Catégories
Vin et spiritueux

Q&A avec Lendl Mijnhijmer DipWSET, vainqueur du WSET McNie Tasting Trophy 2015

Lendl Mijnhijmer DipWSET, diplômé du WSET Level 4 Diploma et vainqueur du WSET McNie Tasting Trophy 2015, parle au WSET d'être sommelier et d'étudier le vin.

Vous êtes chef sommelier au restaurant Waterproef aux Pays-Bas. Pouvez-vous nous en dire un peu plus sur ce que votre travail implique?

Je travaille au Restaurant Waterproef depuis environ 7 ans maintenant. J'ai commencé à y travailler à temps partiel lorsque j'étudiais à l'École hôtelière de La Haye. Maintenant, je suis chef sommelier, responsable d'une carte des vins primée avec environ 800 vins.

En tant que chef sommelier, j'achète tous les vins auprès de plusieurs importateurs, ventes aux enchères et caves privées. La plupart des jours commencent tôt pour que je puisse déguster une gamme de vins que les importateurs ont envoyés au restaurant. Je les goûte toujours aveugles pour être le plus objectif possible.

Une autre partie de mon travail, peut-être la plus agréable, est de créer des accords mets et vins avec notre chef cuisinier. Ensemble, nous dégustons toutes ses nouvelles créations et les adaptons parfois à un certain vin ou sélectionnons un vin particulier pour compléter son plat. À mon avis, il est vraiment important de tout goûter ensemble.

Pourquoi vouliez-vous faire le WSET Level 4 Diploma in Wines and Spirits?

Le diplôme WSET m'a attiré en raison de l'orientation académique de l'étude. Non seulement apprendre par cœur mais aussi pouvoir appliquer des connaissances approfondies.

J'ai lu le programme du diplôme et j'ai parlé avec des gens que je connaissais et j'ai décidé que c'était quelque chose que je voulais vraiment faire.

Comment avez-vous réussi à étudier tout en travaillant comme chef sommelier?

Je pense qu'être sommelier en chef a été l'une des principales raisons pour lesquelles j'ai obtenu des notes élevées aux examens du diplôme. La quantité de vin disponible pour la dégustation chaque jour est vraiment incroyable. J'ai beaucoup de rendez-vous avec des fournisseurs pour déguster de nouveaux vins aussi bien pour le menu d'accords que pour notre carte des vins. J'utilise toujours ces dégustations pour approfondir mes propres connaissances et repères. Je le vois comme une valise qui se remplit de plus en plus lors d'une virée shopping en ville.

Bien sûr, beaucoup de gens dans l'industrie hôtelière travaillent des heures non sociables, mais j'ai la chance de travailler pour un employeur qui me donne beaucoup de flexibilité.

De plus, j'ai eu le temps de faire des événements liés au travail tels que des voyages d'étude, des visites de caves ou d'assister à des masterclasses.

Lendl reçoit le McNie Tasting Trophy, présenté par James Simpson MW et Gerard Basset OBE MS MW

Vous avez remporté le trophée de dégustation McNie 2015 pour la dégustation à l'aveugle la plus réussie de 12 vins dans les examens de l'unité 3. Comment avez-vous fait? Avez-vous des conseils à donner aux étudiants qui ont besoin de travailler leurs compétences de dégustation?

Pour être très honnête, je pense que c'était ma meilleure journée de dégustation! Pour moi, une dégustation à l'aveugle réussie est basée sur une combinaison de facteurs. Un bon repos et aucun stress seront les principaux facteurs pour être ultra concentré. Il s'agit de goûter, de mémoriser, de répéter et d'avoir une énorme référence de vins pouvant être utilisés lors de l'examen. Il est important de connaître toutes les structures et les profils de saveurs des différents cépages et leurs variations régionales.

En préparation à l'examen, j'ai participé à un très grand nombre de dégustations, seul ou en équipe. Je pense que goûter avec les autres vous donnera de grandes idées que vous ne pourrez pas obtenir par vous-même. D'autres personnes peuvent vous guider dans une direction spécifique qui était totalement une tache grise pour vous.

Quels conseils donneriez-vous à une personne qui envisage de passer le diplôme de niveau 4?

Soyez dévoué. Le diplôme m'a donné beaucoup de connaissances approfondies. Malheureusement, vous ne recevez pas cette connaissance gratuitement. Être dévoué et apprendre selon un cadre structuré est mon conseil. Faites votre propre plan et respectez-le – la structure et la cohérence m'ont vraiment aidé à réussir les examens.

Vous pouvez en savoir plus sur le métier de sommelier sur notre page Carrières. Pour en savoir plus sur le diplôme de niveau 4, cliquez ici.

Lendl a obtenu son diplôme en 2015. Il a étudié pour le diplôme avec WineWise en Belgique.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *