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Vin et spiritueux

Podcast VinePair: Remerciements dans une année difficile pour l'industrie des boissons

De mémoire d'homme, 2020 a été l'année la plus difficile de l'industrie des boissons. Les dégâts incroyables que Covid-19 a causés aux bars, restaurants, brasseries, vignobles et autres ne peuvent pas être surestimés – non seulement en mettant les entreprises en danger, mais en entraînant un chômage massif dans le secteur des services et en forçant de nombreux autres à risquer leur santé. pour garder leur emploi. En outre, des incendies dévastateurs ont frappé la majeure partie de la côte ouest, le gouvernement américain a continué d'imposer des tarifs insensés sur de nombreux vins et spiritueux importés et, dans de nombreux cas, les gouvernements des États et locaux ont tardé à offrir des options de plein air flexibles aux propriétaires d'entreprises et aux consommateurs. ressemblent.

Pourtant, avec tout cela, il y a de véritables raisons d'être reconnaissants en 2020, et c'est ce qu'explorent Adam Teeter et Zach Geballe dans l'épisode de cette semaine du podcast VinePair.

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Adam: De Brooklyn, New York, je suis Adam Teeter.

Zach: Et à Seattle, Washington, je suis Zach Geballe.

R: Et ceci est une version du podcast OG VinePair, car nous n'avons aucun hôte invité aujourd'hui, Zach.

Z: Juste toi et moi, mec. Comme à l'époque où nous étions de jeunes whippersnappers, essayant de planter notre drapeau dans tout cet espace de podcasting.

R: J'ai l'impression que les gens vont se dire: "Oh mon Dieu, je ne veux pas simplement écouter Adam et Zach."

Z: Je veux dire, c'est beaucoup ce que beaucoup d'entre eux ont dit à l'époque aussi, pour être juste.

R: Hé, alors qu'est-ce qui se passe, mec? Je veux dire, je sais que nous avons eu des plaisanteries, nous avons aussi parlé de boissons. Qu'as-tu bu récemment?

Z: Eh bien, mon histoire amusante préférée ces derniers temps est que j'ai reçu un e-mail de ma mère, que je vois à l'occasion. Elle s'occupe de mon fils une fois par semaine, et elle vient ici et dîne habituellement avec nous. Et elle m'a envoyé un e-mail et m'a dit en gros: «Oh, un de mes amis me parlait de ce truc appelé« vin d'orange ». Savez-vous quelque chose à ce sujet? Ou pouvez-vous m'en dire un peu plus? »Et je me suis dit:« Eh bien, oui. Et si vous êtes intéressé, j'en ai quelques-uns, nous pouvons en essayer un lorsque vous serez ici. » Alors, elle était ici hier soir pour le dîner et elle a essayé son premier vin orange, qui était d'un producteur ici à Washington appelé Two Vintners, et c'est un vin orange à base de Gewürztraminer que j'aime bien, en fait. Et je ne savais pas trop à quoi m'attendre mais, oui, maman était dedans, ce qui était cool. Elle n’était pas du genre «achète-moi une caisse», mais elle a dit: «Je la boirais encore», ce qui est génial. Alors oui, c'était plutôt amusant. Et je n’ai plus l’opportunité de verser quelque chose de nouveau pour les gens parce que vous savez, je suis ici enfermé dans ma maison. Mais de temps en temps, j'ai cette opportunité, au moins avec ma mère et parfois ma femme, mais ma femme a définitivement essayé plus de vin dans sa vie que ma mère. Et vous?

R: J'ai donc eu une très bonne idée – avons-nous déjà organisé l'interview de Popina?

Z: Nous ne l'avons pas fait, ce sera pour ceux d'entre vous qui écoutent ça lundi, ça sortira mercredi et c'est très amusant.

