Catégories
Vin et spiritueux

Quatre règles pour un accord mets et vins magistral

Vous êtes-vous déjà demandé comment trouver le vin parfait pour accompagner votre repas?

Si vous êtes fatigué de vous sentir inquiet dans l’allée des vins et que vous souhaitez vous familiariser avec le mystère de l’accord mets et vins, lisez la suite. Il suffit de quatre principes de base:

1. Achetez un vin que vous savez apprécier

Cela peut sembler évident, mais si l'on vous a recommandé un excellent appariement, et c'est un style de vin que vous détestez, alors peu importe l'idéal d'un match, il est moins probable que vous apprécierez l'expérience. Donc, si vous savez que vous aimez un certain type de vin, c'est un bon point de départ pour sélectionner des vins correspondant à votre repas spécial.

Les gens se sentent souvent gênés que leurs choix de vin ou de nourriture ne soient pas assez sophistiqués, rappelez-vous simplement que le vin est une question de préférence personnelle. Soyez courageux – si vous voulez boire un rosé de Zinfandel blanc doux moyen avec votre steak rare, alors allez-y et essayez-le. Si vous avez envie de siroter votre Chablis préféré avec un accompagnement de Pringles, alors n'hésitez pas. Si vous découvrez une excellente combinaison, inattendue et inconnue – faites-le-nous savoir, nous serions ravis de l'essayer!

2. Apprenez à connaître votre palais

Avez-vous déjà demandé pourquoi certaines personnes sont attirées par les aliments salés et d'autres par les saveurs sucrées? Pourquoi certaines personnes préfèrent ne boire que des vins blancs légèrement sucrés et légers et d'autres apprécient les vins rouges les plus lourds et les plus riches? Cette «décision» peut être influencée par votre génétique, ou plus précisément le nombre de papilles gustatives dans votre palais.

En jetant un rapide coup d'œil à votre langue dans le miroir, vous découvrirez une multitude de morceaux et de bosses, ces papilles perçoivent le sel, la douceur, l'acidité, l'amertume et le caractère savoureux umami dans la nourriture que nous mangeons.

Le nombre et l'emplacement de ces papilles varient énormément d'une personne à l'autre et il n'est donc pas surprenant que nous goûtions tous la nourriture et le vin très différemment. La clé est de faire confiance à votre propre palais, si vous n'aimez pas une combinaison particulière de nourriture et de vin, alors ne l'avez plus, aucun sommelier ou expert en vin ne peut anticiper vos préférences.

3. Comprendre l'impact des différents aliments sur le goût de votre vin

Considérez lorsque vous vous brossez les dents, puis buvez immédiatement du jus d'orange. A-t-il un goût étrange et incroyablement acide? Le jus d'orange n'a pas changé, le dentifrice a changé votre perception du jus d'orange. La même chose se produit lors de la dégustation d'un vin immédiatement après avoir goûté un aliment riche en sel, acidité, sucre, matières grasses ou piment – vous percevez le vin comme ayant un goût différent. Pour la plupart des gens, un bon accord mets et vins est un vin qui rend le vin plus doux, plus doux et plus fruité.

Maintenant, pour un peu d'enseignement à domicile – préparez du sel, du citron et un morceau de cheddar mature salé dans une assiette. Prenez un verre de jeune Chianti Classico ou tout autre vin qui a une forte acidité rafraîchissante et un tanin élevé (c'est la partie amère et sèche du vin rouge). Prenez une gorgée de vin et concentrez-vous sur son astringence et son amertume. Mettez du jus de citron et du sel sur votre langue et mâchez – cela peut sembler étrange mais restez avec moi lorsque vous réessayez le vin maintenant, il sera plus doux, plus fruité et beaucoup plus doux. Faites de même avec une bouchée de cheddar salé et essayez à nouveau. La graisse du fromage rendra le vin encore plus doux.

C'est le triangle magique du sel, de l'acidité et de la graisse, et les avoir en bouche avant un vin acide, astringent et tannique aidera à l'adoucir.

4. Soyez flexible dans vos choix de plats et de vins

La clé pour obtenir le meilleur accord de vin pour un repas est de comprendre les composants de base du plat.

Les allumettes classiques telles qu'un steak de faux-filet salé et un Barolo tannique et acide fonctionnent bien pour la plupart des gens car la combinaison de sel et de graisse sur le steak lissera les tanins et rendra le vin plus doux et plus lisse. Si vous ne voulez pas vous éclabousser sur un Barolo, toute acidité élevée et vin rouge tannique fonctionnera, essayez-en un de Madiran pour un match à bon rapport qualité-prix fait au paradis.

Ce principe fonctionne bien avec d'autres plats avec des saveurs de base similaires – les végétariens pourraient donc obtenir la même chose avec un Moussaka végétarien gras, salé et acide par exemple.

Le muscadet ou le champagne sont des accords classiques pour les huîtres car la forte acidité du vin est adoucie par le jus de citron acidulé ou l'accompagnement de vinaigre de l'huître. De la même manière, les vins à haute acidité comme Albariño, Gavi ou Chablis sont également une valeur sûre pour siroter avec vos crustacés.

Vous voulez profiter d'un blanc éclatant, mais pas un fan d'huîtres? Une simple salade de thon niçoise avec une vinaigrette forte et tranchante agira de la même manière.

Il y a beaucoup plus à apprendre, mais la clé est de découvrir par vous-même et de ne pas être dicté. Choisissez des vins que vous aimez et pensez au sel, au gras et à l'acidité de vos aliments.

Plus important encore, quel que soit votre budget, amusez-vous et expérimentez. Après tout, c'est ça le vin.

Si vous voulez en savoir plus sur les accords mets et vins, vous pouvez! Le sujet est couvert par notre WSET Level 1 Award in Wine et le WSET Level 2 Award in Wines and Spirits course.

Article de James Gore DipWSET, WSET School Londres

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *