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Vin et spiritueux

Quels fromages vont bien avec le vin? Janice Beaton partage des paires

introduction

Pourquoi le fromage, comme le vin, suscite-t-il une obsession? Pourquoi certains vins et fromages ont-ils un profil de saveur similaire? Qu'est-ce qui rend les fromages canadiens uniques? Différents types de lait de vache produisent-ils des saveurs différentes dans le fromage? Comment marier les fromages de chèvre au vin?

Dans cet épisode du podcast Unreserved Wine Talk, je discute avec Janice Beaton, propriétaire de Janice Beaton Fine Cheese, connue comme étant le meilleur endroit de Calgary pour acheter des fromages artisanaux frais du monde entier.

Vous pouvez trouver les vins dont nous avons discuté ici.

Points forts

  • Comment Janice a-t-elle développé sa passion pour le fromage?
  • Qu'est-ce qui suscite notre obsession dans le fromage?
  • Quelles similitudes pouvez-vous trouver entre le fromage et le vin?
  • Pourquoi pourriez-vous remarquer un profil de saveur similaire entre certains vins et fromages?
  • Qu'est-ce qui rend les fromages canadiens uniques?
  • Comment les immigrants font-ils partie intégrante des industries canadiennes du vin et du fromage?
  • Pourquoi obtiendrez-vous un profil de saveur différent avec les fromages canadiens, même si les fromagers restent fidèles aux processus européens?
  • Comment se fait le cheddar?
  • Qu'est-ce que le fromage lié?
  • Goûterez-vous une différence dans les fromages fabriqués à partir de différents types de lait de vache?
  • À quel profil de saveur pouvez-vous vous attendre avec Avonlea Clothbound Cheddar?
  • Quel vin canadien devriez-vous essayer avec Avonlea Cheddar?
  • Pouvez-vous manger la croûte de fromage de cendre?
  • Comment la saveur du fromage de chèvre change-t-elle avec le vieillissement?
  • Quelles notes gustatives associeriez-vous aux notes minérales du fromage?
  • Quels vins aimeriez-vous accompagner de fromage de chèvre?
  • Qu'est-ce qui cause les morceaux croquants que vous trouvez dans certains fromages?

Démarrez la conversation: cliquez ci-dessous pour partager ces conseils sur le vin

Ressources

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Transcription et points à retenir

Bienvenue dans l'épisode 95!

Pourquoi le fromage, comme le vin, suscite-t-il une obsession en nous? Pourquoi certains vins et fromages ont-ils un profil de saveur similaire? Différents types de lait de vache produisent-ils des saveurs différentes dans le fromage? Quel est le processus de cheddar dans la fabrication du fromage?

C'est exactement ce que vous découvrirez dans cet épisode du podcast Unreserved Wine Talk. Je discute avec Janice Beaton, qui se joint à moi du Cap-Breton, en Nouvelle-Écosse, pour discuter de l’accord entre le vin et de nombreux types de fromages artisanaux du monde entier.

Cette conversation a eu lieu sur mon émission vidéo Facebook Live il y a quelques années, alors gardez cela à l'esprit comme contexte de ses commentaires. Malheureusement, sa fromagerie a fermé depuis que nous nous sommes entretenus, mais Janice reste passionnée par le fromage et le vin.

Je vais inclure des liens vers les vins et fromages que nous avons dégustés, où vous pouvez me retrouver sur Facebook en direct tous les deux mercredis à 19 h, y compris ce soir si vous écoutez ce podcast le jour de sa publication, et comment vous pouvez vous inscrire moi dans un cours gratuit en ligne sur les accords mets et vins – tout est dans les notes de l'émission sur nataliemaclean.com/95.

Mon moment de la journée préféré pour un verre de vin est 17 heures, ce que j'avais l'habitude d'appeler l'heure de l'arsenic, mais maintenant je l'appelle l'heure de l'épaule …

Cette période entre l'après-midi et le dîner.

Quel est votre moment préféré de la journée pour le vin?

Nous ne sommes qu'à 5 épisodes du numéro 100. Qui aimeriez-vous que j'interviewe dans cette émission? Ce pourrait être une célébrité qui a maintenant une étiquette de vin, un vigneron, un sommelier, un écrivain de vin ou de gastronomie, ou quelqu'un avec une grande histoire de vin.

Je vais donner 3 exemplaires signés de mon deuxième livre, Unquenchable, qu'Amazon a nommé l'un des meilleurs livres de l'année à 3 personnes qui proposent les meilleures idées.

Alors s'il vous plaît écrivez-moi à natalie@nataliemaclean.com ou taggez-moi sur les réseaux sociaux avec toutes les idées que vous avez pour le rendre amusant. Et il y aura du vin.

D'accord, continue avec le spectacle!

Vous pouvez également regarder les parties 1 et 2 du entretien vidéo avec Janice qui comprend du contenu bonus et des questions et réponses dans les coulisses qui n'étaient pas incluses dans ce podcast.

Bien, tu l'as maintenant! J'espère que vous avez apprécié ma conversation avec Janice Beaton. Voici mes points à retenir:

J'adore la façon dont Janice établit le parallèle entre les fanatiques de fromage et de vin parce qu'ils sont tous les deux si sensuels, jouant avec tous nos sens – goût, toucher, odeur, vue et même audition si vous comptez ces grincements de fromage en grains.

J’aime aussi son interprétation des raisons pour lesquelles le vin et le fromage vont si bien ensemble, non seulement aussi liquides et solides, mais aussi que l’acidité du vin est un formidable contrepoids à la graisse et aux protéines du fromage.

Ensuite, il y a l'influence des immigrés pour le vin et le fromage: des recettes anciennes apportées de l'Ancien Monde au Nouveau et qui trouvent ici une nouvelle expression avec un climat, un sol, un terroir différents.

Vous ne voudrez pas manquer la semaine prochaine lorsque je discuterai à nouveau avec Janice Beaton.

En attendant, si vous avez manqué l'épisode 62 avec Jamie Evans, revenez en arrière et écoutez. Vous découvrirez un type d’accord complètement différent: le vin et le cannabis. Je vais maintenant partager un court extrait avec vous pour vous mettre en appétit.

Si vous avez aimé cet épisode, parlez-en à un ami cette semaine, en particulier à une personne de votre connaissance qui serait intéressée par les conseils sur les accords vins et fromages que Janice a partagés.

Vous trouverez des liens vers les vins et fromages que nous avons dégustés, où vous pouvez me retrouver sur Facebook en direct tous les deux mercredis à 19 h, y compris ce soir si vous écoutez ce podcast le jour de sa publication, et comment vous pouvez vous inscrire moi dans un cours gratuit en ligne sur les accords mets et vins – tout est dans les notes de l'émission sur nataliemaclean.com/95.

Merci d'avoir pris le temps de me rejoindre ici. J'espère qu'il y a quelque chose de bon dans votre verre cette semaine, peut-être un vin qui se marie parfaitement avec le fromage que vous aimez!

Transcription complète

Janice Beaton 0:00
Pensez que le fromage est très sensuel. L'odeur visuelle d'ingrédients aussi simples peut produire une variété aussi profonde. Et,

Natalie MacLean 0:09
oui, cela ressemble tellement au vin. Ils commencent tous les deux avec des liquides, ils sont tous les deux fermentés. Et ils deviennent tous les deux plus complexes à mesure qu'ils vieillissent, du moins les meilleurs. Alors, quelles similitudes voyez-vous avec le vin et le fromage?

Janice Beaton 0:22
Je pense que tu as tout à fait raison, Natalie, il y a tellement de choses que le vin et le fromage ont en commun. Et tout le concept de terroir, cet environnement dans lequel les raisins sont cultivés ou les animaux se nourrissent, on parle souvent du fait que quand on pense aux vignes poussant dans un sol qui fournit aussi les herbes sur lesquelles les chèvres paissent, il n'y a pas de grande surprise qu'il existe un profil de saveur similaire entre le vin et le fromage de cette région.

Natalie MacLean 0:54
Avez-vous soif d'apprendre le vin? Aimez-vous les histoires de personnes merveilleusement obsessionnelles, de lieux d'une beauté envoûtante et de situations sociales amusantes et gênantes? Eh bien, c'est le mélange ici sur le podcast de discussion sur le vin sans réserve. Je suis votre hôte, Natalie MacLean. Et chaque semaine, je partage avec vous des conversations non filtrées avec des célébrités du monde du vin, ainsi que des confessions de mon propre voyage ivre alors que j'écris mon troisième livre sur ce sujet. Je suis tellement contente que tu sois là. Maintenant, passez-moi cette bouteille s'il vous plaît. Et commençons. Bienvenue dans l'épisode 95. Pourquoi le fromage comme le vin a-t-il suscité une obsession en nous? Pourquoi certains vins et fromages ont-ils un profil de saveur similaire? Les différents types de lait ont produit différentes saveurs dans le fromage. Et quel est le processus de bavardage dans la fabrication du fromage? C’est exactement ce que vous découvrirez. Dans cet épisode du podcast The Unreserved Wine Talk. Je discute avec Janice Beaton, qui se joint à moi du Cap-Breton, en Nouvelle-Écosse, pour discuter de l’accord entre le vin et de nombreux types de fromages artisanaux du monde entier. Cette conversation a eu lieu sur mon émission vidéo Facebook Live il y a plusieurs années, alors gardez cela à l'esprit comme contexte de ses commentaires. Malheureusement, sa fromagerie a fermé depuis que nous nous sommes entretenus mais Janice reste passionnée par le fromage et le vin et je vais inclure des liens vers les vins et fromages que nous avons dégustés, où vous pouvez me trouver sur Facebook Live tous les deux mercredis à 19h y compris ce soir si vous écoutez ce podcast le jour de sa publication et comment vous pouvez vous joindre à moi dans un cours gratuit en ligne sur les accords mets et vins. C'est tout dans les notes de l'émission à Natalie MacLean comm slash avant 95. Mon moment préféré de la journée pour un verre de vin est 17 heures que j'appelais l'heure de l'arsenic. Mais maintenant, je l'appelle l'épaule notre moment de la journée où nous rampons de l'intérieur de notre tête vers la réalité de notre corps. C’est le temps entre l’après-midi et le dîner pour moi. Quel est votre moment préféré de la journée pour le vin? J'aimerais avoir de vos nouvelles. Nous ne sommes plus qu'à cinq épisodes du numéro 100. Qui aimeriez-vous que j'interviewe dans cette émission? Ce pourrait être une célébrité qui a maintenant une étiquette de vin? un vigneron, un sommelier, un écrivain gastronomique ou œnologique, ou quelqu'un qui a une belle histoire de vin à raconter. Je vais donner trois exemplaires signés de mon deuxième livre inextinguible, qu’Amazon a nommé l’un des meilleurs livres de l’année aux trois personnes qui ont proposé les meilleures idées. Alors s'il vous plaît écrivez-moi à Natalie chez Natalie MacLean calme ou taguez-moi sur les médias sociaux avec toutes les idées que vous avez pour le rendre amusant. Et il y aura du vin. D'accord, continue avec le spectacle.

Depuis plus de 10 ans, le fromage fin Janice Beaton est reconnu comme le meilleur endroit de Calgary pour acheter nos fromages frais de saison du monde entier. La propriétaire Janice Beaton se joint à moi du Cap-Breton, en Nouvelle-Écosse, où elle rend visite à sa sœur, nous donnant l'occasion unique de déguster des fromages et du vin locaux ensemble. Bienvenue, Janice.

Janice Beaton 16h30
Merci Natalie. C’est un plaisir d’être ici. D'accord. Alors dis

Natalie MacLean 4:33
moi sur la façon dont votre propre passion pour le fromage a commencé.

Janice Beaton 4:38
Eh bien, cela a commencé il y a très longtemps ici au Cap-Breton. En fait, quand j'étais une toute petite fille et que nous faisions du fromage sur notre ferme, et c'est l'un de mes souvenirs les plus vifs est celui de ma grand-mère fabriquant du fromage, je veux dire tout, de nous extraire la présure pour faire la coagulation à l'ensemble du processus de le vieillissement et où notre presse était derrière Le poulailler et je veux dire, accroché à sa jupe. J’étais tellement fasciné par tout le processus que c’est là que tout a commencé et que tout a grandi. Je pense depuis ce temps.

Natalie MacLean 5:10
Ces premiers goûts restent souvent avec vous pour toujours. Quel genre de fromage faisait-elle?

Janice Beaton 5:14
Eh bien, comme on dit ici, du fromage fait maison. Je veux dire, ce que les gens et ils le font encore. C’est essentiellement un fromage au lait de vache cru qui a vieilli de quelques semaines à quelques mois, selon la façon dont les gens aiment l’avoir. C'est donc presque comme un Wensleydale, l'un des fromages anglais que vous connaissez, il a un peu une texture friable à face ouverte, et très Cowie.

Natalie MacLean 5:37
J'aime ça. C'est un peu l'équivalent de décrire ce qu'est le vin délicieux. Oui.

Orateur inconnu 5:42
Ouais, ça marche.

Natalie MacLean 5:43
Oui exactement. Alors maintenant, vous possédez ce merveilleux. Elle organise des cours de charcuterie dans un magasin de détail, vous avez une cuisine où les gens sont maintenant à manger. C'est vraiment très éloigné de votre passion pour le fromage depuis les débuts du Cap-Breton. Comment avez-vous développé ce genre d'intérêt professionnel à part entière?

Janice Beaton 6:03
Eh bien, je pense que comme beaucoup d'entrepreneurs, une idée se présente. Et cela venait d'un de mes amis quand j'étais un peu entre deux choses après avoir vendu une entreprise de café et que je cherchais à passer à autre chose. Et elle a dit que vous devriez vouloir faire des emplettes parce que j'ai probablement mangé et en savais un peu plus sur le fromage que la personne moyenne. Mais de toute façon, je pensais juste qu’elle avait raison. Et cinq mois plus tard, après avoir levé des capitaux et essayé d'en apprendre davantage sur le fromage, ce qui s'est vraiment passé au travail une fois le magasin ouvert, la construction du magasin, toutes ces choses qui font partie du démarrage d'une petite entreprise et de l'ouverture avant Noël, ce qui était bien sûr très critique. Alors oui, nous y sommes. 12 ans plus tard. Sensationnel. Maintenant,

Natalie MacLean 6:43
pourquoi les gens sont-ils si obsédés par le fromage? Je connais l’obsession et le vin, mais je sais que vous rencontrez probablement de l’obsession et du fromage. Qu'y a-t-il à propos du fromage que seuls les gens veulent le suivre? Je veux dire,

Janice Beaton 6:54
hier, un gars sur la plage que je n’ai pas vu depuis 30 ans a dit que j’adore le fromage. Je veux dire, toutes sortes de fromages. Il continuait à rhapsodiser et non sollicité vraiment autre que mon ami disant que Janice possède une fromagerie à Calgary. Et je pense que le fromage est un produit vraiment simple. Mais c’est très essentiel. Il y a quelque chose qui fait appel à nos sens. Je pense que le visuel, l'odeur d'ingrédients aussi simples, peut donner une telle variété profonde. Je pense qu'il y a beaucoup de choses à ce sujet. Mais la sensualité est, je pense, un facteur important pour beaucoup de gens.

Natalie MacLean 7:31
Vous parlez ma langue en matière de vin. Oui, cela ressemble tellement au vin. Et je pense que parfois Eh bien, vous savez, ils commencent tous les deux avec des liquides. Ils sont tous les deux fermentés. Et ils deviennent tous les deux plus complexes. en vieillissant, du moins les meilleurs le font. Alors, quelles similitudes voyez-vous avec le vin et le fromage? Est-ce qu'ils vont dans ce sens ou quoi que ce soit d'autre?