R: Ouais. J'ai donc interviewé James O'Brien, propriétaire de Popina, un excellent restaurant à Brooklyn. Donc, en gros, il a comme le plus petit espace intérieur, comme si c'était très petit. Et puis à New York, avant Covid, vous l'appeliez confortable et vous l'aimeriez, parce que vous deviez essentiellement vous assurer que l'autre table savait que vous vous leviez et que vous alliez vous serrer contre les leurs et peut-être que vos fesses le feraient. comme cogner leur verre ou leur assiette, mais vous avez adoré. Droite? Mais alors il a cet immense espace extérieur. Je veux dire, si gros que c'est fou. Je me dis: "Cela existe à Brooklyn?" C’est juste une immense cour arrière. Il avait un terrain de pétanque là-bas, maintenant il y a des tables sur le terrain de pétanque et ensuite comme une allée. Et donc je l'ai interviewé à propos de ce qui se passe pour lui. Et puis il m'a invité à venir le vendredi de la semaine dernière et à prendre un verre de vin. Et donc je suis allé avec lui, puis avec un de mes amis, Dave, que j'ai également interviewé sur le podcast qui possède Lalou à Brooklyn. Et c’est drôle, je dois essayer un vin dont vous et moi avons déjà parlé, mais je n’en ai jamais mangé auparavant. Il y a donc un vin dont je pense que nous avons discuté, Zach, qui a explosé à New York. Cela ne semble pas s’être vraiment développé en dehors de New York, mais à New York, c’est comme un Barolo très difficile à obtenir. Et c’est Roagna Pajé, désolé si j’ai massacré ça, et en ville, il se vend facilement entre 150 et 200 dollars la bouteille, et c’est très lourdement alloué. Je pense que c'est soit Polaner, soit Skurnik, l'un des deux. Et c'est tout simplement très prisé par les somms d'ici. Et je ne l’avais jamais eu auparavant. Et comme, malheureusement, il y a eu des restaurants qui ont fermé, certains de ces vins attribués sont désormais plus faciles à retrouver. Et donc, James avait quelques bouteilles et je viens de mentionner que je ne l’avais jamais eu auparavant, parce que la façon dont il fait maintenant tout son restaurant est évidemment un service au comptoir. Et vous pouvez voir tous les vins sur ces magnifiques étagères, de l'autre côté du comptoir. Et je l'ai vu, j'étais comme, je n'avais jamais eu ça avant. Et il est comme, eh bien, tu veux le faire éclater? Et nous l'avons fait. Et c'était un Barbaresco vraiment délicieux. J'ai pensé que c'était génial. J’ai eu d’autres vins vraiment étonnants d’autres producteurs de Barbaresco et de Barolo qui, à mon avis, sont aussi bons, sinon meilleurs. Mais je pensais que c'était une très belle bouteille de vin et alors j'ai juste essayé de discuter avec eux de la raison pour laquelle il était devenu «la chose». Et cela semble juste être devenu la chose de la façon dont beaucoup de choses deviennent une chose. Droite? Au départ, c'était un producteur qui est évidemment, je pense qu'ils sont biologiques et biodynamiques, mais il y a environ 10, 12 ans, ils étaient plus abordables sur le marché. Et donc beaucoup de somms découvrent celui-ci, parce que c'était un producteur qu'ils pouvaient se permettre. Et puis tout le monde à New York était de plus en plus excité à ce sujet, et c'est devenu «une chose» parce que tout le monde en buvait. Et donc, il est devenu de plus en plus alloué et c'est ce qui a fait monter le prix. Mais il n’ya pas eu de presse au hasard qui en est sortie ou de grand collectionneur qui en avait une énorme collection. Encore une fois, c'était un groupe de gens de l'industrie à New York qui étaient tellement excités à ce sujet que tout le monde a commencé à l'acheter. Et cela devenait de plus en plus cher. Et à l'origine, ils étaient simplement excités parce qu'ils étaient à l'origine capables d'aimer vendre un verre de, je pense qu'il disait leur Dolcetto, qui est délicieux, pour 8 $ le verre. Et c’est comme ça que les gens sont entrés dans le producteur, puis ça est parti de là. Et je pense que c’est vraiment intéressant de voir comment cela peut se produire sur les marchés du vin. Les marchés de la bière aussi, les spiritueux aussi, mais surtout dans ces petites poches parce que je me souviens quand je vous en parlais quand nous étions en Italie et que vous vous disiez: "Quel producteur?" Et vous connaissez le vin italien. C'était donc très drôle. Et cela m'est arrivé aussi, avec un somm bien connu de DC, j'ai dit la même chose et je me suis dit: "Wow, nous ne sommes qu'à quatre heures de toi." Et cela le prouve. Ouais. C’est comme un phénomène étrange ici à New York qui a toujours été drôle, mais c’était amusant de l’essayer. Et je suis heureux d’en avoir eu l’opportunité. Donc, cela sort juste avant Thanksgiving. Nous avons pensé que nous prendrions le temps d’avoir un épisode sur ce dont nous sommes reconnaissants cette année. Et je sais que c’est comme si pour la plupart d’entre nous, il n’y a pas grand-chose à remercier. Cela a été une année vraiment folle. Probablement l'une des années les plus folles de la plupart de nos vies. Ne pas écarter tout ce que quelqu'un aurait pu traverser personnellement, cela aurait probablement pu être tout aussi difficile, sinon plus, que cette année. Mais cela a été une année de difficultés collectives pour tout le monde dans le monde, mais il y a encore des choses pour lesquelles il faut être reconnaissant. Et donc Zach, je pensais que je commencerais par vous demander quelles sont les choses auxquelles vous avez pensé en réfléchissant à cet épisode pour lequel vous avez été reconnaissant cette année?

Z: Ouais, eh bien, c’est vraiment intéressant. L'une des choses qui figurait sur ma liste, et c'est une transition tellement naturelle par rapport à ce dont vous venez de parler, c'est qu'une chose qui, à mon avis, a été vraiment agréable dans un sens en tant qu'effet secondaire ou lueur d'espoir de Covid, et malheureusement tout le tort qu'il a causé à l'industrie de la restauration et des bars, c'est qu'il a réinitialisé le marché de la répartition des vins. Et je pense que nous en avons parlé un peu dans les épisodes précédents et au moins en passant, l'un des éléments vraiment malheureux de la façon dont la vente en gros de vin a tendance à fonctionner dans ce pays est qu'il y a beaucoup de vin que vous penserait qu'en tant que restaurant ou bar, ou même en tant que magasin de détail, vous êtes prêt à payer ce que le grossiste veut pour cela, mais parce que vous n'avez pas une longue expérience d'achat, ou vous ne l'avez pas ' t existe depuis un certain temps, ou votre représentant commercial n'est pas très bien connecté, ou qui sait quoi – vous avez vraiment du mal à obtenir ces vins. Et cela peut être un long processus pour se frayer un chemin sur ces listes. Et vous savez, ce n’est pas une chose qui soit propre au vin ou propre au commerce de gros. De toute évidence, il existe certainement des clubs de vin que si vous en tant que consommateur souhaitez adhérer, vous devrez peut-être attendre sur la liste pendant des années, mais je pense que c'est quelque chose qui a été plutôt agréable, comme je pense que vous le voyez, certains les distributeurs et les importateurs commencent à reconsidérer si un modèle où ces vins qui sont considérés comme «quelques-uns des joyaux du prix» dans leur collection, leur fait-il vraiment du bien à long terme? Est-ce que ça fait du bien au producteur? Est-ce que l'importateur et le distributeur ont intérêt à ce que ces vins continuent de passer par les mêmes comptes encore et encore? Et cela en fin de compte, si vous êtes un importateur, un producteur ou un distributeur qui souhaite à la fois amener plus de gens à boire votre vin et, franchement, être en mesure de le vendre plus cher. Il vous incombe probablement en fait de l'avoir à quelques endroits supplémentaires. Et je pense que vous allez voir, même si nous revenons à une situation de restaurant et de bar un peu plus normale, quoi que ce soit en 2021 ou autre. Je pense que je serai curieux de voir et je soupçonne que beaucoup de ces vins qui étaient si difficiles à obtenir le sont – d'une part, il y en aura un peu plus parce que les gens n'en auront pas autant. capital pour investir dans des vins très haut de gamme. Mais aussi, je pense vraiment que les gens vont dire, vous savez quoi, peut-être que c'est mieux pour nous si nous avons un peu plus de présence dans différents restaurants, au lieu de seulement des magasins de détail haut de gamme, au lieu de vendre uniquement à quelques-uns parce qu'ils sont les partenaires de longue date.

