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Vin et spiritueux

Quand il est acceptable d'ajouter de la glace à votre vin, selon les experts

Nous l'avons probablement tous fait à un moment de notre vie. Vous n’avez peut-être pas eu le temps de bien refroidir une bouteille avant le dîner. Peut-être que votre verre de vin s'est réchauffé depuis qu'il a frappé vos lèvres pour la première fois et que vous voulez vous rafraîchir. Peut-être que vous voulez juste que votre gorgée soit plus fraîche. Alors, vous ajoutez de la glace à votre verre – commettant ainsi l’un des plus grands faux pas présumés des connaisseurs de vin.

Nous devons demander: est-ce vraiment un tel péché? Ou est-ce que ce conseil obsolète et mal interprété d'un livre de règles de snob du vin doit être jeté?

Il s'avère que l'ajout de glace au vin n'est pas un péché, ou seulement pour les produits bon marché. Certains des producteurs les plus élitistes du monde sont des vins de glace – des rosés provençaux au Moët & Chandon de Champagne. Les experts du vin du monde entier vous expliquent quand il fait froid pour refroidir votre vin et comment le faire correctement.

Ce que la glace fait au vin

L'ajout de glace fait deux choses: il refroidit votre vin, oui; mais il peut aussi (éventuellement) le diluer. «Ajouter de la glace à un verre de vin peut le rendre plus rafraîchissant et peut être un choix rafraîchissant lors d'une journée chaude», explique Richard Vayda, directeur des études sur le vin à l'Institute of Culinary Education. "Cependant, gardez à l'esprit que cela diluera les couleurs, les arômes, la texture et les goûts, donc je ne recommanderais pas la glace dans des vins fins ou complexes dont vous aimeriez profiter de toutes les intensités, nuances et saveurs."

Lea Carlo, responsable du vin et des boissons chez The Register à Nashville, au Tennessee, est d'accord: «L'ajout de glace au vin affecte la saveur et la structure de la même manière qu'il affecte un bon cocktail», dit-elle. «Le froid assourdit les saveurs délicates du vin et amincit la structure à mesure que la glace fond.»

Idéalement, le vin doit être refroidi avant le boire – un problème persistant chez de nombreux buveurs de vin basés aux États-Unis.

«Aux États-Unis, nous avons tendance à boire nos vins blancs beaucoup trop froids, et nos vins rouges beaucoup trop chauds», explique Ellen Talbot, chef barman chez Fable Lounge à Nashville, Tennessee. «La solution est de garder vos vins tempérés entre 45 à 65 degrés Fahrenheit. "

Cependant, le contrôle de la température n’est pas toujours accessible. "Si ce n'est pas une option, un glaçon ne ruinera pas votre verre", dit Talbot, "car une légère dilution est meilleure que les vapeurs de vin chaud ruinant votre système olfactif."

Lorsque l'ajout de glace au vin est cool

La plupart des experts s'accordent à dire qu'en ce qui concerne les vins les moins offensifs auxquels ajouter de la glace, les variétés vives et croquantes qui conserveront une certaine acidité une fois diluées sont des paris sûrs, comme le Riesling, le Sauvignon Blanc et, bien sûr, le rosé.

«Nous pouvons tous convenir qu’il n’y a rien de pire qu’un verre chaud de rosé», déclare François Matton, propriétaire et vigneron en chef du Château Minuty. Le vin rose au bord de la piscine a tendance à se réchauffer rapidement à l'extérieur sous le soleil d'été, «donc l'ajout de glace contribue à rendre l'expérience meilleure – comme avec les cocktails populaires. Cette tendance devient extrêmement populaire sur la Côte d'Azur et les Caraïbes. »

Les meilleurs candidats pour la glace sont les vins de haute qualité spécialement conçus pour être servis sur de la glace, qui ont généralement une teneur en sucre plus élevée. «Veuve Clicquot et Moët & Chandon produisent des Champagnes destinés à être servis sur glace; par conséquent, nous pouvons rejoindre les Français «à la piscine» », déclare Vayda.

Ensuite, il y a les autres principaux candidats. «Il y a toujours ces moments où l'on est coincé avec un vin pas si bon – déséquilibré, dur ou écoeurant – quelques cubes peuvent simplement le rendre agréable au goût», dit Vayda.

Apéritifs au vin glacé

Michael Mondavi, co-fondateur de Michael Mondavi Family Estate, utilise le rosé de son domaine pour créer une sorte d'apéritif: il remplit un grand verre à vin de glace et verse Isabel Mondavi Rosé jusqu'à ce que le verre soit rempli aux deux tiers. «Au fur et à mesure que la glace fond, elle se dilue et fait un apéritif très rafraîchissant. Une fois que nous nous sommes assis pour le dîner, je jette la glace et mon verre de vin est maintenant vide et froid pour un verre de vin blanc ou rosé », dit-il.