Janice Beaton 7:51
Eh bien, je pense que vous avez absolument raison, Natalie, il y a tellement de choses que le vin et le fromage ont en commun. Et tout le concept de terroir, cet environnement dans lequel les raisins sont cultivés ou les animaux se nourrissent, je veux dire, souvent, lorsque j'enseigne des cours ou lors d'événements que nous organisons, on parle souvent du fait que quand on pense aux vignes poussant dans le sol c'est aussi fournir, disons, les herbes sur lesquelles paissent les chèvres, il n'est pas surprenant qu'il y ait un profil de saveur similaire entre le vin et le fromage de cette région. Donc, vous savez, je l'utilise souvent comme une règle générale lorsque les gens pensent au jumelage, mais ils ont tellement de choses en commun. Et ce que j'aime aussi dans le vin, c'est que quand et le fromage se complètent si bien, parce que le texte, ils sont liquides plutôt que solides. Et cette acidité que possèdent de nombreux vins blancs en particulier. C’est un contrepoint parfait à la graisse, aux protéines et aux fromages. Vous savez, ils vont de pair pour de nombreuses raisons.

Natalie MacLean 8:48
Hmm, excellentes idées. Je sais qu’il est très difficile de généraliser sur le fromage canadien tout comme le vin canadien, car nous avons une telle diversité de styles d’un océan à l’autre. Mais si vous essayiez de généraliser, y a-t-il des facteurs qui font que le fromage canadien est différent pour vous, par exemple par rapport à la France ou à la Suisse, simplement à un niveau très général?

Janice Beaton 9:10
Hmm, c'est une question à laquelle je n'avais pas pensé auparavant. Je dois dire que je ne vois pas qu’il y a quelque chose dans le fromage canadien qui le rend unique et différent des fromages des pays européens, par exemple. Je suis vraiment fier de ce que font nos fromagers au Canada. Je pense qu’un océan à l’autre, nous avons des choses fabuleuses et je sais qu’il y en a beaucoup d’autres à essayer que je n’ai pas encore goûtées et que j’ai tendance à toutes les découvrir. Mais je pense que les styles de fromage Je pense que les gens façonnent souvent les fromages que tant d'immigrants sont venus Vous savez, le Canada est composé de tant d'immigrants d'autres pays, ce qui est merveilleux et les gens apportent des recettes de leur pays d'origine et ensuite comment ces recettes s'expriment ici en fonction des animaux, de la zone Varian, vous savez, quel que soit le cas. Je pense donc qu’il est intéressant de voir les expressions des fromages d’autres pays. Je pense que c’est ce qui le rend unique. C'est quelqu'un qui fabrique quelque chose qui ressemble à d'accord, vous savez de la Suisse et ils fabriquent ce fromage ici. Ce sera très différent de ce qu’ils ont fabriqué ou de ce qu’ils ont eu dans leur pays d’origine. Mais oui, je pense que c’est comme ça que j’ai abordé celui-là.

Natalie MacLean 10:16
C'est excellent. Et encore une fois, juste pour établir un autre parallèle avec le vin, c’est exactement ce qui s’est passé avec beaucoup de nos régions viticoles, à la fois en Nouvelle-Écosse, à Niagara et même en Colombie-Britannique. Je veux dire, c'étaient des immigrants qui ont commencé l'industrie du vin, en particulier d'Allemagne ou d'Autriche, c'était des raisins de climat frais qui peuvent survivre à notre climat. Mais l'expression du vin ici est complètement différente de celle d'un riesling allemand ou autrichien, ce genre de chose. Ils étaient donc faits l'un pour l'autre. je pense

Janice Beaton 10:44
elle est bien, une pensée intéressante, je pensais un peu à cela, en fait, parce que l’un des fromages que nous allons goûter un peu est ce magnifique cheddar paradisiaque de l’Île-du-Prince-Édouard. Mais Scott Linkletter quand il a décidé de faire son magnifique style anglais, le seul cheddar anglais à reliure en tissu, ou fromage de style qui est fabriqué au Canada aujourd'hui. Il demanda à Armand, son fromager, d'aller aux Orcades et d'y travailler avec un fromager pendant des mois. J'ai donc vraiment appris le métier de faire du vrai cheddar anglais. Donc, quand vous regardez ce qui a été créé à l’Île-du-Prince-Édouard, c’est très différent du cheddar anglais, c’est le même style, ils ont vraiment adhéré aux principes et aux traditions de la fabrication du cheddar. Mais à cause du terroir, à cause du lait des vaches, je crois que les Holstein sont à peu près la race qui fournit le lait pour le fromage. Mais quand on y pense, c'est un fromage très différent d'un cheddar anglais, mais très similaire. C’est donc un excellent exemple de ce qui se passe lorsque nous décrivons la création de quelque chose dans un endroit différent avec la même recette. Absolument, vous avez fait votre travail.

Orateur inconnu 11:48
J'ai faim.

Janice Beaton 11:50
Bon, allons-y.

