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Podcast VinePair: tout ce que vous devez savoir sur les cocktails mélangés

Avec le week-end le plus étrange du Memorial Day en mémoire, l'été 2020 est officiellement arrivé. Alors que l'étrangeté persistera certainement pendant un certain temps, une façon de faire face est de sortir le mélangeur et de replonger dans l'abîme frais et écrasable des cocktails mélangés.

Le podcast VinePair de cette semaine est dédié à cette catégorie souvent négligée. Adam, Erica et Zach discutent des origines de certaines des meilleures boissons mélangées, offrent des conseils sur la façon d'en tirer le meilleur parti et spéculent sur la façon dont la combinaison de la distanciation sociale, des cocktails à emporter et de la chaleur saisonnière pourrait faire le camion de slushie portable un nouvel aliment de base pour boire en été.

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Adam: De Brooklyn, New York, je suis Adam Teeter.

Erica: Du Connecticut, je suis Erica Duecy.

Zach: Et à Seattle, Washington, je suis Zach Geballe.

R: Et voici le podcast VinePair. Les gars, je ne me sens pas aussi caféiné aujourd'hui que la semaine dernière. Je ne sais pas ce qui se passe. Nous entrons dans le week-end du Memorial Day, mais c'est le week-end le plus étrange du Memorial Day.

Z: Je sais. Nous avons eu une conversation plus tôt cette semaine où nous discutions si nous devrions tenir ce podcast mardi et Adam votre réponse, "Oh, attendez, c'est le week-end prochain? Ou la semaine prochaine? " C'est exactement ce que nous ressentons tous. Qu'est-ce que cela signifie même d'avoir des vacances alors que la vie de la plupart des gens sera la même?

R: Peut-être que tu vas dormir plus?

Z: Pas moi!

E: Que faire? Tu pourrais aller à la plage, en fait.

R: Pas à New York!

E: Dans le Connecticut, enfin la plage est au moins ouverte pour que nous puissions marcher sur la plage. Nous ne pouvons pas faire beaucoup plus que cela. On peut boire sur la plage. Voilà ce que je vais faire. Je vais boire sur la plage.

R: Ouais.

E: Je prends mon rosé, et je vais m'asseoir sur cette plage, et je vais prendre de bonnes boissons. Vous savez quoi? Je vais fêter!

R: C'est assez fou.

E: Nous avons réussi jusqu'ici!

Z: Avez-vous un plat de plage préféré, Erica?

E: J'adore le rosé et le poulet frit. C'est ça.

A: Sur la plage?

E: Bien sûr. Je vais certainement prendre un panier.

A: Erica, tu es tellement bougie.

E: Oh mon Dieu! Je parle de KFC. Je parle de tout type de poulet frit sur lequel je peux mettre la main.

A: Vous aimez donc un poulet frit froid?

E: Oh, oui, toujours froid, c'est sûr.

R: C'est en fait une assez bonne idée. Je creuse ça.

E: Ouais! C'est bon. J'aime cela.

R: Et vous, Zach?

Z: La chose à laquelle j'ai immédiatement pensé était un très mauvais hot dog.

Z: Les seuls endroits où je mangerai un hot-dog sont la plage, un match de baseball, et je pense que ce sont les deux seuls. Alors oui, un mauvais hot-dog ou peut-être quelque chose d'autre grillé. C’est lors de voyages à Coney Island quand j’étais à l’université et quel que soit le hot dog à ordures qu’ils ont vendu.

R: Puis-je en donner deux?

Z: Bien sûr!

R: Parce que tu sais, c'est moi.

E: Bien sûr!

R: Je n'aime pas l'idée de manger ça sur la plage, mais j'aime l'idée de le manger comme près de l'eau, et c'est un rouleau de homard.