R: Ouais, mec, je suis d'accord avec toi. Je pense que c'est quelque chose pour lequel j'ai été reconnaissant ainsi qu'il y a eu juste beaucoup de vins vraiment cool que j'ai maintenant pu obtenir dans des endroits proches de moi qu'ils m'ont tous dit qu'ils n'auraient jamais été capable d'avoir avant. Et c’est génial. Et j'obtiens le marché de l'allocation. Je comprends pourquoi cela existe. Il y a juste des producteurs qui ne produisent pas beaucoup de choses, mais c'est cool en ce moment de voir qu'il y a des gens qui ont accès à des vins auxquels ils n'auraient peut-être pas normalement accès parce qu'ils ne sont pas les amis de la personne qui vend normalement le vin ou autre. Et donc ils ne reçoivent pas les premiers dibs. Alors c’est génial. Je suis vraiment reconnaissant du fait que je pense que beaucoup d’entre nous ont redécouvert à quel point il est agréable de faire des cocktails à la maison. Je pense que je me suis vraiment lancé un défi et j'ai vu mes amis se remettre en question aussi, pour préparer des boissons vraiment délicieuses dans le confort de leur propre maison. J'ai découvert le Daiquiri cette année. Je veux dire, c’est toujours une boisson que j’ai aimé, mais je n’ai jamais assez pensé à en faire souvent. Et l'été, je pense qu'on en a parlé, je l'ai fait tous les vendredis soirs. J'ai découvert pourquoi vous devriez toujours avoir une bouteille de sirop simple dans votre réfrigérateur. Je me suis lancé un défi en préparant des cocktails de whisky vraiment intéressants et des choses que je ne ferais pas normalement et j'ai recherché des recettes de bars que j'adorais. Et je pense que cette expérimentation a fait de moi un plus grand appréciateur des cocktails lorsque je sors, parce que je comprends mieux ce qui se passe dans les boissons. Et je comprends le métier qu'il faut pour faire des boissons de très haute qualité, mais cela m'a aussi fait vraiment apprécier d'être à la maison et de concocter quelque chose aussi. Cela a été une très bonne chose et une excuse. Parce que je ne pense pas que j’aurais jamais cherché à faire des cocktails à la maison aussi profondément que je l’aurais fait si nous n’avions pas été en quarantaine pendant les mois où nous avons été en quarantaine.

Z: Ouais. Et je pense qu'en général, les cocktails sont le plus grand exemple, je pense que c'est sûr, mais à certains égards, je pense que l'une des choses pour lesquelles j'ai été reconnaissant cette année est de simplement me souvenir à quel point il peut être agréable de simplement prendre un verre. à la maison, point final. Que ce soit un cocktail, un verre de vin, une bière, peu importe. Il y a des choses que j'aime dans les sorties et qui me manquent désespérément, mais parce que c'est tout ce que la plupart d'entre nous ont eu, ou la principale chose que la plupart d'entre nous ont eue, je dois me souvenir, oui, ça peut être vraiment sympa de ne pas avoir le stress et la pression qui accompagnent le fait d'être dehors et même quelque chose d'aussi simple, ce qui n'est probablement pas aussi important pour vous que pour moi à Seattle, mais oui, c'est bien de pouvoir prendre ce troisième verre et d'être comme , Je dois littéralement monter un escalier. Je n’ai plus à faire pour rentrer à la maison. Je me demande, je suis curieux à ce sujet, Adam, avez-vous le sentiment que pour vous ou peut-être pour les gens en général, que lorsque nous espérons que nous déménageons – s'il y a une distribution de vaccins plus répandue ou quoi que ce soit dans les six à 12 mois suivants – prévoyez-vous être plus disposé à recevoir et à organiser des cocktails? Est-ce que ces nouvelles connaissances ou au moins des connaissances et un confort élargis se traduiront par un partage avec les gens? Parce que pour moi, c’est la seule chose qui me manque vraiment, c’est de pouvoir prendre un verre avec des gens en plus de ma famille immédiate.