Natalie MacLean 11:51
Essayons ce cheddar avidement parce que j'ai pu en obtenir ici où je suis à Ottawa, c'était le seul local que je pouvais trouver. Mais cela m'a donné des substituts. Mais essayons le tissu avonlea lié, comme vous l’avez dit, le seul fromage lié en tissu au Canada, qu'est-ce que cela signifie lié en tissu? Et comment cela affecte-t-il le fromage?

Janice Beaton 12:10
Eh bien, cela remonte au processus de fabrication du cheddar en Angleterre il y a longtemps. Et le bavardage en soi est un processus où lorsque quelque chose est brisé, dans le processus de fabrication du fromage, il est coupé, en gros, selon un motif de grille. Une fois les formes actuelles, il est découpé en quadrillage, puis il est emballé dans les moules. Et puis vous savez, il y aura Attendez, vous savez, ce sera dans une presse et où est le chemin, peut être extrait. Donc, la ligne multiple avec le tissu, et cela à l'époque était vraiment un moyen de conservation. C'était une façon de protéger le fromage qui est tenu de la même manière aujourd'hui par ces fabricants de cheddar traditionnels, les volets en Angleterre sont reliés en tissu. Ou bandé est un autre terme que les gens utilisent, et parfois ils ont aussi un peu de cire sur le bracelet. Nous n’avons pas besoin de cela, non. Nous n’avons pas besoin de cela. Ouais, quand nous avons nos roues d'avonlea et votre très gros ours ABS sept tambour pour moi, 16. Quoi qu'il en soit, nous retirons le bandage, ils arrivent en Vantage et nous le retirons. C'est donc une partie amusante du travail.

Natalie MacLean 13:13
Alors, qu'obtenez-vous lorsque vous goûtez ce cheddar avidement? Ouais, dites-moi. Désolé. Vous parlez de la vache Holstein. Je suis donc également intéressé par la manière dont leur lait s’exprime par rapport à un autre type de bétail?

Janice Beaton 13:27
Eh bien, je pense, vous savez, c'est, à certains égards, probablement un point délicat, en ce que, vous savez, le lait étant vous savez, une sorte de substrat si vous voulez avec lequel les fromagers ont travaillé et ensuite ils travaillent leur magie, en fonction de quelles pourraient être leurs préférences particulières en termes de processus de fabrication du fromage ou quoi, où ils veulent aboutir avec le produit fini. Mais il y a certaines choses que vous savez, la teneur en protéines peut différer d'une race à l'autre, cette teneur peut différer. Donc, ces choses, lorsqu'elles fonctionnent avec ces facteurs, peuvent vraiment affecter la façon dont le produit fini se termine. Mais je pense que je veux dire, quand je goûte ce cheddar, je l'aime tellement. Je pense juste que c'est tellement fabuleux. Et il est formidable que ce soit un fromage sous licence fédérale, car cela signifie qu'il est disponible dans tout le pays. Mais pour moi, et peut-être simplement parce que je sais que c'est de l'Île-du-Prince-Édouard, mais je pense simplement que ça a le goût de la purée de pommes de terre et du beurre. Maintenant

Natalie MacLean 14:20
Ouais, non, c’est plutôt bien. Tant que la batterie fond. Hmm. Oh, c'est beau, n'est-ce pas? Il est lumineux et ensoleillé. C'est

Janice Beaton 14:29
Jaune. La texture Oh, c’est une excellente façon de lui donner le goût du jaune, je veux dire, c’est le fromage joyeux. Et il a une texture fabuleuse. C'est dense, crémeux, mais pas trop sec. Je veux dire, ils ont fait un travail spectaculaire de vraiment, je pense, créer une merveilleuse variation sur le thème d'un cheddar anglais lié en tissu fabriqué dans le style traditionnel. Je pense que c'est terreux, je veux dire quand nous avons nos causeurs non traditionnels ici et qu'ils ne sont pas fabriqués dans ces tambours et bandés dans un tissu, je pense que souvent ils ne sont pas aussi mauvais. Doux et terreux qu'un cheddar anglais, c'est qu'ils Souvent, ils ne seront pas aussi piquants que nous faisons du bon cheddar ici au Canada, et beaucoup d'entre eux recherchent du goût et du piquant. Et je ne ressens pas cela de la même manière dans un cheddar anglais, pas plus que dans ce cheddar de vaches Creamery. Oh, c’est vrai. C'est. Tout est très intégré. Équilibré est la façon dont je le décrirais s'il était en ligne

Natalie MacLean 15:22
maintenant. Et en parlant de cela, le chef ne devrait pas être seul.

Janice Beaton 15:26
Ce que je me demandais quand nous allions avoir ce soir

Natalie MacLean 15:29
soif, vous avez sûrement de bons vins de la Nouvelle-Écosse que vous avez suggérés aujourd'hui? Par quoi commenceriez-vous? Laquelle? Bien,

Janice Beaton 15:35
Je pense que sur la base de son fromage, je commencerais par la chance des vignobles 2011, le titre Bay, et le sentiment que ça va être le match pour celui-ci.

Natalie MacLean 15:44
D'accord. Et pourquoi est-ce parce que c'est un

Orateur inconnu 15:47
eh bien, j'étais bon avec moi.

