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Vin et spiritueux

Q&A avec Julie Dupouy ASI World Sommelier Competition Medalist Bronze

Le WSET rattrape Julie Dupouy DipWSET, diplômée du WSET niveau 4 et médaillée de bronze du concours ASI World Sommelier Competition 2016.

Vous revenez tout juste d'Argentine, où vous avez terminé troisième du concours mondial des sommeliers ASI. Parlez-nous un peu de la compétition.

Le concours a lieu tous les 3 ans et cette année, 61 candidats représentant 58 pays se sont affrontés sur une période de 3 jours.

Le concours comprenait des examens théoriques et pratiques, y compris des questionnaires sur des sujets allant de l'œnologie à la psychologie du client; dégustations à l'aveugle de vins, spiritueux, bière et saké; et des défis de sommellerie comme le service du champagne.

Je pense que le concours permet d'améliorer les standards de la sommellerie. Toutes les associations impliquées organisent un concours national pour leurs membres avant de sélectionner un représentant pour concourir au niveau international.

Quel a été le défi le plus difficile de l'événement?

La finale a été de loin la partie la plus longue et la plus difficile de la compétition. Les différentes tâches étaient très exigeantes en termes de concentration et de vitesse. La partie la plus difficile de la finale a été de corriger une carte des vins erronée. Je connaissais bon nombre des réponses, mais j'ai alors commencé à souffrir de fatigue mentale. Perdre des points sur des choses que je savais était difficile.

Les lauréats du concours ASI David Biraud, Jon Arvid Rosengren et Julie Dupouy DipWSET. Photo © Jean Bernard

Vous avez obtenu le diplôme WSET niveau 4 en 2015. En quoi le fait d'avoir obtenu cette qualification vous a-t-il aidé lors du concours?

Étudier pour le diplôme m'a vraiment aidé à comprendre le marché mondial du vin. Cela m'a aussi beaucoup appris sur la viticulture, l'œnologie et les spiritueux. D'une certaine manière, je pense que lorsque vous étudiez pour des compétitions de sommelier, vous avez tendance à vous concentrer uniquement sur les moindres détails et parfois à oublier la «vue d'ensemble». Pour obtenir le diplôme, j'ai dû acquérir une connaissance beaucoup plus large, ce qui m'a également aidé à relier tous les petits détails que j'avais appris précédemment.

Ce qui est merveilleux dans le monde du vin, c'est qu'il s'agit d'un sujet sans fin et que vous n'atteignez jamais un point de votre vie où vous sentez que vous savez tout!

Vous travaillez comme sommelier en Irlande depuis 2004. Quels changements avez-vous constatés depuis cette époque?

J'ai constaté que les gens sont de plus en plus enthousiastes à l'idée d'essayer de nouveaux styles de vin. Je travaille à temps partiel au Greenhouse Restaurant à Dublin, en Irlande et nous avons la possibilité d'un «Discovery Wine Pairing» que de nombreuses personnes commandent. Je sers toujours des vins de régions moins connues comme la Grèce, le Liban ou l'Inde, et je fais également la promotion de vins fortifiés comme Madère ou Marsala. J'adore regarder les réactions des gens lorsqu'ils essaient de bons exemples de ces vins.

De plus en plus de restaurants mettent davantage l’accent sur le service du vin – par exemple, j’ai remarqué la prolifération d’une meilleure verrerie; cependant, il y a encore du travail à faire surtout avec la température de service car la plupart des vins blancs sont servis trop froids et les vins rouges trop chauds. Le champagne est trop souvent servi dans des flûtes, même des cuvées millésimées et de prestige… mais je suis convaincu que les choses changent pour le mieux!

En tant que troisième meilleur sommelier du monde, quelle est la prochaine étape?

J'apprécie toujours de diriger ma société de conseil appelée down2wine et travailler au restaurant Greenhouse, qui vient de gagner une étoile Michelin en septembre, donc je n'ai pas l'intention de faire autre chose pour l'instant. Le plan principal est de continuer à apprendre et à s'améliorer. Je prévois quelques voyages à Londres pour assister à des dégustations de vin, et j'espère visiter bientôt d'autres vignobles. Ce qui est merveilleux dans le monde du vin, c'est qu'il s'agit d'un sujet sans fin et que vous n'atteignez jamais un point de votre vie où vous sentez que vous savez tout! Je vis ma vie avec la devise «Goûter, découvrir et partager».

Et enfin, reviendrez-vous pour participer à la 16e compétition mondiale ASI en 2019?

Je ne sais vraiment pas à ce sujet car beaucoup de choses peuvent arriver en trois ans. Je pense que la compétition aura lieu à Bordeaux, qui est très proche de ma ville natale, Agen, alors ce serait peut-être un bon endroit pour devenir le premier Best Femme Sommelier dans le monde!

Julie a étudié à la WSET School London et a obtenu son diplôme en 2015. Vous pouvez en savoir plus sur le métier de sommelier sur notre page Carrières, ou en savoir plus sur le diplôme de niveau 4 ici.

Photos © Jean Bernard

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