R: Mais je n'aime vraiment pas l'idée de ça sur la plage. Erica a la meilleure idée parce que vous pouvez secouer le poulet si vous y mettez du sable. Je pourrais aussi faire un hot dog ou un burger. Le hot-dog est un très bon choix, tout comme le homard roll. C'est dans ce rouleau, à une main et délicieux. Je saisis toute opportunité que je peux manger de la viande en dehors de chez moi, car ma femme est végétarienne et elle en est une depuis ses quatre ans.

E: Oh, ouais.

R: Elle est à 100% derrière cet article de Jonathan Safran Foer, l'article d'opinion publié hier dans The Times qui disait que nous devrions tous cesser de manger de la viande. Elle ne me fait pas arrêter de le manger, mais elle n'est pas vraiment dans le jeu. Si nous sommes hors de la maison et que quelqu'un prépare un hamburger, je le commanderai à 100%.

Z: Ça sonne plutôt bien. Mais je suis avec vous dans le fait que l'une des clés du manger sur la plage, comme la plupart des repas en plein air, c'est que vous devez pouvoir garder une main libre pour boire.

R: Oui.

E: Totalement.

R: Oui, oui. Aussi, il faut faire attention aux mouettes. Il y a deux ans, nous étions à Cape May pour rendre visite à des amis et ma femme mangeait son sandwich – un sandwich au fromage – et une mouette est descendue et l'a pris de sa main.

E: Pas question.

Z: Wow.

R: Oui, je l'ai retiré de sa main.

E: C'est agressif!

R: C'est pourquoi personne n'aime ces oiseaux. Ce sont les pires oiseaux. Mais cela nous amène au sujet d'aujourd'hui: nous avons tous été convaincus au cours des derniers épisodes que l'une des plus grandes tendances de cet été allait être les boissons glacées. Il n'y a donc pas de meilleur moment pour parler de tout ce qui est gelé qu'en ce moment, après le week-end du Memorial Day. Que ce soit dans un mélangeur, dans une machine à barbotine… La première chose qui m'intéresse, c'est que, tous les deux, pensez-vous que le frosé sera de nouveau gros cette année? Avez-vous eu du frosé, et que pensez-vous du frosé?

E: Oui. Ce sera grand, mais les gens iront bien au-delà du frosé cette année avec toutes sortes de combinaisons de saveurs différentes. Frosé est amusant, mais c'est bien plus une chose que vous obtiendrez dans un bar ou un restaurant. C'est une douleur dans le cul à faire. C'est différent des autres types de boissons mélangées, car avec la plupart des autres boissons mélangées, vous congelez un tas de fruits, puis vous les jetez dans le mélangeur avec du sirop simple et, un peu de votre alcool ou de votre vin ou quoi que ce soit. Mais avec le frosé, vous devez congeler une bouteille de vin entière que vous mettez dans un bol et c'est devenu une sorte de barbotine, de gâchis soupe. Ensuite, vous pouvez préparer le cocktail avec du sirop simple infusé de fraises, comme le font de nombreuses recettes. Mais c'est plus pénible de faire du frosé que de faire d'autres boissons surgelées typiques. Donc, je ne veux pas le faire à la maison.

Z: Je vais en fait aller plus loin. Je ne pense pas que frosé va se produire cette année. Pour la raison qu'Erica a expliqué, c'est bien mieux quand quelqu'un d'autre le fait pour vous. Je ne sais pas pour vous deux, mais je n'ai pas d'espace de congélation pour le moment. Mon congélateur est plein de tous les aliments surgelés que j'ai achetés pour thésauriser, et j'y travaille très, très lentement. La pensée de consacrer une étagère entière dans mon congélateur à un bol de rosé congelé n'a aucun sens pour moi. Ça ne va pas arriver chez moi. Si vous êtes le genre de personne qui a un congélateur coffre profond et qui a beaucoup d'espace pour jouer avec, vous pouvez le faire. Erica parle de congeler des fruits. Je ne suis même pas sûr de vouloir le faire. Je vais juste mettre des glaçons, des fruits et de l'alcool dans un mélangeur, appuyer sur un bouton et revenir 30 secondes plus tard. Boissons mélangées, il y aura certainement un haut de gamme. Dans les endroits qui peuvent ouvrir, il y aura une demande. Mais à la maison, vous allez voir beaucoup de gens chercher le moyen le plus rapide et le plus simple. En fin de compte, c'est la plupart d'entre nous qui ont la bande passante pour le moment.