Janice Beaton 15:49
Je pense parce que ce que j’ai appris parce que j’ai goûté à un titre basé sur différents vignobles ici. C’est un taux hors-sec pour Iola. C’est avec cela que nous aboutissons. Mais ce que j'aime dans celui-ci, c'est qu'il a une très grande acidité. Et comme je l'ai mentionné plus tôt, l'acidité et le vin sont un tel partenaire du fromage. Mais dans le cas de l’avonlea, parce qu’il est dense et terreux, et je pense qu’il y a quelque chose à propos de l’acidité et du demi-sec. Il y a quelque chose qui me plait légèrement dans ce vin. Et je pense que vous savez, quand vous pensez aux pommes et au cheddar, je veux dire, j’ai souvent associé des cidres avec ce fromage. Et je pense qu'il y a quelque chose en fait, vous savez, c'est peut-être la pièce de la vallée de l'Annapolis qui passe et le vin est la maison de nombreuses grandes variétés de pommes. Mais j'aime vraiment l'acidité que tu as devant moi, je pense que je ferais mieux de voir ce que ça rattrape

Natalie MacLean 16:43
tu bois. Eh bien, j'ai des lucketts Tidal Bay et Tidal Bay, comme vous le savez probablement, est une nouvelle appellation, une nouvelle ou une nouvelle, devrais-je dire. J'ai le jour du titre Yoast. Et j’ai le jour du titre Gaspereau. Et ce que j'aime dans ces trois vins, car je les ai goûtés récemment, c'est qu'il y a cette note d'Apple presque Apple Blossom presque un peu florale. Cela me rappelle donc un peu l'Argentin, le Toronto ou le viani a, une sorte de profusion de prairies fraîches qui, pour moi, se fondraient dans un fromage. Vous avez donc peut-être le goût le plus terreux ou herbacé avec le fromage sur les fleurs en métal dans le verre. Et je pense que c'est tout simplement charmant. Et l'acidité aide aussi. C'est vraiment le cas. C’est une acidité, vraiment, un match pour le sel du fromage, est-ce de cela qu’il s’agit et du fromage?

Janice Beaton 17:34
Je dirais et plus particulièrement, il s'agit de la graisse et de la protéine, qui sont toutes deux des amis. Vous savez, je n’ai pas du tout mauvaise réputation pour l’une ou l’autre de ces choses, je pense que je pense que les protéines sont de grandes choses. Donc, avoir une acidité comme ce vin, et je pense que vous l'avez cloué, Natalie, quand vous parlez de fleurs des prés. Je veux dire, je comprends que c’est comme des fleurs. Je veux dire, c'est notre suggestion, mais l'athlète, vous savez que le fruit, ce genre de caractère de pomme est définitivement là. Et je pense vraiment que ce sont les choses qui rehaussent vraiment le fromage. Je veux dire, le fromage est excellent, mais je pense qu'ils se complètent si bien qu'ils se renforcent mutuellement.

Natalie MacLean 18:11
Absolument. Et c’est de cela qu’il s’agit d’augmenter votre plaisir avec les deux ensemble plutôt que seuls. Janice, commençons par la croûte de cendres. Fromage. Je dois dire que celui que vous m'avez suggéré a juste l'air méchant.

Janice Beaton 18:26
Si belle. Natalie,

Orateur inconnu 18:29
vraiment? Sommes-nous censés manger ça? Comme l'autre côté aussi? Oui. Le châssis? c'est flou.

Janice Beaton 18:35
Non, je ne pense pas que vous soyez revenu. Vous savez, il y a 100 ans en France, quand ils utilisaient de la cendre de bois, de la vraie cendre à la surface de ces fromages, c'est ce qu'ils simulent ces fromages de l'Antiquité, même si ce n'est plus nécessaire, car ils étaient beaucoup utilisés pour protéger les fromages mais aussi les cendres importait le fromage en développant une ville. Je ne pense donc pas que vous ayez si bien réussi à l’époque. Les temps de changement changent ici nous sommes. C'est une esthétique aujourd'hui ceci et regardez ceci quand

Natalie MacLean 19:05
vous le cassez. Cela semble attrayant à l'intérieur ici. Je veux cependant faire appel à cette chance. Mais la croix donne aussi le goût.

Janice Beaton 19:11
Non, en fait, ce que nous disons généralement dans la boutique, c'est qu'en fait c'est purement esthétique. Ce n'est pas la phase de cendre de bois de votre, c'est juste une sorte de matière organique qui a été utilisée pour donner le même effet visuellement. Il ne donne vraiment aucune saveur. Dois-je le manger? Vous n’êtes pas obligé. Nous disons toujours cela. Mais nous encourageons les gens à essayer des choses et à sourire un peu, vous pourriez vous surprendre. Je veux dire Ryan en général et peut-être que c’est un petit moment à dire à moins que vous ne voyiez qu’une écorce manque ou meurt ou quelque chose dessus. C’est étranger. Ce n’est pas une substance alimentaire. Nous encourageons toujours les gens à essayer Ryan's car ils contribuent souvent beaucoup à l'expérience globale du fromage, tant sur le plan de la texture que de la saveur. Nous encourageons donc les gens à les essayer et vous savez, alors vous avez le choix. Si vous ne voulez pas les manger si vous n'aimez pas le goût et que vous vous en tenez simplement à la pâte, qui est la partie centrale du fromage?

