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Pure Trentodoc – Vins mousseux des montagnes

Le vin mousseux et les vacances vont de pair comme… (vous voyez l'idée!). Mais qu'en est-il des vins mousseux d'Italie et les vacances? Voilà un mariage fait au paradis du vin! Ce mois-ci, mes collègues de la cuisine italienne, du vin, des voyages (#ItalianFWT) et moi-même sirotons et écrivons sur une multitude de bulles de ce beau pays pour compléter toutes les bonnes choses que les vacances apporteront. Voir ci-dessous pour leurs messages.

Certains d'entre vous se souviennent peut-être de mon article Guide essentiel des vins mousseux du nord de l'Italie qui offre un aperçu des nombreux choix succulents disponibles. (Cliquez sur ici à lire.) Cette fois-ci, je me concentre sur la région viticole du Trentin, récemment nommée région viticole de l'année 2020 par le magazine Wine Enthusiast. Site du patrimoine mondial de l'UNESCO, le Trentin est situé dans le nord-est de l'Italie, entouré par les Dolomites Montagnes. Avec un air alpin de haute altitude qui est aussi frais et pur que nous le respirons jamais et des vues qui s'étendent sur des kilomètres, Trentino produit des vins mousseux uniques et abordables avec une personnalité qui leur est propre.

Crédit photo: Quattrocalici

Trentodoc, marque collective de 57 producteurs de vins effervescents, a pour signature non seulement son terroir mais aussi le mode de production, dit Metodo Classico, le même procédé utilisé en Champagne.

Les étapes essentielles de Metodo Classico suivre. Des levures et des sucres sont ajoutés au vin de base et la bouteille est scellée et laissée au repos. Le processus de vieillissement, qui varie de 15 mois (pour un Brut et au moins 24 mois pour un Millesimato) à au moins 36 mois (pour un Riserva), commence. A ce stade, la seconde fermentation conduit à la formation de C02. La bouteille est ensuite posée tête en bas sur des pupitres (tréteaux en bois caractéristiques de la tradition française des vins effervescents) et régulièrement criblée (remuage) pour déplacer doucement son contenu. À ce stade, le vin dans le goulot de la bouteille (où les sédiments de levure morts se sont rassemblés) est congelé. Ensuite, le sédiment est enlevé et remplacé par un mélange secret de vin et de sucre de haute qualité, ce qui contribue au caractère très important de chaque vin Trentodoc – le mélange est sélectionné à chaque fois par le vigneron. Après avoir scellé la bouteille avec le bouchon et lui avoir donné la cage métallique et l'étiquette, Trentodoc est maintenant prêt à être dégusté! Extrait Trentodoc.com

Les variétés cultivées dans la région comprennent le Chardonnay et le Pinot Nero et, dans une moindre mesure, le Pinot Bianco et le Pinot Meunier. Les sols des vignobles sont constitués de dépôts volcaniques, fluviaux et glaciaires, calcaires, calcaires sur roche rouge du Trentin ou sable. Des sommets montagneux aux contreforts, les températures sont affectées par les vents de l'Ora del Garda et le climat continental de la vallée. Une importante variation de température diurne confère aux raisins une complexité aromatique, une élégance et une acidité considérables.

Crédit photo: Veranda Magazine

Les raisins sont récoltés à la main, le vin de base est obtenu et, à la fin du processus, les vins mousseux présentent des arômes brillants et parfumés, des saveurs intrigantes, une acidité vibrante et de minuscules bulles. En fait, plus de 200 arômes spécifiques, uniques uniquement aux vins de cette région, ont été identifiés. Les vins offrent une gamme de styles, de délicats à audacieux, et un profil de bouche qui a la capacité de compléter une variété de plats. Pour en savoir plus sur Consorzio de Trentodoc, Cliquez sur ici.

Récemment, j'ai participé à une dégustation virtuelle avec Roberto Anesi, Sommelier italien de l'année 2017. Lors de notre dégustation animée et remplie de bulles, il a expliqué que les vins de Trentodoc sont construits sur une base solide de tradition, de terroir et d'ageabilité. En effet, les vins de la région peuvent vieillir plusieurs années sur leurs lies sans perdre leur caractère fruité primaire, grâce à une acidité élevée, des pH plus bas et une liqueur d’expédition neutre.

Lors de la dégustation, nous avons ouvert le bouteille d'échantillon de Rotari 2014 (20 $), un vin mousseux aromatique et équilibré de 100% Chardonnay de Trentodoc. À chaque tourbillon et gorgée, je me sentais plein d'énergie, comme si j'étais revenu d'une randonnée à travers les Dolomites enneigées. Au nez j'ai découvert des notes pures de pins, des notes de caramel, d'herbes et de pain grillé. Une acidité vive encadrée de saveurs riches et larges de pomme mûre, de citron, d'amandes grillées et de pain frais. Les bulles persistantes étaient délicieuses.

Un producteur emblématique et très apprécié de Trentodoc est Ferrari. Giulia Ferrari a fondé la cave en 1902. Véritable pionnier, il a cultivé exclusivement des raisins Chardonnay et les distinctions pour ses vins ont commencé en 1906. Au fil des ans, les vins effervescents de Ferrari ont remporté de nombreux prix, dont ceux de Tre Bicchieri. Comme il n'avait pas d'héritiers, Ferrari a choisi comme successeur son ami Bruno Lunelli en 1952. Actuellement, la troisième génération de la famille Lunelli supervise plus de 300 acres de vignobles dans le Trentin. Cette cave familiale respire la tradition et le sentiment que produire du vin délicieux est leur travail ou, comme on l'a dit, leur «obsession».

Deux échantillon les bouteilles de vins de Ferrari étaient absolument délicieuses. Ferrari Perle 2013 (41,99 $), du «chardonnay premium» de la famille, était complexe et élégant avec des arômes expressifs de pommes, de pêches blanches, de fleurs d'amandier et de pain grillé. La bouche offre des notes d'amande douce et de perlage persistant, dues à un long vieillissement sur lies. Bien que je me sois adonné à cette beauté avec une riche fondue au fromage, une pizza aux truffes ou au caviar donnera à toutes les vacances un délicieux départ!

Rien ne dit vacances comme un verre de rosé pétillant et Ferrari Rosé NV (35,99 $) de 60% de pinot noir et 40% de chardonnay était magnifique. Des arômes de fraises, de pain frais, de groseilles rouges et de fleurs ont conduit à des notes d'amandes et d'agrumes. Et ces bulles sans fin! Ce vin était un contrepoint luxuriant aux caractéristiques fumées et à la douceur de la pizza au poulet grillée au charbon savourée un soir. Pensez à verser le rosé avec un élégant plat de saumon, une polenta ou une pizza végétarienne pour plus que satisfaire les désirs de vin mousseux italien de chacun.

À votre santé! ~ Cindy

Pour plus d'expériences de raisin et une infographie gratuite «4 clés pour une sélection de vins stellaires», cliquez sur ici.

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