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Vin et spiritueux

Q&A avec Marlvin Gwese, chef sommelier au Cape Grace Hotel à Cape Town, Afrique du Sud

Marlvin Gwese a obtenu son prix de niveau 3 en vins et spiritueux en février 2016 et est maintenant chef sommelier au Cape Grace Hotel à Cape Town, en Afrique du Sud, classé parmi les 50 meilleurs hôtels au monde par Condé Nast Traveler en 2016. Nous parlons lui parler de sa carrière et de la communauté somm en Afrique du Sud.

Vous avez obtenu votre diplôme universitaire en informatique en 2005. Comment êtes-vous passé de l'informatique au vin?

J'ai réalisé ma passion pour le vin quand j'ai commencé à travailler dans des restaurants qui avaient de bonnes listes de vins. J'ai seulement étudié l'informatique – je n'ai jamais travaillé dans ce domaine – et quand j'ai goûté mon premier vin, j'ai réalisé que je voulais en savoir plus sur la boisson. Grandir au Zimbabwe, dans une famille sans alcool et un pays buveur de bière, c'était tout un défi d'être exposé au vin, mais j'apprécie vraiment.

Qu'est-ce qui vous plaît le plus dans votre carrière de sommelier?

Ce que j'aime le plus, c'est que j'ai l'occasion de déguster des vins vraiment exceptionnels – et c'est amusant quand vous le faites en tant que groupe de sommets comme je le fais avec les autres gars avec qui je travaille et d'autres restaurants de la région. Être impliqué dans le jugement du vin est très amusant et comme tout se fait à l'aveugle, c'est totalement juste, ce qui rend les choses plus intéressantes.

Marvin avec ses collègues concurrents au Concours du Meilleur Sommelier 2016, Afrique du Sud. Image © wine.co.za

Quelle est la proximité de la communauté des sommeliers zimbabwéens en Afrique du Sud, et pourquoi est-ce important?

Être proche des autres sommeliers m'aide à rester au top de mon art. Parfois, vous n'avez pas la possibilité d'assister à des salons du vin et la seule façon de vous tenir au courant de ce qui se passe est de communiquer avec d'autres sommets. Nous rencontrons tout le temps différentes clientèles et il y a parfois des demandes pour certains vins dont vous n'avez jamais entendu parler. La meilleure façon d'anticiper ces exigences est de rester en contact avec d'autres sommeliers et de poser des questions au groupe. Il y a toujours quelqu'un qui connaît la réponse!

Si vous deviez prévoir les changements qui pourraient survenir sur la scène viticole sud-africaine, quels seraient-ils?

En ce qui concerne la vinification, je pense que notre qualité de vin s'améliorera à mesure que nous comprendrons mieux notre propre terroir. Il existe de nombreuses initiatives axées sur le vin qui aideront au développement de l'industrie dans son ensemble.

En quoi l'obtention du WSET Level 3 Award in Wines and Spirits vous a-t-elle aidé dans votre travail?

Le WSET Level 3 m'a beaucoup aidé pour comprendre la qualité des vins, les régions et les cépages à travers le monde. Ma confiance dans le restaurant a augmenté et je suis beaucoup plus à l'aise pour faire des accords mets et vins.

Déguster du vin à chaque conférence et apprendre à parler de ce que vous pouvez déguster m'a aidé à transmettre des informations aux clients de notre restaurant.

Marlvin a remporté son prix de niveau 3 en vins et spiritueux avec Cathy Marston au International Wine Education Centre à Cape Town, en Afrique du Sud. Pour en savoir plus sur le niveau 3, cliquez ici.

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