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Vin et spiritueux

Principes de base des accords mets et vins

Inspiré de l'une des sections du site les plus populaires de VinePair, le podcast Wine 101 jette un regard éducatif et facile à digérer sur le monde du vin. Cet épisode de Wine 101 est sponsorisé par J Vineyards & Winery. Depuis plus de 30 ans, J Vineyards & Winery s'est forgé une réputation comme l'un des principaux producteurs de vins mousseux et de cépage en Californie. Avec des styles allant du brillant et pétillant à audacieux et complexe, les vins J offrent une gamme remarquable et un savoir-faire exceptionnel que vous voudrez partager. J est connu pour ses célèbres vignobles de domaine, sa cave contemporaine et son hospitalité de classe mondiale. Débarrassez-vous de la vie avec J et laissez la vie bouillonner.

Bienvenue à Wine 101 avec Keith Beavers, directeur des dégustations VinePair. Beavers s'est entretenu avec Carl Shelton, chef exécutif de J Vineyards & Winery, avant cet épisode, pour en savoir plus sur les bases des accords mets et vins. Dans l'épisode, il évoque les éléments à prendre en compte lors du choix d'une bouteille à boire avec le dîner.

Comme l'explique Beavers, les accords mets et vins vont au-delà de l'adage «Vin blanc avec poisson et vin rouge avec viande». Bien que ce soit vrai, dit-il, ce n'est pas aussi simple que cela. Souvent, l'appariement porte davantage sur la composition de la protéine et la caractéristique dominante du plat. Par exemple, les sauces comme la sauce tomate et la sauce barbecue contiennent des sucres naturels, donc chacune d'elles doit être associée à un vin qui correspond à son niveau de douceur. (Les castors suggèrent respectivement le Chianti et le Malbec.) Par contre, les plats acides comme ceux avec des sauces aux agrumes se marient le mieux avec un vin avec un niveau d'acidité similaire.

Le jumelage consiste à trouver des caractéristiques à la fois dans la nourriture et le vin qui se complètent. Après l’épisode de cette semaine, les auditeurs sauront tout sur l’association de leurs plats préférés avec une bonne bouteille de vin, et ce qu’ils devraient rechercher en le faisant.

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