Catégories
Vin et spiritueux

Q&A avec Kristiane Sherry, rédactrice The Spirits Business

Kristiane Sherry a rejoint L'entreprise des spiritueux comme éditeur en juillet de l'année dernière. Nous l'avons rencontrée pour savoir comment elle a géré la transition de Frontière, un magazine spécialisé dans le commerce de détail du voyage, pour couvrir l'industrie mondiale des spiritueux.

Ayant rejoint L'entreprise des spiritueux L'année dernière, quels ont été les plus grands défis pour vous, passer d'un magazine de commerce de détail à un reportage spécifique sur l'industrie des spiritueux?

Je pense que se familiariser avec l'incroyable créativité et la diversité du commerce électronique était le plus grand – mais tout aussi amusant – défi. J'ai développé une véritable passion pour les spiritueux Frontière donc les mécaniciens d'entreprise, qui possèdent quelle marque, la dynamique de la catégorie générale et évidemment le côté de la vente au détail, se sont sentis très familiers. Mais je n'étais pas préparé à l'art pur qui entoure les cocktails – je les bu toujours, mais je n'ai jamais apprécié l'immense travail et le dévouement des gens dans les bars qui les servent.

Vous avez récemment gagné une impressionnante distinction au WSET Level 2 Award in Spirits. Qu'est-ce qui vous a amené à suivre le cours et qu'est-ce qui vous a le plus plu?

Je suis un geek absolu et j'adore apprendre des choses, donc l'environnement pédagogique structuré me convenait vraiment. La plupart de mes connaissances sur les produits Frontière provenaient de marques elles-mêmes, soit lors de voyages de presse, soit d'ambassadeurs de marques dans les aéroports, il était donc rafraîchissant de combler les lacunes et d'apprendre les détails réels de la production de spiritueux dans un cadre totalement neutre. Les autres étudiants du cours Level 2 Award in Spirits étaient également très bien – des gens de tous les coins de l'industrie des spiritueux, donc il y avait toujours une expérience à utiliser. De plus, je ne m'étais jamais plongé dans les principes fondamentaux de la distillation auparavant, je pense que l'expérience me donnera beaucoup plus de confiance dans mes connaissances à l'avenir.

Esprits versés

L'entreprise des spiritueux organiser de nombreuses dégustations et concours de spiritueux; Pensez-vous qu'il existe un besoin d'une manière plus systématique de goûter les spiritueux comme cela existe pour le vin?

D'après mon expérience, que ce soit par le travail ou en tant que consommateur intéressé, on vous dit toujours qu'il n'y a «pas de mauvaise réponse» en matière de dégustation et que le palais de chacun est différent. Bien que je soutienne absolument que c'est vrai, dans un cadre professionnel, il doit y avoir plus d'un langage partagé quand il s'agit de discuter de la qualité d'un produit, et pourquoi quelqu'un pense qu'un esprit donné est exceptionnel – ou non. Cela ne va pas vraiment aider quelqu'un d'autre si vous nez un whisky et que cela vous rappelle étonnamment une promenade d'enfance à travers un champ de fleurs sauvages, si les gens avec qui vous goûtez ont grandi dans une ville et ne seront pas en mesure de déterminer ce que vous dire par cette référence.

Selon vous, quelle est la valeur principale des concours de spiritueux et à qui profitent-ils le plus, les marques ou les consommateurs?

Je pense que des compétitions de spiritueux bien organisées, aveugles, impartiales et robustes peuvent bénéficier au consommateur car elles fournissent une référence de qualité. Cela dit, les palais de chacun sont les leurs, et il y a toutes les chances que quelqu'un déteste un produit gagnant d'un Master et en aime un qui ne fait pas si bien. Les marques bénéficient clairement du sceau d'approbation d'un groupe d'experts de l'industrie, mais je pense que dans tous les cas, il faut comprendre pourquoi un produit a reçu une médaille. Si vous buvez pour le plaisir, la préférence personnelle doit être le meilleur guide.

Selon vous, quels sont les plus grands défis auxquels sont confrontés les détaillants et distillateurs de spiritueux?