R: Alors, oui, je pense que la première fois que je reçois, je vais probablement devenir fou. Nous avons un ami dans notre module. Elle vit seule et est très amie avec Naomi et moi, elle vient, et même quand elle vient, comme toutes les deux semaines et qu’elle passe la nuit dans notre chambre d'amis, je deviens folle. Parce que c’est une autre personne, et je peux divertir. Je pense que je vais faire ça pour aimer le millième degré. Et je pense vraiment que je serai plus susceptible que d'habitude de prendre un cocktail quand les gens arrivent. Comme je disais toujours: "Oh, je cuisine déjà et tout ça." Et tu sais ce que je veux dire? Lorsque Naomi et moi sommes occupés à nous préparer, nous invitons des gens à dîner et à dire «Oh, voici une bouteille de champagne», et ne vous méprenez pas. J'adore une bouteille de champagne, mais maintenant je sens que je suis devenu vraiment bon à faire des cocktails, je veux le montrer. Droite? Alors c’est comme si j’allais préparer des cocktails, ce qui est super amusant et excitant et quelque chose que je ne faisais pas souvent. Mais je pense que je suis vraiment reconnaissant pour, et je pense que nous parlons de divertir, mais la perspective que cela a donné. Et je vous ai vu sur Instagram faire cela aussi, et j'adore que nous ayons réalisé que nous avons juste besoin d'ouvrir de la merde que nous pensons délicieuse. Il y avait tellement de bouteilles de vin que j'avais achetées et que j'économisais, et ces neuf derniers mois, je viens d'en ouvrir tellement, et c'était génial. Et j'ai toujours pensé: «Pourquoi ai-je gardé ça?» Comme, cela a rendu le vendredi soir encore meilleur. Et donc samedi soir, Naomi et moi sommes évidemment en train de passer une autre nuit, mais quelqu'un, un bon ami à nous, m'a envoyé des truffes. Et donc je vais juste faire des pâtes fraîches avec du beurre et ouvrir une de ces bouteilles vraiment incroyables de Nebbiolo que j'ai. Et c’est Cigliuti, l’un de mes producteurs préférés. Je vais ouvrir son Barbaresco. Et je suis vraiment excité à ce sujet. Et je pense, encore une fois, que c’était une bouteille de vin que j’aurais probablement gardée pour un dîner, et je me dis que non, non. Le mieux est de faire des pâtes fraîches avec du beurre et des truffes et de les manger avec Naomi. Comme, pourquoi est-ce que je ne voudrais pas faire ça? Tu sais? Je pense donc que ce sont des choses sur lesquelles nous avons tous réalisé que nous devrions en faire davantage et que nous devons renouer avec tout cela.

Z: Je vais changer un peu de vitesse et parler de quelque chose d'autre qui m'a vraiment plu, c'est que vous êtes et c'est encore par nécessité, pas nécessairement par choix, mais je pense que nous voyons un changement vraiment intéressant parmi les brasseurs artisanaux vers la mise en conserve et la mise en bouteille de presque toute leur production. Et je dis cela en tant que personne qui vit autour de beaucoup de brasseries artisanales, l'un des inconvénients pour moi à ce sujet ces dernières années est qu'avec un jeune enfant, pré-Covid, nous allions parfois traîner dans une brasserie et prendre une bière ou deux, mais comme, il n'est pas très content de faire ça et veut se divertir. Et je ne veux pas gâcher l'expérience des autres s'ils ne sont pas avec des enfants, ce qui est une chose difficile. Mais le problème est avec beaucoup de ces brasseries, oui, vous pouvez acheter une bouteille ou un pack de 6 ou de 4 pack ou autre de certaines de leurs bières de base, mais la plupart des choses qu'elles font sont vraiment intéressantes n'étaient que sur projet. Et je comprends parfaitement pourquoi. D'une part, dans beaucoup de ces cas, la bière elle-même est peut-être légèrement meilleure lorsqu'elle sort de la pression, par opposition à une canette ou une bouteille. Et je comprends aussi que la marge est bien meilleure sur une bière pression et qu’ils n’ont pas à payer pour la mise en conserve et tout ça. Mais je dirai, égoïstement, en tant que personne qui boit la plupart de ses boissons comme mentionné précédemment à la maison, et nous le ferons probablement même si Covid n'est pas aussi grave, j'aime vraiment pouvoir aller vraiment cool, des bières intéressantes des brasseries autour de moi et il y en a plus que jamais, des brasseries partout en distribution maintenant. Et je pense que c’est, espérons-le, quelque chose qui persiste. Je comprends, je ne reprocherai pas aux brasseries de revenir au modèle précédent consistant à conserver une grande partie de leurs bières spéciales pour une version de taproom uniquement, en brouillon, mais j'espère vraiment qu'il est reconnu qu'il leur manque certains morceaux de leur clientèle potentielle, qui ne peut tout simplement pas aller dans une brasserie tout le temps. Vous savez, ils n’ont tout simplement pas cette capacité pour quelque raison que ce soit.

R: Je suis d’accord, mec, c’est super cool. Je pense que nous en avons déjà parlé, mais tout d'un coup, l'épicerie à deux ou trois pâtés de maisons de moi, ce n'est pas un Whole Foods et pas un Trader Joe's, c'est une de ces épiceries du coin, une de ces locales chaînes que nous avons à New York. Ce n’est pas un associé, mais c’est une sorte d’associé pour ceux d’entre vous qui sont New-Yorkais et qui comprennent aussi ce que je veux dire. Et tout d'un coup, leur sélection de bières s'est améliorée. Et ils ont Threes, et KCBC et toutes ces très bonnes bières, et ce sont des bières que, vous avez raison, je n’aurais pas pu obtenir si je n’étais pas allé à la brasserie. Et maintenant, ils sont là, et c’est cool. Et moi aussi, beaucoup de brasseries ont commencé à se lancer dans la livraison et c’est aussi génial. J'ai donc pu faire des livraisons de bières fraîches à partir d'endroits comme Torch et Crown, et il y en a tellement. Je veux redire KCBC, «parce que c’est ce que je viens de faire récemment. Mais, toutes ces très bonnes brasseries à New York City, Other Half, que vous n'auriez normalement pas été en mesure de faire, vous auriez dû aller à la brasserie pour les obtenir, et je pense que la livraison a été dope pour cela , et pour les cocktails, pour être honnête. Il y a eu des bars à cocktails vraiment sympas qui ont fait de très bons menus de livraison qui ont vraiment ajouté à mes week-ends, vous savez? Ce sont donc des choses qui m'ont vraiment, vraiment enthousiasmé alors que nous continuons à regarder les gens innover. Je pense que c’est ce pour quoi je suis reconnaissant, c’est que le monde de la restauration et des bars ne manque jamais de décevoir en matière d’innovation. Il va toujours de l'avant. Et c’est ce qui, à mon avis, rend cette industrie si excitante pour vous, moi et tous ceux qui écoutent, c’est que c’est une industrie qui ne stagne jamais. Il y a toujours des gens qui essaient de faire de nouvelles choses. Toujours des gens qui repoussent les limites et même dans Covid-19, quand et je sais que nous en parlons chaque semaine, mais c’est vrai: écrivez à vos congressistes. Même lorsque le Congrès n'a pas réussi à aider les restaurants, les personnes qui travaillent dans ces entreprises continuent de faire avancer les choses et essaient toujours de trouver comment vivre les expériences les plus incroyables pour leurs clients à l'extérieur. Ils essaient de comprendre à quoi ressemblent les menus. Ils changent de modèle. Ils créent des cocktails incroyables que vous pouvez emporter. Ils découvrent comment transformer leurs restaurants en cavistes hybrides, ils créent des bars à cocktails à emporter sur roues, comme nous avons parlé de la société de Los Angeles qui a créé un camion de crème glacée qui était aussi un bar à cocktails. Comme si les gens faisaient les choses les plus incroyables. Cela prouve simplement qu’il existe un type particulier de personne qui entre dans cette industrie et qui ne peut être retenu par quoi que ce soit, même lorsque le gouvernement ne veut pas du tout les soutenir, ce qui se passe. Cela a donc été vraiment génial à regarder et à voir à quel point l'industrie se soutient mutuellement. Nous en avons parlé dans l'une de ces autres interviews que j'ai faites récemment. Je pense que c’était avec Ruffian ou Popina, il n’y a pas de concurrence. Tout le monde veut simplement s'entraider pour réussir. Et tout le monde est vraiment triste quand il voit quelque chose sortir et je pense que c’est tout simplement génial. Et cela prouve qu’il n’ya qu’un type particulier d’individu qui entre dans le monde des restaurants et des bars. Et je pense que c’est formidable que l’autre côté de l’entreprise, les producteurs, ait été favorable. J'encouragerais les producteurs à être plus favorables. Ce n’est pas moi sur ma caisse à savon, mais je vois beaucoup de restaurateurs qui ont été très bruyants quand ils essayaient d’aider beaucoup de producteurs à mettre fin aux tarifs. Et essayaient d'aider beaucoup de producteurs à s'assurer que les prix étaient comme ils devraient être. Je ne vois pas autant de producteurs, pour être très honnête, se faire entendre sur les réseaux sociaux et des choses comme ça pour aider les restaurants et pousser le Congrès à donner un soulagement. Et je comprends que c'est parce que beaucoup de producteurs gagnent beaucoup d'argent en ce moment parce que vos chaînes passent simplement à l'extérieur, mais ce serait formidable de voir le même type de soutien que l'industrie donne en cas d'incendies de forêt et des choses comme celui pour les producteurs, que les producteurs donnent à la restauration. Je ne dis pas que ce sont tous les producteurs, soyons clairs, mais je pense qu'il devrait y avoir une voix beaucoup plus forte que des gens comme Bobby Stuckey toujours sur Instagram et Twitter et peu importe, en rappelant aux gens d’appeler constamment leurs membres du Congrès et leurs élus pour leur dire: écoutez, nous devons aider l’industrie de la restauration parce que si nous ne le faisons pas, nous serons foutus en janvier. Et cela doit arriver avant cela. Donc, je suis reconnaissant pour la camaraderie et la résilience incroyables de la restauration et des gens, et je suis un peu déçu par certains des autres trucs.