Natalie MacLean 20:04
Mm Hmm, c'est bien. D'accord, c'est bien. Sensationnel. Je ne peux même pas goûter ces parties floues. Je veux dire, tout a vraiment bon goût. Génial. j'ai un

Janice Beaton 20:13
vous vous sentez comme si je n'avais personne ici. Je restais vraiment fidèle à mes racines ici et nous n'avons que des fromages de l'Est du Canada aujourd'hui. Mais lequel avez-vous? J'ai donc un fromage appelé sorbier. Et cela vient d'une société appelée Wren Chair. Roger Akers et ces gens fabriquent du fromage depuis plus de 20 ans à Aylesford en Nouvelle-Écosse. Donc sur le continent, et c’est vraiment charmant. C'est un silex beaucoup plus sec à votre pâte. Je suppose qu’il a probablement six semaines. Ce que vous avez est probablement un peu moins, mais il a ce fromage de chèvre très typique de la vallée de Lamar, une texture très sèche, comme les fromages de chèvre, ah, ils passent souvent des agrumes citronnés, ils entrent dans des notes plus minérales et c'est ce que je suis obtenir de celui-ci est un peu plus un profil de saveur minérale

Natalie MacLean 21:03
signification minérale comme les pierres humides, ou comment décririez-vous le goût? Ouais. D'accord, c'est

Janice Beaton 21:09
alors que j'enseigne cela en ce moment,

Natalie MacLean 21:11
parce que c’est difficile à comprendre. minéralité comme ça? Oui, parfois une texture parfois ça goûte mais je comprends ce que vous dites. C’est délicieux, j’ai vraiment la saveur du fromage de chèvre ici, mais c’est léger et beau en même temps. Mm hmm.

Janice Beaton 21:25
Ouais, je pense que le titre Vins de la baie s’intitule Un cépage du séchoir et du spectre serait mieux avec le fromage de chèvre à la fois celui que vous avez et celui que j'ai. D'accord, vous êtes en avance sur la base de trois titres en déplacement. Et j'ai juste celui. Alors

Natalie MacLean 21:41
c’est mon cas habituel. Je suis généralement en avance sur les gens en ligne. 321 est ma fille de ranch du Cap-Breton. Le saviez-vous?

Orateur inconnu 21:48
Oui.

Natalie MacLean 21:51
Oh, c’est vraiment sympa. Le Yoast? Encore une fois, très pluriel un peu plus sec, je pense que le login.

Janice Beaton 21:57
Oui. J'aime ça. J'ai fait de gros efforts pour obtenir le titre de Yoast Bay ici et à chaque nslc. Je suis allé dire, vous savez, qu’ils ne nous allouent tout simplement pas. Il doit donc aller dans le centre du Canada. Ouais, je suppose que nous sommes durs à ce sujet. ici, il reste ici à la maison, mais c’est génial que les gens le recherchent. C’est donc la grande chose.

Natalie MacLean 22:16
Accompagneriez-vous d'autres types de vins de la Nouvelle-Écosse ou d'ailleurs? Pensez-vous que cette sorte de croûte de cendres va avec un certain type de vin ou qu'ils aiment tous les vins blancs piquants? En quelque sorte?

Janice Beaton 22:26
Eh bien, je dirais plus que le revêtement de surface Natalie juste le style de fromage de chèvre lui-même. En fait, vous en avez tous les deux, mais peut-être plus celui-ci, car il est inspiré des fromages de chèvre classiques de la vallée de la guerre. Donc, quand vous êtes blonde, ce serait une course pour celui-ci. Ce serait un excellent partenaire pour le fromage que je déguste. Mais vous savez, les lois de Shannon ne sont pas si mauvaises non plus. J’ai eu des Chevron qui sont plutôt sèches et qui fonctionnaient très bien avec ce style de vin, je pense. Je pense que Shen ou Savino blonde fonctionneraient aussi avec du vrai que vous goûtez, mais c'est souvent ma préférence pour des variétés avec des fromages de chèvre. Quelqu'un veut aller à Désolé, ma très mauvaise blague à un ami.

Natalie MacLean 23:09
D'accord, passons à autre chose avant que je ne perde ça avec les jeux de mots. Qu'avons-nous d'autre ici? Nous avons deux autres fromages. Lequel aimeriez-vous goûter ensuite?

Janice Beaton 23:17
Eh bien, je pense que nous devrions aller voir le vieux Growler de ce Néerlandais et je sais que vous avez le merveilleux Lancaster de l'Ontario. Oh, alors d'accord. Ouais, je pense que nous avons tous fini même si nous n’avons pas le même fromage. Je pense que nous avons des fromages très similaires et à la fois très, très délicieux. Mm hmm. Je vais donc prendre un ruban sans plus tarder, je veux visiter cette gamme de fromages hollandais. Comment appelez-vous Marjorie?

Natalie MacLean 23:44
Yes, when you visit the actual place. He sounds like he has a lot of creative names and Jesus they are

Janice Beaton 23:49
he’s a character. He does great, great work. It’s a beautiful spot and upper economy on the Bay of Fundy. I mean, it’s worth it going to his farm. They have nature trails and all kinds of things. If people have kids, it’s a wonderful place to go and hang out. There’s gardens outside where you can eat in and beautiful infuser itself is really lovely. He makes fabulous products. This is so good.

