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Vin et spiritueux

Prochaine étape: le maître distillateur Erik Liedholm exploite la puissance du bourbon et du café

Diffusé entre les épisodes réguliers du podcast VinePair, «Next Round» explore les idées et les innovations qui aident les entreprises de boissons à s'adapter à une époque de changement sans précédent. Alors que la crise des coronavirus se poursuit et que de nouveaux défis surgissent, VP Pro est dans votre coin, soutenant la communauté des boissons pour tous les tours à venir. Si vous avez une histoire ou une perspective à partager, envoyez-nous un e-mail à podcast@vinepair.com.

Dans ce «Next Round», l'animateur du podcast VinePair Zach Geballe s'entretient avec Erik Liedholm, co-fondateur et maître distillateur de Wildwood Spirits Co. et directeur des vins du John Howie Restaurant Group, sur la façon dont la distillerie artisanale basée à Seattle est influencée par sa maison l'amour de la ville pour le café. L'entreprise propose du gin, de la vodka, de la grappa et du whisky, et explore les façons dont le whisky et le café peuvent se combiner.

Liedholm a commencé à distiller comme un passe-temps, faisant de la grappa et du moonshine dans son jardin. Plus tard, le chef et restaurateur John Howie a goûté à la grappa de Liedholm, et le couple a finalement décidé de se lancer en affaires ensemble. Liedholm a obtenu la certification de maître distillateur auprès de l'Institute of Brewing and Distilling, et en 2014, lui et Howie ont fondé Wildwood Spirits Co.

L'année suivante, le Wall Street Journal a interviewé Liedholm aux côtés d'Andrew Linnemann, vice-président des achats mondiaux de Starbucks, comparant les complexités du vin et du café. Craig Russell, fondateur de Novus Coffee Imports (et ancien vice-président de Starbucks) a vu l'histoire et, sachant que Leidholm avait récemment lancé Wildwood Spirits, a cherché à collaborer. Wildwood et Novus ont depuis collaboré à The Dark Door, un café vieilli en fût de bourbon et un whisky de style irlandais fini au café, qui devrait être lancé l'année prochaine, dit Liedholm.

Alors que la pandémie de coronavirus se poursuit, Liedholm affirme que la distillerie et les restaurants John Howie ont dû s'adapter à l'évolution des restrictions. Wildwood Spirits a fait pivoter sa stratégie pour se concentrer davantage sur la vente au détail en ligne et l'expédition aux consommateurs du pays. Les restaurants, conformément aux réglementations de distanciation sociale, ont rouvert leurs portes pour les repas à l'intérieur et le ramassage en bordure de rue.

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