R: Je vais aller encore plus loin que toi, Zach, qui est une vraie folie.

Z: Oh, bon sang.

R: Et je vais dire que le frosé est grossier.

E: Vraiment?

R: Je n'aime pas le frosé. Si je vais avoir un cocktail glacé, je veux un cocktail glacé avec de l'alcool. Quelque chose arrive au rosé quand il gèle. Cela devient vraiment dur, donc la seule façon de résoudre ce problème et d'équilibrer le fait qu'il est devenu dur et que le vin est endommagé est d'ajouter une tonne de sucre et beaucoup d'autres arômes. Et puis je me demande, pourquoi n'ai-je pas simplement fait une boisson glacée fraise-citron et ajouté de la vodka?

R: Si nous cherchions juste quelque chose de rose dans un verre, pourquoi était-ce le vin? Je ne pense pas que ce soit une excellente boisson. Je sais que les gens l'ont aimé. Je sais que c'est amusant de verser dans une machine à barbotine et de vous être servi dans un restaurant. Mais ça n'a jamais été la boisson que je veux faire. Je vais vous faire écho, Erica. Quand j’ai essayé de le faire, c’est une telle douleur dans le cul. Ce n'est pas la boisson pour moi. Mais comme nous le savons tous dans les épisodes précédents, je n'ai pas fait beaucoup de boissons glacées en général parce que je n'ai pas vraiment de mélangeur. Ça a été un peu plus difficile.

Z: Nous avons besoin d'une mise à jour. Le Vitamix est-il arrivé?

R: Le Vitamix n'est pas encore arrivé, mais nous espérons qu'il arrivera bientôt. Je suis assez excité à ce sujet.

E: Excitant.

R: Je suis assez excité à ce sujet. Et puis je vous le ferai savoir, je vais prendre quelques photos et nous parlerons des boissons surgelées mais je pense que les boissons surgelées seront la principale chose cet été. Beaucoup de gens les fabriqueront à coup sûr. Erica, tu as écrit un livre sur les cocktails. Quelles boissons glacées les gens devraient-ils préparer?