Natalie MacLean 24:12
Well, mine is to this is the Lancaster aged Gouda, but you’ve got the

Janice Beaton 24:17
dragon’s breath. No, the dragons festival do last. So we’re going to taste two cheeses from that Dutchman which is the name of the company. But the first one we’re tasting is the one called Old Growler. We make a wide range of Buddhists, some flavours, some not, but the old growlers, there’s a number of them but what sets them apart from his other Buddhist is that they’re 12 months or older. I know he’s aged them up to as many as four or five years. As he said, You know, they call those the hammer and chisel Buddhists. Pretty much what you need to use to get them at that stage. They get so dry, but they’re very dense caramelly delicious Jesus, but this one I would say that I am tasting is closer to 12 months and again it has Beautiful caramel notes. But what I love is that there’s still a Tang, it’s not just a kind of a sweet flavour, this balance of Tang, Enos and sweetness. And you will notice we often get questions about cheeses that have what we call in the store crunchy bits. So those crunchy bits are the crystallisation of amino acids in the proteins of the milk. meeting up with calcium salts. So the combination of the calcium salts and the protein amino acids create those little crunchy particles that people really find, I think very appealing and cheese texture. So that starts as cheese ages. I mean, sometimes you can get Jesus that maybe as young as five or six months that have that development. But as the cheese ages more, you’ll get more and more of those crunchy particles. I am loving the crunchy bits.

Natalie MacLean 25:48
Yeah, I think fun. I just wanna keep eating. Which one would we move to the Nova seven for this one, do you think?

Janice Beaton 25:55
Well, I’m going to taste it because I still have a little title Bay in my class. I’m going to try it. And then I’m going to pour a little of the note seven. Oh, see what happens. I like your analysis. Oui.

Natalie MacLean 26:07
That’s the title Bay. I’m going to open the Nova seven which just hit the shelves up here in Ontario a big splash. It’s made by Benjamin bridge in Nova Scotia and their rosae sparkling was one of only two wines selected to represent Canada at the Olympics this summer.

Janice Beaton 26:24
kudos to them. They are making some great ones.

Natalie MacLean 26:28
Yeah, if you can still get your hands on this one.

Janice Beaton 26:31
Wow. It’s so refreshing. But it’s got that frizzante you know, that little bit of effervescence? Yes, that’s a great quality in a wine when you’re having it with cheese. We often say that if you’re if you had to choose just one thing to have with cheese. And I think some people might argue food in general, champagne is the way to go, or sparkling wine, but it’s that effervescence and the acidity together that really do a great job when it comes to how they partner with Jesus. Alors

Natalie MacLean 26:58
literally cleansing your palate like it almost sounds like a stuffy term, but there’s a real concept behind that in that cheese is very mouth coating because of the lovely fat that is our friend. But then the champagne or sparkling wine zips in there with the bubbles and the acidity and just rushes that all the way so that the next bite tastes almost as good as the first it’s not as good.

Unknown Speaker 27:19
I couldn’t have put it better.

Natalie MacLean 27:26
Well, there you have it. I hope you enjoyed my chat with Janice Beaton. Here are my takeaways. Number one, I love how Janice draws the parallels between cheese and wine fanatics. Because cheese and wine are so sensual. They’re playing with all of our senses taste, touch, smell, sight, even hearing, if you count those squeaky cheese curds and the popping of a cork, too. I also like her take on how wine and cheese go so well together, not just because they’re liquid and solid. But also because wines acidity is a terrific counterpoint to the fat and protein and cheese. And three, there’s the immigrant influence for both wine and cheese. Ancient traditional recipes brought from the old world to the new one that find a unique expression here under a different climate, soil. terroir you won’t want to miss next week when I’ll be chatting with genospecies. Again, what about different cheeses. In the meantime, if you missed Episode 62 with Jamie Evans, go back and take a listen. You’ll learn about a completely and I mean completely different type of pairing, wine and cannabis. I’ll share a short clip with you now to whet your appetite.

Janice Beaton 28:51
It turns out that 72% of cannabis users also drink alcohol, and many of those are wine consumers. Cannabis consumers also tend to be epicureans. So we really like the finer things in life much like the wine consumer and California is just becoming this mainstream product. So it seems like there’s people from all groups ages that are enjoying cannabis right now. What is CBD oil gin? So CBD is the non psychoactive component of cannabis. Basically, there’s common cannabinoids, so THC, which kind of gives you that head height, that’s a cannabinoid, but then you also have CBD, which is the non psychoactive part. But think about this as CBD can also be derived from him. So maybe that’s why it’s legal is because hemp, at least in the United States is legal in all 50 states. So that’s why a lot of companies here are actually taking the CBD out of hemp rather than cannabis derived.

Natalie MacLean 29:51
If you liked this episode, please tell one friend about it this week, especially someone who would be interested in the wine and cheese pairing tips. janish shared, you’ll find links to the wines and cheeses we tasted where you can find me on Facebook Live every second Wednesday at 7pm including this evening. If you’re listening to this podcast on the day it’s published, and how you can join me in a free online wine and food pairing class. That’s all in the show notes at Natalie MacLean comm forward slash 95 Thank you for taking the time to join me here. I hope something great is in your class this week. Perhaps a wine that pairs perfectly with the cheesy low.

You don’t want to miss one juicy episode of this podcast, especially the secret full body bonus episodes that I don’t announce on social media. So subscribe for free now at Natalie maclean.com forward slash subscribe. May be here next week. À votre santé

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