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Pourquoi vous devriez boire vos vins rouges frais, selon les experts

Le vin rouge est mal compris. L'une des idées fausses les plus courantes est que, contrairement à ses homologues blancs, les rouges sont mieux servis à température ambiante. Non seulement ce n'est pas vrai pour tous (ahem, la plupart) des vins rouges, certains cépages sont en fait mieux servis avec une légère fraîcheur. Cela les rend parfaits pour siroter l'été, et les experts conviennent que les vins rouges frais sont un must aux côtés de vos vins blancs et rosés chauds.

«Nous sommes habitués à servir de nombreux vins rouges légèrement plus froids», déclare Paola Embry, directrice des vins primée chez Wrigley Mansion à Phoenix, qui note qu'elle a constaté un intérêt accru pour les vins rouges servis à une température plus fraîche.

De nombreux professionnels du vin attribuent cet intérêt, en partie, aux styles de rouges qui gagnent en popularité. «Au cours des dernières années, les consommateurs ont recherché des styles de rouge moins alcoolisés et plus légers, parfaits pour se rafraîchir un peu», déclare Jon McDaniel, propriétaire et PDG de Second City Soil basé à Chicago. «L'intérêt croissant ici est aussi de vouloir profiter du vin individuellement, quelque chose de frais et de rafraîchissant.

Michael Kennedy, sommelier certifié et fondateur de Component Wine Company, est d'accord. «Je dirais, en général, que la culture du vin dans notre pays monte en flèche et qu’elle suscite un nouvel intérêt pour les vins sans cab, sans bette», dit-il. «Les sommeliers ont toujours aimé les rouges clairs comme le Beaujolais avec un froid, mais avec plus (les jeunes) se lancent dans le vin, la tendance s'accélère.

Alors, comment le froid affecte-t-il le goût? «Un vin servi au-dessus de 66 degrés aura un impact sur la structure globale du vin telle que l'acide, l'alcool et les saveurs. Cela adoucira la structure du vin et l'alcool deviendra nettement plus perceptible », explique Embry. «Cependant, si vous refroidissez le même vin à une température de 55 à 60 degrés, les saveurs deviendront concentrées, l'alcool ne sera pas aussi évident et la structure sera plus serrée.»

Embry continue: «Gardez à l'esprit que, si le même vin rouge était servi en dessous de 55 degrés, le vin aurait un effet complètement opposé sur votre palais. Vous ne seriez pas capable de percevoir autant l'alcool. Les arômes et les saveurs du vin sembleraient plus modérés, le vin se sentirait plus serré et les tanins sembleraient beaucoup plus astringents en bouche.

En ce qui concerne les cépages et les types de vins, vous souhaitez rechercher des rouges plus clairs. “Cabernet Francs de la Loire; jeunes pinots noirs brillants; et le plus célèbre du Beaujolais, peuvent bénéficier de plus de fraîcheur », déclare Richard Vayda, directeur des études sur le vin à l'Institut d'éducation culinaire. «D'une manière générale, plus le vin est léger, plus il refroidit, mais généralement pas au point de glace. Ces vins, contrairement aux rouges plus lourds, ne sont pas tant appréciés pour leurs complexités et leurs nuances de saveur, mais plutôt pour leur caractère rafraîchissant et lumineux. Les autres vins notés par les experts étaient le Dolcetto d'Italie et le Grenache espagnol.

Les vins censés être un peu plus fruités peuvent parfois se perdre si le vin est servi trop chaud, car l'alcool va passer, dit McDaniel. «Pensez à refroidir le vin comme à jouer avec votre chaîne stéréo. Si vous voulez entendre tout le groupe, mais que la guitare principale – l'alcool – est trop bruyante et hurlante, donnez-lui un petit frisson pour entendre tous les joueurs », dit-il.

Kennedy encourage à jouer avec le froid tout les rouges. «Presque aucun vin rouge ne profite de la température ambiante», dit-il. «Le vin devient bâclé, alcoolisé et développe des arômes collants – pensez aux fruits trop mûrs – même dans les régions à climat frais.

La meilleure façon de se détendre et de trouver la bonne température, dit Vayda, est d'utiliser un seau à glace. «Ayez simplement un seau avec un léger bain de glace à portée de main, dégustez le vin et ajustez le refroidissement jusqu'à ce qu'il vous convienne.» Et tous les experts susmentionnés sont d’accord: tout dépend de vos préférences personnelles. «Il n'y a pas de bien ou de mal – trouvez simplement ce que vous aimez», dit Vayda.

5 vins rouges froids à essayer:

1. Georges Duboeuf Beaujolais Villages 2017

Georges Duboeuf était connu comme le «Père du Beaujolais» et les vins sont parfaits pour se rafraîchir avant de servir, y compris celui-ci, qui a beaucoup de caractère fruité, épicé et mi-corsé.

2. Meiomi Pinot Noir 2017

Tout Sonoma Pinot Noir sera excellent servi frais. Celui-ci a de bons tanins, une structure soyeuse et des notes de mûre et de mûre avec de subtiles notes de chêne et de vanille.

3. Domaine Bernard Baudry Chinon «Les Granges» 2019

Comme le dit Vayda, un cabernet franc de la vallée de la Loire sera excellent avec un peu de fraîcheur. Ce vin jeune sera parfait pour l'été, avec des notes de fruits noirs, dont la framboise et la mûre avec une fraîcheur ultime. (Buvez-le jeune; buvez-le maintenant.)

4. Viña Zorzal Garnacha 2019

Cette grenache fraîche, abordable, ouverte et claire a des fruits sucrés et des tanins crayeux.

5. Luigi Pira Dolcetto d'Alba 2019

Ce Dolcetto très frais du Piémont a une riche rougeur rubis qui permet plus de fruité lorsqu'il est refroidi.

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