Le vin de Porto, avec sa forte concentration en alcool, est une autre bonne option à servir sur de la glace – sous certaines conditions, explique David Guimaraens, vigneron de Taylor Fladgate, Croft et Fonseca. «Il n'est pas acceptable de mettre de la glace dans un porto vintage. Il est acceptable (cependant), et recommandé, de mettre de la glace dans les vins de Porto tout en les prenant en apéritif … car (cela) dilue non seulement l'alcool à 20% d'un vin de Porto, mais produit également une boisson élégante, stylée et polyvalente. à déguster également à la maison avant un repas en plein air par une chaude journée d'été ou par une froide soirée d'hiver devant le feu.

Pendant ce temps, Mondavi a de bons souvenirs du vin rouge sur glace, grâce à son grand-père Cesare, qui disait: «Par une chaude journée, le vin rouge avec de l'eau et de la glace est la boisson la plus rafraîchissante et la plus saine.»

Comment ajouter correctement de la glace au vin

Bien que Vayda recommande d'éviter la glace dans le verre, si vous souhaitez ajouter de la glace au vin, vous pouvez prendre certaines mesures pour minimiser la dilution (et donc avoir un impact sur le goût). «Je conseillerais d'utiliser de la glace dure – aussi très froide – directement du congélateur, pas de la glace plus chaude prête à fondre. Cela donnera au vin plus de fraîcheur avec moins de dilution », dit Vayda.

«Alternativement, vous pouvez essayer un« glaçon »de whisky en pierre, en acier inoxydable ou en plastique», dit-il. «Dès la sortie du congélateur, ils refroidissent le vin rapidement sans l'affaiblir, et vous obtenez toujours le tintement du glaçon. Les fruits surgelés peuvent aussi bien fonctionner, (avec) les raisins étant un choix naturel. »

Michael Kennedy, Sommelier certifié et fondateur de Component Wine Company, propose un autre conseil de pro pour refroidir votre vin avec des glaçons, sans dilution: prenez quelques glaçons et mettez-les dans un Ziploc en plastique propre, faites sortir l'air, puis laissez tomber que dans votre vin pendant 20 secondes (ou jusqu'à ce qu'il refroidisse à votre goût). Ensuite, retirez le sac.

Une autre technique de refroidissement de dernière minute qui évite complètement la glace dans le verre est un bain de sel: en plaçant la bouteille dans un bain de glace d'eau salée (pendant environ 10 minutes). Ou bien, enrouler une serviette humide autour de la bouteille et la placer au congélateur pendant environ 10 à 15 minutes, explique Amélie Derrieux-Sable, directrice du marketing chez Champagne Henriot.

À la fin de la journée, «le vin chaud est dégoûtant. Si votre vin n’est pas assez froid, déposez un glaçon dans votre verre, faites-le tourner pendant 20 secondes, prenez une cuillère et retirez-le », dit Kennedy. «Le vin sera frais, (et) beaucoup plus agréable.»

5 vins à essayer (avec de la glace!):

Isabel Mondavi Rosé

Mettre de la glace dans le vin: Isabel Mondavi Rosé

D'une acidité équilibrée, ce rosé présente de délicieuses notes de fraise et de fleurs blanches avec une excellente minéralité. Prix: 20 $.

Château Minuty M Minuty

Mettre de la glace dans le vin: Château Minuty M Minuty

Croustillant et rond avec une couleur pâle caractéristique, ce rosé léger et lumineux est parfait pour les températures chaudes et résistera à la glace. Prix: 21 $.

S.A. Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese Grosse Lage

Mettre de la glace dans le vin: S.A. Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese Grosse Lage

Les vins Spätlese se traduisent par une «récolte tardive» et, en tant que tels, ont tendance à avoir un profil légèrement plus sucré que certains autres Rieslings. Celui-ci n'est pas différent, avec des notes de pamplemousse rose et d'agrumes, avec une acidité élevée. (En d'autres termes, ce sera super avec de la glace et résiste à la dilution.) Prix: 35 $.

Taylor Fladgate Chip Dry

Mettre de la glace dans le vin: Taylor Fladgate Chip Dry

Ce porto blanc est généralement servi frais, les glaçons sont donc les bienvenus. (Vous pouvez également le compléter avec un tonique.) Prix: 15 $.

Moët & Chandon Ice Impérial

Mettre de la glace dans le vin: Moët & Chandon Ice Impérial

Premier Champagne à déguster sur glace, ce style est lumineux avec des notes de fruits tropicaux et de framboises. Prix: 60 $.

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