Z: Eh bien, nous allons essayer de garder les choses sur une note positive. Je pense qu'en fait à cet effet, une chose qui, en tant que personne qui a longtemps travaillé dans les restaurants, j'ai beaucoup ressenti cette année est celle-là, je pense que c'est une chose positive pour moi, c'est que la «réalité» du restaurant l'industrie est examinée et explorée d'une manière qu'elle n'avait tout simplement pas auparavant. Et cela tient en partie uniquement aux réalités financières de l'industrie et à sa précarité, même dans les bons moments, et à quel point, à certains égards, beaucoup de choses que nous tenions pour acquises avant Covid l'étaient. Cela donne également lieu à des conversations vraiment, vraiment douloureuses et difficiles sur la représentation et, franchement, sur la discrimination, les abus et toutes ces choses dans l'industrie. Et encore une fois, ces choses qui se révèlent sont douloureuses, c'est sûr. Ils sont douloureux pour la plupart de toutes les personnes qui ont souffert dans ces situations, mais aussi pour les personnes qui aiment généralement l'industrie et aiment les choses à son sujet. Ce n’est jamais amusant de voir ces choses se faire jour, mais c’est tellement essentiel pour aller de l’avant en tant qu’industrie, en tant que discussion plus large sur les boissons et leur place dans la société. Et donc je pense que l'une des grandes choses, en plus de toute l'innovation dont vous avez parlé, Adam, avec le service et la livraison et même la façon dont les boissons sont fabriquées et conçues, et tout cela, il y a aussi eu de véritables forums incroyables créés, des conversations ont commencé autour de l'inclusion, de l'égalité et de l'équité dans ces industries. Et il y a un long chemin à parcourir. Je ne veux pas dire que nous sommes arrivés, mais 2020 semble être une année dont nous nous souviendrons pour de nombreuses raisons. Et j'espère que c'est l'un d'entre eux.

R: Je suis d'accord. Je suis complètement d'accord. J’ai le sentiment qu’il y a beaucoup de raisons d’être reconnaissants, pour être honnête. Il y a eu de très bonnes choses qui se sont produites cette année dans une année qui a également été vraiment merdique. Et ce ne sont que quelques-uns d'entre eux. Mais je ne veux pas passer une heure à nous rallier à toutes les choses pour lesquelles nous sommes reconnaissants. Je pense que nous pourrions. Mais je pense que ce sont une bonne quantité de choses pour lesquelles nous nous sentons vraiment bien et que nous pensons que ce sont des choses qui continueront de persister à avancer. Je pense simplement que nous devons avoir du recul et nous soutenir les uns les autres et continuer à profiter des choses que nous apprécions et ne pas être précieux pour les bouteilles que vous avez tenues. Et si vous avez une bière ou une Bourbon County Stout, faites-la sauter maintenant et amusez-vous.

Z: Ouais. Et dites-nous ce pour quoi vous êtes reconnaissant. Nous serions ravis d'entendre. Est-ce ces choses? Est-ce autre chose? Est-ce ce podcast? Ce serait délicieux.

R: Nous allons simplement nous faire un petit compliment.

Z: Je veux dire, vous savez, je dois faire attention à l'équipe locale à l'occasion.

R: Ouais. Comme toujours, envoyez-nous un e-mail à podcast@vinepair.com et dites-nous ce pour quoi vous êtes reconnaissant. Nous serions ravis de l’entendre. Et nous en lirons certains dans un prochain épisode, car ce serait formidable de partager avec tous ceux qui écoutent le podcast depuis Covid, avant Covid, et cetera pour savoir ce que vous en êtes reconnaissant. année alors que nous continuons à progresser en tant qu'industrie des boissons. Zach, tu seras ici la semaine prochaine. Nous parlerons de la Bubbly Week, qui est l’une de mes semaines préférées de l’année. Et pour tous les autres, merci d'avoir écouté. Nous vous reverrons la semaine prochaine.

Z: Ça a l'air génial.

Merci beaucoup d'avoir écouté le podcast VinePair. Si vous aimez nous écouter chaque semaine, veuillez nous laisser un avis ou une note sur iTunes, Spotify ou partout où vous obtenez vos podcasts. Cela aide vraiment tout le monde à découvrir le spectacle. Maintenant pour le générique, VinePair produit par moi-même et Zach. Il est également mixé et édité par lui. Ouais, Zach, on sait que tu en fais beaucoup. Je voudrais également remercier toute l’équipe de VinePair, y compris mon co-fondateur, Josh, et notre rédacteur associé, Cat. Merci beaucoup d'avoir écouté. À la semaine prochaine.

Ed. Remarque: cet épisode a été modifié pour des raisons de longueur et de clarté.

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