Les plus grands défis pour les détaillants et distillateurs de spiritueux varient énormément selon l'endroit où vous vous trouvez dans le monde. Si vous êtes un consommateur de spiritueux aux États-Unis et que vous aimez les marques de niche originales, je serais préoccupé par la consolidation en cours dans le secteur de la distribution. Ailleurs, je dirais que c'est un mélange de s'assurer que vous restez pertinent et attrayant pour les consommateurs à un moment où les revenus disponibles sont réduits, puis de trouver un moyen de se démarquer de tous les bruits du marché – surtout si vous êtes une marque de gin!

Je n'étais pas préparé à l'art pur qui entoure les cocktails – je les bu toujours, mais je n'ai jamais apprécié l'immense travail et le dévouement des gens dans les bars qui les servent.

De quelle histoire Spirits Business étiez-vous le plus fier en 2016?

Je ne sais pas si "fier" est le bon terme, mais les histoires dans lesquelles je me suis senti le plus investi ont été les articles en ligne qui exposent le niveau d'agression sexuelle et de violence endémique dans le commerce extérieur, menées non seulement contre clients, mais aussi le plus souvent des femmes et des employés de bar non conformes. C'est un sujet qui est facile à éviter, mais en tant qu'industrie, nous pourrions faire beaucoup plus pour rendre les sorties et le plaisir plus sûr pour tout le monde.

Barman, verser

Il y a eu une résurgence de la popularité du gin au Royaume-Uni et les exportations de gin britannique ont augmenté de 37% de 2010 à 2015. Pensez-vous que cela devrait continuer ou sommes-nous prêts pour la prochaine nouvelle tendance?

J'ai récemment étudié un article sur les tendances des bars en 2017 et la plupart des gens de l'industrie semblaient penser que la fatigue du gin frapperait – et c'est probablement déjà une réalité pour les barmans – mais les consommateurs sont toujours enthousiasmés par tout ce qui concerne le genévrier. Les toniques sont le côté le plus intéressant de l'équation pour moi. Les consommateurs semblent y avoir goûté et le potentiel de mélanger de bonnes eaux toniques avec d'autres catégories – Sherry, Tequila, Mezcal – est énorme.

Mais, comme beaucoup de gens le savent, la Wine & Spirit Trade Association a rapporté que plus d'un milliard de livres sterling avait été dépensé pour le gin en 2016 au Royaume-Uni seulement – ce niveau d'intérêt ne va pas simplement disparaître. Les consommateurs commenceront à devenir plus avertis et je pense que ce seront les gins d'intérêt local – disons, votre distillerie locale – et ceux qui ont un véritable point de différence significatif qui se démarqueront. Je ne suis pas sûr de ceux qui jouent la carte excentrique hors du tableau – si le point de différence d'une marque de gin n'est pas authentique, je ne pense pas que cela résistera à l'épreuve du temps.

Une perception largement répandue de l'industrie des spiritueux est qu'elle est encore dominée par les hommes. D'après votre expérience, est-ce une représentation exacte ou le stéréotype est-il brisé?

Il y a certainement plus de femmes dans l'industrie maintenant – la question est de savoir jusqu'où ces femmes progressent dans leur carrière et dans quelle mesure le sexisme systémique nous retient-il? Chaque fois que je reçois un communiqué de presse et que ce soit pour un produit destiné aux hommes ou aux femmes, ou qu'il utilise paresseusement «  masculin '' ou «  féminin '' comme descripteur de saveur ou d'arôme, je pense que la personne qui a signé n'a pas de sexe – équipe assez diversifiée. Ou, si je vais dans un bar d'hôtel haut de gamme et que je vois un personnel entièrement masculin derrière le bar et du personnel féminin, je me demande si l'établissement joue sur le stéréotype selon lequel les femmes ne sont là que pour servir. Des progrès ont certes été réalisés, mais tant qu'il n'y aura pas plus de femmes et de personnes de couleur à des niveaux supérieurs dans l'ensemble du secteur – bars, marques, distributeurs, détaillants – nous devons nous demander pourquoi et faire pression pour une diversité plus authentique.

Kristiane Sherry est rédactrice en chef de L'entreprise des spiritueux elle a complété le Level 2 Award in Spirits avec la WSET School London

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *