, vous savez, je pense que l'idée d'Erica à Manhattan est une bonne idée. Nous buvons beaucoup de Manhattans ou de variantes de Manhattan à la maison, car généralement, ma femme préfère les cocktails à base de whisky. Mais tu sais que j'ai vraiment pensé, ça va être une opportunité pour moi de jouer avec, je ne sais pas comment c'est pour vous les gars, j'ai des bouteilles qui ont donné des coups de pied dans ma maison, ma bar plus longtemps que je ne veux l'admettre. Et ce pourrait être l'occasion, franchement faute de quoi que ce soit d'autre, de jouer avec ce que je peux faire avec, le Calvados et des trucs comme ça. Parce que je n'ouvre pas ou n'opte généralement pas pour ces spiritueux quand je reçois des gens ou que ma femme et moi prenons juste un verre à la maison. Mais vous savez, à un moment donné, je devrais probablement boire cela et il serait peut-être temps de faire une petite recherche sur certains cocktails à base de Calvados ou d'autres spiritueux comme ça. Vous savez Aquavit, j'ai des bouteilles d'Aquavit qui m'ont été franchement données et je n'ai jamais vraiment touché mais vous savez que ce pourrait être une boisson tout genre de moment. Je ne devrais pas dire tout d'un coup, mais vous savez que ce serait peut-être le moment de commencer à comprendre si je peux utiliser certains de ces esprits, donc ce pourrait être une période d'expérimentation.

R: Je pense que c'est définitivement l'un de ces moments où il est juste temps d'ouvrir la bouteille.

Z: Ouais.

R: Vous savez, que faisons-nous d'autre?

Z: Exactement.

R: Vous savez, si nous devons être à la maison et que vous avez économisé une bouteille, vous pourriez aussi bien ouvrir la bouteille avec les personnes avec lesquelles vous êtes coincé à la maison. Nous sommes aussi de grands fans du genre … si vous êtes à la maison, nous avons des amis qui doivent peut-être rester seuls dans leurs appartements. Nous leur avons dit qu'ils pouvaient venir chez nous. Je pense que c’est aussi ça qui fait vraiment flipper les gens, c’est juste cette idée que vous pourriez être seul.

Z: Mmm-hmm

R: Pour les prochaines semaines, ce qui est vraiment merdique. Alors oui, si vous avez des amis, demandez-leur de vous revoir. Peut-être leur apporter de l'alcool et, espérons-le, rester avec eux. Parce que oui, ce sont des temps fous les gars. Ce sont des temps fous.

E: Ouais, je pense que l'isolement… l'impact sur la santé mentale sera probablement assez extrême dans certains cas. Je veux dire, cette perte d'une dynamique sociale, je dirais que je vais dans les restaurants, les bars, cinq soirs par semaine. Comme quoi je fais?

Un droit.

E: Sans parler de ces enfants à la maison, je veux dire, allez, trois semaines à la maison avec des enfants? Je double peut-être un peu les cocktails.

R: Ou en leur donnant des cocktails pour qu'ils s'endorment.

E: Exactement! Vous savez, comme le petit assistant de la mère. Mais qu'allons-nous faire de tout ce temps? Je veux dire, je pense que oui, soyez créatif. Je veux dire quelques projets secondaires. Par exemple, y a-t-il de longs projets d'écriture que vous voulez faire, c'est peut-être le moment de commencer.

A: Peut-être brasser de la bière?

E: C’est une bonne idée!