E: Lorsque vous pensez aux boissons surgelées, l'une des parties les plus amusantes est le facteur de nostalgie. C'était l'une des choses que j'ai explorées dans le livre. Je parlais vraiment de toutes sortes de cocktails différents, mais quelques-uns ont fini par être gelés. Lorsque vous pensez à l’histoire des boissons surgelées, dans les années 1950, vous avez l’essor du mixeur domestique. Cela cède la place à la machine Daiquiri congelée et plus tard à la machine congelée Margarita. Quand on y pense, ces inventions ont vraiment changé la façon dont nous buvons, et cela nous a fait entrer dans cette période où nous avons eu le précurseur d'Orange Julius dans Jamba Juice et ces boissons surgelées sont en fait devenues des catégories d'aliments que les gens ont pour le déjeuner. Cela en fait partie. Un autre élément est lié au temps chaud et aux destinations amusantes comme la Nouvelle-Orléans et Key West. Il y a ce truc festif et amusant qui se passe là-bas. Il y a aussi le facteur de nostalgie des cônes de neige et de la glace pilée d'Hawaï et des Philippines et d'autres pays d'Asie du Sud-Est. Quand on pense à toute la catégorie et à son histoire, il se passe beaucoup de choses. L'une de mes boissons glacées préférées est le Hemingway Daiquiri. Dans les années 30 et 40, Ernest Hemingway fréquentait un bar à La Havane appelé El Floridita et il dédaignait le sucre dans ses cocktails. Donc, au lieu du rhum, de la lime et du sucre que vous auriez pour un Daiquiri typique, il a demandé aux barmen d'échanger à la place du sucre, de la liqueur de marasquin et du jus de pamplemousse. Cela a une légère teinte rose, mais c'est une boisson vraiment acidulée et forte qui a été mélangée ou servie sur de la glace très finement ébréchée. Il est connu pour avoir fait son chemin à travers des dizaines de ces derniers. Ils les appelaient des choses de type slurpy à la lime, commandant parfois des doubles, donc on les appelait «Papa dobles» au bar El Floridita. Parfois, les gens les appellent papas dobles, parfois les gens les appellent cocktails El Floridita, parfois les gens les appellent Hemingway Daiquiris, mais c'est l'une de mes boissons préférées à avoir mélangée. Un autre serait la Piña Colada, un autre classique. J'ai adoré raconter cette histoire dans le livre parce que je descends à Porto Rico. Mes beaux-parents ont une place à Porto Rico, et c'est là que je passe tous mes Noëls. C’est vraiment l’histoire de Porto Rico qui devient une destination. En 1949, le Caribe Hilton a ouvert ses portes à Porto Rico. Porto Rico n'était pas connue comme une destination pour les types d'Hollywood ou quelque chose comme ça. Ce nouvel hôtel a transformé l'île en un terrain de jeu de jet-set et a inauguré tout le développement qui a suivi. En 1954, il y avait un barman au bar beachcomber au Caribe Hilton, et il a été chargé de créer un cocktail qui capturait les saveurs de Porto Rico dans un verre. Il a travaillé dur et a essayé beaucoup de choses différentes. Il y avait ce nouveau produit qui avait été développé sur l'île appelé "Coco Lopez" qui était de la crème de noix de coco que vous trouvez à l'épicerie dans des boîtes vraiment laides. Mais c'est génial! Il a utilisé cela pour créer ce cocktail qui avait du rhum blanc, du jus d'ananas pressé et le «Coco Lopez». Cela a créé ce que nous connaissons maintenant sous le nom de Piña Colada, qui est ce nuage crémeux de délices. C'est cool, c'est fort et ce n'est pas trop sucré. Même dans les années 50, Elizabeth Taylor, John Wayne, toutes ces célébrités seraient au Caribe Hilton pour boire ce cocktail. Puis c'est devenu la boisson officielle de Porto Rico en 1978. Ce sont mes deux cocktails historiques préférés que vous pouvez préparer dans un mixeur.

R: Maintenant, tout ce que je veux, c'est une Piña Colada.

Z: Je pensais juste à la même chose.

R: Vous l'avez si bien décrit. Je ne pense pas avoir eu une Piña Colada depuis le collège.

Z: Ma grande histoire de Piña Colada atteignait un objectif de vie: boire une Piña Colada dans une noix de coco sur une plage de sable blanc, ce que j'ai eu à faire en Colombie il y a quelques années lors du mariage de mon ami.

R: Dis-moi que c'était pendant ta lune de miel.

E: C'était sur la liste de seaux!

Z: J'étais là pour le mariage de mon ami.

R: C'est incroyable.

Z: C'était vraiment cool. Contrairement à la plupart des choses dans ma vie que j'aspirais à faire puis à faire, c'était exactement la façon dont je l'avais envisagé.

E: Sympa.

Z: C'était plutôt cool. J'ai même réussi à éviter un coup de soleil, dont je n'étais pas sûr si je le ferais.

R: C'est vraiment, vraiment drôle. En termes de boissons surgelées, pour moi c’est toujours Margaritas. La raison pour laquelle j'aime toujours la Margarita surgelée est que c'est un contrôleur de consommation, si cela a du sens. Vous ne les buvez pas aussi vite, vous êtes donc plus lent avec votre rythme. Pour une raison quelconque, il y a probablement un peu moins d'alcool en eux que dans la Margarita classique que vous secouez. Je trouve qu'ils sont la chose la plus facile à préparer un pichet et à éteindre et à boire lentement dans le premier pichet avec quelques amis. Ensuite, je fais un autre pichet et je bois presque Margs. C'est contraire à la pensée, je vais secouer un énorme pichet de Margs. Nous allons tous le terminer très rapidement parce que c'est Gatorade adulte. Ensuite, nous allons déménager et en avoir un autre. Pour moi, c'est une boisson assez délicieuse.

Z: L'avantage de la Margarita mélangée est que vous incorporez beaucoup plus d'eau dans ce que vous buvez. Vous obtenez la même quantité d'alcool, mais vous obtenez beaucoup plus d'eau. Vous ne vous blessez pas de la même manière. C’est l’une des raisons pour lesquelles j’ai toujours aimé les boissons mélangées. Erica, j'ai une question pour vous, car je suis curieuse de savoir si c'est quelque chose que vous avez vu. Un comportement que je suis curieux de voir concerne la nostalgie des cônes de neige et de la glace pilée. Les boissons qui sont mélangées ou versées sur de la glace pilée plutôt que d'être correctement mélangées: j'ai un peu joué avec ça à la maison et j'aime personnellement la consistance de petits morceaux de glace dans ma boisson avec certains cocktails. C’est ainsi que j’ai fait mon propre petit Negroni congelé au lieu de mélanger le sh * t hors de lui. Si vous avez une vraie sorte de machine à barbotine qui tourne lentement, vous pouvez faire de bonnes versions de ces cocktails, mais je n'ai pas eu beaucoup de chance de les mélanger. Ça devient trop mousseux, et je n'aime pas ça. J'ai ébréché, ou j'ai lentement obtenu de la glace très broyée, puis j'ai versé mon Negroni dessus. J'ai aimé ça, mais je ne sais pas si c'est juste moi.

E: C'est intéressant. Je déteste cette texture. Cela me rend fou.

R: Erica déteste votre idée.

E: Mais c'est une excellente idée, cependant, du point de vue de diluer cette boisson et de la rendre plus utilisable. C'est une bonne idée. Mais cette petite texture caillouteuse, comme dans un Julep, me rend fou. J'essaie juste de siroter le liquide, donc je n'ai pas à boire les petits morceaux de glace. Ils me font juste mal aux dents.

Z: J'utilise une paille. Soyons clairs.

R: Vous l'auriez peut-être vu plus si nous n'étions pas en mode d'arrêt. Peut-être que vous verriez des bars qui se déplaçaient pour faire ces cocktails presque de neige, de la même manière que vous avez vu des gens faire de la crème glacée arrosée. Cet été, ma prédiction est que vous allez voir plus de gens profiter de la possibilité de faire de la livraison, de mettre en place des machines à slushies mobiles. Nous l'avons déjà vu cette semaine à Los Angeles. Il y a un magasin de vin, un bar, etc. à L.A. appelé Sarah’s Market. Ils utilisent le fait que la livraison est autorisée pour démarrer un magasin d'alcools mobile. Ils font le tour de la ville et vous pouvez en acheter sur votre téléphone. Ils vous livrent parce que vous attendez en ligne et ils peuvent vous livrer. Vous allez voir de nombreux autres bars et restaurants intelligents comprendre cela et dire: «Alors, comment pouvons-nous prendre un camion de crème glacée et le réaménager cet été? Conduisez jusqu'au parc le plus proche et appelez-le «tel ou tel» bar du village de l'Est qui fait la livraison de slushies au parc Tompkins Square? » Vous allez voir beaucoup de gens interpréter les lois de façon libérale jusqu'à ce qu'on leur dise de ne pas le faire. L'une des choses les plus parfaites pour cette interprétation est la vente de boissons surgelées, non? C'est amusant et ça se passe. Je ne sais pas si vous verrez beaucoup de gens faire la queue pour quelqu'un qui vient de déverser Old Fashioneds en dehors de Prospect Park ou Central Park… Désolé, Zach. Je nommerais un des parcs de Seattle, mais je n'en connais aucun.