Z: Oh ouais, c'est une excellente idée! Je n'avais pas pensé à ça, mais celui auquel j'avais pensé était … et puis en quelque sorte pour revenir à cette idée d'être préparé. Je pense qu'une bonne chose pour certaines personnes de penser à faire est de parler à des amis, à la famille, à qui et peut-être que vous allez tous acheter six ou 12 des mêmes bouteilles de vin et peut-être que vous ne pouvez pas tous vous réunir pour les boire . Que ce soit pour des raisons de sécurité, ou simplement que les gens se trouvent dans diverses régions du pays, mais il n'y a aucune raison pour laquelle vous ne pouvez pas avoir un club de vin en ligne. Et je pense que ce serait vraiment amusant d'acheter, comme je l'ai dit, six ou 12 des mêmes vins que quelques amis ou membres de la famille et peut-être tous les… une nuit par semaine, ou quelques nuits par semaine, vous faites une sorte de vidéo discuter et vous ouvrez les vins et vous les goûtez et en parlez. Et cela peut être plus amusant à faire en personne, mais pour le moment, je pense qu'il est vraiment important de mentionner que, comme le disait Erica, vous savez que nous sommes tous, je pense que nous sommes tous les trois à cause de nos propres dispositions et ce que nous avons fait pour gagner notre vie, nous pouvons être plus touchés par ce manque de contact social que certains. Mais je pense que tout le monde va, dans une certaine mesure, avoir besoin de communiquer avec et d'interagir avec, même si c'est numériquement, avec des gens en dehors de leur famille ou des colocataires ou avec qui ils vivent. Et une sorte de groupe de dégustation de vin en ligne pourrait être une façon amusante, ou une dégustation de bière, ou autre chose, vous savez quelle est la boisson de votre choix. Cela pourrait être un moyen vraiment amusant d'avoir au moins une partie de cette socialisation, mais de le faire d'une manière qui est également plus prudente compte tenu de l'état de santé actuel.

R: Je dois vous dire que c'est une autre bonne idée que vous avez trouvée.

Z: Deux pour deux! Oui!

R: Je sais que c'est comme deux pour deux en 2020.

Z: Ce n'est donc pas mon année à bien des égards, mais de cette façon très spécifique, c'est mon année.

R: Je sais que vous aviez le rosé pour la Saint-Valentin et maintenant vous venez avec cette dégustation de vin par chat vidéo et je me dis: "Merde, Zach a de bonnes idées que j'aurais aimé avoir." Je souhaite que ce soit mon commentaire sur le podcast.

Z: Eh bien, vous savez que la mauvaise nouvelle pour vous, c'est que je les édite, donc si c'était l'inverse, vous pourriez simplement jouer avec l'audio, mais vous allez obtenir la vérité honnête ici, c'est que c'était mon idée.

R: Ça allait être comme "Ahh, Zach." Mais oui, je veux dire que c'est une excellente idée, j'adore ça. Parce que je pense que c'est la seule chose qui va nous manquer et puis je pense vraiment, pour réitérer, s'il vous plaît quand cela sera fait – avec un peu de chance plutôt tôt que tard – soyez prêt à sortir et à soutenir les gens qui vont avoir pour rouvrir rapidement et essayer de sauver leurs entreprises. Parce que ça va être un peu risqué pendant quelques semaines alors que nous essayons de naviguer dans tout cela. Et regardez, je pense que la meilleure chose qui pourrait arriver de tout cela est que nous suivons tous le protocole, et vous savez que ce n'est pas si mal, puis un tas de gens commencent à dire: «  Je te l'ai dit '', nous vous a dit que ça n'allait jamais être aussi mauvais, nous vous avons dit que ça ne serait pas un gros problème. »Comme c'est en fait le résultat que nous voulons, l'autre résultat. On ne veut pas prouver que ça va être mauvais. Alors, faisons tous ce que nous devons faire pour que le résultat soit «je vous l’ai dit». Cool?

Z: Ouais, cool. Cela semble être une bonne idée.

E: Ça sonne bien.

R: Sur ce, terminons une autre édition du podcast VinePair. J'espère que la semaine prochaine, nous enregistrerons à nouveau, mais si nous sommes tous à distance sociale, nous allons le découvrir pour vous, nos bons auditeurs. Parce que vous savez que vous avez vraiment besoin de ce podcast dans votre vie pendant que vous vous éloignez de la société. Mais oui, merci encore d'avoir écouté autant et nous verrons tout le monde ici la semaine prochaine.

Z: Ça a l'air génial!

R: Merci beaucoup d'avoir écouté le podcast VinePair. Si vous aimez ce que vous avez entendu, veuillez nous évaluer ou nous consulter où que vous obteniez vos podcasts. Cela aide vraiment les gens à découvrir le spectacle.

Maintenant pour le générique: le podcast Vinepair est produit par moi-même et Zach Geballe, et est conçu par Nick Patri. Nous sommes enregistrés dans des studios cloud à Seattle, dans l'État de Washington, ainsi qu'au siège de New York. Je voudrais également remercier tout particulièrement mon co-fondateur Josh Malin et le reste du personnel de Vinepair qui nous aident à concevoir le podcast chaque semaine. Merci encore d'avoir écouté.

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