Z: C'est bon.

R: Mais tu sais…

E: Gas Works?

Z: Exactement.

R: Ou Piedmont Park à Atlanta.

Z: Volunteer Park. On pourrait continuer…

R: Il y a quelque chose d'amusant dans cette idée d'un camion de glaces pour adultes et que ce que vous obtenez est quelque chose de froid et de rafraîchissant avec un peu d'alcool qui enlève le bord. Surtout pour quelqu'un comme vous, Zach, qui a des enfants et pourrait utiliser ce bord enlevé pendant qu'il est dans le parc.

E: Erica aussi!

R: Erica aussi, c'est vrai. C’est quelque chose que nous verrons probablement beaucoup plus cet été à coup sûr.

Z: Au moins 50% de l'attrait pour moi d'avoir une Piña Colada, dans une noix de coco sur une plage, est l'idée de boire un verre dans un espace que vous savez aux États-Unis n'est généralement pas un espace de boisson autorisé. Je suis d'accord que vous allez voir une tonne de gens vraiment apprécier et être excités par cette capacité de boire un verre en public. Nous en avons déjà parlé sur le podcast. Lorsque vous combinez cela avec la plupart de notre nostalgie d'enfance pour essentiellement le camion de crème glacée, cela va être énorme tant que les gens peuvent le faire fonctionner légalement. Dans certaines parties du pays, cela peut être un défi plus important que d'autres, mais vous commencez à voir la plupart des municipalités passer à autoriser un certain degré de livraison ou de vente de cocktails mobiles. C'est cette question de, au fur et à mesure que l'été progresse, vont-ils voir plus de répression de la consommation d'alcool en public? C’est un autre sujet dont nous avons parlé mais je pense que si c’est faisable, ce sera énorme. C'est exactement le bon type de saveur, non? C'est un peu sucré. C'est certainement souvent fruité et amusant. Le chariot mobile à l'ancienne? Bonne chance, si cela fonctionne pour vous.

R: D'accord, personne n'en veut si vous avez ce chariot de boissons surgelées. Plus tôt à l'automne, Kelvin Slush Co. est venue au bureau et c'est un producteur de barbotines pour adultes, toutes avec des ingrédients biologiques et durables. Ce sont des mélanges vraiment de haute qualité. Ils approvisionnent principalement les restaurants, mais je suis sûr qu'ils poussent probablement à approvisionner les consommateurs maintenant aussi. Vous pouvez prendre leurs mélanges et faire un Aperol Spritz congelé. Ils ont un mélange d'agrumes qui remplacerait ce que vous utiliseriez normalement la tranche d'orange. Ensuite, il vous suffit d'ajouter de l'Aperol et du vin mousseux et de mélanger le tout. Vous en verrez également plus, comme des mules de Moscou surgelées, des mojitos surgelés, tout ce genre de choses que vous pourriez faire à la maison avec des mélanges comme celui-ci. Et comme nous l'avons vu avec tout ce qui s'est passé, beaucoup de ces entreprises qui fournissaient principalement des restaurants ont pivoté pour approvisionner également les consommateurs. Que ce soit le fournisseur de viande qui vend maintenant des steaks, ou Zach a dit il y a quelques épisodes, obtenir des huîtres maintenant de quelqu'un qui vendait normalement au restaurant. Vous verrez certaines de ces sociétés qui fournissaient des bars et fournissaient des mélanges classiques de haute qualité aux bars, trouvant maintenant des moyens de vendre aux consommateurs. Juste avant de faire le podcast, je suis allé sur le site Web de Kelvin, Kelvin Slush Co., et maintenant ils ont un lien vers Amazon. Ils cherchent des moyens de vendre cela aux consommateurs. Vous allez toujours obtenir le grand pot industriel du mélange, mais au moins maintenant, vous pouvez utiliser ce mélange avec des instructions maintenant sur leur site pour savoir comment l'utiliser dans un mélangeur par opposition à une machine à barbotine et faire des boissons vraiment géniales à maison.

Z: Ça va être un élément central de la socialisation. Vous avez parlé du pichet de Margaritas. Erica, je suis curieuse de savoir si vous avez des suggestions. Au-delà d'une Piña Colada ou Hemingway Daiquiri, qui sont tous les deux délicieux, quels sont d'autres types de cocktails qui seraient déjà des cocktails mélangés ou qui pourraient se traduire dans cet espace?

E: J'ai déjà joué avec des boissons surgelées auparavant, et je regardais juste certaines de mes notes d'il y a quelques années. Une idée que j'avais eue auparavant était de créer un modèle. Alors, quel est le modèle que vous pouvez utiliser pour créer une très bonne sorte de slushie boozy à sécurité intégrée? Mon modèle était 1 tasse de fruits surgelés, ¼ tasse de glace, 2 oz d'alcool, 3 cuillères à soupe de sirop simple, puis deux ou trois cuillères à café de jus de citron ou de citron vert. Si vous prenez cela comme un modèle général, vous pouvez faire tant de choses différentes comme les mûres, le citron vert et le rhum. Le miellat, le citron vert et la vodka en un. Pêche, citron et bourbon en un seul. Pastèque, citron vert et tequila en un seul. Avec l'idée de modèle et en utilisant tout ce que vous avez, tout ce dont vous avez besoin est l'alcool, le type de fruit que vous pensez y mettre, toujours une sorte de jus de citron vert ou de citron pour vraiment faire ressortir la saveur, puis le sirop simple est absolument essentiel. J'avais joué avec cela avant de vraiment découvrir que le sirop simple est ce qui fait fonctionner la texture. Ces boissons peuvent avoir tendance à devenir très moches dans le verre, elles peuvent donc avoir tendance à se séparer. Ensuite, vous avez tous ces trucs mousseux en haut et la glace, puis c'est juste du liquide en bas. Mais ce que le sucre peut faire, ce qu'un simple sirop peut faire, c'est aider à unifier la texture de la boisson. Parce que vous buvez une boisson glacée, vous pouvez également augmenter les quantités de sucre un peu plus que vous le feriez pour une boisson au shaker, car lorsque les choses sont plus froides, votre perception de la douceur est un peu diminuée. Même si vous utilisez un sirop un peu plus simple pour préserver la texture de la boisson, il ne sera pas trop sucré. Vous avez également besoin d'un peu plus de sucre à cause du facteur de dilution, donc ma recommandation est que même si vous n'aimez pas le sucre dans vos boissons (et croyez-moi, je n'aime pas du tout les boissons sucrées), je me retrouverais à ajouter un sirop un peu plus simple que d'habitude et ne trouvant pas la boisson résultante trop sucrée.

R: C'est vraiment intéressant, Erica. Maintenant que j'ai mon expert en cocktails surgelés sur la numérotation rapide, j'ai une autre question pour vous. Combien de glace dois-je ajouter? Je ne sais pas comment j'essaye de le décrire. Soit c'est tellement liquide parce que je n'en ai pas ajouté suffisamment, soit c'est tellement de glace que c'est comme la boisson bizarre de Zach qu'il a essayé de nous faire entrer où vous venez de verser un cocktail sur de la glace pilée. Comment savez-vous combien ajouter?

E: J'ai trouvé que lorsque je ne faisais que des fruits surgelés, comme des baies surgelées, du melon surgelé et pas de glace, c'était trop épais. C'était essentiellement un smoothie que vous allez prendre pour le petit déjeuner ou quelque chose.

Un droit.

E: Je dirais utiliser une tasse de fruits et un quart de tasse de glace. Jouez un peu avec ce rapport. Si vous voulez un peu de boisson plus fine, ajoutez un peu plus de glace. Si vous voulez une boisson plus épaisse, retirez la glace. C’est autour de la zone que je jouerais pour obtenir quelque chose de buvable. Vous pouvez le siroter ou le boire avec une paille, mais ce n'est pas trop, trop épais.

R: Souhaitez-vous toujours ajouter des fruits surgelés à une boisson surgelée? Est-ce un peu comme ce que vous devez faire pour obtenir la cohérence?

E: Absolument, 100%.

R: Pour en revenir à El Floridita, qu'est-ce qui y est gelé? Vous avez dit son rhum, le marasquin normalement et le jus de citron vert, non? … Alors, que mettez-vous pour que cela fonctionne?

E: Dans une boisson comme celle-là qui n'a pas de fruit de base, vous ne pourriez pas faire ça.

R: OK.

E: Pour un Mojito surgelé, vous ne pouvez pas faire ça parce que c'est juste du rhum, du citron vert et de la menthe. Ou pour le gin, le Campari et le jus de pamplemousse, vous ne seriez pas en mesure de le faire. Mais pour quelque chose où vous avez réellement des fruits réels comme des pêches ou du melon de miellat ou du cantaloup ou des baies ou même de la pastèque, quelque chose comme ça que vous pouvez congeler le fruit, qui aidera à maintenir la texture de la boisson.

Z: Vous pouvez également – si vous avez encore des bacs à glaçons qui traînent, même si votre réfrigérateur a une machine à glaçons – vous pouvez réellement congeler votre jus de citron vert ou votre jus de pamplemousse et l'utiliser comme ingrédient.

E: Bon point!

Z: Et ça marche assez bien aussi.

E: C’est une excellente idée.

A: Cool, les gars. Cela a été vraiment intéressant. J'ai hâte de préparer des boissons glacées. Avec un peu de chance ce week-end, mon Vitamix arrivera, je ferai des boissons surgelées, je vous enverrai une photo, et nous parlerons à quel point ils étaient délicieux. Je vais devenir fou cet été.

E: Sympa. Vous devez nous taguer! Je suis surexcité!

R: Je sais, je le ferai.

Z: Nous devons trouver la boisson glacée officielle du podcast. Nous devrons y travailler.

E: Nous devons le faire!

R: Oui.

E: Il devrait contenir du gin, du Campari, du pamplemousse ou quelque chose de similaire. Cette combinaison de saveurs me parle vraiment en ce moment.

R: Je pourrais me contenter de ça. Je pourrais descendre avec ça.

Z: Nous pouvons y travailler. Pas la mûre, Erica? J'ai l'impression que vous faites tous partie de l'équipe Blackberry.

E: Non, je suis mûre mais je reviens toujours aux choses que j'aime vraiment, ce qui a tendance à inclure Campari.

R: Moi aussi.

Z: Très bien.

R: Cela avait été incroyable, comme toujours. Pour tous ceux qui écoutent si vous avez une boisson glacée préférée ou une boisson glacée que nous devrions essayer, contactez-nous à podcast@vinepair.com et faites-le nous savoir. Et nous verrons tout le monde ici la semaine prochaine.

E: Merci!

Z: Ça sonne bien.

R: Merci beaucoup d'avoir écouté le podcast VinePair. Si vous aimez nous écouter chaque semaine, veuillez nous laisser un avis ou une note sur iTunes, Stitcher, Spotify, ou partout où vous obtenez vos podcasts. Cela aide vraiment tout le monde à découvrir le spectacle. Maintenant pour les crédits:

VinePair est produit et hébergé Zach Geballe, Erica Duecy et moi, Adam Teeter. Notre ingénieur est Nick Patri et Keith Beavers. J'aimerais également remercier tout particulièrement mon co-fondateur de VinePair, Josh Malin, et le reste de l'équipe de VinePair pour leur soutien. Merci beaucoup d'avoir écouté et nous vous reverrons ici la semaine prochaine.

Ed. Remarque: La transcription a été modifiée pour plus de clarté et de clarté.

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